Pepinos crujientes para el invierno sin esterilización: métodos de salazón.

Los pepinos se pueden preparar de forma rápida y sencilla sin esterilización, almacenarse durante todo el invierno y no pierden su sabor jugoso y aromático. Se cosechan en frascos de vidrio: es conveniente almacenar dicho recipiente en el sótano o en casa. El aperitivo se sirve en la mesa como plato independiente o como complemento del principal.

En nuestro artículo: recetas populares de pepinos crujientes para el invierno sin esterilización y los secretos de su preparación.

Características de la salazón sin esterilización.

Las recetas no esterilizadas son adecuadas para quienes quiere hacer deliciosos encurtidos rápidamente y sin complicaciones. No es necesario hervir agua, preparar un recipiente, perder el tiempo en la esterilización.

Lo principal es seguir la receta y usar la cantidad especificada de ingredientes. En términos de sabor y propiedades útiles, tales verduras no son inferiores a los pepinos esterilizados.

¡Atención! Los espacios en blanco "rápidos" se almacenan solo en el refrigerador o en un sótano fresco.

Preparando el recipiente y los ingredientes

Para el decapado, se eligen pepinos maduros y jóvenes del mismo tamaño.... Cualquier variedad es adecuada, excepto la ensalada. Los chefs experimentados recomiendan encurtir pepinos con tubérculos, resultan más crujientes.

Antes de cocinar, las verduras se inspeccionan para detectar daños externos; las muestras con grietas y manchas oscuras no son adecuadas. No se recomienda usar los demasiado maduros, resultarán suaves y frescos.

¡Importante! Antes de salar, verifique la fecha de vencimiento de las especias y hierbas y la disponibilidad de los ingredientes requeridos. Se recomienda utilizar sal de roca gruesa y agua de un pozo o manantial. Algunas personas compran agua embotellada o toman agua de un filtro. El sabor, los beneficios y la vida útil de los espacios en blanco dependen de la calidad del agua.

Seleccionamos la capacidad

Para familias de 2-3 personas, son adecuadas latas de 1-2 l, para familias numerosas - 3 l... Los envases deben estar intactos, sin astillas ni grietas. Los bancos se lavan con solución de soda y se secan con una toalla limpia. Las cubiertas son de metal, sin óxido. Los utensilios de cocina se lavan y secan con anticipación: ollas, cuchillos y tenedores, lavabos.

Las recetas más deliciosas

Al salar verduras sin esterilizar es importante tener en cuenta los matices de la cocina... Considere recetas sobre cómo salar los pepinos para el invierno.

Con perejil sin esterilizar

Las hojas de perejil le dan a este aperitivo un rico aroma agradable y una apariencia atractiva. Este aperitivo se ve delicioso tanto en un frasco como en un plato.

Lista de ingredientes:

• 800 g de pepinos;
• 100 g de perejil fresco;
• 200 ml de vinagre de sidra de manzana;
• 2 ramitas de eneldo;
• 3 dientes de ajo;
• 60 ml de sal;
• 1 ají
• 5 granos de pimienta negra;
• frijoles mostaza al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Enjuaga los pepinos y déjalos en agua fría durante 50 minutos.
2. Enjuague las verduras, corte el chile en rodajas.
3. Vierta vinagre de sidra de manzana en el agua y agregue sal. Llevar a ebullición, agregar pimienta negra y mostaza.
4. Enjuague los frascos, ponga ramitas de eneldo y perejil en el fondo del recipiente. Coloque los pepinos encima, el chile y las rodajas de ajo entre ellos.
5. Vierta la marinada caliente, enrolle con tapas de hierro y deje enfriar.
6. Almacene en un sótano o bodega durante 3-4 meses.

Referencia. El vinagre de sidra de manzana contiene vitamina B, potasio, hierro y fósforo. La historia de su origen es interesante: el aire entró en la botella con tintura de sidra de manzana, como resultado de lo cual se obtuvo vinagre de sidra de manzana. En siglos pasados, la gente lo ha utilizado como agente antibacteriano.

