Los matices de almacenar papas en una tienda de verduras: cómo crear condiciones óptimas para la cosecha.
Es importante no solo producir una buena cosecha de papa, sino también asegurarse de que tenga el almacenamiento... La demanda del producto se mantiene alta durante todo el año, por lo que es imperativo que no pierda sus cualidades nutricionales y gustativas el mayor tiempo posible. Para crear las condiciones adecuadas para almacenar papas en una tienda de verduras, tenga en cuenta la temperatura, las características de la variedad de verduras, las enfermedades latentes y otros factores.
El contenido del artículo
¿Qué debería ser un almacenamiento de verduras para almacenar papas?
Para almacenar papas y otros cultivos de raíces, hay edificios especializados: almacenes de verduras, en los que también se procesa y clasifica el cultivo. Un enfoque racional e integral reduce el porcentaje de pérdidas incluso en la etapa de cobranza.
El almacenamiento de productos agrícolas, su calidad y la minimización de pérdidas dependen de cómo se construyó la instalación de almacenamiento y cómo se adapta para cumplir con sus funciones.
Las tecnologías modernas para la construcción y operación de tiendas de verduras incluyen:
- protección de cultivos contra los efectos de fenómenos naturales (humedad y aislamiento térmico del edificio);
- seguridad de los productos contra la destrucción por aves y roedores;
- la capacidad de monitorear constantemente el estado actual de las verduras;
- selección de modos óptimos para determinadas zonas;
- condiciones para realizar procedimientos de clasificación, calibración y almacenamiento diferencial;
- cómodas marcadores y envío de productos;
- implementación de medidas para la desinfección del local.
En casa, los tubérculos de papa para el invierno se colocan en instalaciones de almacenamiento creadas debajo o por encima del suelo. La primera opción son bodegas con una profundidad de al menos 2 m, equipadas con un sistema de ventilación y aisladas para que las patatas no se congelen.
La segunda opción son las instalaciones de almacenamiento en tierra, equipadas según el mismo principio que las bodegas. Para mantener la humedad y la temperatura requeridas, se compran un higrómetro y un termómetro. Es especialmente importante controlar estos parámetros cuando la temperatura del aire exterior está por debajo de cero.
Preparando patatas
La preparación para almacenar papas comienza incluso antes de la cosecha: 7-10 días antes del inicio de la cosecha, se cortan las puntas, en el follaje y los tallos de los cuales viven microorganismos dañinos. Durante este tiempo, las patatas maduran en el suelo, su piel se vuelve más gruesa, por lo que los tubérculos se dañan menos al desenterrarlos.
Si no se quitan las puntas, durante el proceso de excavación, los microorganismos llegan a los tubérculos y luego progresan activamente en el ambiente húmedo del almacenamiento. El procedimiento reduce el riesgo de infección de los tubérculos con enfermedades virales y fúngicas.
Preparación preliminar antes de enviar papas al sótano:
- Las patatas se esparcen en el suelo durante varias horas para que se sequen al sol. Periódicamente, los tubérculos se agitan para que los rayos ultravioleta destruyan los agentes causantes de infecciones fúngicas y bacterianas.
- Limpian la verdura de los restos de la tierra.
- Comienzan la siguiente etapa, la clasificación: el grande se toma para un almacenamiento más prolongado, el mediano se usa como material de siembra y el pequeño se usa para alimentos para mascotas.
- Los tubérculos dañados y no comercializables se apartan.
- Los afectados por la sarna, el tizón tardío, el gusano de alambre y otras enfermedades se eliminan inmediatamente del sitio.
- El producto seleccionado para el almacenamiento se trata con cualquier fármaco antifúngico ("Fitosporin", "Baktofit" u otro agente biológico similar) y se seca a la sombra durante varios días.
Cuando la humedad sale de la superficie de la cáscara, las patatas se colocan en cajas, redes o bolsas y se envían a almacenamiento.
Creación de condiciones óptimas
Para almacenar un vegetal, es importante que no haya daños, enfermedades en los tubérculos, cumplimiento de los parámetros de temperatura y humedad en la habitación, presencia de oxígeno. Se requiere monitorear constantemente los parámetros, durante todo el período de almacenamiento.
Temperatura
La temperatura de almacenamiento óptima para las patatas en cualquier época del año es + 2 ... + 3 ° С. Solo a esta temperatura los tubérculos están en reposo: no brote y no congelar. Cuando la temperatura aumenta, comienzan a "despertarse": aparecen ojos y luego brotes: las papas se preparan para la siembra de primavera. Y en la cáscara y la capa superior, se forma solanina, una sustancia tóxica.
Si un temperatura bajará a -1 ° С, las patatas se congelarán y perderán su sabor. El plato preparado a partir de él tendrá un regusto dulzón, ya que a bajas temperaturas el almidón se convierte en azúcar.
¡Atención! Las papas congeladas se echan a perder rápidamente.
Humedad
Es necesario crear una humedad óptima del aire. Cuando los indicadores se mantienen en un nivel de 80 a 85%, los tubérculos no se secan, lo que significa que no habrá pérdida de peso durante el almacenamiento.
Mantener las patatas en un aire demasiado seco estropeará su sabor, se volverá letárgico y perderá su jugosidad. Con humedad excesiva, existe el riesgo de pudrición, enfermedades fúngicas.
