¿Cuál es el índice glucémico del trigo sarraceno?

Al comer adecuadamente, una persona proporciona al cuerpo todas las sustancias necesarias (vitaminas, minerales, aminoácidos) que apoyan la salud y el bienestar. Al elegir productos, preste atención a contenido calórico, equilibrio de proteínas, grasas e hidratos de carbono, índice glucémico.

El trigo sarraceno está incluido en el menú diario de quienes han decidido comer bien. Sus propiedades beneficiosas y dietéticas dependen de muchos factores: la variedad de cereales, las condiciones de almacenamiento y crecimiento y el método de preparación.

¿Qué es el índice glucémico?

El índice glucémico (IG) es un indicador que caracteriza la tasa de descomposición y conversión de carbohidratos en glucosa, la tasa de aumento de azúcar en sangre correspondiente a la producción de insulina.

Los productos con un IG bajo (hasta 55 unidades) se absorben más lentamente, suministran glucosa gradualmente a la sangre, aseguran un consumo de energía uniforme y no sobrecargan el páncreas. La energía liberada es suficiente para varias horas, mientras el cuerpo la consume, y no se acumula en forma de depósitos grasos.

Los alimentos con un índice glucémico alto (70 unidades o más) aumentan drásticamente el azúcar en sangre y sirven como fuente de grandes cantidades de energía. El cuerpo reacciona a un aumento de los niveles de glucosa con una mayor producción de insulina, cuya función principal es normalizar los niveles de azúcar en sangre.

Toda la glucosa que no se gasta en funciones vitales se acumula en las células grasas, lo que contribuye al aumento de peso. La producción excesiva de insulina inhibe la descomposición de la grasa en el tejido adiposo. Al ingerir alimentos con un IG alto, el aporte energético supera el consumo y su excedente se almacena en forma de grasa corporal.

Por qué se calcula el índice glucémico, cómo afecta al organismo

Aquellos que quieran perder peso deben prestar atención al índice glucémico. Esta es una forma eficaz de corregir el exceso de peso.... Comer alimentos con un IG de 70 o más interfiere con la quema de grasa y promueve su acumulación. Otro problema de estos productos es su alto contenido calórico. Suelen contener muchas calorías, aunque están poco saciadas, y en un futuro próximo hay sensación de hambre. Es importante limitar la cantidad de alimentos con alto índice glucémico para adelgazar o mantenerlo en un nivel determinado.

Cuanto menor sea el IG de los alimentos bajos en carbohidratos, mejor saturarán el cuerpo y proporcionarán un gasto energético más uniforme.

Los pacientes con diabetes mellitus con síndrome de resistencia a la insulina deben observar la nutrición según el índice glucémico. Los alimentos con un IG alto provocan hiperglucemia, un aumento de la glucosa en sangre por encima de los niveles normales.

Para los diabéticos, esta condición amenaza la progresión de la diabetes mellitus, el desarrollo de posibles complicaciones de esta enfermedad. Los niveles elevados de azúcar en sangre prolongados sobrecargan el páncreas, provocando daños en los vasos y órganos responsables del suministro de sangre.

Una dieta con un índice glucémico bajo asegura el curso normal de una serie de procesos fisiológicos:

• embarazo saludable;
• mantener la función cardíaca;
• asegurar las reservas de energía al nivel requerido;
• aumentar el potencial mental, la resistencia física y el rendimiento;
• salud de ojos y piel.

Indicadores de valores de IG

Para la unidad de medida establecida, tome la unidad de cambio en el aumento de azúcar en sangre después de consumir glucosa. Su índice glucémico se toma como 100 unidades.

Hay tres grupos de alimentos:

• IG bajo: 55 unidades o menos;
• GI promedio - 56-69 unidades;
• alto IG - 70 unidades y más.

Alforfón: el índice glucémico del producto en diferentes estados.

El índice glucémico es un valor relativo. Depende de varios factores: la velocidad de las reacciones enzimáticas en el intestino, el método de tratamiento térmico del producto, la combinación con otros ingredientes y la temperatura del producto.

