La historia del origen y distribución de las patatas: de dónde proceden las patatas y cómo ganaron popularidad

La historia de la aparición de las patatas en Europa y Rusia está envuelta en leyendas y se asemeja a una novela de aventuras. La cultura no conquistó de inmediato el amor de las personas debido al miedo a todo lo nuevo y exótico. En Alemania, había rumores sobre la toxicidad de los tubérculos, por lo que las patatas se llamaron "teuffel artesanal", "poder del diablo". En la Rusia zarista, los campesinos protagonizaron disturbios por la papa, que hablaban de una hostilidad extrema hacia la cultura.

De dónde provienen las papas y qué camino tuvieron que superar para obtener el amor de los habitantes de muchos países del mundo, lo diremos en el artículo.

Patria de las patatas

Los Andes sudamericanos son el hogar de la papa moderna. Poco prometedoras en términos de agricultura, las montañas se convirtieron en la primera región del planeta donde nació la agricultura.

Hace unos 10 mil años, las antiguas tribus indias dominaron la tecnología del cultivo de la papa. La cultura se enamoró de los residentes locales por su sencillez en el cuidado y la capacidad cultivo en suelos pobres y excesivamente húmedos.

Referencia. Los primeros tubérculos silvestres se descubrieron en el asentamiento de Ancón en el norte de Perú. Este hallazgo tiene alrededor de 4.5 mil años. A orillas del lago Titicaca, se encontró un antiguo campo de papa durante las excavaciones, que se cultivó en el siglo IV a.C. mi.

Historia de apariciones y primeras menciones

Las primeras menciones escritas a la patata están registradas en documentos españoles. Describen en detalle la conquista de las tierras de América del Sur (estados modernos: Colombia y Venezuela). Los autores del resumen histórico son Gonzalo Jiménez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernández de Oviedo. El informe "Breve resumen de la conquista del Nuevo Reino de Granada" habla de los habitantes de estas tierras, su forma de vida, preferencias alimentarias.

El alimento principal de los indios era el maíz, la yuca y los tubérculos, que se asemejan a la trufa y el nabo a la vez, llamados "cubias". Estamos hablando de una cultura que ya nos es familiar: las patatas.

En el manuscrito del Diccionario anónimo y gramática de la lengua chibcha, de principios del siglo XVII, hay diferentes tipos de patatas:

• trufa animal;
• trufa, raíz;
• trufa amarilla;
• trufa ancha;
• trufa larga.

Otro conquistador español, Pasqual de Andagoya, en sus notas habló de tubérculos que se asemejan a grandes castañas o nabos.

El historiador Pedro Cieza de León en las Crónicas del Perú (1553) dio una descripción detallada de la papa, gracias a la cual los europeos conocieron el origen de la cultura. En su trabajo, el autor menciona que vio tubérculos en Ecuador y Colombia. Tomando como base la información de los conquistadores y sus observaciones, el historiador describió el método de almacenamiento y preparación de los tubérculos.

Antes de la llegada de los conquistadores europeos en el siglo XVI, los pueblos andinos cultivaban y comían papas activamente. Se preparó un plato llamado chunyo con los tubérculos. Al principio, las patatas se congelaban por la noche en las montañas y se descongelaban durante el día. El procedimiento se repitió varias veces y se amasó periódicamente con las manos. El proceso de congelación-descongelación permitió eliminar la humedad de los tubérculos y obtener un producto completamente deshidratado. Las patatas secas se almacenaron durante mucho tiempo sin perder cualidades nutricionales. Antes de usar las bolas, hacían harina y horneaban pasteles, cocinaban sopa, agregaban carne y verduras.

La investigación en 2007 reveló que la primera plantación de papa fuera de América del Sur comenzó en las Islas Canarias en la década de 1560. Los barcos que navegaban entre el Nuevo y el Viejo Mundo anclaban allí.Los tubérculos vinieron aquí de varios lugares, y no de uno, como se pensaba comúnmente. Desde las islas, el producto de ultramar llegaba a España y de allí se extendía a otros países.

