Contenido calórico y valor nutricional del trigo sarraceno, así como sus beneficios para el organismo

Los partidarios de un estilo de vida saludable y los partidarios de la nutrición dietética a menudo se preguntan cómo calcular correctamente el contenido calórico del trigo sarraceno: ¿tener en cuenta el valor energético de los cereales crudos o las papillas preparadas? Le informaremos sobre el sistema para calcular el contenido calórico de un producto en forma cruda y terminada por 100 gy en porciones, sobre el valor nutricional y las propiedades beneficiosas del trigo sarraceno.

Alforfón calórico

Ese grano de trigo sarraceno - el producto más importante para el consumidor nacional, no hace falta decirlo. La situación de autoaislamiento lo ha confirmado: la gente votó por el trigo sarraceno con un rublo. El trigo sarraceno está disponible, es nutritivo e igualmente útil para niños, adultos, personas con necesidades nutricionales especiales (diabetes, embarazo, patologías del tracto gastrointestinal, etc.).

Antes de calcular la dieta diaria y el contenido calórico, es importante considerar varias características:

1. Valores nutricionales y la composición química del trigo sarraceno crudo y los cereales varían considerablemente. Con cualquier procesamiento (hervir, remojar, cocer al vapor), los granos aumentan de peso 2-3 veces. En consecuencia, para 100 g de granos secos, se obtiene una porción de 200-250 g del plato terminado a la salida.
2. El valor nutricional depende de la calidad del pretratamiento del grano. Entonces, sin moler (grano integral, la capa superior, la cáscara se elimina durante el procesamiento) contiene más nutrientes. El grano, como cereal de primera calidad, se utiliza en dietética y alimentación infantil. Para granos triturados, paja, copos, harina, el porcentaje de carbohidratos útiles se reduce en un 3-5%.
3. Contenido de calorías depende del método de cocción de las gachas (en mantequilla, leche, caldo, decorar con carne y (o) verduras).

Hervido

Inicialmente, considere los indicadores de valor energético. alforfóncocido en agua, sin sal y sin aceite.

100 g de papilla desmenuzable preparada representan 88,8-98 kcal.

Una ración de 200 g de guarnición (sin mantequilla ni sal) contiene unas 200 kcal.

300 g alforfón hervido contiene 280-300 calorías, según el tipo de cereal.

Cereales secos

Para calcular el valor energético de los productos a granel, debe tener en cuenta su volumen.

Trigo sarraceno integral:

• vidrio (volumen 250 cm2) - 205-210 g;
• 1 cucharada. l. - 12-15 g;
• 1 cucharadita - 6-7 g.

100 g de granos secos contienen 307-310 kcal. En consecuencia, en 1 cucharada. l. - hasta 47 kcal.

1 taza (210 g) de cereales crudos contiene hasta 650 kcal.

Valor nutricional y energético (BZHU y otras sustancias)

Granos de alforfón BZHU (en 100 g):

• 10-10,8 g de proteína;
• 3-3,2 g de grasa;
• 50-56 g de carbohidratos.

El porcentaje es 15,7%: 3,18%: 80,3%.

BZHU de papilla desmenuzable preparada (sin aditivos, en agua y sin sal). 100 g de producto:

• 4,63-5 g de proteína;
• 1,7-2,14 g de grasa;
• 19,5-22,9 carbohidratos.

Porcentaje (promedio) - 16%: 7%: 77%.

Referencia. Durante la cocción, los indicadores de composición inicial se reducen al menos en un 20%.

En una porción de 100 g de papilla preparada, los macro y microelementos (en mg) se conservan en agua:

• potasio - hasta 126;
• fósforo - hasta 99;
• magnesio - 67;
• azufre aproximadamente - 30;
• silicio - hasta 26,7;
• cloro - 12;
• hierro - hasta 2-2,5;
• sodio - 1.8;
• manganeso - 0.5-0.6;
• calcio - 10.

Los oligoelementos (en μg) se conservan en pequeñas cantidades en forma terminada:

• cobre - 218;
• flúor - 87;
• titanio - 11;
• níquel - hasta 3,2;
• yodo, cobalto, selenio, cromo y zinc - 1-2.

El circonio, el aluminio, el litio y el rubidio desaparecen durante el tratamiento térmico.

Durante la cocción, la cantidad de vitaminas también se reduce: vitaminas del grupo B, PP - en un 20-25%; vitaminas A, K, E - hasta 50%.

Consejo. Para reducir la pérdida de composición de nutrientes, es recomendable no hervir los cereales, sino cocerlos al vapor con agua hirviendo. Con este método de preparación, las propiedades beneficiosas se conservan en un 70-80%.

Cómo calcular correctamente el contenido calórico del trigo sarraceno.

El valor energético del trigo sarraceno se basa en el contenido calórico del plato terminado. Esto tiene en cuenta grado y la calidad de los granos crudos, los aditivos y la tecnología de cocción.

En una nota. Para calcular con precisión la porción diaria, utilizan indicadores medidos: en 1 cucharadita. contiene 4.5-5 g de papilla preparada, en 1 cucharada. l. - 19-20 g.

Los beneficios del trigo sarraceno para el organismo (+ para adelgazar)

La papilla magra es un producto dietético versátil que se incluye en la dieta en sanatorios, hospitales, jardines de infancia y escuelas. Los pediatras recomiendan utilizarlo como primer alimento complementario para niños menores de 1 año.

