Instrucciones paso a paso de bricolaje para salar pepinos en un barril

El verano terminó con una generosa cosecha de verduras para nuestro trabajo. Los jardineros y las amas de casa se enfrentan a un nuevo desafío: ¿cómo conservar toda esta riqueza? Las verduras de raíz y algunas verduras se pueden almacenar durante mucho tiempo en un lugar fresco y seco, pero los pepinos, si se almacenan durante mucho tiempo sin nevera, se deteriorarán en unos pocos días. Para evitar que esto suceda, la gente ha practicado durante mucho tiempo el encurtido y el encurtido de pepinos. Con volúmenes sustanciales de producción, es más conveniente elegir el método de encurtir pepinos en un barril.

Ventajas y desventajas de salar pepinos en un barril.

La salazón en contenedores de cobre tiene muchas ventajas sobre el tradicional enrollado de encurtidos en tarros de vidrio:

• proceso simple y relativamente fácil salazón;
• ahorrando tiempo y esfuerzo;
• procesamiento rápido de grandes volúmenes de verduras;
• compacidad de los contenedores y ahorro de espacio en el sótano;
• sabor único y crujiente de pepinos de barril.

En cuanto a las deficiencias de la salazón en un barril, están determinadas por la falta de condiciones normales o consumibles: es difícil encontrar un recipiente adecuado, una pequeña cantidad de cosecha y no se puede almacenar en un apartamento de la ciudad.

Referencia. Los pepinos de barril salados son más saludables que sus contrapartes en escabeche. Al preparar la marinada se usa vinagre, pero al salarlo no es necesario. En los encurtidos, el ácido láctico formado durante la fermentación y la propia solución salina actúan como conservantes naturales.

Cómo encurtir pepinos en un barril a la antigua

Los primeros intentos de cultivar y encurtir pepinos fueron inventados por personas en el tercer milenio antes de Cristo en Mesopotamia e India. En la antigua Rusia, la primera mención de los pepinos de barril se remonta al siglo XII.

Preparación de barriles y pepinos

Antes de iniciar el proceso de salazón, prepare el recipiente.

La tecnología de preparación de la barrica es la siguiente:

1. El recipiente se lava a fondo con un cepillo y jabón para lavar o refresco.
2. Aclarar abundantemente con agua.
3. Escaldar con agua hirviendo. Para dar sabor a los barriles, se agregan algunas ramitas de enebro común al agua hirviendo.
4. Cubrir el barril con parafina fundida; este procedimiento eliminará posibles fugas y cerrará los poros de la madera para que el producto no adquiera un olor no deseado.

Cuando los recipientes están listos, preparan las verduras para salar. Para esto:

1. Cosecha de pepino ordenados por tamaño. Las frutas más pequeñas se cocinarán más rápido y estarán más crujientes.
2. Los pepinos se lavan a fondo y se inspeccionan en busca de daños. Solo los sanos son aptos para salar.
3. Para una mejor penetración de la salmuera y una apariencia estética de salazón, se cortan los extremos.
4. Los pepinos se sumergen en agua helada durante varias horas. Este procedimiento mantendrá el pepino fuerte y crujiente durante la fermentación.

Después de todas las actividades de preparación, elija receta y preparar ingredientes adicionales. Se lavan grande cortar en piezas. El ajo y el rábano picante se pelan y se cortan en trozos.

Consejo. Utilice variedades tardías para encurtir. El estándar ideal para los encurtidos en barril es de 8 a 15 cm de longitud, cámaras de semillas y semillas poco desarrolladas.

Receta de salmuera

Un pepinillo preparado adecuadamente es garantía de deliciosos pepinos de barril. En cualquier receta culinaria de encurtidos se indica cierta cantidad de sal por volumen de agua, pero el resultado no siempre cumple con las expectativas.

Muchas amas de casa olvidan un matiz importante: el tamaño de las frutas en escabeche afecta la cantidad de sal:

• pequeño (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litros de agua;
• mediano (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• grande (más de 10 cm) - 9 kg, 90 litros.