Hervido

El IG del trigo sarraceno hervido en agua es igual a 40 unidades. Por lo general, cocinar alimentos y un tratamiento térmico prolongado aumenta su IG. En el caso del trigo sarraceno ocurre lo contrario, el índice de carbohidratos disminuye durante el proceso de cocción, lo que se asocia a la capacidad del cereal para absorber agua. Sin embargo, el agua reduce no solo el IG, sino también la cantidad de compuestos útiles para el cuerpo.

Para maximizar la conservación de la composición química natural, los nutricionistas recomiendan no cocinar el trigo sarraceno, sino cocinarlo al vapor con agua hirviendo durante la noche en una proporción de 1: 2.

Para referencia. La temperatura del producto también afecta el índice de carbohidratos: los carbohidratos de las papillas calientes se absorben más rápido que las enfriadas.

Verde

soldado americano alforfón verde más bajo que tostado (marrón) y es inicialmente de 15 unidades.

Al procesar el grano, solo se elimina la cáscara de la superficie y todas las sustancias útiles se conservan casi en su totalidad. Además, los cereales verdes no se someten a un tratamiento térmico profundo, lo que reduce la cantidad de vitaminas, minerales, aminoácidos y flavonoides.

Crudo

El índice glucémico del trigo sarraceno crudo varía entre 50-60 unidades y depende del grado de tostado del grano, las condiciones de crecimiento y el almacenamiento.... El índice de carbohidratos está influenciado por la combinación con otros alimentos.

Para mantener el índice glucémico en un nivel promedio, no se recomienda condimentar las gachas con yogur dulce, mermelada, azúcar, usar con zanahorias hervidas, remolacha, maíz, verduras en escabeche, grasas carne, carnes ahumadas, embutidos, salsas, condimentos, conservas. El trigo sarraceno va bien con verduras frescas, hierbas de la huerta y carne dietética.

Consejo. Si comer papilla sin levadura es inaceptable para usted, puede agregar un poco de salsa de soja natural, aceite de oliva, cebollas al horno.

¿Qué puede reducir el índice hipoglucémico de los platos de trigo sarraceno?

La fibra actúa como una sustancia de equilibrio. Reduce la tasa de absorción de carbohidratos, proporciona energía al cuerpo durante mucho tiempo, elimina toxinas y el exceso de colesterol malo del cuerpo. Los más adecuados en términos de contenido de fibra dietética son el trigo sarraceno sin moler (granos enteros, pelados de la cáscara de la superficie) y verde.

Se encuentra mucha fibra en tales alimentos:

• verduras: brócoli, coliflor, calabaza, zanahorias;
• frutas y bayas: fresas, aguacate, pomelo, frambuesas;
• frutas secas;
• semillas y nueces.

La madurez de verduras y frutas también afecta el nivel del índice de carbohidratos. Los alimentos inmaduros y maduros tienen un IG más bajo que los alimentos demasiado maduros. Las verduras poco cocidas son más beneficiosas que las demasiado cocidas.

¿Cómo bajar el IG del trigo sarraceno? Hay otra forma: cocer al vapor. A diferencia de la cocción habitual de las gachas, con este método, el almidón no pasa a carbohidratos de fácil digestión y no provoca un aumento de peso excesivo.

Alforfón calórico

En el proceso de cocción, el valor nutricional de los cereales se reduce tres veces. Contenido de calorías trigo sarraceno hervido en agua sin aceite y sal es de 100,9 kcal. La presencia de proteínas y carbohidratos en la composición con un contenido mínimo de grasa hace que el trigo sarraceno sea un producto de alto valor dietético.

El cereal combina vitaminas del grupo B, A, C, H, macro y microelementos (calcio, potasio, magnesio, sodio, hierro, fósforo, selenio, cobre, zinc y otros), pero lo más importante: un alto contenido de fibra vegetal insoluble. Mejora la función intestinal, elimina el colesterol malo, limpia los intestinos de sustancias tóxicas, normaliza el metabolismo y estimula la eliminación de grasa del hígado.

Una dieta de trigo sarraceno permite no solo deshacerse gradualmente de los kilogramos innecesarios, sino que también contribuye a la mejora integral del cuerpo.

Propiedades útiles del trigo sarraceno para el cuerpo.

Los ácidos grasos poliinsaturados de los cereales favorecen la conversión de proteínas y grasas y reducen los niveles de colesterol. Además, los ácidos grasos omega-3 y omega-6 estabilizan la presión arterial, reducen el riesgo de patologías cardiovasculares, previenen la formación de trombos y reducen las manifestaciones de espasmo vascular.

