¿Cuándo es mejor picar repollo para encurtir?

El momento de la cosecha del repollo depende de muchos factores: la variedad del cultivo, el clima de la región en la que se cultiva, el propósito de uso. Si la verdura está destinada a encurtir, los jardineros están esperando la primera helada, porque una pequeña helada solo se beneficiará: las cabezas de repollo se volverán aún más jugosas y dulces. A continuación encontrará información detallada sobre cuándo y a qué temperatura cortar el repollo para encurtir.

Cuando cortar el repollo

Todas las variedades de repollo tienen diferentes períodos de crecimiento. Esto afecta el momento de la cosecha de la verdura. De acuerdo con la duración de la temporada de crecimiento, el repollo se divide en 3 tipos: maduración temprana, media y tardía.

Las variedades de maduración temprana maduran 3 meses después de plantar las semillas. No se utilizan para fermentación.

Elija repollo de maduración media y tardía. Las cabezas de repollo contienen una cantidad suficiente de azúcares, por lo que el proceso de fermentación será mucho más exitoso. La madurez ocurre 130-150 días después de la siembra. Las cabezas de repollo se cosechan a finales de septiembre o principios de octubre.

Sin embargo, no todo el repollo que madura en una fecha posterior es apto para el decapado. La mayoría de las variedades de maduración tardía están destinadas al almacenamiento fresco en invierno. Tales cabezas de repollo acumulan la cantidad necesaria de azúcares para la fermentación en 2-3 meses después de la cosecha.

Las variedades más adecuadas para salazón:

• Invierno de Jarkov;
• Gloria;
• Esperanza;
• Presente;
• Moscú tarde;
• Bielorruso.

La idoneidad para el enlatado está determinada simplemente por la apariencia de las cabezas de repollo y su sabor. Las verduras de mejor calidad son las blancas, con hojas jugosas y dulces.

Al elegir el momento de la cosecha, es importante evitar errores:

1. Si corta las cabezas de repollo demasiado pronto, estarán sueltas. En el clima cálido de septiembre y octubre, las horquillas siguen creciendo. Requieren un cuidado continuo: regar y aflojar las camas.
2. Si omite el momento adecuado, las cabezas de repollo se agrietarán y perderán algo de jugo.

En algunos casos, el repollo crece mucho, aunque aún no ha llegado el momento de la cosecha. Entonces la nutrición de las plantas es limitada. Las horquillas se desplazan ligeramente en diferentes direcciones, después de lo cual se elevan ligeramente. Debido a esto, algunas de las raíces se rompen y la nutrición de la planta disminuye.

A que temperatura retirar para fermentación.

Por lo general, el cultivo tolera fácilmente la primera helada. Un poco de escarcha solo es buena para ella. A partir de él, se mejoran las características de sabor de la verdura.

¡Atención! La helada máxima que puede tolerar el repollo es de -6 ° C, pero solo si su impacto es de corta duración.

No se debe permitir que las cabezas cortadas reposen a temperaturas inferiores a -1 ° C. De lo contrario, los tocones se congelarán rápidamente, por lo que comenzará el proceso de descomposición.

Para el decapado, es recomendable retirar del jardín la col que haya estado a una temperatura de -4 ° C durante el crecimiento.

Condiciones de corte para el invierno para salazón.

En todas las regiones, el repollo salado se corta en diferentes momentos, dependiendo de variedades y temperaturas:

1. Región de Moscú. La cosecha se recolecta desde finales de septiembre hasta principios de octubre. A fines de octubre, comienzan las heladas y comienzan las lluvias constantes, y es mejor cortar las cabezas de repollo en clima seco.
2. Región de Leningrado - Octubre.
3. Regiones del sur - desde finales de octubre hasta principios de noviembre. Primero, prestan atención a la madurez de las cabezas de repollo, y solo luego a la temperatura ambiente. Si el repollo aún no está maduro, déjelo hasta mediados de noviembre.
4. Siberia y los Urales - la primera quincena de septiembre. En clima cálido, las horquillas se cortan a fines de septiembre.

Antes de cosechar se preparan las cabezas de repollo. Para aumentar la concentración de nutrientes en ellos, la alimentación y el riego se detienen 20 días antes del corte.

Cuando puedes sal

En los pueblos siempre se ha considerado que el momento más adecuado para salazón de repollo - Cubrir. En este momento, las cabezas de repollo están ganando toda su fuerza y ​​ya están listas para su procesamiento. Almacenan suficientes azúcares para que el proceso de la masa madre se desarrolle sin problemas.

Condiciones básicas para una salazón exitosa:

1. Para cocinar, elija cualquier variedad, excepto las primeras.
2. Es deseable que las cabezas de repollo sean blancas y densas, no congeladas ni podridas. De repollo congelado, las preparaciones de alta calidad no funcionarán.
3. por salazón utilizar exclusivamente material de vidrio o esmaltado. No lleve envases de plástico o galvanizados.
4. Se necesita sal no yodada, molienda gruesa.
5. Para la opresión, use una jarra de agua o una piedra de granito. No presione hacia abajo con objetos metálicos.
6. El peso mínimo de la opresión es el 10% de la masa de repollo.
7. Cuando se usan piedras, primero se lavan con jabón y luego se calcinan a temperaturas de 250 ° C durante una hora.
8. El repollo cocido se almacena de 0 a -20 ° C.
9. Congele el chucrut solo cuando sea absolutamente necesario, porque después se vuelve suave y pierde color. Al mismo tiempo, la cantidad de nutrientes disminuye.
10. Asegúrese de que todo el repollo esté cubierto con salmuera, de lo contrario, la vitamina C colapsará rápidamente.

Algunas personas prefieren elegir el momento de la salazón por las fases de la luna... Este cuerpo celeste influye en todos los procesos que ocurren en la Tierra, incluida la fermentación.

Durante la luna llena, la actividad de las bacterias beneficiosas es máxima, pero es la misma en los microorganismos patógenos que provocan la descomposición. Esto conduce al deterioro del producto. Si encurtidas repollo en luna llena, el proceso procederá rápidamente, pero existe la posibilidad de que el producto se deteriore pronto.

La menor actividad de los microorganismos se observa unos días después de la luna nueva. La levadura tardará más, pero la calidad del producto aumentará.

En las casas particulares, el chucrut generalmente se guarda en bodegas. En los apartamentos, las piezas de trabajo se envían al balcón o logia. Si no hay condiciones de almacenamiento adecuadas, el chucrut se coloca en el refrigerador.

¡Atención! Si el balcón está ubicado en el lado soleado, habrá grandes diferencias de temperatura durante el día. Esto reducirá significativamente la calidad del producto.

Conclusión

Es importante calcular correctamente el momento de cosechar las cabezas de repollo del jardín, comenzando por la variedad y la región de cultivo. Muy a menudo, las variedades de repollo de maduración media y tardía se cortan para encurtir en octubre.

Pero para que el plato resulte sabroso y saludable, tendrá que trabajar duro no solo en el jardín, sino también en la cocina. El momento de salazón del repollo se elige según el calendario lunar. Observando las reglas básicas, podrá obtener un producto de calidad.