Recetas inusuales y deliciosas de chucrut dulce.

El chucrut es una de las preparaciones de invierno más populares. Es un complemento útil para los platos principales, un ingrediente esencial en las sopas y ensaladas tradicionales. La receta del chucrut clásico se conoce desde hace más de cien años. Durante este tiempo, han aparecido muchas variaciones. Especialmente a las amas de casa les encantó la ensalada de repollo dulce.

El chucrut dulce no es un bocadillo de estante. Es rápido y fácil de preparar y tiene un rico sabor agridulce. En el artículo encontrará las recetas más deliciosas e inusuales de chucrut dulce.

Elegir repollo para cosechar.

El chucrut dulce no parece un postre. Eso tiene un sabor agridulce y resulta más tiernoque un aperitivo clásico.

Hacer chucrut es fácil. Para que quede crujiente y tenga buen sabor, es importante seleccionar y preparar correctamente el ingrediente principal.

Reglas básicas para elegir el repollo.:

1. Solo las variedades tardías de verduras son adecuadas para la cosecha durante el invierno. El repollo de maduración temprana y tardía se ablanda rápidamente. Las hojas duras de col de las variedades tardías se ablandan ligeramente durante el almacenamiento y se vuelven más tiernas.
2. Si usa una receta rápida, elija repollo temprano o de mitad de temporada. Estos bocadillos no deben almacenarse durante períodos prolongados. Se consumen dentro de 1-2 días después de la preparación. Las hojas duras de las variedades tardías de repollo durante este tiempo no se volverán más suaves y la ensalada resultará insípida.
3. Se prefieren las cabezas grandes de repollo. Esto es más rentable, ya que las coles grandes y pequeñas tienen aproximadamente los mismos tocones (no se usan para cocinar). Esto significa que al elegir cabezas grandes de repollo, el comprador no paga de más por un núcleo innecesario.
4. La cabeza de repollo seleccionada debe estar libre de daños, manchas negras, podredumbre y otros signos de enfermedad. Incluso si corta el área afectada, las esporas de hongos y bacterias terminarán en la ensalada. Esto acortará la vida útil y afectará negativamente el sabor.
5. Las cabezas de repollo deben estar firmes y firmes al tacto. Es importante que estén cubiertos de hojas verdes. Su ausencia sugiere que fueron mimados y aislados.

Prepare el repollo antes de encurtir:

1. Las hojas verdes superiores se quitan de las cabezas. Se lavan, pero no se tiran.
2. Las cabezas de repollo se lavan con abundante agua fría.
3. Corta los tocones antes de cortar el repollo, ya que acumulan los productos químicos utilizados en el cultivo de la verdura.

Los matices de cocinar chucrut dulce

El sabor del repollo depende de la calidad de los ingredientes utilizados, del cumplimiento de la receta e incluso del recipiente en el que se cuece. Para que el repollo no quede suave y amargo, es necesario conocer los matices de su preparación.:

1. Durante el chucrut, cada 1-2 horas, páselo en varios lugares con un largo pincho de madera. Esto liberará gas, que se forma en grandes cantidades durante el proceso de fermentación. Si esto no se hace, el repollo resultará amargo.
2. El repollo para almacenamiento a largo plazo se prepara con las manos limpias, preferiblemente con guantes desechables. Las bacterias que se acumulan en la piel pueden ablandar y estropear las verduras.
3. Durante el proceso de fermentación, el plato debe estar a temperatura ambiente. Esto hará que el proceso de cocción sea más rápido.
4. El repollo terminado adquiere un color amarillento.Debe estar crujiente, no demasiado suave y tener un aroma distintivo.

Ingredientes adicionales

Al preparar un chucrut, es importante elegir no solo repollo, sino también algunos ingredientes adicionales. Pueden estropear o mejorar el sabor del plato.

Cuanto más jugosas y dulces sean las zanahorias, más sabroso será el bocadillo.... Las verduras con manchas verdes cerca de la cola no funcionarán, serán amargas. Las zanahorias blandas y letárgicas tampoco funcionarán. Elija raíces firmes y resistentes.

Para salar la col toma una piedra grande sal de mesa... La sal extra fina no funcionará; con ella, el repollo resultará salado. La sal yodada ablandará la ensalada.

Además de los ingredientes principales, arándanos rojos a menudo se agregan a la ensalada o arándanos, manzanas, semillas de eneldo etc. Se usa azúcar o miel como edulcorante.

Las recetas rápidas contienen vinagre... Se utilizan las variedades de mesa y manzana. Este último se considera más saludable, pero tiene un sabor suave.

Elección de contenedores

La elección del recipiente para el decapado también afecta el sabor de la ensalada. Las ensaladas se fermentan en baldes y cacerolas esmaltadas, frascos de vidrio, barriles de madera... Los envases esmaltados y el vidrio no cambian el sabor del producto, la madera le da al snack un agradable aroma.

