Formas probadas de mantener el repollo fresco durante el invierno
En las heladas invernales es bueno tener verduras frescas en la mesa. Durante todo el año, los productos importados y de invernadero están disponibles en las tiendas, pero no difieren en excelente sabor y grandes beneficios. Por lo tanto, muchos jardineros intentan mantener sus propios cultivos el mayor tiempo posible. Esto también se aplica al repollo. Cómo conservar repollo fresco para el invierno, te lo contamos a continuación.
El contenido del artículo
¿Es posible mantener el repollo fresco hasta la primavera?
Es muy posible sacar una cabeza de repollo fresco de los contenedores y cortar rápidamente una ensalada o ponerlo en borscht incluso en marzo. En condiciones óptimas, determinadas variedades de hortalizas se almacenan prácticamente intactas hasta ocho meses.
Variedades adecuadas
El repollo blanco dura más que sus parientes exóticos – Bruselas, brócoli, pekín, Saboya y de colores... Sin embargo, la calidad de conservación de las variedades es diferente.
Las variedades de maduración temprana no son adecuadas para las existencias de invierno., en varias regiones que maduran en junio. Las cabezas sueltas de repollo hechas de hojas delgadas no toleran bien el almacenamiento y comienzan a pudrirse rápidamente, por lo que dicho repollo se sirve en la mesa en los días posteriores a la cosecha.
Los campeones de almacenamiento tardío se consideran variedades e híbridos... Sin embargo, muchos de ellos se distinguen por hojas duras con venas duras, por lo que no se consumen frescas, sino que se utilizan principalmente para encurtir y escabechar.
Se mantendrán casi sin cambios hasta la próxima primavera.:
Amager 611 (en la foto);- Aros F1;
- Blanco como la nieve;
- Ginebra F1;
- Invernada 1474;
- Creumont;
- Turkiz;
- Invierno de Jarkov;
- Milagro F1.
El repollo tardío tiende a mejorar la palatabilidad durante la maduración. debido a la acumulación de azúcares.
Para mimarse con ensaladas vitamínicas en invierno, preste atención a las variedades medio tardías, especialmente a los híbridos:
Atria;- Condesa F1;
- Dobrovolskaya;
- Winter Gribovskaya;
- La esposa del comerciante (foto a la derecha);
- Menza F1;
- Presente;
- Sinfonía F1;
- Filibustero F1.
Selección de cabezales para almacenamiento a largo plazo.
Si compra repollo en el mercado o en la tienda y se desconoce su variedad, ser guiado por las siguientes señales:
- Las variedades tardías y medias tardías aparecen en los estantes a fines de septiembre y octubre. Todo lo que se vende antes es repollo temprano, o productos importados, o lo que queda de la cosecha del año pasado.
- Las cabezas de repollo de las variedades de maduración tardía son grandes y apretadas, las hojas son fuertes, muy adyacentes entre sí. Los superiores pueden tener un tinte verde claro, pero los inferiores son necesariamente blancos.
- El sabor del repollo tardío inmediatamente después de la recolección es amargo, pero se suaviza después de varios meses de almacenamiento.
Si es posible, elija cabezas de repollo con un muñón no cortado debajo de la base... Estas copias se almacenan por más tiempo.
Cuándo y cómo cosechar correctamente el repollo para su almacenamiento a largo plazo
El tiempo de cosecha depende en gran medida de la variedad, por lo que debe leer detenidamente la etiqueta de la semilla. El repollo tardío se cosecha más cerca de octubre, cuando la temperatura diurna desciende a + 2 ... + 8 ° С y se observan las primeras heladas nocturnas.
No debe apresurarse a cortar las cabezas de repollo, ya que el jugo celular debe acumularse en las hojas. Con su falta, el repollo comienza a marchitarse y agrietarse.Sin embargo, no es necesario retrasar la recolección, de lo contrario, las fuertes lluvias y las heladas por debajo de -3 ... -5 ° C provocarán procesos de putrefacción.
Es recomendable cosechar en tiempo seco y despejado, y si llueve, secar las cabezas de repollo debajo de un dosel.... Los tocones quedan sobresaliendo de 2 a 5 cm y las hojas de cobertura están intactas. Esto protegerá el repollo que pasa el invierno en la bodega de patógenos y daños mecánicos.
Referencia. Para almacenar las cabezas de repollo en estado suspendido, los tocones se arrancan del suelo con una pala.
Luego las horquillas se clasifican, seleccionando solo densas, maduras para el almacenamiento... Las muestras inmaduras, agrietadas, enfermas o congeladas se descartan.
Algunos trucos ayudarán a aumentar la calidad de conservación del cultivo.:
- para que las hojas exteriores se vuelvan más elásticas y menos quebradizas, es necesario dejar que se marchiten un poco;
- La tiza triturada ayuda a proteger el repollo de la pudrición: "polinizan" las cabezas de repollo antes de almacenarlas;
- es mejor no colocar en un solo lugar las horquillas de diferentes variedades, especialmente las que difieren mucho en la duración de la temporada de crecimiento.
