Cómo almacenar pepinos ligeramente salados después de la salazón para que no se deterioren y no se salgan en exceso.
En verano comemos pepinos frescos, los añadimos a las ensaladas, sal para el invierno y encurtidos según nuestras recetas favoritas. Los pepinos ligeramente salados son una de las preparaciones de invierno más populares. Las amas de casa a menudo se preguntan cómo almacenarlos en el refrigerador, si se pueden almacenar sin salmuera y cómo extender su vida útil en general.
En el artículo, hablaremos sobre dónde y cómo almacenar los pepinos después del encurtido.
El contenido del artículo
Características de almacenar pepinos ligeramente salados.
Pepinos ligeramente salados: verduras con menos salque en el almacenamiento de invierno. Esto explica su corta vida útil.
No importa qué receta los cocines, como resultado después de un tiempo los pepinos se volverán salados y pierden su sabor o agrio y se vuelven fermentados.
Pero guarda este manjar de verano por unos días funcionará si sigues las reglas:
- almacene el producto en un lugar fresco: refrigerador, bodega, ya que el calor acelera los procesos de salazón y fermentación, y el frío se ralentiza;
- mover las verduras de la salmuera a una bolsa herméticamente cerrada; esto prolongará brevemente su vida útil y le permitirá comer pepinos salados;
- salarlos en porciones pequeñas.
Dados estos matices, puede conservar los pepinos cocidos durante varios días más. o evitar estropearlos. Es mucho más conveniente salar otro lote que desechar el primero.
Cómo cocinar pepinos ligeramente salados:
En los bancos
Almacenamiento bancario implica el uso de salmuera fría o caliente.
Los frascos se esterilizan para eliminar las bacterias que causan caries y moho. La desventaja será el área que ocupa el recipiente de vidrio, ya que los pepinos en escabeche ocupan más espacio que las verduras en una bolsa. Pero puede almacenar los frascos a temperatura ambiente.
Tecnología de cocción le permite almacenar pepinos ligeramente salados en vaso desde varios días hasta varios meses.
En el paquete
La forma más conveniente de almacenar... Le permite conservar pepinos sin encurtidos y no ocupa espacio extra en el frigorífico.
¡Importante! Una bolsa de pepinos no se puede mantener a temperatura ambiente por más de un día. Esto conducirá a la fermentación y al deterioro del producto.
Puede almacenar la salazón en el refrigerador en una bolsa hasta por una semana.pero la falta de humedad encogerá las verduras y parecerá poco apetecible.
Términos y condiciones de almacenamiento
¿Cuánto tiempo se almacenan los pepinos salados? Sincronización dependen no solo de las condiciones de almacenamiento, sino también del método de cocción:
- los pepinos ligeramente salados, cocinados de forma rápida, conservan su sabor no más de dos días;
- los picados se cocinan en unas pocas horas, pero también pierden rápidamente su sabor, al día siguiente;
- la adición de pimienta (picante y pimienta de Jamaica) prolonga la vida útil;
- en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador, los pepinos sin salmuera se pueden almacenar durante una semana;
- salazón sin agua, método seco, aumenta el período de almacenamiento y el llenado en caliente, se acorta.
Periodo de validez de los pepinos ligeramente salados en diferentes condiciones. y con diferentes métodos de cocción:
- la salazón en frío se almacena durante 4-6 días a una temperatura de + 10 ° C, pero todos los días el sabor se volverá más salado o ácido;
- a temperaturas de 0 a + 3 ° C, los pepinos en salmuera permanecen hasta diez días;
- en un recipiente hermético a 0 ° C, los procesos de fermentación se detienen, pero la salazón continúa, el sabor de las verduras cambiará, permanecerán durante dos semanas;
- Los pepinos ligeramente salados cocidos en una bolsa sin agua durarán de 6 a 8 días, sujetos al régimen de temperatura de -1 a + 1 ° С, pero se arrugan.
Cómo extender el plazo
Extender el almacenamiento breve de pepinos ligeramente salados ayudará algunas formas simples:
- coloque los pepinos en un lugar fresco después de cocinarlos;
- use agua fría para verter el producto;
- no corte las puntas de los pepinos para que se conserven por más tiempo, pero llevarlos a la preparación en este caso llevará más tiempo;
- use recipientes limpios para salar;
- no saque el producto con las manos, sino con un tenedor; esto ayudará a evitar la introducción de bacterias en exceso;
- Divida los pepinos por tamaño: las frutas más grandes necesitan más tiempo para absorber la sal, lo que significa que conservarán sus cualidades por más tiempo.
Al salar en los primeros días, se produce la fermentación del ácido láctico., luego se convierte en ácido butírico. Para mantener el pepino ligeramente salado, debe evitar que los productos pasen a la segunda etapa de fermentación.
