Cómo cocinar pimientos picantes en escabeche para el invierno sin esterilizar: las recetas más simples y deliciosas

Los pimientos picantes Capsicum son nativos de América del Sur. Apareció en Rusia en el siglo XVII. Las condiciones climáticas no nos permiten cultivar pimientos picantes, por lo que no hay platos rusos con él. Por regla general, se encuentra en recetas de platos orientales, caucásicos y mexicanos. Los espacios en blanco de pimiento picante sirven como un complemento sabroso y saludable para cualquier plato: desde sushi hasta albóndigas.

Características de conservación sin esterilización.

Al conservar verduras y frutas para el invierno, los microorganismos que pueden estropear los alimentos se destruyen mediante la esterilización. Los frascos se esterilizan en un horno a 120 ° C durante 10 minutos o al vapor en una cacerola con agua y una rejilla para frascos.

Además de esterilizar los platos, para un mejor almacenamiento, las piezas de trabajo se calientan en frascos a temperaturas superiores a 100 ° C. Para hacer esto, ponga un paño en una cacerola, ponga frascos con un espacio en blanco, llénelo con agua tibia hasta los "hombros" de los frascos y deje hervir a fuego alto. El tiempo de ebullición depende del tamaño de las latas: de 10 minutos para medio litro a 30 minutos para tres litros.

Para ahorrar tiempo, se puede prescindir de la esterilización. Entonces, ¿cómo encurtir pimienta para proteger la pieza de trabajo de daños? Para hacer esto, use sal gruesa, vinagre y agua hirviendo:

1. La sal no solo previene el crecimiento de bacterias peligrosas, sino que también agrega sabor a la comida.
2. El ambiente ácido evita que las bacterias se propaguen y evita que la tarea se eche a perder, por lo que el vinagre se usa en recetas sin esterilizar.
3. El agua hirviendo destruye bacterias, hongos y microbios peligrosos, por lo que las verduras en frascos se vierten con adobo hirviendo y se cubren con tapas, o después de un tiempo, el adobo se vierte en una cacerola y se vuelve a hervir. Este procedimiento se repite de una a tres veces.

Las mejores recetas para encurtir pimientos picantes para el invierno.

Siguiendo las recetas presentadas, agregue especias y hierbas al gusto al cocinar.

¡Atención! Limpiar Pimienta picante Es mejor usar guantes de goma delgados para que no haya quemaduras en las manos.

Con vinagre - receta con acidez

Para esta receta rápida, tome latas de tres litros, cuatro de 0,75 litros cada una o seis de 0,5 litros cada una.

Ingredientes:

• pimienta amarga - un frasco de tres litros;
• sal gruesa - 3 cucharadas. cucharas
• azúcar - 9 cucharadas. cucharas
• hoja de laurel - 6-8 piezas.;
• Vinagre al 70% - 1 media cucharadita en un frasco de un litro de pimienta.

Preparación:

1. Se lavan las verduras, se corta el tallo, se dejan las semillas. Cortar a lo largo de 2-3 cm y apilar verticalmente en frascos.
2. Vierta una marinada hervida de 3 litros de agua, azúcar y sal, cubra los frascos con tapas.
3. Después de 5 minutos, la marinada se vierte de las latas nuevamente en la sartén, se agrega la hoja de laurel y se hierve nuevamente durante 2-3 minutos.
4. Se agregan a los frascos vinagre y adobo hervidos por segunda vez.
5. Los bancos se enrollan y se colocan boca abajo, cubiertos con una manta, hasta que se enfríen por completo.

Pimiento picante

Ingredientes:

• guindilla Chile - 10 piezas.;
• eneldo y cilantro - 3 ramas cada uno;
• menta - 1 ramita;
• ajo - 1 cabeza;
• vinagre de uva - 100 ml;
• especias: cilantro - 2 cucharaditas, pimienta negra - 6 guisantes, pimienta de Jamaica - 3 chícharos, clavo - 2 piezas.;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• agua - 300 ml.

