Frijoles Edamame: orígenes, beneficios y características

A raíz del interés en productos nuevos, inusuales y saludables, una variedad de legumbres está ganando popularidad. Entre ellos se encuentran los frijoles edamame, que nos llegaron de Japón y China. Hay datos contradictorios en su cuenta: algunos llaman edamame la etapa de madurez de la soja, otros argumentan que este es un tipo especial de frijoles. Para entender, nos proponemos estudiar el origen, las características del cultivo y elaboración del producto.

¿Qué son los frijoles Edamame?

Edamame se llama joven, inmaduro, lo que significa: soja que no tuvo tiempo de endurecerse. Traducido del japonés, su nombre significa "frijol en un tallo". La contraparte china se llama mao - "bob peludo". El edamame generalmente se vende en vainas y puede ser fresco o congelado.

El origen de los frijoles edamame japoneses

Las primeras menciones escritas de edamame en Japón se remontan a 1275; esta es una carta de agradecimiento de cierto monje Nichiren por los frijoles entregados al templo. Es lógico suponer que los chefs japoneses conocían el producto mucho antes de que apareciera este documento.

La popularidad del edamame se ve confirmada por el hecho de que se cantaron en haiku (siglo XVII) y la creación de una feria especializada en uno de los distritos de Tokio (siglo XVIII).

En China, inmaduro soja también se utilizó en la medicina popular; se pueden encontrar consejos sobre su uso en el tratado del siglo XV "Medicamentos en caso de desastre".

Referencia. Además de Japón y China, el edamame se usa para cocinar en India, Malasia e Indonesia.

En la cultura occidental, la difusión del producto se inició en América a mediados del siglo XIX. En Europa, el edamame se puso de moda hace solo unos años. Por ejemplo, el Oxford Dictionary más autorizado incluyó el término en su composición solo en 2003.

Como se cultiva

Dado que el edamame no es una variedad de soja especial, sino solo una cierta etapa de madurez de sus frutos, la tecnología de cultivo permanece sin cambios:

1. La soja prefiere tierras fértiles con un pH neutro o ligeramente ácido. El suelo se raspa antes de sembrar para eliminar las malas hierbas y retener la humedad.
2. Siembre en la segunda quincena de abril - principios de mayo. Densidad: 35-40 frijoles por metro cuadrado. metro.
3. Proporcione una buena iluminación del área con plantaciones y riegos regulares durante el período de floración. La temperatura no debe ser inferior a + 14 ° C (óptimamente + 21 ... + 22 ° C).
4. En la fase 5-6, las hojas se fertilizan con nitrofosfato y luego se riegan.
5. Las vainas verdes se cosechan entre 35 y 40 días después de la siembra. La recolección se realiza a mano para no dañar los granos.

Las vainas de edamame deben ser de color verde brillante. Los frutos amarillentos u oscurecidos indican la maduración completa de la soja.

Hechos nutricionales y beneficios de la soja verde

La principal ventaja de la soja verde es su bajo contenido en calorías y alto contenido en proteínas: 121 kcal y 12 g, respectivamente.

No hay gluten ni colesterol en el producto, pero suficiente fibra dietética (5,2 g).

100 g de edamame contienen:

• vitaminas: A - 15 μg, betacaroteno - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• minerales: 436 mg de potasio, 169 mg de fósforo, 64 mg de magnesio, 63 mg de calcio, 2,27 mg de hierro, 1,4 mg de zinc, 0,8 mcg de selenio
• ácidos grasos poliinsaturados: 361 mg omega-3 y 1794 mg omega-6

La soja verde contiene más sacarosa y ácido abscísico (hormona vegetal) que los frijoles maduros.

Características beneficiosas producto:

• utilizado en la dieta de pacientes con hipertensión, diabetes mellitus, enfermedad renal progresiva;
• Contiene isoflavonas que reducen el riesgo de cáncer y osteoporosis;
• una rica fuente de ácido fólico necesaria para la formación del sistema nervioso en el embrión;
• los fitoestrógenos reducen los niveles de colesterol;
• alivia el dolor de la migraña y durante el síndrome premenstrual;
• el calcio y el fósforo fortalecen el tejido óseo;
• la fibra mejora la función intestinal;
• antioxidantes - isoflavonas y saponinas - protegen contra los efectos nocivos de los radicales libres;
• edamame ayuda a combatir la depresión, la fatiga, aumenta la fertilidad en las mujeres;
• indispensable en dietas vegetarianas y de adelgazamiento como fuente baja en calorías de proteína vegetal completa.

Como cualquier otro producto, edamame tiene contraindicaciones y restricciones de uso:

• alteraciones del sistema endocrino en niños y adultos;
• enfermedad de urolitiasis;
• colitis, úlceras y otros trastornos del tracto gastrointestinal;
• una reacción alérgica a la soja;
• Edamame se usa con precaución durante el embarazo y la lactancia, ya que la soja puede alterar el trasfondo hormonal de la madre.

Edamame contiene una gran cantidad de fitoestrógenos que, al acumularse en el cuerpo, pueden provocar una disminución de la potencia en los hombres.

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Receta de cocina

Hay muchas formas de preparar edamame:

• fritura;
• hervir en agua o vapor;
• extinción
• fermentación;
• decapado
• uso nuevo.

Sin embargo, tradicionalmente en Japón, la soja verde se sirve hervida o al vapor. Se sala el agua, en algunos casos se le agrega azúcar. Los frijoles no se pelan sino que se dejan en las vainas. De esta forma, pueden ser un refrigerio para cerveza y otras bebidas.

Los frijoles extraídos de la vaina se agregan a sopas, ensaladas y rellenos de sándwich, que se utilizan como guarnición. El edamame machacado con azúcar es un glaseado tradicional para bolas japonesas hechas de masa de arroz (dango).

Entre los platos interesantes se encuentran el hummus, untar de soja, bocadillos secos con diversas especias (sal marina o wasabi picante).

¡Atención! Una regla importante es que las vainas cocidas se consumen inmediatamente o se congelan para su almacenamiento a largo plazo.

Conclusión

Edamame es un producto no trivial que aporta una variedad picante a la dieta habitual. La soja verde joven tiene un contenido bajo en calorías, una rica composición de vitaminas y minerales y es una alternativa a la carne para los vegetarianos y en ayunas. Las propiedades útiles del producto son variadas, pero también existen contraindicaciones, las principales de las cuales están asociadas con una reacción alérgica a la soja y un fondo hormonal inestable.

Entre las desventajas de edamame está la relativa rareza de tales frijoles: solo se pueden comprar en las grandes ciudades de Rusia. El costo varía de 200 a 300 rublos por 500 g de producto hervido congelado.