Si rastrea el momento, cierre inmediatamente las latas herméticamente y envíelas a un lugar frío., entonces los procesos se detendrán y las frutas permanecerán ligeramente saladas durante varios meses.
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Guardar pepinos ligeramente salados en el frigorífico
En el frío, los pepinos ligeramente salados conservan su sabor durante más tiempo.que a temperatura ambiente. En verano, se necesita un refrigerador para almacenar el producto terminado durante varias horas o varios días.
Puede almacenar las verduras en el frigorífico con salmuera o secas, en cualquier recipiente: en bolsas, frascos, sartenes con tapa, recipientes sellados.
La ventaja del almacenamiento en frío es la vida útil prolongada. pepinos ligeramente salados y conservación de su sabor único.
Cómo almacenar pepinos ligeramente salados para que no se salen demasiado
Malosolka no se cocina en latas enrolladas para el invierno. - puede abrirlo y probar la preparación del producto. Las amas de casa confían en la intuición y la experiencia.
Mucho depende de las preferencias personales. A alguien le gustan los pepinos encurtidos que han estado en la salmuera durante varios días, mientras que otros los comen todavía "tibios" un par de horas después de cocinarlos.
Medidas básicas para evitar el exceso de salazón:
- monitorear el estado del producto terminado;
- observe exactamente las proporciones de sal, azúcar y especias;
- tenga en cuenta el tamaño de las verduras, el método de salazón, la temperatura de almacenamiento;
- cocine en porciones pequeñas.
Si los pepinos todavía están salados, unos sencillos pasos ayudarán a guardarlos.:
- enjuague con agua corriente;
- verter salmuera nueva con azúcar agregada en lugar de sal;
- cuando se seca con sal, se vierte azúcar, hierbas frescas y ajo machacado en pepinos lavados.
¿Puedo almacenar sin salmuera?
Un producto ligeramente salado no solo se puede almacenar sin salmuera, a menudo se prepara sin líquido.... Este método le permite mantener los pepinos no en un frasco de vidrio o tazón de esmalte, sino en una bolsa de plástico.
¡Atención! Si no planea usar agua, asegúrese de cortar las puntas de los pepinos para que dejen salir el jugo.
Sal sin salmuera se puede cortar pepinos... Recuerde que la vida útil de los alimentos en esta forma se reduce significativamente. Pero el uso del paquete le permite colocar pepinos en los estantes del refrigerador de manera compacta y conveniente.
Consejos útiles
Las recomendaciones ayudarán a cocinar deliciosos pepinos ligeramente salados. amas de casa experimentadas:
- Elija las verduras adecuadas. Hay variedades que solo son aptas para ensaladas frescas. Son adecuadas las frutas cubiertas de espinas negras y piel fina. Después de la salazón, permanecerán fuertes y sabrosos.
- Antes de salar, pruebe los pepinos seleccionados, no deben ser amargos.
- La fruta debe ser de tamaño mediano. Si los pepinos son grandes y gruesos, córtelos en círculos.Elija lo mismo, luego se cocinarán al mismo tiempo.
- Si las verduras están marchitas, todavía son adecuadas para saladas, pero es mejor remojarlas durante un par de horas en agua fría. Esto ayudará a restaurar la humedad y los hará crujientes, firmes y firmes.
- No use vinagre en alimentos ligeramente salados. Privará a los pepinos del sabor clásico.
- Experimente con especias. Al salar, no solo se agrega sal, sino también azúcar, ajo, eneldo, hojas de grosella, cerezas, rábano picante. Pero tenga en cuenta que el tiempo para absorber el sabor de tales pepinos es limitado.
- El estilo adecuado es importante. Coloque las verduras en capas, alternando con las especias. Nunca apisone ni aplaste.
- Si usa una cacerola o barril como recipiente al salar, cubra la superficie con un plato y coloque una pequeña carga.
- Espolvoree rábano picante o mostaza en polvo encima para evitar el moho.
Conclusión
No solo los residentes de verano, sino también aquellos que no tienen su propia parcela, a menudo cocinan pepinos ligeramente salados en el verano. Este plato ha echado raíces en la mesa de las amas de casa rusas: va bien con patatas tiernas o con un trozo de pan negro.
Utilice nuestros consejos sobre cómo preparar y almacenar adecuadamente pepinos ligeramente salados, ¡y buen provecho!
Dígame cómo evitar la transición de la primera etapa de fermentación del ácido láctico a la segunda etapa de fermentación, el ácido butírico. (como entendí). ¿Cuánto tiempo aproximadamente transcurre entre la primera y la segunda etapa?
Es imposible decirlo con certeza: unos días, 2-3) Debemos intentarlo, y luego quedará claro por experiencia.
Muchas gracias, lo probé y sí tenías razón)
Todo salió muy bien) Buen provecho a todos)