Preparación:

1. Las verduras se lavan, se perforan en la zona del tallo y se hierven en agua bajo una tapa durante 3 minutos.
2. Agregue sal, azúcar, especias, ajo finamente picado y hierbas, hierva y agregue vinagre.
3. Después de 3 minutos, apaga el fuego e insiste durante 15 minutos.
4. Transfiera la pieza de trabajo a un frasco debajo de la tapa y, después de enfriar, colóquela en el refrigerador.

húngaro

Ingredientes para 2,5 l de pieza de trabajo:

• pimiento picante - 1 kg;
• jugo recién exprimido de maduro tomate - 2,5 l;
• sal - 1 cucharada. una cuchara con un tobogán;
• azúcar - 3 cucharadas. cucharas colmadas;
• pimienta negra molida - 1/4 cucharadita;
• hoja de laurel - 5 piezas.;
• aceite vegetal inodoro - 1.5 tazas;
• ajo, exprimido a través de una prensa, - 1 cucharada. una cuchara con un tobogán;
• vinagre 9% - 1 cucharada. la cuchara.

Preparación:

1. Las verduras se pelan de los tallos.
2. El jugo de tomate con pulpa se mezcla con sal, azúcar, mantequilla y especias y se hierve durante 20 minutos.
3. Agregue vinagre y ajo y cocine por otros 3 minutos.
4. Las verduras se colocan en frascos limpios y secos y se vierten con marinada de jugo de tomate hirviendo.
5. Los frascos se cierran con tapas y se dejan boca abajo debajo de una manta hasta que se enfríen. La pieza de trabajo se almacena en el refrigerador.

Con aceite y vinagre

Ingredientes:

• pimiento picante - 1,5 kg;
• perejil - 1 manojo;
• aceite vegetal - 2 tazas;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• sal - 1 cucharada. una cuchara sin tobogán;
• esencia de vinagre - 0.5 cucharaditas;
• lúpulo-suneli - 3 cucharaditas.

Preparación:

1. Se lavan las verduras, se quitan los tallos con semillas y particiones.
2. Ponga las verduras, la sal, el azúcar en una sartén grande con aceite vegetal y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente.
3. Cuando la pimienta esté blanda, agregue el perejil, las especias y el vinagre y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
4. La pieza de trabajo se coloca en frascos limpios y secos mientras está caliente, se cubre con tapas y se deja a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Conservar en el frigorífico.

Con miel

Ingredientes:

• pimiento picante - 5 kg;
• ajo - 2 dientes por frasco;
• miel de lima - 1 vaso;
• aceite vegetal - 1.5 tazas;
• sal - 1 cucharada. la cuchara;
• vinagre 6% - 1 l;
• agua - 0,5 l;
• canela en polvo, inflorescencias de clavo, guisantes de pimienta gorda, laurel al gusto.

Preparación:

1. Se lava el pimiento, se cortan el tallo y el tallo, se quitan las semillas y se cortan en anillos.
2. La marinada está hecha de agua, sal, miel, vinagre y especias.
3. Después de hervir la marinada, agregue los pimientos picados a la sartén y cocine por 7 minutos a fuego medio.
4. Póngalo en frascos limpios y secos, agregue ajo, vierta la marinada.
5. Las tapas se vierten con agua hirviendo, las latas se enrollan y se colocan boca abajo, cubiertas con una manta, durante un día.

¡Importante! Antes de la inmersión en la marinada, se recomienda hervir el pimiento durante 2-3 minutos en agua.

Pimiento amargo enlatado "Lame los dedos"

Ingredientes para lata de un litro:

• Pimienta picante;
• ajo - 1-2 dientes;
• pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• sal - 1 cucharada. una cuchara sin tobogán;
• 9% de vinagre - 50 g;
• agua - 1 l.

