Pepinos crujientes en frascos para el invierno: recetas para encurtir con vinagre.

Los pepinos en escabeche son una de las preparaciones de invierno más populares y deliciosas. Una variedad de recetas te permite prepararlo para todos los gustos: suave o crujiente, con diferentes grados de salinidad, picante o dulce. Ofrecemos recetas para salar pepinos crujientes con vinagre en frascos para el invierno.

Características de los pepinos encurtidos con vinagre.

Muchas amas de casa prefieren usar vinagre al salar: les da a las verduras un aroma y acidez picantes y aumenta la vida útil.

Al usar diferentes tipos de vinagre y variar las proporciones, obtienen un nuevo sabor de los espacios en blanco con ingredientes similares.

Cómo hacerlos crujientes

Para hacer frutas saladas crujiente, adhiérase a las reglas:

1. Elija pepinos adecuados para encurtir. Para frascos de litro - frutas de 7-10 cm de largo, se da preferencia a las verduras con granos oscuros. Las variedades de ensaladas suaves no son adecuadas para encurtir: los pepinos resultarán suaves y letárgicos.
2. Toma frutas con piel elástica. Cuanto más frescos estén, mejor.
3. Antes de la salazón, las frutas se mantienen en agua fría durante varias horas (30-40 minutos son suficientes para las recién recolectadas del jardín). Cuanto más fría esté el agua, más crujientes estarán las verduras; el agua les dará jugosidad y firmeza.
4. Están atentos a las especias y condimentos. Es mejor hacerlo con la cantidad mínima de ajo, ya que ablanda las verduras. Y las verduras, las hojas de los arbustos de bayas y el rábano picante harán que los pepinos estén crujientes.
5. Para el decapado en frascos, se seleccionan incluso frutas de aproximadamente el mismo tamaño, luego la sal y las especias se absorben de manera uniforme.

¿Qué sabor y calidad le da el vinagre a los pepinos?

Vinagre- un conservante que previene la reproducción de la microflora patógena y la fermentación... La salmuera resulta ser transparente, vegetal, crujiente y su vida útil es larga.

Como regla general, los encurtidos contienen un 9% de vinagre de mesa, lo que da a los productos caseros una acidez. Para los amantes de un sabor más suave, el vinagre de sidra de manzana con un ligero aroma afrutado es adecuado. Este producto es más saludable y seguro para el sistema digestivo humano.

Referencia. El vinagre de uva blanca tiene un sabor suave. Las verduras son jugosas, crujientes y sin acidez.

Preparación de ingredientes y envases

Para que los pepinos en escabeche sean sabrosos y crujientes, prestan atención a la preparación de los ingredientes y los platos. En caso de incumplimiento de las reglas de salazón, las verduras pueden resultar blandas o fermentar, y los bancos pueden hincharse.

En primer lugar, se prepara el inventario; todo debe estar estéril:

• bandeja de salmuera (preferiblemente esmaltada);
• un recipiente para esterilizar latas;
• frascos de vidrio (litro más conveniente);
• fundas de hojalata con banda elástica;
• una tetera con agua hirviendo, previamente descalcificada (en caso de que la salmuera preparada no sea suficiente).

La forma clásica de esterilizar latas es con vapor. Los bancos se colocan sobre una cacerola o hervidor con agua hirviendo durante 10-15 minutos. Otra opción es calentar alternativamente los frascos en el microondas, después de verter agua en el fondo.

Varias latas se esterilizan en el horno a la vez. Los recipientes limpios se colocan en la rejilla con el cuello hacia abajo y se calientan a una temperatura de + 150 ° C: 15 minutos - litro, 20 minutos - dos litros, 30 minutos - tres litros.

¡Importante! Las tapas también se esterilizan: se lavan con soda y luego se hierven durante 15 minutos.

Ingredientes

Los pepinos se lavan con una esponja, se empapan en agua, se cortan los extremos.

Cuanto más tiempo se exponen los pepinos al calor, más blandos se vuelven posteriormente. Por lo tanto, para obtener frutas crujientes, es mejor negarse a esterilizarlas en un frasco.

Las amas de casa experimentadas recomiendan este método de procesamiento:

1. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos preparados durante 10-15 minutos.
2. Escurre el agua y vuelve a verter agua sobre los pepinos durante 10 minutos.
3. Escurrir el agua y hacer una salmuera sobre su base.
4. Vierta salmuera hirviendo en un frasco y enrolle.
5. Dale la vuelta al frasco y cúbrelo con una toalla por un día.

Recetas para encurtir pepinos con vinagre.

Hay muchas recetas para encurtir pepinos con vinagre, cada ama de casa tiene la suya propia, probada en el tiempo. En las recetas siguientes, la cantidad de ingredientes se calcula por litro de lata.

Receta clásica

Método de decapado rápido con esencia de vinagre.

Ingredientes:

• 600 g de verduras;
• 2 cucharaditas esencias;
• 1 cucharada. l. azúcar y sal;
• pimienta de Jamaica, hierbas - al gusto;
• 1 paraguas de eneldo.

Ponga las verduras en un frasco, luego los pepinos. Coloque una sombrilla de eneldo encima y vierta agua hirviendo durante 10-15 minutos.

Vierta el agua en una cacerola esmaltada, prepare un adobo sobre su base: agregue sal, azúcar y pimienta, hierva. Después de hervir, agregue vinagre y vierta los pepinos con salmuera.

Con cebollas y zanahorias

Necesitará:

• 2 kg de pepinos;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 2/3 st. l. sal;
• 1 cebolla mediana;
• 1 mediano Zanahoria;
• 2/3 cucharadita esencia de vinagre;
• pimienta de Jamaica, paraguas de eneldo, laurel, hoja de rábano picante.