El agua dura de pozo o manantial se considera ideal para hacer salmuera. Para una mejor disolución de la sal, la solución se calienta ligeramente y se agita. Puede optar por agregar especias naturales al barril: negro, pimienta de Jamaica o pimiento picante; hoja de cerezo o de roble, ramitas de eneldo con paraguas; dientes de ajo.

Instrucciones para un salado adecuado

Las raíces, hojas, especias se pelan y se cortan en trozos. La cantidad requerida de agua se hierve en una cacerola separada.

1. Cuando el agua hierva, agregue sal y revuelva hasta que esté completamente disuelto.
2. La salmuera preparada se deja enfriar y se filtra a través de un tamiz.
3. Las paredes del barril se frotan con un diente de ajo.
4. Parte de las especias y hierbas se coloca en el fondo.
5. Los pepinos preparados se colocan en un barril verticalmente apretados entre sí.
6. Se coloca una capa de hierbas y especias en la primera fila de verduras y se coloca la segunda fila de pepinos. Esto se hace con el resto de la cosecha hasta que el barril se llena hasta el tope.
7. El barril se vierte con salmuera colada y se cierra con una tapa limpia.
8. En la parte superior de la cubierta, la opresión se instala en forma de piedra pesada.

El recipiente preparado con encurtidos se mantiene caliente durante 2-3 días para un inicio rápido de la fermentación, después de lo cual se baja a una habitación fresca: sótano, bodega.

Otras recetas para salar pepinos de barril

Con el tiempo, las personas diversificaron la receta básica de salazón: incluyeron varios condimentos e inventaron nuevas tecnologías. Hemos seleccionado las variaciones más deliciosas y populares de nuevas recetas.

Receta "Simple"

Adecuado para aquellos que quieren complacer a su hogar con conservas caseras, pero no tienen tiempo para cocinar por mucho tiempo.

Ingredientes:

• pepinos - 50 kg;
• eneldo para encurtir con paraguas - 700 g;
• rábano picante - 250 g;
• ajo - 200 g;
• raíces de perejil y apio, hojas de cerezo - 500 g;
• sal - 4 kg;
• agua - 4 l.

Llene el barril de madera preparado hasta la parte superior con pepinos, colocándolos verticalmente, apretados entre sí. Debe haber una capa de hierbas y especias en la parte inferior y entre las filas de pepinos. La última fila superior de verduras también se termina con una capa de vegetación. Cierra con una tapa y ponle una carga. Durante tres días se mantienen en un lugar cálido, luego se bajan al sótano.

Salazón fría

Esta receta también hará las delicias de la anfitriona por la facilidad de preparación. La salmuera se prepara sin hervir.

Composición:

• pepinos - 20 kg;
• verduras (hojas de grosella, cerezas y paraguas de eneldo) - 250 g;
• ajo - 10 dientes;
• raíz de rábano picante - 200 g;
• agua - 10 l;
• sal gruesa - 9 kg.

Los pepinos preparados (lavados, cortados) se colocan verticalmente en filas en un barril de madera. Para preparar la salmuera, se vierte sal en agua fría y se revuelve con una cuchara hasta que se disuelva por completo. El líquido resultante se vierte en pepinos, se cubre con una tapa y se retira inmediatamente al frío. La opresión se instala en la portada.

Atención. Se considera que el mejor recipiente de madera para el decapado es una barrica de roble. El roble es un antiséptico y conservante natural, conservará perfectamente el producto y los pepinos serán fragantes y crujiente.

Pepinos "estilo pueblo"

Recordamos los deliciosos encurtidos que comían nuestras abuelas. Cual es el secreto Muy probablemente, en materias primas respetuosas con el medio ambiente y diversos aditivos aromáticos, así como en un "producto hecho con amor":

• pepinos - 100 kg;
• ajo - 300 g;
• pimienta amarga - 100 g;
• raíces de rábano picante - 500 g;
• hojas de rábano picante - 500 g;
• eneldo con paraguas - 3 kg;
• hojas de apio y perejil - 1 kg;
• hojas de cereza, grosella y roble (juntas) - 1 kg;
• sal de roca gruesa - 7 kg;
• agua - 70 l.

