¿Es posible comer patatas verdes, es peligroso para el cuerpo humano y por qué?
Además de las vitaminas, micro y macroelementos útiles para el cuerpo humano, las patatas contienen solanina. Es un compuesto orgánico, un glucósido venenoso, que está presente en cualquier parte de la planta: hojas, frutos, tubérculos, tallos. Para las patatas, sirve como defensa natural contra el daño de las bacterias y algunos tipos de insectos, y para los humanos es tóxico. La mayor concentración de solanina se encuentra en frutos verdes inmaduros.
¿Qué es la solanina, cuál es su toxicidad y daño para el cuerpo, cuáles son los síntomas de intoxicación y primeros auxilios, por qué las papas se vuelven verdes a la luz, se pueden comer, cuál es el peligro de las papas verdes? Lea el artículo.
El contenido del artículo
- Por qué las papas se vuelven verdes cuando se almacenan a la luz
- ¿Qué significa el tinte verde?
- ¿Es posible comer patatas verdes?
- Que es la solanina y como es dañina
- Signos de intoxicación por solanina
- Precauciones
- Reglas de almacenamiento de patatas
- Cómo prevenir el enverdecimiento de las patatas
- Conclusión
Por qué las papas se vuelven verdes cuando se almacenan a la luz
Hay poca solanina en las patatas maduras - 0,005%, pero durante el almacenamiento a largo plazo, se acumula. La temperatura y la luz solar son factores decisivos.
Entonces, ¿por qué las patatas se vuelven verdes a la luz? El hecho es que la clorofila está presente en todas las partes de la planta, incluidos los tubérculos. Es un pigmento verde responsable del color verde y del proceso de fotosíntesis, durante el cual se forma materia orgánica a partir de dióxido de carbono y agua bajo la influencia de la luz solar en el cuerpo de la planta.
En el curso de la evolución, la parte terrestre de la planta se volvió verde para capturar mejor la luz solar necesaria. Los tubérculos ubicados bajo tierra no son inicialmente verdes, ya que los rayos del sol no penetran en el suelo. Además, los tubérculos no se vuelven verdes con luz artificial, porque el proceso de fotosíntesis solo es posible bajo el sol.
¿Qué significa el tinte verde?
El color verde de los tubérculos de papa indica que no tuvo tiempo de madurar o durante el almacenamiento las frutas no fueron protegidas del sol.
Además, tubérculos verdessignifica una alta concentración de solanina tóxica.
¿Es posible comer patatas verdes?
Para aquellos que estén interesados en la pregunta, ¿es posible comer papas verdes, respondemos que los tubérculos de papa verde no son comestibles... El tratamiento térmico (hervir, guisar, freír) no destruye la solanina. Si las frutas comunes de las papas verdes contienen 0.005% de solanina, entonces las verdes, ya son 0.1%, y la parte superior en general 0.25%. Además, estas patatas tienen un regusto amargo desagradable y se tejen ligeramente en la boca.
Y si cortas la parte verde
Los expertos desaconsejan encarecidamente comer patatas verdes, pero al mismo tiempo, se dice que después de retirar la superficie de la cáscara a una profundidad de 1 cm y un tratamiento térmico prolongado, los frutos permanecen comestibles. Sin embargo, al cultivar un cuarto de tubérculo, está categóricamente contraindicado comerlo, así como alimentarlo a los animales. Los cultivos de raíces deben destruirse o utilizarse como material de siembra.
La solanina resiste con éxito los microorganismos fúngicos y los insectos dañinos... Por lo tanto, los tubérculos verdes son un material de plantación de calidad. Estos cultivos de raíces dan un rendimiento más alto, un 20% más alto en comparación con las frutas convencionales. Los agrónomos incluso recomiendan mantener los tubérculos de siembra al sol durante varios días antes de que reverdezcan y vuelvan a crecer los brotes subterráneos.
Interesante sobre las patatas:
¿Cuál es el peligro de las papas y pueden envenenarse?
¿Qué pasa si comes papas verdes?
