Las mejores formas de congelar repollo blanco para el invierno en casa

Una rica cosecha de repollo blanco cosechado en el sitio es un valioso suministro de vitaminas para el invierno. La congelación a cierta temperatura y humedad te permitirá conservar la verdura hasta la próxima temporada y utilizarla para preparar primeros platos, guisos, rollitos de col y bollería.

¿Es posible congelar la col blanca?

Muchas variedades de col blanca no toleran bien el frío; con la cosecha retrasada del jardín, se vuelve blanda, letárgica y pierde su crujido. Pero muchas variedades son adecuadas para congelación y almacenamiento a largo plazo. Tal caldo será útil para muchos casos: hacer pasteles con relleno, borscht, guisos y otros platos.

Cómo cambian las propiedades, el sabor y la composición.

Después de descongelar, el repollo conserva casi todas sus propiedades beneficiosas. Sin embargo, el almacenamiento a largo plazo afecta hasta cierto punto la composición del producto: aparecen enzimas nocivas en él. Por lo tanto, antes de cosechar, las cabezas de repollo se vierten con agua hirviendo o se mantienen al vapor durante 1-2 minutos. Este escaldado evita la formación de sustancias peligrosas.

Ventajas y desventajas

Repollo congelado almacenado hasta el verano: esta es una ventaja definitiva para las amas de casa:

• el ingrediente adecuado siempre está a mano;
• el repollo se descongela rápidamente, se agrega a los platos calientes inmediatamente desde el congelador;
• no pierde propiedades útiles y no cambia la composición de vitaminas.

Las desventajas del producto semiacabado incluyen la falta de elasticidad y crujido. Por ejemplo, un producto de este tipo no es adecuado para ensaladas frescas. La apariencia de la verdura también se vuelve menos apetitosa y atractiva. Además, se requiere un congelador grande para la pieza de trabajo.

Referencia. Muchas amas de casa congelan el repollo junto con zanahorias picadas, cebollas verdes o pimientos morrones.

Elegir y preparar repollo

Para el almacenamiento a largo plazo a temperaturas bajo cero, no solo es adecuada la col blanca, sino también el colinabo, la coliflor e incluso el brócoli. Eligen solo muestras de alta calidad sin signos de descomposición que cumplen con los siguientes requisitos:

• libre de manchas negras y rastros de moho;
• inmaduro y recogido a tiempo;
• la estructura de la verdura es densa, correctamente formada.

Las cabezas de repollo se examinan cuidadosamente en busca de babosas, orugas u otros insectos. Al descongelar, inevitablemente terminan en los platos, reduciendo así a cero todos los esfuerzos de la anfitriona. Por lo tanto, antes de congelar, se quitan las hojas superiores, la verdura se enjuaga con agua fría, luego se vierte con agua hirviendo y se limpia con una toalla.

Las mejores variedades para congelar.

Las variedades de temporada temprana y media no son adecuadas para congelar. Se convierten en una masa suave y estropean el sabor del plato.

Los agricultores experimentados recomiendan congelar las variedades tardías:

• Gloria 1305
• Sinfonía;
• Presente.
• Mara;
• Amager 611;
• Bebiendo;
• Filibustero;
• Gloria;
• Bebé.

Estas variedades prácticamente no son susceptibles a agrietamiento, enfermedades y son resistentes al daño de plagas. Por tanto, son ideales para la congelación, así como para la fermentación y conservación en fresco en frío.

Recipiente adecuado

Es más conveniente colocar las partes de repollo preparadas en bolsas de plástico desechables. Además, hay paquetes especiales a la venta con prácticos candados reutilizables.Se permite el uso de envases de plástico y film transparente.

Métodos de congelación

Los métodos de congelación se seleccionan según el propósito.

