Variedad de papa ideal para puré de papa

El puré de patatas es uno de los platos más fáciles y nutritivos de preparar. Su sabor y apariencia dependen en gran medida del tipo de papa que se use para cocinar. Necesita tubérculos hervidos con un alto contenido de almidón. ¿Qué variedades e híbridos de papa cumplen estos requisitos?

¿Qué tipo de papas son adecuadas para puré de papas?

Todas Las variedades de papa se dividen en 4 grupos según el grado de cocción de la verdura.... A cada grupo se le asigna una letra del alfabeto latino, que marca tanto las variedades como las semillas. En Rusia, tal clasificación no es común, aunque algún día aparecerá en nuestro país:

1. R - Las papas de este grupo tienen una pulpa densa y apenas hierven. Adecuado para ensaladas donde las verduras se cortan en cubos pequeños.
2. B - la pulpa es firme, pero no tan fuerte como en el primer grupo. Patatas moderadamente hervidas, aptas para ensaladas y freír.
3. C - pulpa almidonada, blanda, bien hervida.
4. D - variedades harinosas muy almidonadas que se desmoronan casi por completo durante la cocción.

Si las patatas se hervirán y si son adecuadas para hacer puré de patatas depende de contenido de almidón en tubérculos.

Para verificar la friabilidad, la verdura se corta en 2 mitades y se frota.... Si se pegan, son del grupo C o D. Si aparecen gotas de agua entre las mitades, es un tipo A o B denso, sin almidón, apto para freír y ensaladas.

¡Atención! Por lo general, las variedades de puré de papas más hervidas tienen un período de maduración medio o tardío. Los cultivos tempranos simplemente no tienen tiempo para acumular suficiente almidón.

Las variedades más desmenuzables de puré de papas.

Patatas con alto contenido de almidón:

1. Riviera... Tubérculos de tamaño mediano, ovalados. La pulpa es granular, cremosa. La corteza es espesa, de color beige claro. El contenido de almidón es del 11,5 al 15,9%. La variedad es de maduración temprana, tolera la sequía, pero es susceptible al tizón tardío. El rendimiento es alto: 134-225 c / ha en la primera excavación, 273-312 c / ha - en la segunda.
2. Bellarosa... Los tubérculos son redondos, de tamaño mediano. La piel es rojiza, la pulpa es de color amarillo claro. La cantidad de almidón es del 12,6 al 15,7%. La variedad es resistente a enfermedades, de maduración temprana, de alto rendimiento. En la primera excavación, se cosechan de 143 a 277 c / ha, en la segunda, de 170 a 385 c / ha.
3. Tiras... Una variedad temprana con un alto rendimiento: 210-460 kg / ha. Los tubérculos son rosados, de forma oblonga. La pulpa es de color amarillo claro. El contenido de almidón es del 10-15%. Las patatas tienen una resistencia media al tizón tardío.
4. Suerte (en la foto de abajo). Los tubérculos son de color beige claro, ricos en nutrientes y vitaminas. Contienen 12-15% de almidón. La variedad es de maduración temprana, moderadamente susceptible al tizón tardío. Rendimiento comercializable: 300-500 kg / ha. Las verduras se almacenan durante mucho tiempo.

Patatas ideales para hervir

¿Qué patatas son mejores para freír y hervir? Las variedades rusas y bielorrusas que pertenecen al grupo C o D se reducen lo suficiente. Las variedades holandesa y alemana tienen tubérculos densos que son buenos para asar y freír.

¡Por cierto! Uno de los signos de almidón en las patatas es la carne blanca y la piel áspera.

Variedades de papa de cocción rápida:

1. Azul... Las plantas tienen flores de color blanco azulado, de ahí el nombre de la variedad. El cultivo es de temporada media, de alto rendimiento: 400-500 kg / ha. Tubérculos del grupo C o D, almidón contienen 17-19%. Las verduras son de color beige claro ovalado con pulpa cremosa.
2. Zhuravinka... Cultura tardía. No tiene pretensiones en el cuidado, proporciona 177–242 céntimos por hectárea de patatas. Los tubérculos son de color rojo ovalado redondeado, la pulpa es ligera. El contenido de almidón es alto: 14,6-19,6%.
3. kiwi (foto de la derecha).La papa tiene una superficie rugosa parecida a una malla. Madura durante mucho tiempo, hasta 120 días. La variedad es de alto rendimiento y resistente a las plagas. Verduras redondeadas de color marrón claro. La pulpa es cremosa. El contenido de almidón es alto.
4. Elizabeth... Variedad media precoz con alta productividad: 290–400 c / ha. Los tubérculos son blancos con piel lisa y carne clara. El contenido de almidón es del 12 al 18,4%. Adecuado para macerar.
5. Aurora... La variedad es de temporada media, resistente a diversas condiciones climáticas. La cáscara de los tubérculos es rojiza, de forma ovalada, la pulpa es cremosa. Contenido medio de almidón: 13,5-17,3%. El sabor es excelente.

Papas rojas o blancas para cocinar

Hay muchos híbridos y variedades de cultivos a la venta con diferentes colores de tubérculos, desde beige y amarillo hasta rojo y rosa. Según el grado de almidón, las patatas blancas y amarillas son adecuadas para puré de patatas..

El rojo es más adecuado para freír: debido al pequeño contenido de almidón, se pega menos a la sartén. Sin embargo, hay híbridos con tubérculos rojos y rosados ​​que hierven bien. Por lo tanto, lo principal al elegir verduras es la regla de "adherencia".

Trucos de cocina

Es fácil hacer puré de papas, pero aquí hay algunos matices.:

1. Las papas demasiado cocidas solo mejorarán el sabor del plato. Los tubérculos resistentes son difíciles de amasar en puré de papas y quedan trozos en el plato terminado.
2. Se vierte un poco de agua en la sartén para que las patatas se cuezan más al vapor.
3. Para cocinar las verduras mejor y más rápido, se pelan completamente y se cortan en trozos grandes.
4. Una vez finalizada la cocción, el agua se vierte en un recipiente aparte. Poco a poco, se agrega el líquido al puré, suavizándolo.
5. Para crear un plato delicioso, tome la mitad del agua en la que se cocinaron las papas y la mitad de la leche fresca.
6. No agregue agua fría al producto, esto perderá el sabor y el color atractivo. Es aconsejable hervir los tubérculos en una olla de esmalte; se vuelven grisáceos en una olla de aluminio y hierro.
7. Antes de agregar agua y leche al puré de papas, sal el puré. El líquido disolverá la sal y, cuando se revuelva, se distribuirá uniformemente por toda la masa.

El toque final - agregue un poco de mantequilla al puré aún caliente para darle un sabor especial.

Conclusión

Las patatas con alto contenido de almidón son adecuadas para puré de patatas. La mayoría de las veces se trata de variedades blancas o amarillas: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora y otras. El almidón de una papa se determina cuando se corta por la mitad: si frotas las mitades entre sí, se pegarán en una verdura hervida.

Para que el puré de patatas sea especialmente sabroso, hierve los tubérculos en una pequeña cantidad de agua, utiliza el agua de cocción y la leche para amasar y añade un trozo de mantequilla al final.