Cómo mantener los pimientos picantes para el invierno en casa congelados, secos o enlatados

Durante la temporada de cosecha, las recetas tienen una gran demanda entre las amas de casa, según las cuales puede cocinar platos de la cosecha que crecieron directamente en el jardín. Hoy hablaremos de pimiento amargo.

Considere cómo conservar los pimientos picantes para el invierno en casa y presente recetas probadas para preparar platos con esta verdura.

Cómo elegir pimientos para almacenar

Los pimientos picantes se pueden mantener frescos en un lugar fresco hasta por varios meses.... Para conservar esta verdura en casa durante un período más prolongado, utilice los siguientes métodos de almacenamiento:

• congelación;
• el secado;
• envase.

Independientemente de la opción que se elija para conservar las propiedades beneficiosas del producto, las frutas para el almacenamiento se seleccionan de la misma manera. Deben estar maduros y libres de defectos externos (abolladuras, grietas, podredumbre).

Es preferible llevar una variedad de verduras para la cosecha de un período de maduración medio o tardío.... Los pimientos carnosos y de paredes gruesas son más adecuados para congelar y enlatar, mientras que los de paredes delgadas son más adecuados para secar.

Por ejemplo, los frutos de las variedades Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Chile se recomiendan para secar, y las variedades Chudo Podmoskovye, Ogonyok, Vizir y Double Abundance se recomiendan para congelar y enlatar.

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Preparación de frutas

Las frutas seleccionadas para el almacenamiento pueden ser rojas o verdes, pero siempre limpias.... Para lograr esto, los pimientos se lavan con agua corriente tibia y se secan.

¡Atención! No se recomienda mantener las frutas en agua durante más de 3-5 minutos. Mientras están en agua, saturan el líquido, lo que puede interferir con su procesamiento posterior (por ejemplo, el secado).

Seco

Los pimientos secos no pierden su agudeza y picor. Las frutas secas se pueden almacenar hasta por varios años..

Al aire

Puede secar al aire pimientos picantes en trozos o enteros... A menudo, las amas de casa prefieren secar los pimientos sin alterar la integridad de la fruta. Los pimientos se recogen en racimos, se atan con cordeles o hilos por el tallo y se suspenden para que se sequen en un lugar seco, fresco y ventilado.

Tarda entre 1 y 2 semanas en secarse... Los paquetes-paquetes se utilizan posteriormente no solo con fines culinarios, sino también como decoración de interiores para una cocina o un hogar.

¡Atención! Al secar, las frutas no deben exponerse a la luz solar directa. Su intensidad es difícil de controlar, pueden "secar" la pulpa demasiado rápido y estropear el producto.

En el horno

El pimiento picante se seca más rápido en el horno que en el aire. Todo el proceso tarda de 2,5 a 5 horas.

Para secar los pimientos, precalentar el horno a 40-50 ° C... Se cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y encima se extienden frutas limpias (enteras o cortadas). Se dan la vuelta cada 30 minutos para que se sequen uniformemente.

¡Atención! Cuando se trabaja con pimientos picantes, es aconsejable utilizar guantes. Para evitar que la pimienta entre en contacto con las membranas mucosas, no las toque con las manos. Lávese bien las manos con agua y jabón después de manipular frutas.

En una secadora eléctrica

Los pimientos se secan más rápido en una secadora eléctrica que en un horno. Dependiendo del poder de secado y del grosor de las paredes de la fruta, el producto listo para el almacenamiento se puede obtener en 1-2 horas.

Extienda los granos de pimienta enteros o en trozos en los niveles de secado., entonces el dispositivo está conectado a la red. Los niveles se intercambian cada 15 minutos.Las vainas secas se colocan en un frasco de vidrio.

Una forma común de almacenar pimientos secos es molerlos hasta convertirlos en polvo. (gire en una picadora de carne), coloque la masa molida en un frasco de vidrio estéril y colóquela en un lugar seco (opción: en el refrigerador).

¡Atención! La mezcla molida conservará su nitidez durante aproximadamente un año, y luego el sabor a quemado comenzará a desaparecer. No es deseable almacenar la mezcla por más tiempo, el sabor se deteriorará.

Congelar

A diferencia del secado, en el que las vainas a menudo se procesan enteras, cuando se congelan, las frutas generalmente se trituran... Se cortan a la medida y la forma adecuadas para cocinar.

Algunas amas de casa quitan las semillas de la fruta cuando congelan los pimientos picantes.

Referencia. El picor del pimiento amargo viene dado por el alcaloide capsaicina que contiene la fruta. La mayor parte se encuentra en las semillas, las paredes internas y la piel de la fruta; estas son las partes más ardientes.

Pero hay quienes prefieren conservar las fuentes del sabor picante y congelar la verdura cortándola junto con las semillas.