No se puede fermentar el repollo en recipientes de metal sin esmaltar.... En este caso, el metal se oxidará, lo que provocará un deterioro del sabor de la ensalada y la penetración de sustancias nocivas para la salud en los ingredientes.

Los recipientes de plástico no son adecuados para preparar ensaladas.... El jugo de col agria reacciona con los polímeros. El plástico comienza a liberar compuestos en la ensalada que no solo son dañinos, sino también peligrosos para la salud.

¡Importante! Muchas recetas usan la opresión. En esta función se utiliza una jarra de agua o una piedra. Las pesas rusas y otros objetos metálicos no funcionarán, ya que se oxidarán al interactuar con el jugo de repollo. Se coloca un soporte debajo de la opresión, que es más pequeño que el agujero en el recipiente para salar la col. Puede ser un círculo de madera, una tapa de esmalte de una cacerola, un plato.

Instrucciones paso a paso para una receta clásica.

La receta clásica de chucrut dulce no es muy diferente de la forma en que se hace esta ensalada sin azúcar.

La composición de dicho bocadillo incluye un mínimo de ingredientes.:

• repollo - 5 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• azúcar - 10 cucharadas l.;
• sal - 4 cucharadas. l.;
• agua - 4 l.

Esta receta consiste en encurtir la levadura de repollo. No es necesario usar la opresión:

1. El repollo se lava, se pela de las hojas superiores y se pica finamente. Las zanahorias se pelan, se lavan y se rallan al estilo coreano para las verduras.
2. En un recipiente aparte, mezcle el repollo con las zanahorias. Las verduras deben estar ligeramente trituradas.
3. La mezcla se transfiere a un balde o sartén, apisonando firmemente.
4. Se vierte agua caliente en una jarra de un litro, se vierte sal y azúcar. Los ingredientes se mezclan hasta que estén completamente disueltos.
5. Se deja enfriar la salmuera. Después de eso, se mezcla con el resto del agua fría.
6. La salmuera se vierte en un cubo de verduras. El líquido debe cubrir completamente la ensalada.
7. Cubra la sartén con una gasa y una tapa. Se deja a temperatura ambiente durante 2-3 días.

Una ensalada bien preparada tiene un sabor agridulce. Las verduras quedan crujientes y jugosas.

Consejo. Se utiliza agua purificada para la salmuera. El agua del grifo afecta negativamente el sabor del bocadillo.

Variaciones de recetas

Hay muchas formas de hacer chucrut dulce en casa. Algunos de ellos incluyen ingredientes inusuales. A continuación se muestran las mejores recetas.

Manera rápida

Un aperitivo preparado de acuerdo con esta receta se come unas horas después del encurtido. Tal ensalada no es adecuada para la preparación para el invierno; se almacena durante no más de una semana en el refrigerador.

Ingredientes:

• repollo - 3-4 kg;
• ajo - 6 dientes;
• aceite de girasol inodoro - 0.5 tazas;
• vinagre de mesa o sidra de manzana - 0.5 tazas;
• azúcar - 7 cucharadas. l.;
• sal - 8 cucharadas. l.;
• agua - 0,5 l;
• zanahorias - 3 piezas

La cantidad de sal y azúcar se varía a tu gusto.

Cómo hacer un delicioso bocadillo de repollo rápidamente:

1. El repollo se pela de las hojas superiores y se pica finamente. Las zanahorias se lavan, pelan y rallan al estilo coreano para las verduras. El ajo se pica finamente o se pasa por una prensa especial.
2. Las verduras se mezclan en una cacerola esmaltada. Se arrugan para que resalte el jugo.
3. El agua se lleva a ebullición. Se vierte aceite vegetal y vinagre, se agrega azúcar y sal. Se hierve la salmuera hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
4. Las verduras se vierten con salmuera caliente. Encima se coloca un círculo de madera y opresión.
5. La ensalada se marina a temperatura ambiente. Estará listo para usar en 3 horas. Después de un día, su sabor será más intenso.

Las verduras en escabeche terminadas se almacenan en el refrigerador en frascos de vidrio.

Consejo. Es más conveniente cortar el repollo no con un cuchillo, sino con una trituradora especial.

En su propio jugo

En escabeche repollo en su propio jugo preparado seco. Esta receta se considera la más saludable. Contiene un mínimo de ingredientes.

Ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• azúcar - 4 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• zanahorias - 4 piezas

Esta receta requerirá opresión. Es él quien promueve la liberación de jugo de vegetales.

