Cómo reconocer el ajo de primavera e invierno: diferencias en las variedades en apariencia, sabor y otras características.
El ajo es una verdura ambigua. A algunos no les gusta por su sabor picante y picante, otros no pueden imaginar platos sin la adición de este producto. En cualquier caso, el ajo ocupa un lugar privilegiado en los macizos y campos. Es cultivado tanto por jardineros aficionados como por grandes granjas.
En la naturaleza, esta cultura generalmente se divide en dos grandes grupos: ajo de primavera y ajo de invierno. Analicemos las diferencias entre el ajo de primavera y el de invierno.
El contenido del artículo
¿Qué ajo es mejor: invierno o primavera?
No hay una respuesta inequívoca a esta pregunta: cada uno elige un tipo de cultura por sí mismo, en función de sus preferencias personales.
Hay varios principios que le ayudarán a tomar su decisión:
- Si tiene una parcela pequeña, entonces es mejor elegir variedades de invierno, ya que dan un mejor rendimiento y no maduran tanto. Las granjas grandes prefieren las variedades de primavera.
- Los cultivos de invierno tienen un sistema de raíces fuerte, que se desarrolla incluso durante la siembra, en el otoño. Cuando se calienta, el ajo comienza a crecer inmediatamente. La primera cosecha se recolecta a finales de julio y principios de agosto.
- Si el verano es fresco, es muy probable que el ajo de primavera dé frutos malos. Mientras que los cultivos de invierno tienen una excelente resistencia a la intemperie. Por ejemplo, heladas severas o sequía prolongada.
- Si la seguridad es una prioridad, elija variedades de primavera.
¿En qué se diferencian entre sí?
Analizaremos los criterios por los cuales los cultivos de invierno se distinguen de los cultivos de primavera, y también veremos fotos de varias variedades.
En apariencia
¿Cómo distinguir las variedades por su apariencia? En primer lugar, vale la pena señalar la forma de la cabeza y la cantidad de dientes. Como regla general, los cultivos de invierno tienen 6 u 8. Son grandes y casi idénticos en tamaño.
En primavera, la cantidad de dientes alcanza las 20 piezas, todos son de diferente tamaño. Dispuestos en espiral: cuanto más cerca del centro, más pequeño.
El ajo de invierno tiene flechas con bulbos. Debido a ellos, la cabeza se vuelve más pequeña, ya que las flechas absorben una gran proporción de nutrientes, por lo que deben eliminarse. En las variedades de primavera, las flechas están ausentes. Las cáscaras de los cultivos de invierno son más duras y densas, mientras que las de los cultivos de primavera son más suaves.
Gusto
La mayoría de los jardineros notan que el sabor de las variedades de primavera es más suave y picante. Mientras que muchas variedades de invierno son afiladas y calientes.
Por composición y propiedades
Hay muchas vitaminas y elementos útiles en las flechas (hojas) de las variedades de invierno: ácido ascórbico, vitaminas B1, B3, provitamina A. Las cabezas de ajo contienen polisacáridos, proteína vegetal, grasas (aceites esenciales).
Después de la maduración, se forma una gran cantidad de fructosa y glucosa en los dientes. Son bien absorbidos por el cuerpo y tienen un gran valor para la salud humana. Además, las variedades de invierno cuentan con un alto contenido en fibra, almidón y materia orgánica.
Las vitaminas están representadas por caroteno y ácido nicotínico. Por separado, debería decirse sobre la tiamina. - se encuentra solo en el ajo. Todos estos microelementos son útiles para el cuerpo humano: intervienen en los procesos redox, tienen un excelente efecto antiinflamatorio y actúan como bactericidas naturales. Además, los cultivos de invierno contienen fósforo, potasio, cobre, azufre, selenio, circonio, sodio y calcio.
En cuanto a las variedades de primavera, no son inferiores a las de invierno en términos de cantidad de nutrientes. El yodo es de especial importancia: 1 kg contiene 0,94 mg. El ajo también contiene aminoácidos, incluida la lisina. Los aceites esenciales se caracterizan por tener altas propiedades antibacterianas.
¡Importante! La composición química del ajo de primavera y de invierno depende de la variedad, el suelo, las condiciones climáticas de la región, las condiciones de almacenamiento y la composición de los fertilizantes aplicados.
Por período de maduración
Los cultivos de primavera maduran en la segunda mitad del verano, por lo que la cosecha se recoge en agosto. Los cultivos de invierno maduran mucho antes, a principios del verano. Determinar si los bulbos están maduros o no es muy sencillo: las hojas de la planta deben volverse amarillas y secas.
Por hora de aterrizaje
Ésta es la principal diferencia entre las dos culturas. Los cultivos de invierno se plantan aproximadamente un mes antes del inicio de la primera helada. Como regla general, esto es a fines de septiembre, principios de octubre.
Los cultivos de invierno tienen una excelente resistencia a las heladas y toleran las duras condiciones climáticas.La primavera, en cambio, no tolera un cambio de clima, por lo que la plantan a principios de abril. - Es necesario que la tierra se caliente al menos un poco.