Gracias a la fibra, el trigo sarraceno ayuda a restaurar la microflora intestinal, mejora la digestión y acelera la degradación de las grasas. Debido a la presencia de una gran cantidad de fibra dietética, se recomienda el uso de trigo sarraceno para limpiar el cuerpo de toxinas acumuladas y toxinas como resultado de la desnutrición.

La papilla de trigo sarraceno es útil para las personas que tienen problemas con el tracto digestivo. Reduce la gravedad de los síntomas de irritación intestinal, aumenta la protección de las membranas mucosas y tiene un leve efecto laxante.

El zinc en los cereales es importante para la salud de la mujer: protege contra el desequilibrio hormonal, apoya la actividad sexual y regula la función ovárica. El trigo sarraceno es especialmente útil durante el embarazo, ya que los componentes activos están involucrados en el desarrollo del endometrio, que es necesario para la implantación exitosa, la consolidación del óvulo y, en el futuro, para el desarrollo normal del feto.

Para referencia. El zinc tiene un efecto beneficioso sobre el estado del cabello, las uñas, la piel, junto con las vitaminas B6 y E, acelera el proceso de curación de la piel y las membranas mucosas.

El trigo sarraceno es rico en flavonoides, que tienen un efecto antibacteriano y antiinflamatorio pronunciado, reducen la permeabilidad y fragilidad capilar e inhiben la coagulación sanguínea. Además, estos poderosos antioxidantes protegen las células del daño de los radicales libres.

El trigo sarraceno proporciona hierro al cuerpo. Una deficiencia de este elemento conduce a debilidad muscular, anemia, aumento de la fatiga y gastritis atrófica. El trigo sarraceno sirve como fuente de fósforo, cuya ingesta insuficiente puede provocar enfermedades óseas.

Las vitaminas B aumentan la actividad cerebral, estimulan el pensamiento, reducen el estrés, normalizan el sueño nocturno, mejoran la memoria y la concentración.

El trigo sarraceno tiene un efecto positivo en el funcionamiento de los riñones, el hígado y los órganos del sistema urinario, eliminando el exceso de líquido del cuerpo y eliminando la hinchazón. Su uso sistemático ayudará a resistir con éxito el desarrollo de hipertensión arterial y las complicaciones asociadas con esta enfermedad: isquemia, insuficiencia cardíaca, aterosclerosis.

Características de la aplicación

La papilla de trigo sarraceno puede estar presente en la dieta todos los días, lo más importante, al menos 2-3 veces a la semana.

En la dieta para diversas enfermedades.

El trigo sarraceno se recomienda para personas con insuficiencia hepática y renal para mejorar el flujo sanguíneo en los vasos hepáticos, prevenir el estancamiento de la bilis, limpiar toxinas, restaurar la estructura y función de los órganos. Durante 10 días, comen trigo sarraceno al vapor durante la noche para el desayuno en la cantidad de 1-2 cucharadas. l. con la adición de aceite vegetal. Después de comer, no beba ni coma durante 2-3 horas. Luego se toman un descanso y repiten el tratamiento a los 10 días.El curso completo consta de tres enfoques.

El trigo sarraceno es útil para las enfermedades del páncreas y los órganos del sistema digestivo. Actúa como un agente antiinflamatorio, cicatrizante, envolvente, alivia la gravedad de los síntomas. Teniendo en cuenta las peculiaridades de la enfermedad, a los pacientes se les ofrece papilla de trigo sarraceno desmenuzable, semilíquida o rallada.

La papilla de trigo sarraceno ayuda a prevenir la hiperpotasemia y las posibles complicaciones asociadas con la diabetes. Para hacer esto, el trigo sarraceno al vapor se usa sistemáticamente en combinación con alimentos ricos en proteínas y fibra.

El trigo sarraceno al vapor durante la noche ayuda a establecer el proceso de vaciado de los intestinos, aliviar la salud de las personas con enfermedades del sistema musculoesquelético (reumatismo, gota, osteocondrosis) La papilla de trigo sarraceno al vapor debe estar presente en el menú de pacientes con hipertensión arterial y propensos a la presión arterial alta.

