Bricolaje en blanco: ¿es posible salar la col rizada para el invierno y cómo hacerlo bien?

La col de Saboya es una verdura que combina el rico aroma y la ternura de las hojas de lechuga. Contiene una gran cantidad de vitaminas (especialmente K y C) y minerales, fortalece los dientes, mejora la inmunidad y elimina la deficiencia de vitaminas. Salar una verdura para el invierno le permite conservar la máxima cantidad de propiedades útiles.

Ofrecemos varias recetas para salar la col rizada.

¿Es posible salar la col rizada para el invierno?

Existe la opinión de que la salazón de una verdura para el invierno es imposible debido a las delicadas hojas, que se extienden y pierden su crujido. La razón de este problema radica en la elección y preparación incorrectas de los ingredientes o en una receta fallida. Si se observan todos los matices de la preparación, la ensalada de invierno lo deleitará con un sabor increíble..

Antes de elegir una receta, es importante comprender la tecnología de cocción. Cuando se salan, las verduras están en una solución de sal. concentración del 10% y superior. Esto conduce a la muerte de la mayoría de los microorganismos.

La fermentación se basa en la fermentación de productos.causado por la acción de microorganismos especiales. La sal en este caso realza el sabor.

Al encurtir verduras se vierte con salmuera, que incluye un conservante, generalmente vinagre. La sal tampoco importa aquí.

Ventajas y desventajas de la salazón.

La salazón es una forma común de preparar verduras para el invierno.... Sus principales ventajas:

1. El vinagre y otros conservantes no se agregan a los frascos, por lo que esta preparación está permitida incluso para niños.
2. Cuando se conserva con sal, a menudo no se usa el tratamiento térmico. La estructura de los nutrientes no se altera, las verduras retienen vitaminas y minerales.
3. La col se mantiene crujiente y no se deshace.
4. Las verduras emiten mucho jugo, en el que se conservan y adquieren un sabor nuevo y especial.

Como todos los métodos de conservación, la salazón tiene sus inconvenientes:

1. Debido a la gran cantidad de sal, estos productos están contraindicados en hipertensión, enfermedad renal.
2. En comparación con el repollo en escabeche enlatado en vinagre, no se almacena por mucho tiempo, no más de 8 meses.

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Selección y preparación de cabezas

Para un refrigerio sabroso y crujiente que no se estropeará durante el invierno, es importante elegir correctamente las cabezas de repollo:

1. Las variedades tardías son las más adecuadas para la salazón. Tienen hojas más gruesas que se vuelven más suaves, pero no se ablandan cuando se cosechan y duran más.
2. Es mejor elegir cabezas de repollo que pesen al menos 0,5 kg. Independientemente de su tamaño, los tocones serán aproximadamente iguales, por lo que es más rentable tomar ejemplares grandes.
3. Las cabezas de repollo no deben congelarse, de lo contrario no se almacenarán durante mucho tiempo.
4. Es importante que las hojas superiores estén sobre el repollo. Si no están allí, lo más probable es que se hayan cortado porque estaban congelados o infectados.
5. La verdura debe estar libre de manchas oscuras, podridas, daños y signos de enfermedad. Esto afecta negativamente la vida útil y el sabor del producto terminado.
6. Las hojas no deben tener agujeros. Indican la presencia de orugas dentro de la cabeza de la col.
7. La suciedad entre las hojas indica el incumplimiento de la tecnología de recolección, lo que afectará negativamente la vida útil del producto.

Para preparar col rizada para encurtir, bien lavado con agua corriente, limpio de las hojas superiores, quitar el tocón.

Selección de contenedores

Es conveniente agregar comida para el invierno en un recipiente grande.... Se utilizan comúnmente ollas y baldes esmaltados, toneles y tinas de madera, bandejas y jarras de vidrio.

Es mejor guardar la ensalada en recipientes pequeños con tapa.

¡Importante! Los recipientes de plástico y metal no esmaltados no son adecuados: el jugo de repollo salado reacciona con estos materiales, lo que conduce a la liberación de compuestos nocivos. No solo estropean el sabor del plato, sino que también tienen un efecto negativo en la salud.

Ingredientes adicionales

La sal de roca común es apta para salazón.... Su contraparte yodada ayuda a ablandar el repollo. También se le añade sal fina "Extra", pero es fácil sobre salar el plato con ella.