Manteniendo la calidad
Ajo de primavera mantenido mejor que el invierno. No pierde su sabor y apariencia comercial hasta 1 año. Algunas variedades se pueden almacenar a bajas temperaturas hasta por 2 años.
Lo principal es almacenar la verdura en un lugar seco, oscuro y fresco. La mayoría de las variedades de invierno se almacenan durante un máximo de seis meses.
Para cuidado
Yarovaya necesita un cuidado más cuidadoso, necesita suelo fértil. Además, la variedad "ama" la alimentación, que aporta a la planta los minerales necesarios.
Los cultivos de invierno son más modestos, necesitan ser fertilizados en 2 veces menos. Ambas variedades necesitan riego regular y control de malezas.
Otras diferencias
Algunas palabras sobre el propósito culinario de las variedades.
Si desea utilizar una verdura para enlatar y pepinillosentonces mejor planta ajo de primavera. Es más compacto, es más conveniente usarlo para espacios en blanco.
Si está utilizando la planta para hacer salsas y condimentos, entonces el ajo de invierno es más adecuado. Tiene un sabor más picante y brillante. Hace un excelente adjika y salsa de tomate.
Que ajo se almacena mejor
El ajo de invierno conserva su utilidad solo durante 5-7 meses. Algunas variedades apenas "sobreviven" hasta el final del invierno: pierden su sabor, aroma y apariencia.
La primavera se almacena mucho mejor y no pierde sus ventajas hasta la primavera. Las cámaras frigoríficas son adecuadas para almacenar cultivos de invierno: balcón, sótano, garaje. Los árboles de primavera también se almacenan perfectamente en apartamentos urbanos.
¿Qué tipo prefieren los jardineros?
Los jardineros de las regiones del sur de nuestro país aman las variedades de primavera. El clima cálido y el suelo fértil proporcionan al ajo todo lo que necesita para producir una rica cosecha.
Si vive en el centro de Rusia, le recomendamos las variedades de invierno. Resisten mejor el mal tiempo, son resistentes a escarcha.
Si va a utilizar la verdura como condimento para platos, elija variedades de primavera. Si desea obtener la mayor cantidad de frutas posible, cultivos de invierno. La elección de una variedad depende de sus objetivos y deseos.
Le informaremos sobre las 36 mejores variedades de ajo y lo ayudaremos con la elección en esta artículo.
Las mejores variedades de primavera
Los 3 mejores cultivos de primavera se ven así:
- Yelenovsky. A muchos jardineros les gustaban los bulbos blancos redondeados. El peso de una cabeza varía de 30 a 40 g. Los dientes son de color rosa pálido, hay aproximadamente 25 de ellos en un bulbo. Elenovsky se almacena durante mucho tiempo, aproximadamente 2 años. La variedad tiene un alto rendimiento y resistencia a enfermedades fúngicas. El cuidado no requiere conocimientos especiales, lo principal es regar y eliminar las malas hierbas a tiempo.
- Aleisky. Variedad de maduración tardía, se almacena durante unos 9 meses en promedio. Los mejores precursores para la siembra son el repollo, los pepinos, las patatas. Desventajas: se expone fácilmente a las moscas de la cebolla, por lo que es necesario aplicar el aderezo y los fertilizantes a tiempo. Es muy utilizado en la preparación de alimentos y enlatado.
- Sabor. Esta variedad nos llegó de Francia y se ha ganado la atención de muchos jardineros. Resistente a hongos y parásitos. Las cabezas son medianas, la pulpa es firme, medianamente aguda. Se caracteriza por ser una variedad fértil, excelente para cultivar en la zona media del país.
Las mejores variedades de invierno.
Los 3 mejores cultivos de invierno:
- Alekseevsky. Una de las variedades de invierno más populares, también llamada gigante Alekseevsky. El peso de una cabeza alcanza los 200 g, la cáscara es blanca. La cabeza contiene 4-6 dientes grandes y uniformes. El olor es acre, el sabor es picante, dulce, picante. Resistente a las enfermedades.
- Lyubasha. Peso: alrededor de 150 g, la cáscara es blanca y rosada. Difiere en alta productividad, tolera perfectamente tanto la alta humedad como la sequía prolongada. Ampliamente distribuido en Rusia central. No necesita cuidados especiales.
- Titanio. La variedad madura en unos 110 días después de la aparición de los primeros brotes. Altura de la planta de unos 35 cm, las cabezas son grandes, pesan unos 150 g, cada una con 4-6 dientes. La cabeza es redonda con escamas de color blanco violeta. El titanio se almacena perfectamente durante seis meses y no pierde sus propiedades útiles.
Conclusión
El ajo se usa en la cocina, como medicina e incluso en cosmetología. Tanto las variedades de primavera como las de invierno son ricas en una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos: tiamina, fibra, aceites esenciales, queratina, proteína vegetal.
Antes de elegir una variedad, estudie cuidadosamente sus características y propiedades. Las variedades difieren en términos de plantación, apariencia y sabor. Para algunas regiones, las variedades de primavera son más adecuadas, para otras, las de invierno.