¿Por qué son peligrosas las patatas verdes? Una pequeña porción de tubérculos de papa inmaduros no amenaza la salud y la vida humana, especialmente si las raíces se cocinaron antes de cocinarlas. La intoxicación por solanina es posible después de comer varios kilogramos de papas verdes sin pelar sin tratamiento térmico. Las patatas se consideran potencialmente mortales, 100 g de los cuales contienen 40 g de solanina.
Que es la solanina y como es dañina
La solanina es un glucósido venenoso que se produce en las plantas de la familia de las solanáceas. y se encuentra en cualquier parte de la planta. En cuanto a las patatas, hay especialmente mucha solanina en la piel y los brotes.
En los cultivos de raíces de papa ordinarias, el nivel de solanina es del 0,005%, en los tubérculos verdes es mucho más alto. Al llegar a la madurez, la verdura se vuelve blanquecina, amarillenta o rojiza, según la variedad, y el contenido de solanina disminuye. Y las frutas se pueden comer después del tratamiento térmico.
¡Atención! La solanina es tóxica para los humanos incluso en pequeñas dosis. Causa excitación y depresión del sistema nervioso, luego depresión, destrucción de eritrocitos. Las dosis altas de alcaloides pueden provocar fiebre, convulsiones, deshidratación, que pueden ser fatales para un cuerpo debilitado.
Signos de intoxicación por solanina
Debido a la acumulación de una sustancia tóxica en el cuerpo en exceso de la norma, se produce una intoxicación. Con una pequeña dosis, hay un período de latencia., durante el cual la persona se siente satisfactoria.
El período asintomático dura un promedio de 2 a 6 horas, a veces se reduce a 30 a 60 minutos o dura aproximadamente 24 horas. Una forma leve de intoxicación se manifiesta por náuseas, vómitos, dolor de estómago, dolor de cabeza y mareos, diarrea. La frecuencia de las deposiciones puede ser de hasta 10 veces al día.
En caso de intoxicación moderada, los síntomas son similares, solo que más brillantes... La víctima se queja de letargo, dolor muscular, malestar general, reducción de la resistencia y el rendimiento. La pérdida de líquido a través de los vómitos y las heces afecta negativamente al estado de la piel: se vuelve seca, flácida y los rasgos faciales se agudizan.
En casos graves, los signos típicos de intoxicación son pronunciados.... El sistema nervioso central a menudo se ve afectado, lo que se manifiesta por alucinaciones, discapacidad visual y del habla, euforia, convulsiones, coma. Cuando se expone al sistema cardiovascular, se observan arritmia, taquicardia, baja la presión arterial. El coma o la muerte pueden resultar de insuficiencia cardíaca.
Primeros auxilios para la intoxicación por solanina
El complejo de medidas médicas de emergencia comienza con el lavado gástrico. para limpiar aguas y colocar un enema para eliminar sustancias tóxicas. Para el mismo propósito, se prescriben enterosorbentes, que tienen un efecto antidiarreico, absorben y eliminan los glucósidos y otros compuestos del cuerpo.
Si el tratamiento y las medidas profilácticas no ayudaron, los síntomas empeoran y el estado general de salud empeora, llame a una ambulancia o lleve a la víctima al hospital.
Reponer la pérdida de líquidos para prevenir la deshidratación.... Beben té dulce, solución salina, agua mineral sin gas. Con formas moderadas de intoxicación, se realiza una terapia de rehidratación parenteral: las soluciones necesarias se inyectan en una vena a través de un gotero.
Toma nota:
Precauciones
La mejor forma de prevenir: cultivar patatas en condiciones de seguridad garantizadas, sin nitratos ni otras sustancias tóxicas. Si compra papas, preste atención a la apariencia de la fruta, las condiciones de almacenamiento. No compre las primeras papas tiernas = es probable que estén sobresaturadas con nitratos.
Preste atención a la piel y la integridad de los tubérculos.... Las papas de alta calidad tienen una piel densa que es difícil de dañar con una uña, no tienen manchas negras, rastros de daño por insectos.
