Una selección de los mejores métodos para conservar el ajo en casa durante todo el invierno

Después del arco ajo - el segundo cultivo de cebolla más extendido. Con su sabor y aroma picantes, hace que los platos sean extremadamente apetecibles. Se utiliza activamente como condimento para encurtir y salar. Está escrito sobre sus propiedades medicinales. más de un artículo.

Pero para que las propiedades beneficiosas del ajo no se pierdan durante mucho tiempo, debes saber cómo almacenarlo. Por lo tanto, dedicamos un artículo a la cuestión de cómo organizar adecuadamente el almacenamiento de ajo en casa.

Variedades de ajo aptas para almacenamiento.

La amplia distribución del ajo, su popularidad en todo el mundo contribuyó a la eliminación de muchos variedades... Sin embargo, no todos son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Para que el almacenamiento sea exitoso, es importante seleccionar variedades que tengan una buena calidad de conservación. En primer lugar, el ajo de primavera es adecuado para esto. El almacenamiento en invierno (invierno) es un poco peor.

A continuación se muestran las variedades más comunes adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.

Primavera:

1. Abrek... Se refiere a variedades que no se disparan a mitad de temporada. Altura de la planta: hasta 55 cm. El bulbo es redondo y plano, con un peso de hasta 26 g. El número de dientes es de 12 a 21 piezas. La pulpa es blanca y tiene un sabor picante. Vida útil: hasta 8 meses.
2. Aleisky... Esta también es una variedad de no disparar. Altura: hasta 30 cm. Los bulbos son grandes: hasta 17 g, tienen una forma redonda ovalada. El número de dientes varía de 15 a 18 piezas. Tiene una estructura crujiente y un sabor brillante y picante. Es conocido por su excelente calidad de conservación (permanecerá hasta finales de mayo).
3. Victorio... Se refiere a especies que no disparan a mitad de temporada. Las hojas crecen hasta 25 cm, las cabezas son grandes, redondas y planas, pesan 38-43 g, el número de dientes es 13-15 piezas, la pulpa es blanca. El sabor es semi-picante. Se almacena bien durante 8 meses.
4. Gulliver... Grado de tirador medio tardío. Uno de los más comunes. Sus hojas alcanzan los 55 cm, la cabeza en forma de pera pesa 100-120 g, contiene de 3 a 5 dientes. La pulpa es blanca, crujiente y de sabor picante. Manteniendo la calidad hasta 8 meses.
5. Yelenovsky... Variedad de mitad de temporada, no dispara flechas. Las hojas crecen hasta 30 cm. Los bulbos tienen una forma redondeada aplanada y un peso de hasta 25 g. La cabeza contiene hasta 16 dientes, que tienen pulpa blanca y un sabor picante semi-picante. Se caracteriza por una alta calidad de conservación.

Cultivos de invierno:

1. Lyubasha... Alto - tallo hasta 120 cm. Media temporada. El bulbo es redondo, ligeramente plano (4-7 dientes). Peso: hasta 120-130 g. Tiene un sabor picante brillante, adecuado para enlatar. Perfectamente conservado.
2. Dobrynya... Tarde, menos resistente a las heladas que Lyubasha. Las cabezas son redondas, el sabor no es demasiado fuerte. Resistente a enfermedades, tiene una excelente calidad de conservación.
3. Sofievsky... Variedad de tiro. Según sus características varietales, es similar a Lyubasha. Altura de la planta: unos 70 cm. Resistente a las heladas. Cebolla grande - hasta 100 g El sabor es moderadamente picante. Se mantiene bien.
4. Gribovsky 60. Maduración precoz, resistente a la sequía y las heladas. El bulbo es de tamaño mediano. Se diferencia en una mayor resistencia a las enfermedades fúngicas. Peso: hasta 60 g (5-12 piezas). Se caracteriza por un sabor muy picante. Tiene una larga vida útil.
5. Spas... De temporada media, de alto rendimiento, adecuado para almacenamiento a largo plazo. Cabezas hasta 100 g (7-10 dientes). Resistente a fusarium y nematodos. Versátil en aplicación.

Condiciones favorables de almacenamiento

Hay dos opciones de almacenamiento para esta sabrosa verdura:

• frío - a -2 .. + 2 ° С;
• cálido - a + 18 ... + 22 ° С.

Esto se debe a la característica biológica de la planta. En el rango de temperatura de +2 a + 16 ° C, se crean condiciones favorables para su crecimiento. Y hasta + 2 ° С y más de + 16 ° С estos procesos están inhibidos.

