Cómo cocinar deliciosamente pepinos encurtidos para el invierno en jugo de tomate: las mejores recetas

El jugo de tomate agregará originalidad y sabor picante a los pepinos encurtidos tradicionales. Envuelve suavemente las verduras, les da una ternura y nitidez especiales, que serán apreciadas por todos los miembros del hogar. En el artículo encontrará las mejores recetas de pepinos en jugo de tomate con fotos y recomendaciones para almacenar los espacios en blanco.

Recetas de pepino en escabeche en jugo de tomate

Las comidas diarias son fáciles de diversificar con preparaciones vegetales.: picante o dulce, esterilizado o no, en trozos o entero.

Con vinagre y hierbas

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos de tamaño mediano con piel densa;
• 3,5 cucharadas. l. pasta de tomate;
• 7 dientes de ajo;
• 3 ramitas de eneldo y perejil;
• 2 paraguas de eneldo;
• 3 hojas de grosella;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• granos de pimienta negra al gusto;
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%;
• 1 litro de agua.

Como encurtir:

1. Remoje los pepinos limpios en agua fría durante 3-5 horas. Cortar las colas de las verduras por delante y por detrás, enjuagar bien.
2. Esterilizar los frascos, hervir las tapas.
3. Pica el eneldo y el perejil, pero no muy fino.
4. En el fondo del recipiente, ponga 1 hoja de laurel, hojas de grosella, medio diente de ajo, algunas verduras y granos de pimienta.
5. Completa el frasco con pepinos, colocando los dientes de ajo restantes entre ellos.
6. Pon la sombrilla de eneldo y las hierbas restantes encima de los pepinos.
7. Hervir agua, verter en frascos y cerrarlos. Dejar actuar durante 10-15 minutos.
8. Escurre el agua nuevamente en la olla y repite el proceso.
9. Hierva agua nueva, agregue la pasta de tomate, la sal y el azúcar. Hacer hervir removiendo constantemente. Cocine por 5 minutos.
10. Escurre los frascos. Agregue vinagre a los recipientes, vierta las verduras con la marinada resultante.
11. Cerrar las latas herméticamente, dar la vuelta. Es recomendable envolverlo durante 2 días.

Si quieres tener pepinos crujientes, agregue un par de hojas de rábano picante a las hojas de grosella.

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Receta con pasta de tomate

Ingredientes:

• 2–2,5 kg de pepinos;
• 200 g de pasta de tomate (espesa);
• 250 g de azúcar;
• 1,5 cucharadas. l. sal;
• paraguas de eneldo;
• 180-200 ml de vinagre al 9%;
• 2 dientes de ajo;
• 1,5-2 litros de agua.

Metodo de cocinar:

1. Remoja los pepinos durante al menos 5 horas. Cambie el agua periódicamente o agregue cubitos de hielo.
2. Enjuague bien las verduras, córtelas como desee (en círculos o en rodajas grandes).
3. Esterilizar bancos. Ponga el ajo en el fondo y los pepinos en la parte superior.
4. Ponga una sombrilla de eneldo encima. En la receta clásica, la abundancia de verduras no es bienvenida.
5. Pon agua al fuego. Una vez que hierva, agrega la pasta de tomate, el azúcar y la sal. Mezclar de forma continua y completa.
6. Después de 5 minutos, vierta el vinagre. Revuelva rápidamente y retire del fuego.
7. Vierta la marinada sobre las verduras, cierre los frascos.
8. Esterilizar durante 15 minutos, enrollar los recipientes con tapas hervidas.
9. Para el primer día, guárdelo boca abajo en un lugar cálido, evitando la luz solar.

Pepinos agridulces en jugo de tomate

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos de color verde oscuro o verde brillante (excepto los amarillentos);
• 800 ml de jugo de tomate;
• 2 pimientos morrones medianos;
• 60 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• 1 cucharada. l. 9% de vinagre;
• 5 dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien los pepinos y sumérjalos en agua fría durante 4 horas.
2. Utilice la fruta entera, cortada en trozos demasiado grandes.
3. Muela el pimiento (puede usar una licuadora o picadora de carne).
4. Picar el ajo de la misma manera, mezclarlo con pimienta.
5. Esterilizar bancos. Rellénelos con verduras, alternando pepinos con una mezcla de pimiento y ajo.
6. Hervir el jugo de tomate, agregarle sal y azúcar. Revolver bien. Cocine por 4-5 minutos. Agregue vinagre al final y mezcle nuevamente.
7. Vierta las verduras con la mezcla, cierre los frascos.
8. Esterilice durante 15-17 minutos.
9. Cerrar herméticamente, dar la vuelta y envolver durante 40 horas.

¡Consejo! Si está cortando verduras en rodajas, hágalo con todas las frutas. No marine algunas de las frutas por completo y algunas en trozos, de lo contrario las verduras se saturarán con la marinada de manera desigual.

