Instrucciones paso a paso sobre cómo encurtir correctamente el repollo con pimientos picantes: variaciones de recetas

Las verduras en escabeche son una fuente de vitaminas en invierno y una adición picante a los platos calientes. A menudo, el repollo se cosecha de esta manera: esta verdura está disponible en cualquier época del año y contiene muchas sustancias útiles. A los fanáticos de los platos calientes les gustará el repollo en escabeche con pimientos picantes.

Para la cosecha, no solo se usa repollo blanco, sino también Pekín, coliflor y repollo rojo. Cada verdura tiene su propia receta.

Selección y preparación de repollo para la cosecha.

Repollo en escabeche todo el año... Puede prepararse para uso futuro o prepararse justo antes de servir. De hecho, incluso en invierno, esta verdura se vende en las tiendas a un precio relativamente bajo.

Para obtener la ensalada de repollo más deliciosa, siga las reglas para elegir repollo:

1. Si la ensalada se servirá inmediatamente después de la preparación, es mejor usar variedades tempranas o de mitad de temporada. Tienen hojas más suaves que rápidamente se saturan con la marinada y permanecen crujientes.
2. Las variedades tardías son adecuadas para cosechar durante el invierno. Tienen hojas densas y duras que se vuelven tiernas con un marinado prolongado, pero no pierden sabor.
3. Las cabezas de repollo deben estar libres de rastros de insectos, manchas oscuras, signos de enfermedad.
4. Es mejor si las cabezas de repollo están enteras y no cortadas. Los vendedores a menudo podan las partes podridas de la planta vendiendo las sobras. Sobre ellos quedan esporas de hongos y bacterias.
5. Todas las cabezas de repollo deben estar firmes y firmes al tacto.

Cuando se prepara para el decapado, cualquier repollo se lava en una gran cantidad de agua fría y se pela de las hojas superiores.... Es mejor no tirar estos últimos, ya que en algunas recetas se utilizan como sustrato para ensaladas.

Consejo. Las cabezas grandes de col blanca son más rentables de comprar que las pequeñas, ya que tienen el mismo tamaño. La col de Pekín y la coliflor no se ven afectadas.

Cómo encurtir correctamente el repollo con pimientos picantes

El sabor del repollo en escabeche está influenciado no solo por qué tan bien se elige la receta, sino también por la calidad de los ingredientes adicionales., e incluso los platos en los que se prepara la merienda. Consideraremos todas las sutilezas de hacer una ensalada de repollo picante en la receta clásica.

Sobre ingredientes adicionales

La selección de ingredientes adicionales juega un papel importante en el proceso de preparación para encurtir repollo. Después de todo, afectan el sabor y la vida útil del bocadillo.

sal - un ingrediente sin el cual es imposible cocinar ensalada de repollo. La sal de roca común es adecuada para la conservación y el almacenamiento a largo plazo. La contraparte yodada ablandará las hojas.

Con sal finamente molida, es fácil sobre salar el plato. Se necesita menos de lo que normalmente se indica en las recetas.

Si la ensalada se va a comer dentro de unos días, la sal yodada servirá. Durante este tiempo, no tendrá tiempo de estropear el plato.

El picor del pimiento depende de su variedad.... Por lo general, cuanto más pequeña es la fruta, más afilada es. El segundo factor que afecta el picor es la presencia de semillas. Si los quitas de la fruta antes de usarlos, su sabor será más suave.

En la mayoría de las recetas, se agrega vinagre de mesa al 9% a las verduras.... Es económico, asequible, le da al plato un sabor amargo agradable y sirve como un excelente conservante. Sin embargo, reduce la salubridad del plato.

Las amas de casa que se adhieren a una nutrición adecuada reemplazan el vinagre de mesa con sidra de manzana o vino. No son dañinos, pero su precio es más elevado.

La mayoría de las recetas contienen especias... Varios pimientos, granos de mostaza y cilantro, anís, ajo, clavo, hojas de laurel y hojas de bayas se combinan con el repollo.