Formas efectivas de almacenar el ajo

No basta con tener una buena cosecha, es muy importante conservarla correctamente. Para hacer esto, debe estar bien seco. Debe observarse el régimen de temperatura. No olvide que cuando la temperatura fluctúa, las bombillas pierden su sabor y propiedades útiles. Ahora veremos cómo conservar el ajo para el invierno. Las amas de casa experimentadas han ideado muchas formas interesantes.

En corona, moño o trenzas

Para el almacenamiento a largo plazo, el ajo se teje en trenzas, una corona o se ata en un manojo. Las trenzas terminadas se cuelgan en un lugar fresco y oscuro. De esta forma, la verdura tiene suficiente circulación de aire.

En un refrigerador

Cuando lo guarde en el refrigerador, no ponga el ajo en una bolsa de plástico. Es mejor doblarlo en un frasco de vidrio y cierre la tapa. También puede colocarlo en una caja de cartón o bolsa de ropa empapada en salmuera y secada. Hasta +7 grados, la vida útil es de 3 a 12 meses, de +8 a +10 grados, de 2 a 9 meses.

Cómo almacenar ajo en un frasco

A menudo surge la pregunta: ¿cómo almacenar adecuadamente el ajo en un apartamento? En este caso, esta opción es ideal. Puede almacenarlo con cabezas enteras o desarmarlo en dientes. Pre-seque los bancos. En la primera versión, limpiamos las cabezas del suelo y la capa superior de cáscaras y las colocamos en un frasco. En el segundo, desmontamos las cabezas en dientes, comprobamos que no haya moho, podredumbre y desperfectos. Y también los ponemos en frascos. No lo cubra con tapas. La mejor opción de almacenamiento es en la habitación, en el suelo.

La desventaja de almacenar cabezas enteras es que es posible que no note los dientes dañados. Luego, con el tiempo, el ajo comenzará a deteriorarse. Además, se incluye una cantidad menor en el frasco con cabezas sólidas.

En cajas

El ajo se puede almacenar a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Las cajas de celosía de plástico o madera se llenan con una capa de 20-30 cm y se envían a un lugar de almacenamiento.

Atención! El ajo de primavera se almacena hasta 5-6 meses a + 15 ... + 17 ° C ("almacenamiento en caliente"). El ajo de invierno requiere "almacenamiento en frío" - + 2 ... + 4 ° С.

En parafina

Seleccionamos los bulbos más grandes y jugosos sin dañar. Si hay raíces, deben quemarse al fuego. A continuación, derretimos la parafina en cualquier recipiente y, sujetando la cabeza por la punta del tallo, la sumergimos. La película formada se seca en segundos. Evita la evaporación de la humedad y no permite el paso de patógenos. De esta forma, ponemos el ajo en una caja o caja de cartón.

En la bodega

Para el almacenamiento exitoso del ajo, la bodega debe cumplir ciertas condiciones:

• ser relativamente cálido (+ 2 ... + 5);
• humedad en el rango de 50 a 80%;
• la ausencia de hongos y bacterias patógenas;
• buena ventilacion.

No es deseable almacenar el ajo junto con otras verduras, pero esto es difícil de evitar. Por lo tanto, vale la pena mantenerlo al menos no en estrecho contacto con ellos. Lo mejor es colocar las cabezas en un estado suspendido.

En sal

Con este método, se utilizan tanto cajas como latas. Los bancos se esterilizan o secan bien. La condición principal: que tanto arriba como abajo haya una capa gruesa de sal - 2-3 cm. Las capas de ajo se alternan en una caja con sal o llenan los huecos de los frascos ya llenos de ajo con ella.

En aceite vegetal

Solo los clavos pelados son adecuados para este tipo de almacenamiento. Ponemos en capas densas en frascos preparados previamente, luego llenamos con aceite vegetal.Agite el frasco, agregue más si es necesario.

Durante el almacenamiento, el relleno se impregna con el aroma del ajo, por lo que también se usa en la cocina. Para que el aceite sea aún más aromático, se agregan granos de pimienta, varias hierbas y sal.

En la cuadrícula

La malla de nailon ordinaria servirá. El ajo se dobla en ellos y se cuelga más alto. Es compacto y proporciona una buena ventilación. Solo es necesario revisar y seleccionar el ajo en mal estado de vez en cuando. Esta opción de almacenamiento no evita el secado y la germinación.

En harina

Guarde el ajo en harina normal. El caso es que absorbe muy bien el exceso de humedad y no permite que las cabezas entren en contacto entre sí. Tomamos cualquier plato, vertemos una capa de harina, enrollamos cada cebolla y la colocamos bien. Vierta otra capa encima. Las capas superior e inferior deben tener al menos 3-5 cm de largo El ajo se mantendrá fresco hasta el verano.