Comer papas verdes es indeseable, pero es posible después de quitar una capa gruesa de piel y un tratamiento térmico prolongado. En todo, debe saber cuándo detenerse: incluso en una persona sana, grandes porciones de un producto de calidad pueden provocar manifestaciones negativas: estreñimiento, alergias, exacerbación de la diabetes mellitus tipo 2 y 3.
Consejo. Los expertos recomiendan elegir frutas de tamaño mediano siempre que sea posible, ya que las frutas grandes contienen sales y ésteres de ácido nítrico, tóxicas para los humanos, y las pequeñas aún no han tenido tiempo de crecer y madurar.
Reglas de almacenamiento de patatas
La acumulación de solanina y azúcar (glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa) en los tubérculos de papa se puede controlar cambiando la temperatura y la humedad del aire, evitando la luz solar directa. Condiciones óptimas para almacenar patatas: temperatura de +2 a + 5 ° С, humedad del aire - 85-90%. En tales condiciones, se consume más azúcar del que se forma. A temperaturas superiores a + 5 ° C, los tubérculos comienzan a desarrollarse, los brotes axilares germinan en ellos. Cuando la temperatura desciende a 0 ° C, el almidón se convierte en azúcar y la maltosa se acumula en los frutos.
Para almacenar cultivos en casa, es ideal utilizar una bodega o tienda de verduras. La habitación debe cumplir con condiciones constantes: oscurecimiento, baja temperatura, aire fresco.
La preparación para almacenar papas comienza inmediatamente después de la cosecha.... Los tubérculos maduran en agosto-septiembre, durante este período es necesario eliminar las raíces. Si las papas están en el suelo durante mucho tiempo, comienzan a absorber el exceso de humedad, lo que afecta negativamente el sabor y acorta su vida útil.
Es imposible lavar los tubérculos de papa antes de colocarlos en el sótano.... Inicialmente, deben limpiarse de suciedad con las manos, colocarse en una habitación bien ventilada o debajo de un dosel para que las raíces se sequen bien.
¡Atención! Evite la luz solar directa.
Más lejos debe clasificar las papas de acuerdo con el tamaño de los tubérculos, quitar las frutas dañadas... Si está cultivando sus propias papas, corte una porción de la cosecha para plantarla inmediatamente. Vierta con cuidado las papas en bolsas para no dañar los tubérculos, bájelas al sótano. En el sótano, es mejor almacenar verduras en cajas de madera o paletas. Si esparce patatas en el suelo, existe un gran riesgo de perder parte de la cosecha.
Los contenedores deben tener aberturas para la libre circulación de aire.no los coloque en el suelo ni cerca de paredes. Antes de colocar el cultivo, es recomendable tratar las cajas con un antiséptico y secar bien. Para proteger el cultivo del daño de los insectos, los productores de hortalizas recomiendan rociar el cultivo con ceniza, tiza, extender bolsas con hojas de ajenjo, saúco o fresno de montaña.
Periódicamente se recomienda comprobar el estado de las patatas, retire los tubérculos dañados o podridos.
Consejo. Para una protección adicional de las papas del frío, puede cubrirlas con fieltro, espolvorearlas con aserrín o paja encima. Es ideal para almacenar remolacha encima de las patatas. No solo ayuda a mantener el calor, sino que también absorbe bien la humedad.
Cómo prevenir el enverdecimiento de las patatas
Es posible prevenir el enverdecimiento de los tubérculos de papa, protegerlos de la luz solar, creando condiciones favorables para el almacenamiento - aire seco con una humedad del 85-90%, temperatura - + 2-5⁰С.
En ausencia de una bodega, las cosechas no se pueden almacenar en el balcón, ya que está mal protegido de la luz solar. En este caso, es mejor comprar el producto en pequeñas porciones y guardarlo en el refrigerador en una bolsa de plástico, pero no sellada para permitir el acceso del aire.
Conclusión
Las papas verdes no son comestibles. Contiene solanina, una sustancia tóxica que puede provocar intoxicaciones, vómitos y convulsiones. No puedes comer esas patatas.Para evitar el enverdecimiento de los tubérculos, observe las reglas y precauciones de almacenamiento.