Puede ser útil:
Donde almacenar
Hay muchas opciones para almacenar repollo.: sótanos, sótanos, cobertizos, balcones, logias e incluso pozos de barro en su casa de verano. Sin embargo, es mejor elegir habitaciones con ventilación forzada, temperatura y humedad controladas. También es importante poder revisar periódicamente las cabezas y quitar las estropeadas.
En casa
Si el tamaño del espacio habitable lo permite, puede mantener el repollo recto en el apartamento. Un lugar ideal sería una despensa en el pasillo. o incluso en la escalera, lejos de los radiadores de calefacción central. Pero no cuente con la larga vida útil de las cabezas de repollo, ya que estas instalaciones de almacenamiento aún son demasiado cálidas y no lo suficientemente húmedas.
En el mejor de los casos, el repollo durará entre 1 y 2 meses.
En el sótano (sótano)
Condiciones óptimas de almacenamiento para la col blanca: temperatura 0 ... + 2 ° C y humedad 80-90%... Estas condiciones se pueden crear fácilmente en la bodegapor tanto, su presencia da todas las posibilidades de conservar la cosecha hasta la primavera.
El factor principal para un almacenamiento exitoso es la limpieza.... Por lo tanto, las paredes, el piso y el techo del sótano deben desinfectarse, tratarse con cal o un antiséptico comercial. Esto protegerá las superficies del moho y los hongos.
¡Atención! Elimina insectos y roedores en la bodega. Cierre las vías de acceso: selle los huecos, cierre el orificio de ventilación con una rejilla fina de metal. Puede usar espantapájaros ultrasónicos, trampas mecánicas y es mejor rechazar el uso de sustancias tóxicas.
Almacene el repollo en forma de pila piramidal sobre pisos de madera seca o colocados en estantes... En ambos casos, es necesario garantizar una circulación de aire constante:
- el piso se instala a una altura de 12-15 cm desde el piso;
- deje al menos 20 cm entre los estantes;
- Los tamaños de pila recomendados no son más de 1 m de ancho y 60-70 cm de alto.
En un refrigerador
El repollo se puede almacenar en el compartimento de verduras o en la llamada "zona de frescura" en el refrigerador hasta por 30-45 días.
Para hacer esto, debe estar debidamente preparado.:
- envuelva las cabezas de repollo con papel o film transparente;
- tratar los tenedores y estantes del refrigerador con preparaciones del tipo "Antignil";
- corte el muñón tanto como sea posible.
De vez en cuando, se inspecciona la película o el papel de envoltura para detectar condensación.... Si aparece humedad, el repollo se vuelve a empaquetar.
Referencia. La proximidad a otros productos, la apertura ligera y constante de la cámara evita el almacenamiento prolongado de repollo en el refrigerador, debido a lo cual se altera el régimen de temperatura.
En el balcón
Almacenar repollo en el balcón y la logia tiene algunas desventajas.:
- aire demasiado seco y cálido en balcones aislados;
- la probabilidad de heladas - en no aislado.
Para crear condiciones más favorables, tendrá que ventile constantemente la habitación o aísle los suministros.
Referencia. Una posible solución es el uso de un horno especial o sus alternativas presupuestarias: cajas de madera insertadas entre sí con una capa de aislamiento térmico entre ellas o un refrigerador roto. En tales instalaciones de almacenamiento, es más fácil mantener una temperatura constante a + 2 ° C.
En los pozos de tierra
El almacenamiento de la cosecha de repollo con este método es aceptable solo si no hay otras opciones.... Su principal inconveniente es la alta probabilidad de congelación, humedad y pudrición de las cabezas de repollo. Pero vale la pena intentarlo si hay una gran falta de espacio en el apartamento, pero hay una cabaña de verano vacía en invierno.
Para organizar el hoyo:
- Cava un hoyo de aproximadamente 60 × 60 × 60 cm.
- El fondo del pozo está forrado con paja, el repollo se coloca en dos capas, con las cabezas de repollo levantadas.
- Las verduras se cubren nuevamente con paja y se cubren con un escudo de madera.
- Tapa cubierta con tierra 20 cm y nivelada con rastrillo.
Desafortunadamente, no funcionará para verificar el estado de las verduras sin cavar un hoyo y dejar entrar aire frío.
Condiciones óptimas de almacenamiento
Para garantizar la frescura del repollo durante varios meses, son necesarias las siguientes condiciones:
- temperatura no inferior a –1 ° С y no superior a + 5 ° С;
- alta humedad del aire: 80-95%;
- limitar el acceso a la luz;
- buena permeabilidad al aire (en ausencia de ventilación constante, se recomienda ventilar la habitación al menos una vez al mes);
- Cumplimiento de las normas sanitarias e higiénicas: protección de las poblaciones contra moho, hongos, pequeños roedores.
La temperatura y la humedad recomendadas para almacenar repollo están inversamente relacionadas: cuanto menor es la temperatura, mayor es la humedad y viceversa. Por tanto, en la cámara principal del frigorífico, donde el calor se mantiene a unos 4 ° C, es suficiente un 80% de humedad.