Preparación:

1. Se lavan las verduras, se cortan el tallo y el tallo, se quitan las semillas y se colocan verticalmente en frascos.
2. Vierta agua hirviendo encima.
3. Después de 15 minutos, el agua se vierte de las latas nuevamente a la sartén, se agrega sal, azúcar, pimienta de Jamaica, dientes de ajo y se hierve nuevamente durante 5-7 minutos.
4. Se agrega vinagre a la marinada y se vierte en frascos con verduras.
5. Se vierten las tapas con agua hirviendo, se enrollan los bancos y se colocan boca abajo, cubiertos con una manta, hasta que se enfríen por completo.

En armenio

Ingredientes:

• pimienta - 1 kg;
• aceite vegetal - 1 vaso;
• vinagre - 2 cucharadas. cucharas
• azúcar - 4 cucharadas cucharas
• sal - 1 cucharada. una cuchara sin tobogán;
• ajo - 2-3 dientes;
• verduras al gusto.

Preparación:

1. Las verduras se lavan, se pinchan con un palo de madera para que no se rompan al freír.
2. Se calienta el aceite en una sartén y se fríen los pimientos por ambos lados hasta que se forme una costra.
3. Las vainas de pimiento se transfieren a otro plato, se agregan azúcar, sal, vinagre, ajo finamente picado y hierbas a la mantequilla y se mezclan bien.
4. Las verduras se vierten con esta mezcla y se insisten durante un día.
5. Se coloca en frascos debajo de las tapas y se guarda en el frigorífico.

En georgiano

Ingredientes:

• pimiento picante - 2,5 kg;
• perejil, apio - 1 manojo cada uno;
• hoja de laurel - 4 piezas.;
• ajo - 150 g;
• aceite vegetal - 250 ml;
• sal - 3-4 cucharadas. cucharas
• azúcar - 3 cucharadas. cucharas
• vinagre de mesa - 500 ml;
• agua - 500 ml.

Preparación:

1. Las verduras se lavan y se cortan por la base para remojarlas en el adobo.
2. El agua se mezcla con sal, azúcar, vinagre, aceite y hojas de laurel y se lleva a ebullición.
3. En esta marinada, las vainas de pimiento se hierven durante 7-8 minutos en porciones pequeñas, dándoles la vuelta y sin dejar que floten.
4. Después de cocinar, los pimientos se colocan en un recipiente aparte, la marinada se enfría y se agregan ajo y hierbas finamente picados.
5. La marinada vuelve a hervir, se vierte pimienta sobre ella y se presiona con opresión.
6. Después de enfriar, la pieza de trabajo se coloca en el refrigerador durante un día, después de lo cual se transfiere a frascos debajo de las tapas y nuevamente se coloca en el refrigerador para su almacenamiento.

En coreano

Según esta receta, puede marinar verduras en dos días.

Ingredientes:

• pimiento picante - 1 kg;
• ajo - media cabeza;
• pimienta negra y roja molida - 1 cucharadita;
• semillas de cilantro - 1 cucharadita;
• sal y azúcar - 0.5 cucharadas cada uno cucharas
• agua - 400 ml;
• Vinagre al 6% - 70 ml.

Preparación:

1. El pimiento se lava, se corta por la base y se coloca en frascos limpios y secos.
2. El agua se mezcla con sal, azúcar, vinagre, especias, ajo y se lleva a ebullición.
3. Vierta las verduras con la marinada y cubra.
4. Después de enfriar, los frascos se colocan en el refrigerador. Después de 2-3 días, un bocadillo salado picante está listo.

Conclusión

Es posible cocinar pimientos picantes en escabeche para el invierno sin esterilización. ¿Cómo, entonces, marinar para conservar las piezas de trabajo? Para ello, utilice pimientos hervidos, guisados ​​o fritos, sal, vinagre y agua hirviendo. Dichos ingredientes ayudan a conservar las vitaminas y el sabor del producto durante varios meses.