Otro un ingrediente común en las recetas de repollo en escabeche son las zanahorias... Cuanto más dulce y jugosa sea, más sabrosa será la ensalada.

¡Atención! En cualquier receta, puede agregar especias adicionales a su gusto, cambiar la cantidad de azúcar, sal y el tipo de vinagre.

Elección de contenedores

Para cocinar verduras en escabeche recipientes adecuados de esmalte y vidrio... No modifican el sabor de los alimentos y no liberan sustancias nocivas.

El método más antiguo es el decapado verduras en barriles de madera y cubos... La madera le da al plato un aroma especial. Las paredes de dicho recipiente también absorben los olores de los alimentos.

No puede encurtir repollo en recipientes de plástico y metal no esmaltados.... Cuando entra en contacto con la marinada, dicho material entra en reacciones químicas, durante las cuales se liberan compuestos dañinos y cambia el sabor.

Instrucciones paso a paso para el método clásico.

La receta clásica para encurtir repollo con pimienta es beneficiosa para todos. Le gusta a todos los amantes de las especias.

Ingredientes:

• repollo blanco - 5 kg;
• zanahorias - 600 g;
• ajo - 10 dientes;
• pimienta amarga - 4 piezas.;
• agua - 2 l;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• azúcar - 6 cucharadas l.;
• vinagre - 1 vaso;
• aceite de girasol inodoro - 0,4 l.

Aumente o disminuya la cantidad de azúcar, pimienta y ajo al gusto. En esta versión, la ensalada resulta dulce.

Cómo encurtir correctamente el repollo con pimientos picantes:

1. Las hojas superiores se quitan del repollo. Las cabezas de repollo se cortan en 4 partes y se pelan del muñón. Las hojas se cortan en tiras de 0,5 cm de espesor.
2. Pelar y lavar las zanahorias. Luego se frota con un rallador grueso o un rallador de verduras coreano.
3. Pelar los ajos y picar finamente con un cuchillo.
4. La pimienta se lava y se corta en cubos pequeños. Dejar las semillas hará que el plato sea picante.
5. Las verduras se mezclan en un recipiente profundo aparte y se arrugan para mezclar los sabores.
6. Las verduras se transfieren a un recipiente, donde se encurtirán, apisonando cuidadosamente.
7. El agua se lleva a ebullición, se vierte azúcar y sal. Cuando los ingredientes se disuelven, se vierte vinagre y aceite vegetal en el relleno. La mezcla se hierve durante 1 minuto, luego se enfría a temperatura ambiente y se vierte en vegetales. Es importante que la marinada cubra completamente la mezcla de verduras.
8. Cubre la ensalada con una tapa encima y establece la opresión. La salazón continúa a temperatura ambiente durante 2 días.

Listo la ensalada se coloca en frascos y se cubre con tapas de nailon... Guárdelo en el frigorífico.

Consejo.Para hacer la preparación más bella, las verduras se colocan en capas inmediatamente en un frasco, alternando entre zanahorias y repollo. En este caso, el ajo y la pimienta se dividen en 2 partes de antemano, una de las cuales se mezcla con zanahorias y la otra con repollo.

Variaciones de recetas

Hay muchas recetas de repollo en escabeche delicioso. Ofrecemos los más exitosos.

"Como en una tienda"

Es fácil hacer ensalada de col en casa, como en la tienda. Se cocina rápido y resulta sabroso y saludable.

Ingredientes:

• repollo - 1 kg;
• zanahorias - 2 piezas.;
• agua - 1 l;
• esencia de vinagre - 1.5 cucharaditas;
• sal - 3 cucharaditas;
• azúcar - 5 cucharaditas;
• ajo - 4 dientes.

Solo se necesitan 30 minutos para marinar un bocadillo de este tipo. Está listo para servir casi inmediatamente después de mezclar todos los ingredientes.