Coloque una hoja de rábano picante, pimiento y eneldo en un frasco, luego verticalmente, pepinos, alternando con rodajas de zanahorias y cebollas. Vierta agua hirviendo sobre la jarra y déjela por 15 minutos.

Escurra el agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, hierva y luego agregue vinagre. Vierta el pepinillo preparado sobre los pepinos, cierre los frascos, dé la vuelta y envuelva.

Con pepinos en rodajas

El perejil agregará un aroma agradable a la preparación; si lo desea, puede reemplazarlo con eneldo.

Ingredientes:

• 800 g de pepinos;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal;
• 2 cucharadas. l. 9% de vinagre;
• 3ª. l. azúcar y sal;
• un diente de ajo;
• perejil al gusto;
• 0,5 cucharaditas pimienta negro.

Corta las puntas de los pepinos y rebanada sus pequeños bares. Enjuague y seque el perejil, luego pique finamente con un cuchillo. Coloque las hierbas en una cacerola, agregue agua, agregue vinagre, sal, azúcar y ajo finamente rallado, mezcle.

A continuación, agregue los pepinos a la salmuera, mezcle, cubra la sartén con una tapa y deje durante 4-5 horas a temperatura ambiente o en el refrigerador durante la noche. Acomoda los pepinos en frascos esterilizados, vierte la misma salmuera encima.

Coloque una toalla (o cualquier otra tela) en el fondo de la sartén, ponga frascos de pepinos encima y cúbralos con tapas. Vierta agua fría en una cacerola hasta aproximadamente la mitad de las latas, hierva a fuego medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Coge los frascos, enrolla las tapas y envuélvelos con una toalla.

Con mostaza

Una receta especialmente para los amantes de la comida picante.

Necesitará:

• 600 g de fruta;
• 1 cucharada. l. 70% de vinagre;
• 2 cucharadas. l. sal y azúcar;
• 1 cucharadita semilla mostaza;
• medio pimiento picante
• 1 cabeza mediana de cebolla;
• verduras, especias - al gusto.

Coloque mostaza, pimientos picantes, cebollas, hierbas, sal, azúcar y otras especias en un frasco, coloque los pepinos en un recipiente y vierta agua hirviendo sobre él.

Ponga un trozo de tela en el fondo de la sartén, ponga un frasco de pepinos y vierta agua caliente para que llegue al "hombro" del frasco. Hervir el frasco durante 10 minutos, retirar, agregar vinagre y enrollar la tapa.

Salazón caliente

Esta receta utiliza no solo una marinada caliente, sino también hirviendo.

Ingredientes:

• 700 g de fruta;
• 3 dientes de ajo;
• 2,5 st. l. sal y azúcar;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• pimienta de Jamaica, laurel, hierbas - al gusto.

Ponga los pepinos en un frasco, vierta agua hirviendo y déjelo por 30 minutos.

Hervir 1 litro de agua, agregar hierbas, laurel, sal, azúcar y pimienta, hervir 2-3 minutos. Sin retirar la marinada del fuego, retire las hierbas y agregue el vinagre.

Escurre el agua del frasco con los pepinos, agrega el ajo y la pimienta y vierte sobre la marinada hirviendo.

Pepinos ligeramente salados

Las frutas ligeramente saladas se pueden comer al día siguiente de su preparación.

Para 1 litro de agua necesitarás:

• 2 kg de pepinos;
• 5 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. vinagre;
• 1 cucharadita Sáhara
• 2 cucharadas. l. sal;
• verduras, paraguas de eneldo, granos de pimienta negra, al gusto.

Enjuague y seque las verduras, corte el ajo en rodajas. Hierva agua, retire del fuego, agregue sal y azúcar, revuelva.

Ponga los pepinos en frascos alternativamente con hierbas, pimienta y ajo, agregue vinagre y vierta salmuera caliente. Cierre las tapas de los frascos y déjelo durante la noche a temperatura ambiente.

Consejos de cocina

Algunos secretos para ayudarlo a cocinar pepinos aún más deliciosos:

1. La sal para encurtir se elige piedra grande. Regular (extra) y yodado dan suavidad a los pepinos. Para 1 litro de agua, 2-3 cucharadas son suficientes. l. (40-60 g) sal.
2. La albahaca, el comino, los granos de pimienta, el cilantro, las hojas de grosella, las flores de eneldo y las hierbas son adecuadas para el decapado.
3. Para agregar dulzor al salado, se agrega una pequeña zanahoria picada a cada frasco.
4. Se agregan tomates pequeños a los pepinos para darle variedad y sabor.
5. Si necesita salar frutas grandes en frascos de un litro, córtelos en círculos y agregue 3-4 cucharaditas al frasco. aceite vegetal refinado.

Recomendaciones de almacenamiento en la bodega y el apartamento.

Las piezas de trabajo se almacenan en un lugar fresco y oscuro, idealmente en un sótano. En las condiciones de un apartamento, un entresuelo y una despensa son adecuados. Se permite almacenar frascos en un gabinete en el balcón, pero solo a una temperatura no inferior a 0 ° C.

¡Importante! No puede almacenar piezas de trabajo en la cocina cerca de la estufa o cerca de aparatos de calefacción.

La salazón se almacena durante no más de un año. Asegúrese de que la salmuera permanezca siempre transparente y que las tapas no estén hinchadas.

Conclusión

Los pepinos en escabeche no son solo una merienda fácil de preparar y que se pueden conservar durante todo un año, sino también un ingrediente universal para muchos platos: se añaden a las sopas, ensaladas y se hacen sándwiches con ellos. Cada ama de casa experimentada tiene varias recetas para encurtir con la adición de vinagre en stock; estos pepinos resultan especialmente fragantes y crujientes.