Las hierbas y las especias van bien con las verduras.: hojas de grosella, cerezas, rábano picante, paraguas de eneldo, guisantes negros y pimienta de Jamaica.

A veces se utilizan otras verduras. Hay recetas con pimientos morrones, apio, zanahorias.

Cómo encurtir repollo de Saboya: la forma clásica

La receta clásica incluye un mínimo de ingredientes. A muchas personas les gustará el sabor de un bocadillo así.

Necesitará:

• repollo - 3 cabezas de repollo;
• agua - 5 l;
• sal - 10 cucharadas. l.

Opcionalmente agregar a la receta cualquier especias y hierbas.

Cómo encurtir repollo:

1. Las cabezas de repollo se lavan y se cortan en 4 trozos.
2. El agua se lleva a ebullición, se vierte la sal y se vuelve a hervir hasta que se disuelve por completo. En la misma etapa, se agregan otras hierbas y especias según se desee.
3. La salmuera se deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
4. El repollo se coloca en un recipiente y se llena con salmuera. Se coloca un círculo de madera en la parte superior y se establece la opresión para que la verdura quede completamente cubierta de líquido.

La pieza de trabajo se deja en el interior a temperatura ambiente durante 3 días.... Luego se colocan en frascos, se cubren con tapas de nailon y se almacenan en un lugar fresco.

¡Nota! El cilantro va bien con el repollo. Le da al aperitivo un sabor especiado y oriental.

Variaciones de recetas

Hay muchas recetas para encurtir verduras. Ellos incluir diferentes ingredientes y especias, pero el principio de preparación sigue siendo el mismo.

Consejo. Cuando pruebe una receta no verificada por primera vez, es mejor encurtir una pequeña cantidad de repollo. Si el plato tiene éxito, la ensalada se prepara en mayores cantidades.

Chucrut con eneldo

Este plato tiene un sabor más interesante y rico. Muchas amas de casa complementan la merienda con hojas de árboles frutales.

Ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• sal - 5 cucharadas. l.;
• eneldo - 2 racimos;
• semillas de eneldo - 2 cucharadas. l.;
• hojas de grosella - 6 piezas.;
• hojas de cerezo - 6 piezas

Cómo cocinar:

1. La col se lava, se quitan las hojas superiores, pero no se tiran. Se lavan a fondo y se reservan. El muñón se corta y se tira.
2. La verdura se corta en cuadrados grandes o se pica finamente.
3. Se lavan las hojas de grosella y cereza. El eneldo se lava y se pica finamente.
4. La col picada, el eneldo y sus semillas, las hojas de los árboles frutales se mezclan en un recipiente ancho o directamente sobre la mesa. Todos los ingredientes se arrugan hasta que salga el jugo.
5. Los componentes se transfieren a un recipiente de salazón, apisonando cuidadosamente. La opresión está instalada encima.

La salazón tarda 2-3 días.... Luego, la ensalada se coloca en frascos y se cubre con tapas de nailon.

¡Nota! No se recomienda comer ni dar a los niños tocón de col comprado en la tienda. Es en él donde se acumulan sustancias nocivas de los medios con los que se procesa la cultura cuando se cultiva a escala industrial.

Con brócoli

El brócoli es un tipo de coliflor. No es menos útil que el Saboya.

Ingredientes:

• Col de Saboya - 2 kg;
• brócoli - 1 kg;
• agua - 5 l;
• sal - 10 cucharadas. l.

Si lo desea, agregue hojas de cerezo, grosellas, rábano picante. Las especias adecuadas son cilantro, pimiento rojo picante, semillas de mostaza.

Metodo de cocinar:

1. La col de Saboya se lava, se limpia de las hojas superiores y se corta en cuadrados grandes. El brócoli se lava, se corta la parte gruesa y se desmonta en pequeñas inflorescencias.
2. Las verduras se mezclan y se colocan en un recipiente para salazón. Algunas amas de casa alternan verduras. En ambos casos, la mezcla se apisona firmemente.
3. Preparar la salmuera: añadir sal al agua, llevar a ebullición y dejar enfriar por completo.
4. El repollo se vierte con salmuera. Se instala un círculo de madera en la parte superior y opresión para que el líquido cubra completamente las verduras.

De esta forma, el refrigerio se deja a temperatura ambiente durante 3-4 días, luego se coloca en frascos y se vierte con salmuera. Conservar en el frigorífico con tapas de nailon.