Patatas en Europa

Los científicos aún no han llegado a un consenso sobre la aparición de las patatas en Europa. La superioridad durante mucho tiempo se le dio al vicealmirante británico Francis Drake.... La leyenda del famoso pirata y la papa rápidamente adquirió nuevos detalles. Se rumoreaba que el almirante traía patatas a su amigo Gerard, y éste trataba a los parlamentarios ingleses con puntas y tubérculos fritos en aceite. Más tarde se reveló que los barcos de Drake nunca atracaron en las costas de América del Sur.

La segunda versión popular dice que Sir Walter Romef trajo las patatas a Inglaterra. Pero también fue desmentido por los historiadores, ya que se sabe con certeza que en ese momento en Virginia no sabían de cultura.

Según la tercera versión, por la aparición de la patata en Europa hay que agradecer al monje Neronim Cordan, que bajó la primera canasta de tubérculos a la costa española en 1580.

Más plausible es la teoría de que fue Ciez de León quien trajo papas de Perú en 1551. La primera mención del uso del producto en alimentación también se refiere a España. En 1573, los tubérculos estaban en la lista de una cesta de la compra preparada para el Hospital de la Sangre de Jesús de Sevilla. Además, la cultura se extendió a otros países europeos: Bélgica, Italia, Holanda, Alemania, Francia, Gran Bretaña.

Cómo se llevaron las patatas a Rusia

A finales del siglo XVII, Pedro I trajo patatas de Holanda y dio la orden de enviarlas a provincias. Sin embargo, la cultura no se extendió. Los campesinos desconfiaban de las hortalizas de ultramar y se negaban a cultivarlas en los campos.

En la "Nota histórica sobre la introducción del cultivo de la papa en Rusia" se dice que la innovación extranjera fue del agrado de ciertos representantes de la aristocracia, principalmente extranjeros. Durante el reinado de la emperatriz Anna, comenzaron a aparecer platos de papa en las mesas, que se apreciaban como sabrosos, pero no sabrosos.

Primeras recetas culinarias

La autoría del primer libro de cocina con recetas para cocinar patatas pertenece al chef de los príncipes-obispos de Lieja: Lancelot de Casteau. Un libro llamado Ouverture de cuisine se publicó en 1604 y contenía cuatro recetas para cocinar tubérculos exóticos para los europeos:

1. En la primera receta, el chef recomienda hervir los tubérculos, cortarlos en trozos y condimentarlos con mantequilla y pimienta negra.
2. En la segunda versión, las patatas deben cortarse en trozos y guisarse en vino tinto con mantequilla y una pizca de nuez moscada.
3. La tercera receta consiste en guisar los tubérculos con mantequilla, mejorana fresca, perejil y yemas de huevo batidas con vino.
4. En la cuarta variante, las patatas se hornearon en ceniza, se pelaron y se cortaron en trozos. Espolvoreado con menta, pasas, pimienta y vinagre.

No hay sal en las recetas debido a su presencia en la mantequilla.

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Popularización de la cultura

Las patatas europeas proceden de canarias y españolas. Desde la Península Ibérica llegó a Italia y Holanda y se convirtió en un plato frecuente en las mesas de diferentes segmentos de la población. En otros países europeos, los botánicos se dedicaron al cultivo de la cultura.

La popularización de las patatas en Europa fue difícil. Fue ralentizado por la propagación variedades amargamente. Los tubérculos y las copas contenían una gran cantidad de solanina, lo que los hacía inadecuados incluso para la alimentación del ganado. El almacenamiento de tubérculos requería ciertas habilidades; la mayor parte de la cosecha se volvió verde o se pudrió. Al respecto, circularon rumores desagradables sobre la papa. La gente tenía miedo de comer tubérculos, creyendo que esto conduce al desarrollo de enfermedades.

Irlanda es uno de los pocos países europeos donde las patatas son la norma junto con la avena. En el siglo XVIII, el producto salvó a los irlandeses del hambre, pero en el siglo XIX provocó un desastre nacional. El motivo fue la infección del cultivo con tizón tardío, traído de México. En 1845, hubo una gran pérdida de cosecha de papa, que se repitió en 1846. La escala de la hambruna es asombrosa: según el censo de 1851, la población del país se redujo en 1,5 millones en 10 años.