Propiedades útiles del producto:

• no hay glucosa en el producto, se permite incluir cereales en el menú para diabéticos, no provoca aumentos repentinos de azúcar, tiene un índice glucémico bajo: 50-60 (un indicador de la tasa de absorción de carbohidratos), al tiempo que proporciona un combustible-glucógeno útil para el tejido muscular,
• debido a los "carbohidratos largos" y la fibra, proporciona saturación durante mucho tiempo;
• magnesio y manganeso afectar la composición de la sangre y los procesos de hematopoyesis, reduce el nivel de colesterol malo, resiste la formación de coágulos de sangre;
• los pediatras enfatizan que el fósforo es necesario para los niños, previene la anemia y el raquitismo, mantiene la mineralización del tejido óseo y de los dientes;
• vitaminas y microelementos, fibra dietética no digerible optimizan el tracto intestinal, mejorar la peristalsis, eliminar las sales de metales pesados ​​y sustancias nocivas del cuerpo;
• la proteína está involucrada en la formación de células, tejido muscular;
• una gran cantidad de carbohidratos proporciona energía, aumenta la resistencia y el rendimiento;
• Los ácidos grasos son responsables de la salud de las uñas y el cabello, como el ácido linolénico.

Para los hombres

El hierro en el trigo sarraceno mantiene la eficiencia. Resiste atonía del músculo esquelético, miocardiopatía.

El cobre es un activador de la función redox de las enzimas, favorece la asimilación carbohidratos y proteínas... El elemento ayuda a transportar oxígeno a los tejidos, contrarresta el desarrollo de displasia del tejido conectivo.

El manganeso es esencial para la formación de hueso y tejido conectivo. Apoya la función reproductiva, normaliza el metabolismo de grasas y carbohidratos.

Para mujeres

Las gachas de avena ayudan a normalizar los procesos metabólicos gracias a la fibra y los minerales, la función intestinal (elimina el estreñimiento).

Mantiene el equilibrio de la composición bacteriana de la microflora del intestino grueso, el efecto del trigo sarraceno se equipara con los prebióticos. El fósforo y el magnesio participan en el metabolismo energético.

Para referencia... 100 g de papilla de trigo sarraceno en agua contienen aproximadamente el 20% del valor diario de fibras gruesas.

Los nutricionistas recomiendan incluir en la dieta papilla de alforfón en agua (no más de 200 g por día) con verduras y carne magra hervida para normalizar el peso.

El magnesio reduce el riesgo de desarrollar hipertensión. El producto es especialmente valioso para las mujeres durante la menopausia, con cambios corporales relacionados con la edad.

El silicio participa en la síntesis de colágeno, ayudando a mantener la piel firme y joven.

Con la adición de otros ingredientes

Nutricionistas y expertos en estilos de vida saludables advierten que la efectividad dietas de trigo sarraceno porque la pérdida de peso no es más que un mito. Al comer papilla sola, el cuerpo pierde agua, los músculos pierden la proteína necesaria. Bajar de peso es temporal, todos los kilogramos volverán.

Para que su peso vuelva a la normalidad, necesita una dieta equilibrada y ejercicio. La dieta debe incluir carne, pescado y verduras.

¡Atención! Sobrecargar el cuerpo con carbohidratos (incluso lentos - correctos) es peligroso para la salud. La cantidad diaria para un adulto no supera los 200 g del producto terminado.

Guarniciones con la adición de aceite, verduras y carne, guisos cambian los valores calóricos del trigo sarraceno.

Considere las opciones más comunes para cocinar trigo sarraceno y valor energético a razón de 100 g:

Contenido calórico de los platos (kcal por 100 g):

• gachas de avena en agua con sal - 105-110;
• aromatizado con mantequilla (3,5-5 g) - 135-140;
• gachas dulces con leche (1 cucharadita de azúcar por 100 g) - 170-195;
• guarnición con zanahorias, cebollas y pollo hervido - 150-165;
• gachas con champiñones - hasta 90;
• cazuela de trigo sarraceno - 160-170;
• granos de trigo sarraceno con requesón - 200-205;
• Pueblo griego - 155-160;
• gachas con mantequilla (5 g) y un huevo batido, tortilla - 150-155;
• trigo sarraceno con leche horneada fermentada - hasta 100.

Kéfir

En los días de ayuno o para el desayuno, los médicos recomiendan usar papilla de trigo sarraceno (sin aceite ni sal) con productos lácteos fermentados (kéfir, yogur sin azúcar, yogur, leche horneada fermentada).

El contenido calórico de dicho plato es de 100-110 calorías por 100 g, dependiendo del contenido de grasa de los productos lácteos.

Las papillas con la adición de kéfir 0% de grasa contienen aproximadamente 60 calorías por 100 g.

El método de preparación es simple: la papilla preparada se vierte con leche horneada fermentada fría o kéfir al gusto, o cereales crudos Vierta el kéfir durante la noche en una proporción de 1: 2.

Leche

Gachas de leche - un plato alto en calorías, especialmente si agrega azúcar y mantequilla. Una ración de 100 gramos contiene 178-250 kcal, según el contenido de grasa y la cantidad de leche.

En consecuencia, los indicadores de BZHU (en g) aumentan - 15-17: 20-26: 60-80.

En 100 g de leche con un contenido medio de grasa de hasta 2% - 48-50 kcal, hasta 6% - 85-90 kcal.

Conclusión

El trigo sarraceno es un producto útil, asequible y nutritivo, dominado por carbohidratos complejos y proteínas. Para una dieta equilibrada y nutritiva, el menú incluye verduras, lácteos y productos cárnicos. La composición de minerales y vitaminas del producto no aporta el 100% del aporte diario de nutrientes, vitaminas, grasas y aminoácidos.

El producto terminado, con un uso moderado, no tiene contraindicaciones ni reacciones secundarias. Se incluye en la dieta de pacientes con patologías del tracto gastrointestinal, diabetes mellitus. La papilla de trigo sarraceno es un producto dietético que no tiene restricciones de edad. Es útil para atletas, personas mayores y aquellos que realizan un trabajo físico duro, así como para escolares y preescolares.