¿Es posible conservar los pepinos amargos: influencia en el sabor y las recetas de giro?

A veces sucede que toda la cosecha de pepinos tiene un sabor amargo. Por supuesto, realmente no quiero comerlos así, pero es una lástima tirarlos. La principal razón de la aparición de un sabor amargo son los errores en la tecnología agrícola.

Este artículo le mostrará cómo encurtir frutas amargas y qué puede hacer con ellas crudas. Echemos un vistazo más de cerca a qué razones podrían servir para cambiar el sabor de los pepinos.

¿Es posible conservar pepinos amargos?

La sustancia cucurbitacina es la responsable del amargor de los pepinos. Durante el tratamiento térmico, se descompone y con él desaparece un regusto desagradable. Por lo tanto, los pepinos amargos no solo son posibles, sino que también deben conservarse. Saben exactamente igual que las frutas normales. Así que esta es la forma más segura y, a veces, la única forma de preservar la cosecha de alguna manera.

referencia... A pesar de sus características gustativas, la cucurbitacina se considera beneficiosa para el cuerpo humano. Tiene efectos antimicrobianos, antiinflamatorios y antitumorales. Por tanto, no pasará nada malo si comes un par de pepinos con sabor amargo.

Recetas de giro de pepino amargo

Los frutos amargos se conservan de la misma forma que los ordinarios. Pero hay un par de matices. Antes de proceder directamente a la cocción, los pepinos deben lavarse a fondo y sumergirse durante 8 horas en agua helada. Es recomendable cambiar el agua cada 2 horas para mantenerla fría. A continuación se muestran ejemplos de recetas paso a paso.

En un adobo picante

Los pepinos según esta receta son muy picantes y crujientes. Necesitarás un frasco de tres litros.

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 6 dientes de ajo;
• 30 guisantes de pimienta negra;
• 3 vainas de pimiento rojo picante;
• 1 hoja de rábano picante;
• 3 hojas de grosella negra;
• 2 hojas de laurel;
• 10 semillas de cilantro;
• 1 ramita de estragón;
• 1 ramita de albahaca;
• 3 cucharadas l. vodka;
• 1,3 l de agua;
• 75 g de sal;
• 150 g de azúcar;
• 120 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

1. Lave todas las hojas y verduras. Pela el ajo.
2. Quite las semillas del pimiento picante.
3. Después de 8 horas de remojo, retire los pepinos y recorte los extremos.
4. Coloque en un colador grande y vierta con agua hirviendo.
5. Inmediatamente después de eso, vierta nuevamente con agua helada durante 2 minutos.
6. Ponga la mitad de todas las hierbas, ajo, pimienta y especias en el fondo del frasco.
7. A continuación, coloque los pepinos con fuerza.
8. Coloque la otra mitad de las especias y hierbas encima.
9. Hierva agua en una cacerola.
10. Vierta sal y azúcar en él. Cocine hasta que esté completamente disuelto.
11. Llenar salmuera tarro.
12. Vierta vinagre y vodka encima.
13. Cubra el frasco con una tapa y colóquelo en una olla grande para esterilizar.
14. Hervir los pepinos en un frasco durante aproximadamente una hora.
15. Enrollar.

En salsa de tomate

La receta es para 10 litros de producto terminado. La salsa de tomate es adecuada tanto clásica como con aditivos.

Ingredientes:

• 5 kg de pepinos;
• 200 ml de salsa de tomate;
• 1,5 litros de agua;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 100 g de arena;
• 250 g de cebollas;
• 8 dientes de ajo;
• 60 g de sal;
• 5 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• Hoja de laurel;
• paraguas de eneldo.

Preparación:

1. Pelar la cebolla y cortarla en aros.
2. Picar el ajo en papilla.
3. Ponga eneldo, laurel y gachas de ajo en el fondo de las latas.
4. Luego coloque los pepinos con fuerza.
5. Coloque los aros de cebolla encima.
6. En una cacerola, combine el agua, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que los cristales se disuelvan por completo.
7. Al final, vierta el vinagre.
8. Vierta la marinada sobre los frascos, cubra con tapas y coloque en un recipiente grande con agua.
9. Llevar a ebullición el agua y esterilizar los frascos durante 15 o 45 minutos, según el volumen del recipiente utilizado.
10. Retirar las latas, cerrar y enfriar.

Con especias

Necesitará latas de 12 litros o 4 latas de tres litros.

Ingredientes:

• 10 kg de pepinos;
• 500 g de azúcar;
• 400 g de sal;
• 250 g de hojas de eneldo;
• 20 g de semillas de mostaza;
• 15 g de hojas de estragón;
• 10 dientes de ajo;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 15 g de raíz de rábano picante rallada;
• 1,4 litros de vinagre al 9%;
• 8 litros de agua.