Metodo de cocinar:

1. El repollo se lava, se pela de las hojas y se pica finamente. Luego se vierte en una cacerola, se le agrega agua, esencia de vinagre y sal. La mezcla se lleva a ebullición, luego se apaga rápidamente y se deja en la salmuera hasta que se enfríe por completo.
2. Las zanahorias se lavan, pelan, rallan para obtener verduras en coreano y se mezclan con repollo.
3. A las verduras se les añade ajo picado, azúcar y aceite vegetal.

Se prueba la ensalada preparada. Agregue un poco más de sal y vinagre si es necesario.

Con diferentes pimientos picantes

Para la preparación de bocadillos de repollo, no solo se usa pimienta molida fresca sino también seca. En las tiendas se exhiben varios tipos de este condimento caliente. Los pimientos rojos picantes molidos más comunes, el chile, la pimienta de cayena.

Ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• sal - 5 cucharadas. l.;
• zanahorias - 5 piezas.;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 20 piezas.;
• pimienta negra - 20 piezas.;
• azúcar - 10 cucharadas l.;
• aceite vegetal inodoro - 2 vasos;
• clavo - 15 piezas.;
• agua - 2,5 l;
• vinagre - 1 l;
• pimiento rojo molido - 2-3 cucharaditas.

La cantidad de pimienta se varía al gusto. La acritud de un condimento depende en gran medida de su calidad.

Método para encurtir repollo con pimiento rojo molido.:

1. Las cabezas de repollo se lavan, se pelan de las hojas superiores y se cortan finamente. Las zanahorias se lavan y se rallan.
2. Se agrega sal y pimiento rojo picante a las verduras. Los ingredientes se arrugan con las manos hasta que salga el jugo.
3. Se vierte azúcar, clavo, pimienta negra, pimienta de Jamaica, hoja de laurel en la sartén. Los ingredientes se hierven durante 5-7 minutos. Luego se agregan vinagre y aceite vegetal a la salmuera y se hierven durante otro minuto.
4. El vertido se vierte sobre las verduras. Cubre el recipiente con la ensalada y ponlo en el frigorífico. La merienda estará lista para su uso en 2-3 días.

En georgiano

Un aperitivo preparado de acuerdo con esta receta resulta no solo sabroso, sino también hermoso. Contiene remolachas, que le dan al plato un color rosado y cambian el sabor.

Ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• zanahorias grandes - 5 piezas.;
• remolacha roja (vinagreta) - 4 piezas.;
• ajo - 4 cabezas;
• pimientos picantes (por ejemplo, chile) - 5 vainas;
• agua - 4 l;
• azúcar - 1.2 tazas;
• sal - 1 vaso;
• vinagre - 1.5 tazas;
• aceite vegetal inodoro - 1 vaso;
• hoja de laurel - 10 piezas.;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 10 piezas

Este plato se prepara sin pimienta. Luego obtiene un sabor más delicado.

Metodo de cocinar:

1. Pele el repollo de las hojas superiores y córtelo en 4 partes. Corta los talones. Las rodajas resultantes se cortan en cuadrados grandes.
2. Las remolachas se pelan y se cortan en mitades o anillos. Las zanahorias se rallan para obtener verduras en coreano.
3. El ajo se pela y se corta en gajos. La pimienta se corta en tiras o anillos.
4. Las verduras se mezclan en un bol donde se encurtirán.
5. Se vierte agua en una cacerola, se agrega azúcar, sal, pimienta negra y guisantes dulces, hoja de laurel. La mezcla se hierve durante 7 minutos. Luego se vierte vinagre y aceite en la salmuera y se hierve durante otro minuto.
6. La mezcla de verduras se vierte con salmuera fría. En un día, la merienda está lista para comer.

Listo la ensalada se coloca en frascos y se almacena en el refrigerador con tapas de nailon... Las remolachas en este plato son tan sabrosas como el repollo.