Cómo fermentar repollo en tu propio jugo.:

1. Las hojas verdes superiores se quitan y lavan. Cubren el fondo del recipiente en el que se sala el repollo.
2. La cabeza de repollo se lava y se pica finamente. Las zanahorias se lavan, se pelan y se rallan.
3. Las verduras se mezclan en un recipiente aparte. Se les agrega sal y se arruga hasta que los ingredientes suelten jugo.
4. Las verduras se trasladan a un recipiente, donde fermentarán, apisonando con cuidado. Un soporte de madera y una opresión se colocan encima.

El proceso de fermentación dura 2-3 días, luego las verduras se transfieren al refrigerador.

Consejo. Puedes mejorar el chucrut cocido. Para ello, antes de servir, agregue una pequeña cantidad de aceite de girasol y cebolla cortada en mitades finas.

Con vinagre y remolacha

Repollo cocido con remolacha de acuerdo con esta receta, tiene un color burdeos claro inusual y se ve original en la foto. Las remolachas dan un sabor específico y hacen que el plato sea más saludable.

Ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• remolacha roja - 5 cultivos de raíces pequeñas;
• vinagre de mesa - 5 cucharadas. l.;
• agua - 1,5 l;
• hoja de laurel - 6 piezas.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• pimienta negra - 10 guisantes.

La ensalada preparada de acuerdo con esta receta se puede almacenar en un lugar frío hasta por un mes.

Cómo cocinar:

1. La col se lava y se pela de las hojas superiores. Se pica finamente o se corta en cuadrados.
2. Las remolachas se lavan y pelan. Luego córtelo en rodajas finas o yesca en un rallador grueso.
3. Las verduras se mezclan en el recipiente donde se preparará el aperitivo. Necesitan triturarse un poco para mezclar los jugos.
4. El agua se lleva a ebullición. Se le agrega azúcar, sal, laurel y granos de pimienta. La mezcla se hierve durante 10 minutos. Luego agregue vinagre y hierva por otros 2 minutos.
5. Vierta las verduras con salmuera. El recipiente se cubre con una gasa y se deja en un lugar cálido durante 2-3 días.

El jugo de remolacha es difícil de quitarse las manos. Por eso, se recomienda trabajar con esta verdura con guantes desechables.

En salmuera de miel

Esta método de cocinar con miel A los amantes de las combinaciones inusuales les gustará. La miel y un conjunto de especias le dan a la ensalada un sabor inusual.

Ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• manzanas - 3 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• agua - 1,5 l;
• comino - 1 cucharadita;
• miel - 4 cucharadas l.;
• sal - 1.5 cucharadas. l.

Si lo desea, agregue guisantes negros y pimienta de Jamaica al aperitivo. Harán que el plato sea más picante.

Metodo de cocinar:

1. El repollo se lava, se pela de las hojas superiores y se pica finamente. Pelar y frotar las zanahorias en un rallador grueso. Las manzanas están peladas y sin corazón y también se frotan con un rallador grueso.
2. Las verduras se mezclan en un recipiente profundo separado. Se les agrega comino y sal. Los ingredientes se arrugan con las manos hasta que salga el jugo. Las verduras se trasladan a un recipiente donde se encurtirán.
3. Disuelva la miel en agua tibia, purificada o hervida. Después de que la salmuera se haya enfriado por completo, se vierten con una mezcla de verduras. Un círculo de madera y opresión se instalan en la parte superior.

Las manzanas verdes son las mejores para esta receta. La opción ideal es la variedad Antonovka.

Términos y condiciones de almacenamiento

Chucrut almacenado en el refrigerador, bodega o balcón... Lo mejor es traspasar el aperitivo a frascos de vidrio de un litro y cerrar con tapas de nailon.

La vida útil de un aperitivo depende de su composición.... Las recetas de vinagre y aceite vegetal no deben prepararse para el invierno. Las opciones de cocción clásicas le permiten conservar el refrigerio hasta por 2 meses.

Consejos de amas de casa experimentadas

Experimentado las amas de casa conocen algunos secretos para hacer chucrut:

1. Para acelerar el proceso de fermentación de verduras en invierno, coloque un recipiente con ensalada cerca de la batería.
2. No todas las amas de casa logran cortar el repollo en rodajas finas. Si no hay una trituradora en casa, un cuchillo especial para limpiar verduras, que se llama "ama de llaves", ayudará a obtener tiras delgadas y largas.
3. Todas las recetas incluyen especias si lo desea. Las hojas de laurel, la pimienta negra y de Jamaica, las semillas de cilantro y la mostaza seca van bien con el repollo.
4. Para evitar que el aperitivo se enmohezca, cúbralo con yeso mostaza.

Conclusión

El chucrut dulce es una variación interesante de una receta clásica. Tiene un sabor agridulce y no necesita aditivos adicionales.

Existen muchas variaciones en la preparación de la col dulce. Algunas de las recetas incluyen ingredientes inusuales: agregan originalidad al plato. Pruebe todas las recetas para determinar el mejor bocadillo.