Preparación:

1. Pelar y picar los ajos.
2. Lavar el eneldo y el estragón y picar finamente.
3. Ponga rábano picante, ajo picado y hierbas, semillas de mostaza y pimienta de Jamaica en el fondo de las latas.
4. Coloque los pepinos encima.
5. Prepara la marinada en una cacerola. Para hacer esto, mezcle agua, azúcar y sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que se disuelva. Luego vierta el vinagre. Después de hervir, retirar del fuego.
6. Vierta la marinada sobre los pepinos.
7. Cubre los frascos con tapas.
8. Coloque un recipiente grande o una olla con agua sobre la estufa.
9. Pon los frascos en el recipiente. Llevar a ebullición y esterilizar durante 20 minutos.
10. Después de eso, enrolle los bancos.

Cómo eliminar el amargor antes de la conservación.

Si desea conservar los pepinos sin un tratamiento térmico preliminar a largo plazo, por ejemplo, salarlos, entonces debe ir a lo seguro y tomar medidas para eliminar el amargor.

A continuación se muestran algunas formas:

1. Remojar en una solución salada puede eliminar parcialmente el sabor desagradable. Es recomendable cortar la fruta a lo largo y cortar las bases con las que se unen los pepinos al tallo.
2. Remojar por un día en agua fría. Menos eficaz que la solución salina.
3. La cucurbitacina se acumula en la concentración más alta en la base del feto. Por lo tanto, es útil cortar esta parte y frotar el sitio del corte. Durante este procedimiento, la cucurbitacina se liberará de la pulpa en forma de una ligera espuma. Al final de frotar, enjuague las frutas.
4. Para obtener el máximo efecto, es mejor utilizar todos los métodos por turno. Primero, remoje las frutas enteras en agua fría, luego realice el procedimiento de frotamiento y al final vierta solución salina.

Dónde usar pepinos amargos frescos

Para que puedas comer pepinos amargos frescos, también es recomendable remojarlos en agua o en una solución salada.

Importante... Tenga en cuenta que cuando se moja con sal, la fruta adquirirá el correspondiente sabor salado.

Entonces se deben quitar las puntas. Lo principal es cortar la base verde oscuro. Tiene la mayor amargura. También debes pelar completamente los pepinos. Es muy probable que esto elimine por completo el sabor desagradable.

El vinagre también tiene el efecto de reducir el amargor. Por lo tanto, puede preparar una ensalada de este tipo a partir de frutas amargas frescas: salar los pepinos rallados en un rallador grueso, agregar pimienta negra, jugo de limón, cebollas verdes y sazonar con vinagre mezclado con aceite vegetal.

Cómo prevenir la amargura al crecer

La cucurbitacina comienza a ser producida por el vegetal en situaciones de estrés. Éstos incluyen:

• falta o exceso de humedad;
• exposición constante a la luz solar directa;
• falta de suplementos de nitrógeno y potasio;
• regando con agua demasiado fría;
• enfermedades de las plántulas;
• plantación densa de plantas;
• heladas nocturnas.

Para que la cosecha sea sabrosa, es necesario brindar a las plantas el cuidado adecuado: regar y fertilizar regularmente, proteger del sol caliente y la maleza.

Las variedades de pepinos más resistentes que soportan condiciones desfavorables y no cambian de sabor: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy, etc.

Variedades inestables: Vyaznikovsky, Muromsky y Nezhinsky.

consejos y trucos

Para que los pepinos estén crujientes y las costuras duren mucho tiempo, siga estas recomendaciones:

1. Antes de enlatar, prepare el recipiente para su almacenamiento: lave y esterilice minuciosamente los frascos con tapa de la forma que le resulte más conveniente (en el horno, en el microondas, al vapor o en agua hirviendo).
2. Use sal gruesa para reducir el riesgo de explosión de latas.
3. Es mejor cerrar las latas con una máquina de coser especial. Esto proporcionará la mayor rigidez, especialmente si es nuevo en este negocio.
4. Para enrollar pepinos amargos, es imperativo calentar el tratamiento antes o después de colocarlos en un frasco. Esto eliminará el mal sabor.
5. Para preparar pepinos ligeramente salados, deberá quitar la piel, nuevamente, para eliminar el amargor.

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Resumamos

No desesperes si los pepinos son amargos. Por supuesto, no podrá comerlos frescos sin agregar vinagre o especias, pero será posible conservar los frutos amargos para el invierno. Después de pasar por los procedimientos de remojo y tratamiento térmico, saben exactamente como los pepinos comunes.