Adelgazar

Debido a la gran popularidad del trigo sarraceno para perder peso, existe una variedad de regímenes dietéticos basados ​​en él. En función del resultado deseado y las capacidades del cuerpo, se selecciona la opción óptima para la duración y la dieta.

Día de ayuno

La alimentación consiste en la utilización de 250 g de trigo sarraceno al vapor durante todo el día. La papilla cocida se divide en 5-6 comidas a intervalos regulares: 2-3 horas. Al mismo tiempo, beben mucha agua, té verde sin azúcar, agua mineral sin gas.

Esta dieta le permite mantener un peso determinado o recuperarse después de un período prolongado de comer en exceso. En promedio, desaparece de 0,5 a 1 kg de peso por día, principalmente debido a la eliminación del exceso de líquido, toxinas y toxinas del cuerpo.

Mono-dieta de trigo sarraceno durante tres días

La opción de dieta clásica combina una eficacia adecuada con riesgos mínimos para la salud. La ración de un día consiste en 250 g de trigo sarraceno, cocido al vapor durante la noche con agua hirviendo en una proporción de 1: 2 sin especias, aceite, salsas. La papilla cocida se divide en 5-6 porciones iguales. Entre comidas, beben agua o té verde, zumo de frutas o verduras recién exprimido. Si siente una sensación pronunciada de hambre, como bocadillo, puede permitirse una pequeña porción de verduras, frutas y frutos secos frescos o al vapor. Tres días de nutrición estricta te quitarán de 1,5 a 3 kg de peso.

Dieta a base de trigo sarraceno durante 5 días.

Implica el uso de dos productos alimenticios: cereales de grano y kéfir bajo en grasa. El trigo sarraceno se vierte con kéfir durante la noche, por la mañana se divide en 5 porciones iguales. Régimen de bebida: 1,5-2,5 litros de agua por día. Con un estricto cumplimiento de la dieta, puede deshacerse de 2-4 libras de más.

Dieta de trigo sarraceno durante 7 días

La base de la dieta es el trigo sarraceno al vapor o cocido sin sal y aceite. Solo se permite una cantidad mínima de aceite de oliva, salsa de soja natural, yogur / kéfir bajo en calorías. Las gachas se complementan con verduras frescas, hierbas de la huerta. Como refrigerio, puede tomar un poco de fruta (excepto uvas y plátanos), frutos secos. El resultado de perder peso varía entre 5-7 kg.

Dieta de trigo sarraceno durante 14 días

La opción de alimentación dietética más segura y suave. La conclusión es el uso de trigo sarraceno hervido / al vapor con otros productos de la lista de permitidos. Estos incluyen verduras, frutas, bayas, lácteos bajos en grasa y productos lácteos agrios, carne y pescado magras, pan de centeno, queso y huevos. Beba al menos 1,5 litros de agua limpia todos los días. Las tasas de pérdida de peso fluctúan alrededor de 6-8 kg, con actividad física regular: 8-10 kg.

Contraindicaciones

Existen pocas contraindicaciones para el uso de trigo sarraceno. Entre ellos se encuentran tales enfermedades y afecciones:

• intolerancia individual al producto;
• urolitiasis severa;
• úlcera péptica y gastritis en etapa aguda.

La dieta de trigo sarraceno como método para perder peso no es adecuada para niños, adolescentes, personas mayores, mujeres embarazadas y lactantes. Una dieta desequilibrada puede afectar negativamente los procesos de bienestar, salud, crecimiento y desarrollo en general.

Conclusión

El trigo sarraceno es un producto alimenticio valioso que se caracteriza por una baja contenido calórico, bajo índice de carbohidratos y rica composición de vitaminas y minerales. Esto hace que los cereales sean indispensables en la nutrición médica y dietética. El trigo sarraceno tiene un efecto tangible en la pérdida de peso, el tratamiento y la prevención de enfermedades de los órganos de la visión, el sistema musculoesquelético, el corazón y los vasos sanguíneos, los sistemas digestivo, urinario y nervioso.

Las propiedades útiles del trigo sarraceno y el valor nutricional dependen de la variedad y el método de tratamiento térmico. Para obtener los máximos beneficios para la salud y la forma, los nutricionistas recomiendan comer granos al vapor con agua hirviendo o trigo sarraceno verde.