Pepinos picantes en rodajas en salsa de tomate

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 2 kg de tomates maduros;
• 0,5 kg de pimiento morrón;
• 1 pimiento picante;
• 0,5 cucharaditas pimiento rojo molido;
• 120 ml de aceite vegetal (no sustituya al aceite de oliva);
• 7 dientes de ajo;
• 250 g de azúcar;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 80–90 ml de vinagre al 9%.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien todas las verduras, corte los tallos.
2. Remoje los pepinos durante 3-4 horas en agua fría, córtelos en trozos grandes.
3. Pase el ajo, los pimientos picantes y morrones, los tomates a través de una picadora de carne. Deberías obtener una masa homogénea.
4. Esterilizar bancos.
5. Ponga la mezcla de verduras al fuego, hierva.
6. Vierta sal, azúcar, pimienta molida en la composición hirviendo, agregue aceite.
7. Cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue pepinos a la masa resultante.
8. Revuelva bien y asegúrese de que todas las verduras estén empapadas en la composición vegetal.
9. Después de 5 minutos, vierta el vinagre, mezcle.
10. Transfiera la mezcla caliente a frascos esterilizados, ciérrelos.
11. Esterilizar 15 minutos, enrollar, dar la vuelta y envolver durante 48 horas.

Pela los pepinos a tu discreción, pero tome solo frutas tiernas para evitar el estado triturado.

Pepinos encurtidos de forma diferente:

Recetas para cocinar pepinos encurtidos en aceite.

Deliciosos pepinos en escabeche con vinagre de uva

Ensalada de pepino en salsa de tomate sin esterilizar

Ingredientes:

• 4 kg de pepinos;
• 2 kg de tomates;
• 2-3 pimientos morrones grandes (preferiblemente rojos);
• 2 dientes de ajo;
• 170 ml de aceite vegetal;
• 60 ml de vinagre al 6%;
• 3 cucharadas l. sal;
• 7 cucharadas l. Sáhara.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague y seque bien todas las verduras. Remoja los pepinos durante al menos 3 horas.
2. Pase los pimientos y los tomates a través de una picadora de carne.
3. Vierta aceite vegetal en la mezcla y prenda fuego.
4. Corta los pepinos en trozos pequeños. Pica finamente el ajo.
5. Tan pronto como las verduras hiervan, agregue sal, azúcar, ajo picado.
6. Vuelva a hervir. Agrega los pepinos.
7. Revuelva durante mucho tiempo.
8. Hervir después de hervir durante 10 minutos.
9. 1 minuto hasta que esté listo para verter el vinagre.
10. Revuelva y retire del fuego.
11. Llene frascos limpios y secos con ensalada de verduras. Cerrar herméticamente.
12. Dé la vuelta a los recipientes, envuélvalos durante 30 horas, traslade a un lugar de almacenamiento permanente.

¡Consejo! Este plato se sirve con albóndigas, barbacoa, patatas y espaguetis.

Pepinos en escabeche en tomate sin vinagre con especias aromáticas

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 1 litro de jugo de tomate;
• 8 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharadita semillas de mostaza;
• 1 manojo de perejil;
• comino al gusto;
• pimienta gorda, pimienta negra y guisantes al gusto.

Como encurtir:

1. Remoje los pepinos limpios durante 7-8 horas. Mejor dejarlo toda la noche.
2. Picar el ajo, esterilizar los frascos.
3. Pon jugo de tomate al fuego. Cuando hierva, agregue sal, azúcar, mostaza, pimienta de Jamaica y guisantes, comino.
4. Cocine por 10 minutos.
5. Al mismo tiempo, prende fuego al agua.
6. Sumerja los pepinos en agua hirviendo durante 2 minutos, luego colóquelos en agua helada. Use un colador para mayor comodidad.
7. Ponga perejil y ajo en el fondo de frascos esterilizados, pepinos encima.
8. Vierta todo con jugo de tomate y adobo de especias.
9. Cerrar las latas, esterilizar durante 15 minutos. Enrollar, dar la vuelta y envolver durante 48 horas.

¡Nota! Para mantener las verduras sin vinagre por más tiempo, agregue una tableta de aspirina triturada o 1 cucharadita. ácido cítrico.

consejos y trucos

Aquí están algunas consejos para cocinar pepinos en jugo de tomate:

1. Las verduras se remojan previamente durante 3 a 8 horas. El agua se cambia periódicamente o se le agrega hielo.
2. Si los pepinos son de diferentes tamaños, córtelos en trozos iguales.
3. Las recetas con pimientos morrones utilizan frutos rojos.
4. No agregue hojas de roble y apio a un espacio en blanco: los productos no combinan bien entre sí.
5. El jugo de tomate, que se cerró hace más de 2 años, no se usa para la cosecha; existe el riesgo de estropear la cosecha.
6. Pepinos con semillas grandes y secas, en algunos lugares la piel amarillenta no son aptas para el decapado.
7. Las primeras 30 horas después de la preparación, los frascos se almacenan boca abajo, envueltos durante un par de días.
8. No exponer a la luz solar en ninguna etapa de preparación y almacenamiento.

Conclusión

Los pepinos marinados en jugo de tomate para el invierno son un excelente aperitivo que encontrará su lugar en la mesa cotidiana y festiva. Durante los picnics, el plato desaparece en minutos con la carne frita al fuego.

No olvide remojar las verduras y pelarlas bien. Incluso una ligera contaminación puede arruinar las piezas de trabajo. Los pepinos durarán más cuando se esterilicen.