Congelar y conservar

Congelar el ajo no es la mejor manera de almacenarlo, ya que la verdura pierde parte de su aroma y sabor. Hay varias opciones:

1. Triturar en una licuadora y agregar las hierbas. Esto es un excelente aderezo para varios platos.
2. Mezclar el ajo picado con aceite de oliva y congelar en forma de bolas.
3. Simplemente córtelo en trozos y congele.

El ajo también se conserva en conserva. Para hacer esto, use cabezas, dientes o flechas enteras. Las verduras son fermentadas, encurtidas, condimentadas con ajo y mucho más.

Receta "Ajo en escabeche clásico"

Ingredientes:

• 1 kg de ajo;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• 1 litro de agua;
• 3 paraguas de eneldo;
• 0.5 tazas de azúcar;
• 50 g de vinagre al 9%.

Pelar los ajos, escaldar con agua hirviendo y sumergir en agua fría.

Adobo: Mezcle agua, azúcar, sal, vinagre y deje hervir.

Ponga eneldo en frascos esterilizados, llénelos con ajo, vierta la marinada y enrolle.

Dificultades de almacenamiento

Incluso si sigue todos los consejos de almacenamiento, el ajo a menudo comienza a echarse a perder. Hay varias razones para esto:

1. Alta humedad. Muy común. Por esta razón, no permanece en el refrigerador durante mucho tiempo.
2. No se vieron todos los bulbos dañados o congelados. La pudrición negra y el moho verde se desarrollan muy rápidamente en ellos.
3. En aire seco, el ajo pierde humedad lo suficientemente rápido y se seca. Para no perderlo por completo, puede molerlo en un molinillo de café y agregarlo a los platos como condimento.
4. Las raíces a menudo comienzan a crecer. Mejor limpiarlos y colocarlos en el frigorífico para consumo directo.

Bueno saber

Consideremos los problemas más comunes con el almacenamiento de ajo y las formas de resolverlos.

El ajo se volvió negro y comenzó a pudrirse

La calidad y conservación del ajo depende de la condición de la planta durante la temporada de crecimiento. Muy a menudo sufre de enfermedades fúngicas y bacterianas. No aparecen de inmediato. Si en el momento de la cosecha al menos una cabeza estaba infectada, la enfermedad pronto se propagará a todo el cultivo. Es necesario enviar cabezas sin daños para su almacenamiento, de lo contrario, los patógenos ingresan a través de las grietas, por lo que la mayoría de las veces se vuelve negro.

Almacenamiento conjunto de cebollas y ajos.

El ajo y la cebolla son parientes cercanos, pertenecen al género de las cebollas. Por lo tanto, tienen similitudes tanto en el cultivo como en la cosecha y el almacenamiento. Sin embargo, a pesar de las similares condiciones de almacenamiento, es aconsejable no ponerlos juntos en una caja. La opción más adecuada para un barrio es colgarlo en redes o colocar trenzas de cebollas y ajos cerca.

Que hacer con los dientes germinados.

En ningún caso debes tirar los ajos germinados. Puede añadirse a sus platos favoritos de la misma forma que no germinado. Contiene sustancias que ni siquiera están recién cosechadas. En el proceso de germinación, aparecen nuevas enzimas con una poderosa acción contra muchas enfermedades. Es útil usarlo con baja inmunidad, viral y resfriados, para la prevención de accidentes cerebrovasculares y formación de trombos. Ayuda con el envenenamiento y detiene la diarrea, previene el desarrollo de células malignas, limpia el cuerpo de carcinógenos. Los antioxidantes que se forman en él detienen el envejecimiento prematuro de las células.

Si el ajo empieza a deteriorarse

Si, a pesar de todos los esfuerzos, el ajo comenzó a deteriorarse, se deben tomar medidas urgentes. Puede limpiar los dientes buenos de los malos, moler en una picadora de carne y sal. Coloque esta masa de ajo en un frasco y guárdela en el refrigerador.

Cuándo desenterrar ajo para almacenarlo

Es mejor desenterrarlo en un día seco y soleado. En apta para cosechar ajo, los tallos comienzan a caer al suelo, el follaje se seca, el falso tallo se ablanda. Las cabezas peladas del suelo junto con los tallos se secan durante unos 5 días. Después del secado, se cortan las raíces y el tallo. Ajo, plantado antes del invierno, cosechado a fines de julio y en la primavera, en la segunda quincena de agosto.

Conclusión

El ajo no es solo una verdura, es un condimento picante para varios platos, que tiene un sabor extraordinario y propiedades curativas probadas. Y aunque es difícil mantenerlo fresco en invierno, vale la pena. Trate de usar los consejos sugeridos y sea inteligente; entonces el ajo que cultive será jugoso y las cualidades beneficiosas y el sabor brillante permanecerán.