Ventilación
Asegure una buena ventilación sin falta. Es aconsejable utilizar ventiladores de suministro.
El piso de la tienda de verduras no se puede cubrir con una tabla, linóleo o cementado; en tales condiciones, la humedad aumenta y se crea un ambiente favorable para la reproducción de microorganismos fúngicos. Es aconsejable utilizar materiales a granel, por ejemplo, piedra fina triturada o arena; absorben bien el exceso de humedad.
Encendiendo
Si las papas se exponen a la luz solar directa, esto aumentará la concentración de solanina.
¡Importante! Solanina en grandes cantidades es tóxico y puede provocar intoxicaciones.
Muchas variedades de papa no deben consumirse si los tubérculos han estado expuestos al sol durante más de un día y medio.
Características del almacenamiento de patatas de consumo.
Las condiciones de almacenamiento deben coincidir con la variedad de papa, pero existen requisitos generales para almacenar los tubérculos destinados al consumo. Observe la temperatura dentro de + 1 ... + 2 ° С. Esto reduce la probabilidad de desarrollar bacterias dañinas.
Eleve la temperatura a temperatura ambiente una semana antes de su uso o venta. Esto permitirá que los azúcares se descompongan, lo que restaurará el sabor óptimo.
Semilla
Si las patatas se almacenan para la siembra posterior, la temperatura se mantiene a + 6 ° C. En tales condiciones, los tubérculos podrán germinar. Si aparecen brotes fuertes y largos, las copas se desarrollarán mucho más rápido.
Etapas de almacenamiento de patatas
En cada etapa, se debe mantener una temperatura diferente para que las patatas no se echen a perder durante el almacenamiento.
Etapa de tratamiento
Comienza inmediatamente después de la cosecha, cuando los tubérculos pasan por el proceso de maduración y curación de todos los daños recibidos durante el transporte y la puesta. Durante este período, el sabor mejora y la corteza se vuelve más fuerte.
Para el almacenamiento, necesitará una habitación ventilada y aire seco. Durante el mes, la temperatura se observa en aproximadamente + 12 ° C. Si usa equipo de calefacción, suba la temperatura lentamente para evitar la condensación.
Alojamiento temporal
Los cultivos alimentarios necesitan oscuridad y los cultivos de semillas necesitan luz. En esta etapa, aparecerán todos los defectos de la papa.Los tubérculos malos se descartan, el resto de las patatas se examinan y se preparan para la siguiente etapa.
Enfriamiento
El propósito del proceso es prevenir la germinación y propagación de infecciones y moho. Los cultivos de semillas se enfrían a + 2 ° С, y los cultivos de mesa, a + 5 ° С. El procedimiento se realiza sin problemas: la temperatura se reduce en medio grado por día. Si no se sigue esta recomendación, la pulpa puede oscurecerse.
Referencia. Según GOST, la temperatura debe estar dentro de + 2 ... + 3 ° С. Pero si se espera un almacenamiento durante más de 3 meses, entonces este indicador se puede elevar a + 5 ... + 7 ° С.
Métodos para colocar patatas.
Cargar papas en una tienda de verduras afecta el grado de posible daño.
Hay 3 tecnologías principales:
- fluir - cosecha, clasificación, calibración (selección por tamaño), así como carga en una tienda de verduras;
- transbordo - recolección, conservación de patatas en pilas temporales, clasificación, calibración y descarga;
- directo - Recolección de tubérculos y almacenamiento.
Si el producto no está destinado a la venta en el otoño, se compromete mediante el método de flujo directo y, en condiciones extremas, mediante el método de transbordo.
La tecnología en línea de marcadores crea una gran cantidad de daño mecánico, lo que conduce a un pardeamiento frecuente de la pulpa. Debido a esto, la cantidad de desperdicio al pelar papas se vuelve 2 veces mayor.
Periodos de almacenamiento
La vida útil depende del almidón de la papa. El proceso de su desintegración es inevitable, pero cuando las condiciones adecuadas esto sucede más tarde.
El tiempo medio de almacenamiento es de 6-7 meses. La vida útil máxima es de 10 meses y la mínima puede ser de una semana (en condiciones desfavorables).
La duración depende directamente de la ubicación de almacenamiento. El almacenamiento de verduras se considera la opción más adecuada. Allí, las patatas se pueden utilizar hasta 10 meses. Pero esto requiere una buena ventilación. Mediante el uso de contenedores, se pueden almacenar diferentes variedades en un solo lugar.
La forma más común es poner patatas en un sótano. En él, puede crear casi las mismas condiciones que en una tienda de verduras, es decir, los tubérculos pueden permanecer hasta por 10 meses. En el sótano solo se colocan tubérculos de piel gruesa.
Mucha gente prefiere guardar patatas en el balcón. En este caso, la habitación debe estar aislada, de lo contrario, las verduras se congelarán y perderán su sabor.
Conclusión
Las patatas son uno de los alimentos básicos de cualquier familia. Para reducir las pérdidas durante el almacenamiento y mantener una alta calidad, se requiere preparar adecuadamente los tubérculos, cuidar la temperatura, la humedad y otros factores que afectan la conservación.