Los mejores métodos para encurtir en frío tomates verdes en un cubo

Salar tomates verdes en un balde es una forma de conservar tantas vitaminas útiles y oligoelementos como sea posible en las verduras. Los tomates verdes tienen un agradable crujido y un sabor jugoso. El aperitivo será una gran adición a cualquier plato, ya sea carne, patatas hervidas o guarniciones de verduras. Echemos un vistazo más de cerca a lo que es la salazón fría de tomates verdes en un balde y descubramos las recetas culinarias más populares.

Por que en un balde

En el proceso de salazón en un balde, todas las frutas adquieren un sabor diferente, algunas están completamente saturadas con salmuera, otras, parcialmente. Esto lo convierte en un aperitivo interesante con distintos grados de salinidad.... Por regla general, las verduras que se encuentran en el fondo siempre son más saladas y sabrosas, y los tomates de la parte superior adquieren un sabor delicado. Se sala una gran cantidad de tomates en el cubo, lo que le permite preparar un suministro de bocadillos para una familia numerosa. Al mismo tiempo, no es necesario perder tiempo esterilizando latas y tapas.

¡Importante! Gracias al proceso de fermentación, los tomates se consumen en diferentes etapas de salazón. Inicialmente, se salan ligeramente y con el tiempo adquieren un sabor vigoroso y jugoso.

Características de encurtir tomates en un cubo.

Antes de salar, verifique la integridad del cubo. No debe tener astillas, grietas o delaminación. Utilice un balde de esmalte, en ningún caso debe poner sal en un recipiente de aluminio. Durante el proceso de salazón, el ácido del plato reacciona con el aluminio. Debido a esto, la verdura adquiere un sabor amargo y el uso del producto se vuelve peligroso para la salud humana.

Antes de cocinar, el balde se lava a fondo y se seca con una toalla limpia. Para que los tomates estén crujientes y jugosos, las amas de casa agregan rábano picante rallado o corteza de roble al recipiente a razón de 5-10 g por 1 kg de tomates.

Las mejores recetas

Algunos tomates salados tienen un sabor picante y picante, mientras que otros son tiernos y dulces. Los pimientos morrones, las semillas de alcaravea y el eneldo le dan al producto un sabor interesante. El tiempo medio de cocción es de unos 45 minutos.

Tomates de barril en un balde con hojas de rábano picante, cereza y grosella

El suplemento en forma de hojas de rábano picante, cerezas y grosellas no solo agrega vitaminas, sino que también aumenta la vida útil del producto. Es mejor usar verduras de su jardín, después de enjuagarlas con agua limpia.

Para cocinar necesitarás:

• 3 kg de tomates verdes;
• 3 hojas de rábano picante;
• 7 hojas de grosella;
• 5 paraguas de eneldo;
• 3 cabezas de ajo;
• 5 ramitas de perejil;
• 2 hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 4 litros de agua;
• 150 g de sal;
• 200 g de azúcar;
• 4 ramitas de apio.

Cómo cocinar:

1. Enjuague todos los ingredientes con agua corriente y seque.
2. Coloque hojas de rábano picante, grosella y cereza en el fondo de un balde limpio.
3. Acomoda los tomates, agregando ajo, ramitas de eneldo, perejil y apio.
4. Preparar salmuera: mezclar agua con sal y azúcar. Vierta el líquido en un balde, agregue la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel.
5. Organice la opresión: ponga una gasa limpia encima del balde, coloque un objeto pesado encima.
6. Almacenar en un lugar oscuro y fresco durante 4 semanas.
7. Una vez transcurrido el tiempo, el producto está listo para su uso. Combina bien con platos de carne y pescado.

Cómo encurtir tomates sin vinagre

Las verduras sin vinagre son buenas para las personas con problemas gastrointestinales. El aperitivo resulta suave, no contiene componentes irritantes.

Para cocinar necesitarás:

• 3 kilogramos tomates verdes;
• 5 hojas de cerezo;
• 6 dientes ajo;
• 1 manojo de perejil;
• 1 manojo de eneldo;
• pimienta negra al gusto;
• 10 g de comino;
• 1,5 litros de agua;
• 100 g de sal;
• 130 g de azúcar;
• 3 hojas de laurel.