Consejo. Estos encurtidos se pueden conservar para el invierno. Para hacer esto, la mezcla de verduras se coloca en frascos y se vierte con salmuera. La ensalada se esteriliza hirviendo frascos de verduras en agua durante 20 minutos. El bocadillo esterilizado se enrolla con tapas, se pone boca abajo y se deja enfriar completamente debajo de una manta tibia.

Kimchi

Kim-chi es la forma coreana de encurtir repollo chino. Este plato tiene un sabor picante, tan rico que en Beijing se prefiere usarlo con arroz sin levadura.

Ingredientes:

• Repollo chino - 2 cabezas de repollo;
• sal - 400 g;
• agua - 4 l;
• chile - 6 vainas;
• ajo - 2 cabezas;
• cilantro - 2 cucharaditas;
• azúcar - 3 cucharaditas

Los coreanos usan glutamato monosódico para encurtir verduras. Pero este es un potenciador del sabor dañino del que puede prescindir.

Cómo cocinar:

1. Las cabezas de repollo se lavan y limpian de las hojas superiores. Se corta su base, el repollo se desmonta en hojas.
2. Las hojas se doblan en un recipiente, donde se salaran, en capas.
3. Vierta sal en agua fría. La salmuera resultante se vierte en hojas de col. Ponen encima la opresión. De esta forma, las verduras se dejan durante 12 horas.
4. Pasado este tiempo, las hojas saladas se retiran de la salmuera y se lavan con agua limpia.
5. Preparando el aderezo. En una licuadora o picadora de carne, muele el cilantro, los pimientos picantes, el ajo. Se vierte azúcar en la mezcla resultante.
6. Las hojas de col se frotan con la pasta resultante. Después de eso, se colocan en un recipiente profundo. Ponen encima la opresión.
7. El kim-chi se marina a temperatura ambiente durante 2 días. Luego se transfiere al frigorífico.

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Cuarteles

Para encurtir el repollo en cuartos, elija cabezas pequeñas de repollo. El peso óptimo no es más de 1 kg.

Ingredientes:

• repollo - 2 piezas.;
• zanahorias - 4 piezas.;
• ajo - 10 dientes;
• semillas de cilantro - 1 cucharadita;
• pimiento rojo molido - 2 cucharaditas;
• agua - 2 l;
• azúcar - 6 cucharadas l.;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• aceite de girasol inodoro - 1 vaso;
• vinagre de mesa - 1 vaso;
• granos de pimienta negra - 10 piezas.;
• hoja de laurel - 6 piezas

Este repollo generalmente se prepara justo antes del consumo. Tales piezas son demasiado grandes para conservarlas en frascos.

Cómo cocinar:

1. Cada cabeza de repollo se lava, se pela de las hojas superiores y se corta en 4 trozos.
2. Coloque los cuartos de col en una cacerola, agregue agua y hierva por 10 minutos. Luego se transfiere inmediatamente a agua helada. Una vez que el líquido se calienta, se vuelve a convertir en hielo.
3. El repollo se coloca en un recipiente donde se encurtirá. Allí se exprime el ajo.
4. Se vierte agua en la sartén, se vierte azúcar, sal, laurel, granos de pimienta. La mezcla se hierve durante 5 minutos, luego se vierten vinagre y aceite vegetal y se hierven durante otro minuto. Se apaga la salmuera, se vierten zanahorias ralladas, pimiento rojo molido y semillas de cilantro.
5. La salmuera fría se vierte en un recipiente con repollo. La opresión está instalada encima. La merienda estará lista para su uso en 1-2 días.

Rollitos de col en escabeche con pimiento picante y rábano picante

Este aperitivo es delicioso y hermoso. En la mesa festiva, ocupará el lugar que le corresponde y sorprenderá a los invitados. Los panecillos picantes son fáciles de conservar en frascos para el invierno.

Ingredientes:

• repollo - 3 kg;
• rábano picante - 0,7 kg;
• pimiento picante - 5 vainas grandes;
• agua - 4 l;
• azúcar - 400 g;
• sal - 120 g;
• semillas de cilantro - 1 cucharada l.;
• semillas de mostaza - 1 cucharada. l.;
• vinagre - 600 ml.