En Lituania y Bielorrusia, la cultura comenzó a crecer a mediados del siglo XVIII, pero hasta el siglo XX no jugó un papel importante en la nutrición. La revolución de la papa en Bielorrusia ocurrió durante la Primera Guerra Mundial. Luego, los tubérculos comenzaron a consumirse debido a la deficiencia de granos. Hoy el país ocupa el noveno lugar en el mundo en cultivo de papa.

La cultura apareció en el territorio de Francia durante el reinado de Luis XVI. Los lugareños le dieron a los tubérculos un nombre interesante: "pom de terr", que significa "manzana terrosa". Al principio, el producto no fue aceptado y se negaron a cultivar y preparar platos a partir de él, considerándolo comida tosca. Hasta finales del siglo XVIII, las flores de papa se usaban como decoración, se usaban en forma de adornos para el cabello y viñetas.

En 1755, durante un período de feroz hambruna, la Academia de París anunció un concurso de nuevos productos alimenticios. El boticario Antoine Auguste Parmentier escribió un trabajo sobre la composición química de la cultura, por lo que recibió una recompensa.

A pesar de que a finales del siglo XVIII se conocieron las propiedades beneficiosas de las patatas, los campesinos se negaron a cultivarlas.... Los monarcas europeos hicieron todo lo posible por disuadir a la gente, recurriendo al método de "palo y zanahoria". Por ejemplo, en Inglaterra, a los campesinos se les prometió una recompensa en forma de medallas de oro. El dudoso método fue utilizado por el rey prusiano Friedrich Wilhelm I. Emitió un decreto cruel: cortando las orejas y la nariz a quienes se negaban a cultivar patatas.

Los holandeses y los flamencos fueron los primeros en descubrir los beneficios económicos de los cultivos. El cultivo de cereales ocasionó dificultades, por lo que decidieron abandonarlos y dedicarse a la ganadería, que requería una cantidad considerable de pienso. Al principio, los holandeses alimentaron a los cerdos y las vacas con nabos, luego cambiaron a las patatas. El cultivo creció sin problemas en suelos escasos y fue más nutritivo.

Catalina I se dedicó a la popularización de la cultura en Rusia. En 1765, se entregaron 57 barriles de tubérculos desde Alemania con el propósito de ayudar humanitariamente a los hambrientos campesinos finlandeses. Al mismo tiempo, por orden de la amante, se enviaron tubérculos a todo el imperio con instrucciones para la cría. Los gobernadores locales estuvieron a cargo del proceso. Sin embargo, la buena idea no se vio coronada por el éxito: la gente obstinadamente no permitía productos extranjeros en sus mesas y continuaba cultivando el conocido nabo. Esto continuó hasta mediados del siglo XIX.

Durante el reinado de Nicolás I en 1839, hubo una hambruna en el país debido a la pérdida de cosechas. El gobernante dio la orden de plantar patatas en todas las provincias a razón de 105 litros (4 medidas) por persona. En la provincia de Moscú, tenían que trabajar gratis; en Krasnoyarsk, todos los que se negaban eran enviados a trabajos forzados. En todo el país estallaron "disturbios por la papa", pero fueron brutalmente reprimidos. A pesar de la dura política del zar, la cultura se convirtió en el "segundo pan".

Referencia. Los tres líderes mundiales en el cultivo de papa son China (88,99 millones de toneladas por año), India (45,34 millones de toneladas por año) y Rusia (30,20 millones de toneladas por año).

E. A. Grachev se dedicó al mejoramiento de la papa en el siglo XIX. Gracias a sus esfuerzos, nació la variedad americana (el segundo nombre es Early Rose) y unas 80 variedades más. A principios del siglo XX, el famoso biólogo A.G. Lorkh crió la variedad de alto rendimiento Lorkh.

Conclusión

Tras superar un largo camino de hostilidad y condena, las patatas se han convertido merecidamente en uno de los principales productos alimenticios.Gracias a los conquistadores, del duro clima de la sierra andina, la papa llegó a las condiciones más favorables de las Islas Canarias, y de allí se "trasladó" a Europa y Rusia.

Alto valor nutricional, rica composición de vitaminas y minerales, la capacidad de crecer en condiciones desfavorables, todo esto convirtió a las papas en el "segundo pan". La popularización de la cultura fue facilitada por los monarcas alemanes, franceses y rusos. Sus métodos son desconcertantes, sin embargo, han sido efectivos.