Las frutas en rodajas se colocan en un palet en una capa suelta, evitando tocar las rodajas... Después de unas horas, cuando la verdura está congelada, las rodajas se transfieren a una bolsa de plástico o recipientes y se almacenan en el congelador. Agite la (s) bolsa (s) antes de congelar para separar las piezas entre sí.

A una temperatura de almacenamiento de menos 18-22 ° C (modo óptimo), una verdura se puede almacenar hasta seis meses sin problemas.

Utiliza alimentos congelados al cocinar sopas (borscht, kharcho), guisos, gulash, guisados ​​y para hacer salsas saladas.

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Preservamos

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Con vinagre y miel

Los pimientos amargos se lavan y se doblan herméticamente en un frasco de litro estéril.... Vierta la marinada hirviendo en la parte superior, enróllela debajo de una tapa de metal, déle la vuelta y cúbrala con un "abrigo de piel" hasta que se enfríe.

Composición de la marinada:

• 5 cucharadas l. miel;
• 3 cucharadas l. sal;
• 400 g de vinagre (9%);
• 1 hoja de laurel;
• 5 granos de pimienta negra.

Con aceite y vinagre

La tecnología de cocción es estándar: las frutas secas y limpias se compactan en un frasco de vidrio estéril. Allí también se añaden varios dientes de ajo. Todo se vierte con adobo hirviendo y se enrolla debajo de la tapa.

Para la mezcla de adobo:

• 200 g de aceite vegetal (refinado, desodorizado);
• 250 g de agua;
• 200 g de azúcar;
• 1 cucharada (arriba) sal;
• 200 g de vinagre (9%).

Consejo. Las especias secas, el cilantro, el perejil fresco o el apio se pueden agregar a la receta como ingredientes adicionales para encurtir a su discreción.

En georgiano

Para cocinar necesitarás:

• 5 kg de pimiento picante;
• 300 g de dientes de ajo;
• un manojo grande de perejil y cilantro;
• 500 g de aceite vegetal (refinado, desodorizado);
• 1 litro de vinagre (9%);
• 7 cucharadas l. sal;
• 6 cucharadas l. Sáhara;
• 8 hojas de laurel.

El adobo está hecho de aceite, agua, azúcar, sal y vinagre.... Los pimientos se hierven en él durante 5-7 minutos, luego se sacan y se deja escurrir la salmuera.

Las frutas se colocan en frascos. El ajo y las hierbas se enrollan en una picadora de carne, la mezcla se agrega a la marinada y se lleva a ebullición. Los frascos de frutas se vierten con adobo hirviendo y se esterilizan en un baño de agua. (Latas de 0,5 litros - 9-10 minutos, latas de 1 litro - 18-20 minutos). Luego, las latas se enrollan debajo de las tapas. Guarde la merienda en un lugar fresco.

En armenio

Escaldar las frutas puras en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto., sáquelo con una espumadera e inmediatamente sumérjalo en agua fría. Como resultado de una fuerte caída de temperatura, la piel superior comenzará a separarse de las frutas, retírela. Luego, la pimienta se hierve durante 1-2 minutos en una marinada y se coloca en frascos estériles mezclados con dientes de ajo.

A continuación, vierta salmuera hirviendo.enrollado bajo tapas de metal. Los bancos se dan la vuelta y se envuelven hasta que se enfríen por completo. Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco.

Composición de la marinada:

• 1 litro de agua;
• 70 g de vinagre (9%);
• 350 g de aceite vegetal (refinado, desodorizado);
• 70 g de azúcar;
• 3 cucharadas l. sal.

Secretos y consejos

Amas de casa experimentadas comparten los secretos de cocinar pimientos en blanco y dar consejos útiles:

• para darle al plato cocido un picante ligero, agregue chile enlatado o no crudo o seco al plato; el picante del plato se suavizará;
• para que al enlatar, el pimiento esté mejor saturado con el adobo y no queden huecos de aire en el frasco, pinchar cada grano de pimienta con un palillo o cuchillo en varios lugares;
• Al congelar fruta, es aconsejable liberar todo el exceso de aire de la bolsa. Esto ahorrará un valioso espacio en el congelador;
• los pimientos se pueden marinar con otras verduras (por ejemplo, pepinos, tomates). Pero tenga en cuenta que el picante de la pimienta se extenderá a todo el contenido del frasco.

Resumamos

El pimiento picante tiene muchos fanáticos. Para que pueda disfrutar de su sabor no solo en verano u otoño, cuando madura en las camas, la verdura se cosecha para su almacenamiento a largo plazo. Para hacer esto, los cocineros han ideado varias formas: secar, encurtir, encurtir o congelar la verdura.

Intenta preparar pimientos picantes según nuestras recetas. Se necesita un poco de esfuerzo y el resultado lo deleitará a usted y a sus seres queridos. ¡Disfrute de su comida!