Compramos verduras inofensivas: cómo controlar las patatas en busca de nitratos en casa y para qué sirve

Las verduras y las frutas son la base de una dieta saludable. Es fuente de vitaminas, minerales, nutrientes necesarios para el organismo, un medio para prevenir el cáncer, patologías del sistema cardiovascular y digestivo. Sin embargo, al comprar, debe prestar atención no solo a la apariencia, sino también a la calidad. Si un producto se ve apetitoso y atractivo, esto no significa que no contenga sustancias nocivas.

Resultó que incluso el tubérculo más popular, las patatas, no es seguro y puede contener nitratos. En el artículo, le diremos cómo verificar las papas en busca de nitratos en el hogar, cómo estas sustancias son peligrosas para el cuerpo y cómo elegir papas de alta calidad.

¿Por qué es peligroso el contenido de nitratos en las patatas?

¿Qué son los nitratos y de dónde provienen? Los nitratos son sales y ésteres de ácido nítrico, componentes de fertilizantes minerales.... Las plantas generalmente toman nitrógeno del suelo, es necesario para formar clorofila, un componente vital para las plantas.

Si fertiliza el suelo con sustancias que contienen nitrógeno, la producción de patatas aumentará drásticamente, pero los cultivos de raíces lo acumularán en exceso de la norma. La concentración de nitratos está influenciada por las condiciones climáticas, estacionales y climáticas, las propiedades y composición del suelo, los métodos para proteger las plantas de enfermedades y plagas, las condiciones de cosecha y almacenamiento.

Para referencia. La acumulación de nitratos se ve facilitada por un cambio brusco de temperatura, un clima fresco y lluvioso, un suelo pantanoso húmedo, un chernozem ácido o demasiado calcáreo y una fertilización inoportuna.

El exceso de nitratos es tóxico para los humanos: en el cuerpo, los nitratos se convierten en nitritos y nitrosaminas. Los nitritos se convierten en óxido nítrico y contribuyen a la expansión de los vasos sanguíneos, pero las nitrosaminas son compuestos altamente tóxicos. Afectan al hígado, provocan hemorragias, hipoxia, contracción muscular, a veces acompañadas de pérdida de conciencia a corto plazo. La mayoría de ellos tienen propiedades cancerígenas pronunciadas: aumentan la probabilidad de tumores malignos.

Exceder los niveles permitidos de nitratos puede causar intoxicación alimentaria., cuyas manifestaciones serán náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea. Simultáneamente con la intoxicación, la temperatura corporal se eleva a 39 ° C, se siente dolor muscular y de cabeza. La pérdida de líquido a través de los vómitos y las heces conduce a la deshidratación.

Toma nota:

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Contenido admisible en la composición.

La ciencia ha identificado normas para el contenido de nitratos en las patatas y sus productos - 250 mg / kg... Sin embargo, estos estándares no son una garantía en términos de seguridad sanitaria. Todo depende de la cantidad de alimentos ricos en nitratos que ingiera. La norma de 500 mg de nitratos por día se considera aceptable y ya 600 mg son tóxicos.

Cómo identificar patatas con nitratos

Incluso al elegir cultivos de raíces de papa frescas y de apariencia atractiva, uno no puede estar seguro de que serán útiles y no habrá un producto de nitrato en la mesa. Por lo tanto, es recomendable utilizar aquellas patatas que se cultivaron de forma independiente sin el uso de "productos químicos" o en condiciones de seguridad garantizadas.

Si compra hortalizas de raíz en un mercado o tienda, Es importante evaluar su calidad, prestando atención a las propiedades organolépticas y las condiciones de almacenamiento..

Para referencia. Los beneficios de las patatas tiernas son exagerados, además, pueden resultar peligrosos. La verdura no está completamente madura y continúa creciendo, el metabolismo del nitrógeno dentro de los tubérculos es alto y, por lo tanto, el contenido de nitrato es demasiado alto. Durante el almacenamiento, el nivel de nitratos disminuye, pasan a compuestos nitrogenados que son seguros para el cuerpo humano.

En apariencia

Al comprar papas, preste atención a la apariencia de los tubérculos. Si hay áreas verdes en los tubérculos, entonces la concentración de solanina tóxica en ellos es mucho mayor. Al limpiar, estas áreas deben eliminarse y las patatas deben someterse a un tratamiento térmico más prolongado.

Consejo. Elija vegetales de raíz de tamaño mediano. Los grandes pueden estar sobresaturados con nitratos, los pequeños no tuvieron tiempo de crecer y madurar.

No se recomienda comprar tubérculos con manchas negras. - lo más probable es que los tubérculos estén enfermos de tizón tardío. A menudo, la papa infecta al gusano de alambre, muerde el tubérculo, haciendo pasajes, en los que luego se introducen hongos y bacterias, provocando la pudrición. No se deben comer patatas con orificios redondos en los tubérculos.