La tecnología de cocción es estándar. Para una buena conservación del producto, se recomienda lavar limpiamente todas las hojas y frutos, seleccionando cuidadosamente todas las partes podridas y no saludables. Las raíces de rábano picante, el ajo y las hojas se cortan en trozos, los pimientos picantes se limpian de las cámaras de semillas y se cortan en aros. Un tercio de las hierbas y especias preparadas se colocan en el fondo del recipiente.

Extienda los pepinos, agitando periódicamente el recipiente de madera. Desde arriba, cubra todo con hierbas y especias.Vierta en salmuera preparada de una manera fría. Los pepinos deben estar completamente cubiertos de líquido. Este aperitivo queda genial en un lugar frío hasta la primavera.

Receta de cilantro

El cilantro picante son las semillas de la planta del mismo nombre, la semilla de cilantro. Cuando se agregan a la salmuera, los pepinos adquieren un sabor y aroma ligeramente diferentes.

Ingredientes:

• pepinos - 100 kg;
• una mezcla de especias (cilantro, albahaca, ajedrea, perejil) - 4-5 kg;
• ajo - 300 g;
• sal - 7 kg;
• agua - 70 l.

Cuanto más grande sea la fruta, mayor debe ser la concentración de la solución salina. Las especias, hierbas y pepinos se colocan alternativamente. Vierta salmuera y cubra con una tapa sobre la que se coloca un objeto pesado. La fermentación comienza en 2-3 días. Después del período especificado, el contenedor se transfiere al sótano.

Términos y condiciones de almacenamiento

Los pepinos de barril funcionan mejor con jardineros que tienen un sótano o bodega especialmente equipado en la granja. En la habitación donde planean almacenar encurtidos, se deben crear condiciones especiales:

• la temperatura de almacenamiento de los bidones debe ser inferior a 0 ° C;
• buena ventilación;
• paletas de madera para instalar contenedores (simplemente no se pueden colocar barriles en el piso).

Sujeto a la tecnología de preparación y las condiciones de almacenamiento, los pepinos caseros no se echarán a perder durante todo un año. En el segundo año, los encurtidos ya no son comestibles debido a la pérdida del sabor.

Encurtir pepinos en un barril de plástico

A diferencia de los contenedores de madera, los contenedores de plástico tienen sus propias desventajas y ventajas. Las desventajas incluyen el hecho de que el recipiente no se puede esterilizar, deja pasar fácilmente el calor. Pero un barril así es más barato y más fácil de limpiar. Al elegir recipientes de plástico, preste atención a las marcas en la parte inferior de los platos; deben estar destinados a fines alimentarios.

El método de salazón en plástico es algo diferente a la salazón en un recipiente de madera:

1. El recipiente de plástico se llena con agua y se deja en remojo durante dos semanas.
2. Luego se drena el agua y el barril se lava con una solución de soda caliente.
3. Secar y cubrir con un paño hasta que se llene de pepinos.
4. Los pepinos y las especias se preparan según la receta seleccionada.
5. La salmuera utilizada para llenar los barriles debe estar fría.
6. Almacenar en un lugar fresco hasta su consumo.

Los encurtidos enrollados en un recipiente de plástico no duran tanto como en barricas de roble y tarros de vidrio, por lo que se recomienda comerlos primero.

consejos y trucos

Salar pepinos en un método de barril requiere cierto conocimiento y experiencia de la anfitriona. Para evitar fallas, siga estas recetas y consejos:

1. Para mantener un color jugoso, enjuague los pepinos con agua hirviendo e inmediatamente con agua fría antes de salarlos.
2. Si agrega semillas de mostaza a la salmuera, adquirirá un aroma especial, sabor picante y protegerá los encurtidos del moho.
3. Para proteger los encurtidos terminados del deterioro, rocíe la superficie de la salmuera con mostaza en polvo antes de colocar la capa superior de especias.
4. Para mejorar el proceso de fermentación (cuando el recipiente está en un lugar fresco desde el principio), agregue 2-3 hojas de repollo a la salmuera.

Conclusión

Ninguna ama de casa puede prescindir de sus "secretos y trucos" en la preparación de varios platos. Salar pepinos en barriles no es una excepción. Deje que la invaluable experiencia acumulada por nuestros abuelos lo ayude a preservar la cosecha.