Totalmente

Para cabezas enteras, use bolsas o film. En invierno, estos especímenes son adecuados para hacer rollos de repollo rellenos. Las hojas descongeladas no necesitan ablandarse en agua caliente, ya que pierden su elasticidad. Retire con cuidado el tallo de la cabeza de la col, retire las hojas superiores dañadas y lave con agua fría. Una verdura bien seca se envuelve firmemente con una película adhesiva y se coloca en el congelador.

Hojas

Las hojas de repollo congeladas se utilizan para repollo relleno, guisos y compresas medicinales.

La preparación toma unos minutos:

• la cabeza de repollo se limpia de las hojas superiores dañadas y duras, se lava;
• inspeccione si hay orugas y babosas;
• las hojas se separan hasta el muñón, se ponen en agua hirviendo durante 2-3 minutos;
• colocados en bolsas y colocados en el congelador.

Cortado

De esta forma, muchas amas de casa prefieren congelar la verdura. Es conveniente y práctico, el contenedor ocupa menos espacio que las horquillas enteras. El repollo se agrega al borscht o se usa para guisar.

Formación:

• pelar y enjuagar las cabezas de repollo;
• seque con una toalla de papel;
• picar en trozos del tamaño deseado;
• envasados ​​en un recipiente preparado y enviar al congelador.

Se agregan zanahorias o pimientos al repollo rallado y, a veces, a los champiñones semiacabados.

En que forma congelar

El repollo fresco es una fuente de vitaminas y nutrientes, pero no hay menos en el chucrut y el estofado. Con una gran cantidad de plato cocido, también se mete en el congelador.

Fresco

El repollo fresco se almacena a temperaturas bajo cero para la posterior preparación de primeros platos, guarniciones, guisos. Se agregan otras verduras frescas a la mezcla de verduras: zanahorias, remolachas, pimientos y hierbas. Para descongelar, simplemente coloque la bolsa en el estante del refrigerador o en la mesa de la cocina.

En escabeche

Los amantes de la sopa de repollo o el chucrut aromático almacenan el repollo en esta forma. El producto se fermenta de cualquier forma hasta que esté listo. Los frascos de vidrio no son aptos para congelarlo, ya que estallan a temperaturas bajo cero.

Una forma conveniente es con recipientes de plástico o bolsas de plástico que no goteen. El chucrut no perderá sus propiedades beneficiosas después de la congelación, sin embargo, una bodega o una calentada es más adecuada para almacenarlo. balcóndonde no se deteriora durante mucho tiempo.

Estofado

Use recipientes de plástico para congelar el guiso. El producto terminado se deja enfriar a temperatura ambiente, el jugo resultante se escurre. Empaquetado en cajas o bolsas con candado.

Referencia. Cuando cocine repollo, agregue un mínimo de aceite vegetal. Esto no solo ayudará a reducir las calorías, sino que también reducirá la formación de líquidos. Este ingrediente se agrega después de descongelar el repollo en una sartén.

Periodos de almacenamiento

Comen repollo congelado antes del comienzo del verano y, con la aparición de la primera cosecha de verduras jóvenes, se deshacen de los productos semiacabados. La temperatura de almacenamiento óptima es de -15 a -18 ° C. No vuelva a congelar ni almacene el repollo descongelado en el refrigerador.

Cómo descongelar correctamente

En borscht, batidora u otro plato caliente, los productos semiacabados se agregan directamente del congelador. No use un horno de microondas o agua caliente para acelerar la descongelación.

Donde aplicar

El repollo cosechado para el invierno facilita a las amas de casa cocinar borscht, sopa de repollo, guisos, guisos de verduras y los rollos de repollo favoritos de todos (incluidos los perezosos). Las coles ralladas son una opción ya preparada para rellenar pasteles, albóndigas y pasteles.

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Conclusión

Se recomienda congelar el repollo blanco para el invierno de varias maneras: con cabezas de repollo, hojas o en forma picada. Cada ama de casa elige el método apropiado, teniendo en cuenta las capacidades de su propio congelador. La verdura conserva sus propiedades beneficiosas y vitaminas, es apta para preparar primeros y segundos platos.