Preste atención a las condiciones de almacenamiento... Las frutas deben reposar en bandejas especiales con una altura de al menos 20 cm, estar protegidas del sol, ya que se forma una sustancia venenosa, la solanina, bajo los rayos directos.

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Usando un medidor de nitrato

Un medidor de nitrato ayudará a controlar la calidad de las verduras y frutas, incluidas las patatas. eso el dispositivo detecta la presencia y concentración de sustancias peligrosas en los productos.

El principio de funcionamiento es sencillo. El dispositivo está programado con una lista extendida de productos y normas para el contenido de nitratos, solo seleccione el producto deseado.

Verifique la verdura perforando el tubérculo con una sonda.ubicado en la parte inferior del dispositivo. Si, como resultado de la medición, la pantalla se vuelve verde - el contenido de nitrato es normal, amarillo - un ligero exceso de la norma, rojo - hay un exceso de sustancias de nitrato, el producto es peligroso, inadecuado para el consumo.

Referencia. Los fabricantes permiten un error del 15%, que está asociado con la distribución desigual de nitratos en la fruta.

Usando tiras reactivas

Las tiras reactivas están diseñadas para la determinación de nitratos en tubérculos. patatas en casa. Los frutos se cortan a lo largo en dos partes iguales, se inserta una tira entre las mitades y se sujeta firmemente. Después de 10-15 segundos, retire la tira y compare el tono resultante con la paleta de colores de las instrucciones.

El color rojo-violeta indica una alta concentración de sustancias nocivas. - estas patatas no se pueden utilizar.

Métodos tradicionales de comprobación del contenido de nitratos en patatas.

Los métodos tradicionales son menos informativos y confiables, pero hasta cierto punto ayudarlo a revisar las papas en busca de compuestos dañinos:

1. Las raíces de nitrato se ven anormalmente uniformes.
2. Para determinar la presencia de sales de ácido nítrico, necesita jugo de papa y una solución de difenilamina en ácido sulfúrico. Se vierte jugo de vegetales recién exprimido en un tubo de ensayo y se gotean unas gotas de solución de difenilamina. Si el producto acumula sustancias nocivas en exceso, el reactivo se vuelve azul.
3. Después de cortar las patatas, preste atención a la pulpa. La pulpa de nitrato rezumará agua y la humedad de los tubérculos. Las papas ecológicas son resistentes: si las cortas, escuchas un crujido y jugo.

Consejos y trucos para elegir

Productores de hortalizas comparta valiosos consejos y trucos sobre cómo elegir papas orgánicas y reducir el contenido de sustancias nocivas, pesticidas y nitratos:

1. No debe comprar patatas nuevas antes de mayo-junio. El período de maduración biológica de un vegetal en la naturaleza es agosto-septiembre.Si compra variedades tempranas, existe una alta probabilidad de obtener un producto abundantemente relleno de nitratos.
2. La eliminación de la piel a una profundidad de más de 1 cm y el tratamiento térmico prolongado reducen el contenido de sustancias nitrato y hacen que la fruta sea comestible.
3. Es posible reducir la concentración de nitratos si, antes de cocinar, las raíces peladas se remojan en agua fría durante media hora y se cambian dos veces. Sin embargo, tales acciones eliminan el almidón, otras sustancias útiles para el cuerpo humano, junto con los nitratos.
4. No compre tubérculos de papa dañados o cortados.
5. Los tubérculos de patata verde no son aptos para el consumo porque contienen solanina. Para las plantas, sirve como protección contra el daño de las bacterias, algunos tipos de insectos y puede ser tóxico para el cuerpo humano. El envenenamiento es posible después de comer patatas sin pelar y sin procesar térmicamente.
6. Solicite al vendedor un certificado de la Supervisión Sanitaria y Epidemiológica del Estado u otros documentos que certifiquen la calidad de la verdura.
7. Si es fácil dañar la piel con una uña, significa que dicha papa se cultivó con fertilizantes nitrogenados y minerales.
8. Si los tubérculos de papa se secaron, se arrugaron y se ablandaron durante el almacenamiento a largo plazo, rehúse usar dicho producto, ya que la concentración de solanina excede las normas permitidas y es tóxico para el cuerpo humano.

Conclusión

Comprar patatas sabrosas y saludables no es tan fácil como parece. Las frutas pueden contener no solo vitaminas y minerales valiosos para el cuerpo, sino también compuestos tóxicos. Prácticamente no hay efectos secundarios por tomar dosis aceptables de nitratos. Cuando se consumen en grandes porciones, pueden causar intoxicación alimentaria, hipoxia, disfunción hepática y provocar hemorragias y convulsiones.

Hay diferentes formas de determinar la concentración de nitratos en las patatas. Los más simples y confiables son el medidor de nitratos o las tiras reactivas, alternativamente propiedades organolépticas y signos externos. Los métodos para detectar compuestos dañinos lo protegerán de comprar un producto peligroso y de calidad inferior.