Tecnología de cocción:

1. Coloque las hojas de cereza, el eneldo y el perejil en el fondo del cubo de esmalte.
2. Enjuaga los tomates, quita los tallos. Para el decapado, no solo se utilizan tomates verdes, sino también marrones y rosados. Luego agregue la hoja de laurel, la pimienta negra, el ajo y las semillas de alcaravea.
3. Prepare salmuera mezclando agua, sal y azúcar. Llevar a ebullición y verter la salmuera sobre las verduras.
4. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 14 días. Almacenar en un lugar fresco más tarde.

¡Interesante! Incluso una pequeña cantidad de semillas de alcaravea le da al plato un aroma brillante y agradable. Las semillas de alcaravea son ricas en vitaminas A, B, C, E. Además, el producto contiene fibra dietética y oligoelementos que son necesarios para mantener la inmunidad.

Tomates salados con mostaza en un balde

Una receta interesante ha sido probada por generaciones: este método de salazón se utilizó en la URSS. Guardan el plato en el balcón o logia, por lo que siempre tiene a mano un refrigerio fragante.

Que necesitas:

• 3 kg de tomates;
• 50 g de mostaza en polvo;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 cabeza de ajo;
• 5 guisantes pimienta negra;
• 2 litros de agua;
• 80 g de sal;
• 110 g de azúcar.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las verduras y las hierbas. Coloca capas de tomates y especias.
2. Prepare salmuera con agua, azúcar y sal. Hervir y verter sobre las verduras.
3. Organiza la opresión y vete por 5 días.
4. Si es necesario, saca los tomates y sírvelos en porciones pequeñas.

Con jugo de tomate

Este jugoso aperitivo va bien con cualquier guarnición: patatas, arroz o trigo sarraceno. La receta es simple y no requiere habilidades culinarias especiales.

Lista de ingredientes:

• 2,5 kg de tomates;
• 1,5 litros de jugo de tomate;
• 100 g de azúcar;
• 70 g de sal;
• 10 gramos de canela molida.

Tecnología de cocción:

1. Enjuaga los tomates, quita los tallos. Perfora la base con un tenedor o un palillo para que las verduras se saturen uniformemente con la salmuera.
2. Coloque las frutas en un balde limpio.
3. Vierta el jugo de tomate en un recipiente aparte, agregue canela, sal y azúcar. Llevar a ebullición y dejar actuar durante 5 minutos.
4. Vierta el jugo sobre los tomates y cubra. Dejar en lugar fresco durante 10 días.

¡Importante! Puede comprar jugo de tomate listo para usar en la tienda, pero es mejor hacerlo usted mismo. Para ello, pele los tomates rojos y quíteles los tallos. Luego se pasa a través de una picadora de carne o licuadora y luego se frota a través de un colador de metal. Agrega sal y azúcar al gusto. Se enrollan en frascos esterilizados y se guardan en la despensa.

En georgiano

La cocina georgiana es famosa por sus platos picantes y únicos. La salazón es una excelente adición a los kebabs y otros platos de carne. El tiempo medio de cocción es de unos 60 minutos.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 50 g de ajo;
• 500 g pimiento morrón;
• 1 cebolla
• 3 hojas de laurel;
• 20 g basílica;
• 30 g de cilantro;
• 3 litros de agua;
• 60 g de sal;
• 40 g de lúpulo-suneli.

Metodo de cocinar:

1. Enjuagar los tomates, quitarles el tallo. Haz un corte profundo en cada uno.
2. Preparar el relleno para el relleno: picar las hierbas, el ajo, la cebolla y el pimiento. Agregue sus propias especias y hierbas, pimientos picantes y picantes al gusto.
3. Rellena los tomates con la mezcla resultante y coloca en una cacerola, agrega la hoja de laurel.
4. Disuelva la sal en agua y vierta la salmuera en una cacerola. Poner bajo opresión durante 5 días, luego poner en frío durante 10 días.
5. Guarde los tomates en un balde debajo de una tapa de plástico.