La cantidad de pimienta y rábano picante se cambia a voluntad. Si el relleno parece demasiado picante, se le agregan pimientos dulces. El repollo blanco se puede reemplazar con repollo de Pekín.

Metodo de cocinar:

1. La cabeza de repollo se lava en agua fría y se desmonta en hojas. Se eliminan los superiores. El muñón se tira.
2. Las hojas se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 minutos.
3. Luego se cortan a lo largo en 2-3 piezas. Se quita la vena central gruesa.
4. La pimienta se limpia de semillas y colas. La raíz de rábano picante se quita de la corteza marrón. Los ingredientes afilados se muelen en una picadora de carne.
5. Para cada tira de repollo, se colocan 0.5 cucharaditas. mezcla picante. Las hojas se doblan en rollos y se colocan en un frasco.
6. Prepara la salmuera. Para hacer esto, vierta azúcar, sal, cilantro y semillas de mostaza en una cacerola con agua. La mezcla se hierve durante 5-7 minutos. Luego agregue vinagre y apague.
7. Los rollos en frascos se vierten con salmuera. Luego, los frascos se cubren con tapas, se sumergen en agua fría hasta los hombros y se hierven durante 20-30 minutos.

Después de la esterilización, los frascos se enrollan con tapas y se ponen boca abajo. y se deja enfriar completamente debajo de las sábanas.

Consejo. Para evitar que los rollos se desplieguen, se fijan con palillos.

Coliflor en escabeche con pimientos picantes

La coliflor es una verdura sabrosa y saludable que tiene un alto contenido de proteína vegetal. Es bueno fresco y enlatado, combinado con pimentón.

Ingredientes:

• coliflor - 2 kg;
• pimiento picante - 4 vainas;
• ajo - 10 dientes;
• sal - 1 cucharada. l.;
• eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
• aceite vegetal - 4 cucharadas l;
• vinagre de mesa - 12 cucharadas. l.

Agregue especias si lo desea: laurel, pimienta en grano, semillas de cilantro. La cantidad de pimiento picante varía según su propio gusto.

Como cocinan:

1. La col se lava y se clasifica en pequeñas inflorescencias. Las partes oscuras se cortan.
2. Las verduras se lavan y se pican finamente con un cuchillo. El ajo se pela y se pasa por una trituradora. La pimienta se corta en aros.
3. Los pimientos con hierbas se fríen en aceite vegetal durante 5 minutos en una cacerola. Se les agrega ajo y se cuece a fuego lento durante 1 minuto más.
4. Se vierte agua en la fritura, se agrega sal. Todos se hierven durante 5 minutos.
5. El repollo se coloca en frascos y se vierte con adobo hirviendo.

Guarde el refrigerio en el refrigerador con tapas de nailon.... Algunas amas de casa lo conservaban para el invierno. En este caso, los frascos de ensalada se esterilizan.

Términos y condiciones de almacenamiento

Snack no esterilizadoalmacenado en el refrigerador. Permanecerá fresco en tales condiciones hasta por un mes.

La comida enlatada se coloca en la bodega., despensa o sótano. Allí permanecerán todo el invierno.

Consejos de amas de casa experimentadas

Hay algunos secretos de la ensalada de repollo en escabeche:

1. Trabaja con pimientos picantes con guantes protectores. Si entra en contacto con la piel desprotegida, provocará graves irritaciones e incluso quemaduras.
2. El vinagre se puede sustituir por jugo de limón, ácido cítrico o aspirina.
3. Algunas amas de casa reemplazan el repollo blanco por uno rojo.

Conclusión

El repollo en escabeche es un bocadillo delicioso y saludable. A menudo se le agregan pimientos picantes. Esta combinación le da al plato un sabor y aroma especiado. Los pimientos picantes permiten que las ensaladas duren más.

Hay muchas recetas para tales espacios en blanco. Todo amante picante podrá encontrar una opción para degustar.