Métodos de almacenamiento de repollo fresco
Una organización adecuada ayudará a prolongar la vida útil del repollo.: para que haya un espacio de aire entre las cabezas de repollo, y no se presionen entre sí con su propio peso.
En película
Polietileno una película envuelta alrededor de la cabeza de repollo en tres capas mantiene el nivel de humedad necesario dentro del tenedor para que sus hojas no se sequen y queden crujientes... Este método se usa a menudo al almacenar repollo en el refrigerador o en el balcón.
Referencia. Las verduras se envasan en papel de aluminio y con fines higiénicos: protege contra influencias externas, microorganismos e insectos dañinos. Para deshacerse de las plagas de insectos con seguridad, se recomienda primero remojar el repollo en agua con sal, secarlo o secarlo con una toalla de algodón y solo luego empacar.
En papel
El papel proporciona aislamiento térmico adicionalLas horquillas completamente envueltas no se tocan entre sí. El repollo empacado de esta manera se puede almacenar en cajas y bolsas.
Referencia. Es mejor usar papel pergamino delgado para envolver. El color y el periódico contienen plomo.
En el cuadro
Debido a las ranuras entre las lamas, el cajón está ventilado, por lo que es muy adecuado para almacenar verduras.... El material de fabricación y el tamaño del recipiente no son de particular importancia.
Las cajas no se apilan demasiado apretadas entre sí. Para proporcionar acceso de aire, se dejan 10 cm entre ellos a cada lado.
En la cuadrícula
La malla gruesa ofrece una buena visión general del repollo almacenado. - por lo que es más fácil inspeccionar las existencias en busca de daños, sin sacar cada cabeza de repollo de la bolsa. Otro plus es la facilidad de transporte, ya que el paquete no pesa prácticamente nada.
Es mejor apilar bolsas y redes sobre paletas o estanterías de madera, en lugar de sobre un piso de tierra fría.
En arena
La arena entre las horquillas de repollo sirve como adsorbente natural y aislante térmico., por lo tanto, mantiene las existencias el mayor tiempo posible.
Se describen varias opciones para almacenar repollo en la arena. El primero le permite organizar las existencias de forma más compacta.:
- Se vierte una generosa capa de arena limpia bien seca en el fondo de la caja de madera.
- Las cabezas de repollo se extienden por encima con los tocones hacia arriba.
- Se vuelve a verter arena sobre el repollo y se repiten las capas de esta forma hasta llenar la caja.
La segunda opción puede conducir al enraizamiento y brotación de la verdura.:
- El fondo de la caja está lleno de arena por 20 cm.
- Los tenedores se colocan en una capa, clavando los tocones en la arena.
Para excluir la aparición de microflora patógena, es mejor precalcinar la arena.... Por lo que también eliminará el exceso de humedad.
En arcilla
Para preservar la frescura y un crujido agradable, el repollo se puede envolver en un "abrigo de piel de arcilla".... Para hacer esto, la arcilla se mezcla con agua en una proporción de 2: 1 para obtener la consistencia de una crema agria espesa. Luego recubren cada repollo y lo ponen a una distancia entre sí para que la capa esté completamente seca. Cuando la arcilla se endurece, el repollo se coloca en un estante o en cajas.
Pesar
Para colgar el repollo del techo, mantenga los tocones el mayor tiempo posible.... Un extremo de un hilo fuerte antideslizante (cordel, cordel) se ata alrededor de un tocón, el otro se fija en cualquier soporte debajo del techo: vigas, ganchos, cuerdas estiradas, etc.
Las cabezas de repollo suspendidas de esta manera no se apelmazan, ya que están bien sopladas.... Siempre están a la vista, se pueden examinar desde todos los lados. Como resultado, el repollo se mantiene fresco hasta el verano.
Duracion
La vida útil de la col depende de muchos factores.:
- Manteniendo la calidad de las variedades. Las variedades con una excelente calidad de conservación son comestibles durante siete meses, con buena - seis meses, satisfactoria - cuatro.
- Condiciones de temperatura. A temperatura ambiente (+ 20 ... + 22 ° C), la verdura se almacena hasta por tres meses, a una temperatura de 0 ... + 2 ° C - hasta siete meses.
- Disponibilidad de empaque. Las cabezas de repollo envueltas en film o papel, rociadas con arena o cubiertas con arcilla están más protegidas del ambiente externo.
- Ventilación de locales. La falta de aire y el aire mohoso acortarán la vida útil de cualquier alimento, incluido el repollo.
- Condiciones y enfermedades sanitarias. Los microorganismos y los roedores contribuyen al desarrollo de enfermedades (moho, bacteriosis mucosa y vascular, podredumbre gris y blanca, fomosis, necrosis punteada).
Conclusión
¿Cómo almacenar el repollo correctamente para que se mantenga fresco hasta la primavera? Es posible, pero difícil. Es necesario organizar las condiciones adecuadas que no siempre están disponibles para un habitante de la ciudad: una habitación fresca y húmeda sin acceso a la luz solar, pero con buena ventilación.
Las existencias almacenadas en el refrigerador o en el balcón tienen una vida útil corta, por lo que, en ausencia de una bodega, la mejor solución sería fermentar el repollo.