Con tapas de zanahoria

Las tapas de zanahoria son diuréticas y antiinflamatorias, contienen antioxidantes y fibra dietética saludable. Gracias a este ingrediente, los tomates verdes adquieren un sabor suave y dulce. Las copas verdes jóvenes con hojas cortas se seleccionan para cocinar.

Que necesitas:

• 2,5 kg de tomates;
• 10 hojas de zanahorias;
• 6 hojas de laurel;
• 1 pimiento picante;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 litros de agua;
• 60 g de sal;
• 120 g de azúcar;
• 70 ml de vinagre de mesa.

Cómo cocinar:

1. Coloque las tapas y las especias en el fondo de un balde limpio. Coloque los tomates encima.
2. Prepare la salmuera: vierta sal y azúcar en el agua, mezcle bien. Llevar a ebullición y agregar vinagre. Después de 10 minutos, vierte la salmuera sobre las verduras.
3. Guarde la maceta a temperatura ambiente durante 5-7 días. Una vez transcurrido el tiempo, el producto está listo para su uso.

Con verdes

La receta clásica para encurtir con hierbas es un verdadero almacén de vitaminas y minerales que son tan necesarios para el cuerpo en la estación fría.

Lista de ingredientes para cocinar:

• 3 kg de tomates verdes;
• 1 manojo de perejil;
• 1 paquete eneldo;
• 5 hojas de cerezo;
• 1 cabeza de ajo;
• 10 hojas de laurel;
• 10 g de semillas de cilantro;
• albahaca al gusto;
• 2 litros de agua;
• 80 g de sal.

Cómo cocinar:

1. Enjuague las verduras y pinche con un palillo en el tallo.
2. Ponga hojas de cereza, eneldo, perejil, ajo, laurel y semillas de cilantro en el fondo del balde. Se agregan hojas de rábano picante y albahaca al gusto.
3. Ponga los tomates encima de las especias y hierbas.
4. Disuelva la sal en agua fría y viértala en un balde. Organizar la opresión y dejar durante 3 semanas a temperatura ambiente.
5. Luego guárdelo en un lugar fresco.

Reglas de almacenamiento para tomates salados.

Las amas de casa experimentadas comparten sus recomendaciones para el almacenamiento adecuado de tomates verdes salados:

1. La temperatura de almacenamiento óptima es de +1 a + 6 ° C.
2. Guarde la merienda en el frigorífico o bodega.
3. Es mejor cubrir el balde con una tapa de plástico.
4. No será superfluo revisar el balde en busca de fugas, no debe haber astillas ni grietas.
5. Si durante el almacenamiento la salmuera se vuelve turbia, aparecen moho y olor, es mejor desechar el refrigerio.

Pequeños secretos

Para que los espacios en blanco sean sabrosos y saludables, se seleccionan frutas pequeñas del mismo tamaño para cocinar. La superficie de las verduras debe ser plana y lisa, sin defectos. Si las verduras son grandes, se cortan en varios trozos. Se da preferencia a los tomates firmes y firmes, hacen los encurtidos más crujientes.

Además, los chefs suelen prestar atención a los siguientes matices:

• lavar bien el balde, la cocina y la vajilla antes de cocinar;
• muchas recetas usan hojas de grosella y cereza, que le dan al plato un aroma agradable;
• las verduras deben estar frescas y bien lavadas;
• para preparar la salmuera, use agua limpia de un filtro o botella.

Conclusión

Los tomates verdes en escabeche son un refrigerio de invierno versátil. Las amas de casa lo utilizan como complemento del menú principal o como plato independiente. Para cocinar, seleccione frutas, hierbas, especias y especias uniformes y hermosas al gusto.

Los fanáticos de los productos inusuales prefieren cocinar tomates verdes al estilo georgiano, los especialistas culinarios experimentados prefieren cocinar platos con tapas y hierbas. El refrigerio de invierno contiene muchas vitaminas útiles que apoyan la inmunidad y protegen contra los resfriados en la estación fría. Guarde las verduras saladas en el balcón o en el refrigerador.