Con salsa

Esta es una ensalada jugosa ya preparada que ocupará un lugar destacado en la mesa festiva y se convertirá en un plato favorito incluso para los gourmets más exigentes.

La col de Saboya en salsa dulce tiene un sabor más suave.

Ingredientes:

• repollo - 3 cabezas de repollo;
• agua - 6 l;
• sal - 12 cucharadas. l. sin tobogán;
• semillas de cilantro molidas - 2 cucharadas. l.;
• Pimiento rojo búlgaro - 9 piezas.;
• ajo - 3 cabezas.

El cilantro recién molido es más adecuado para esta receta. Se compra en granos y luego se muele en un molinillo de café o pimentero.

Cómo cocinar:

1. La col se lava y se pela de las hojas superiores. Luego corte en 4-8 trozos, dependiendo del tamaño de la cabeza.
2. Prepara la salmuera: lleva el agua a ebullición y disuelve 10 cucharadas. l. sal. Cuando el líquido se ha enfriado, se vierte la verdura sobre él. Un círculo de madera y opresión se instalan en la parte superior.
3. Fermentan un bocadillo durante 3 días y luego lo sacan de la salmuera. El líquido no se vierte.
4. Pelar el ajo, lavar el pimiento, quitar las semillas, cortar en varias partes. Las especias se muelen en una picadora de carne o licuadora y se agregan al repollo.
5. Vierta la sal y el cilantro restantes. Todos están bien mezclados.
6. Cada hoja de col se cubre con salsa sin dividir. Luego se vuelven a colocar en la salmuera, se coloca un círculo de madera encima y se oprime.

Tal aperitivo se prepara durante 2 días a temperatura ambiente.... Luego se coloca en frascos con tapa de nailon y se almacena en el refrigerador.

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La segunda receta atraerá a los amantes del picante.... Este es un aperitivo picante con pimientos picantes y ajo.

Ingredientes:

• Col de Saboya - 3 cabezas de col;
• agua - 5 l;
• sal - 12 cucharadas. l.;
• pimiento - 9 piezas.;
• pimiento rojo picante - 10 vainas;
• ajo - 30 dientes;
• cilantro fresco - 2 manojos.

Si lo desea, agregue cilantro molido en lugar de cilantro.

Metodo de cocinar:

1. El repollo se lava con agua fría y se quitan las hojas superiores. Cada repollo se corta por la mitad y cada mitad se corta en 3 partes. Las piezas resultantes no se desmontan en hojas.
2. Disuelva 10 cucharadas en agua hirviendo. l. sal. La mezcla se enfría a temperatura ambiente.
3. El repollo se coloca en un recipiente de decapado y se vierte con salmuera. Un círculo de madera y opresión se instalan en la parte superior. De esta forma, la merienda se deja durante 3 días.
4. Pela los ajos. Los pimientos morrones se lavan, se pelan de las semillas y se cortan en varios trozos. Las vainas de pimiento picante se cortan por la mitad. Para suavizar el sabor, se les quita las semillas.
5. Las verduras y las hojas de cilantro se pasan por una picadora de carne. La sal restante se agrega a la mezcla.
6. Las hojas saladas se retiran de la salmuera. Cada uno está cubierto con una mezcla de ajo y pimienta.
7. Las verduras se vuelven a poner en la salmuera, se establece la opresión.

Ene sta forma el producto se deja a temperatura ambiente durante 2-3 días... Luego se colocan en frascos con tapas de nailon. Almacene en un lugar fresco.

¡Nota! Es importante que el aderezo de pimiento sea muy salado, de lo contrario se amargará.

Términos y condiciones de almacenamiento de espacios en blanco.

La col de Saboya salada se puede almacenar hasta 8 meses en el refrigerador, bodega o balcón en invierno. A veces aparece moho en la ensalada, que debe eliminarse.

Consejo. Para evitar la formación de hongos, se agrega mostaza al aperitivo.

Conclusión

El repollo de Saboya es un vegetal sabroso y saludable con hojas delicadas y un rico aroma que ayudará a hacer frente a la deficiencia de vitaminas en la estación fría.

Para obtener un salazón de alta calidad, es importante elegir los ingredientes correctos y seguir la tecnología de cocción. Entonces las hojas no se ablandarán, sino que quedarán deliciosas y crujientes.