Con ajo

Tal plato es una prevención eficaz de la gripe y los resfriados.

qué requerido para cocinar:

• 1,5 kg de pepinos;
• 500 g de ajo;
• 1 litro de agua;
• 110 g de sal;
• 3 ramitas de eneldo;
• 5 hojas de cerezo;
• 5 hojas de grosella;
• 2 hojas de rábano picante.

Como salar:

1. Enjuague los pepinos, corte los extremos, transfiéralos a un bol y cúbralos con agua fría durante una hora.
2. Vierta sal en el agua y revuelva. Espere hasta que se disuelva por completo.
3. Coloque las hojas de cereza, rábano picante y grosella en un frasco. Ponga los pepinos encima, los dientes de ajo pelados y las ramitas de eneldo entre ellos.
4. Cubra con una tapa o plástico grueso, déjelo por 4 días a temperatura ambiente.
5. Escurre la salmuera, enjuaga las verduras con agua fría. Vuelva a poner el ajo y los pepinos en el frasco, vierta agua fría limpia y enrolle.
6. Almacenar en una despensa.

Otras formas de preparar pepinos:

Cómo preparar pepinos crujientes con vodka para el invierno.

Recetas de pepinos con manzanas para el invierno.

Cómo cocinar deliciosamente pepinos de cúrcuma para el invierno.

Con mostaza

El aperitivo con mostaza tiene un agradable aroma picante. Lo principal es observar la receta exacta, de lo contrario, el plato resultará demasiado caliente.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 30 g de semillas de mostaza;
• 2 litros de agua;
• 100 g de sal gruesa;
• 5 granos de pimienta negra;
• 5 paraguas de eneldo;
• 5 hojas de cerezo;
• 5 hojas de roble.

Cómo cocinar:

1. Enjuagar los pepinos, dejar en agua fría durante 3 horas.
2. Ponga hojas de cerezo y roble, un par de paraguas de eneldo en una cacerola.
3. Corta las puntas de los pepinos y ponlas encima de las hojas. Agrega mostaza y pimienta negra.
4. Vierta agua en una cacerola limpia y agregue sal. Revuelva y deje hervir la salmuera.
5. Vierta la salmuera en los pepinos y cubra. Poner en un lugar fresco durante 3 días.
6. Escurre la salmuera y vuelve a hervir. Enjuaga los pepinos y ponlos en frascos limpios junto con el ajo. Vierta la salmuera en un frasco, cierre la tapa y enfríe.
7. Los pepinos están listos para servir, tan pronto como la salmuera se vuelva transparente, el sedimento se hundirá hasta el fondo.

Camino caliente

Para cocinar, use especias y hierbas al gusto. Puede ser estragón, albahaca, cilantro.

Conjunto estándar de ingredientes tiene este aspecto:

• 900 g de pepinos;
• 2 hojas de rábano picante;
• 1 ramita de perejil;
• 4 dientes de ajo;
• 4 hojas de cerezo;
• 7 guisantes de pimienta negra;
• estragón al gusto;
• 20 ml de ácido cítrico;
• 60 g de sal;
• 40 g de azúcar.

Tecnología de cocción:

1. Enjuague todos los ingredientes con agua fría corriente.
2. Coloque las hojas de cereza y rábano picante, el perejil y el estragón en el fondo del frasco. Agregue los granos de pimienta negra y el ajo.
3. Hierva agua y viértala en un frasco durante 20 minutos.
4. Agregue ácido cítrico, sal y azúcar al agua limpia. Remueve, escurre los frascos y vierte la salmuera en ellos.
5. Cubra con una tapa, enrolle después de 2 minutos. Envuelva en una manta gruesa y déle la vuelta hasta que se enfríe por completo.

De una manera fría

Para cocinar, use agua de un manantial o pozo, el agua del grifo no es adecuada.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 2 litros de agua;
• 70 g de sal;
• 4 hojas de cerezo;
• 5 hojas de grosella;
• 3 hojas de rábano picante;
• 2 hojas de laurel;
• 4 dientes de ajo;
• eneldo y perejil al gusto;
• 8 granos de pimienta negra.

Como salar:

1. Enjuague los pepinos, transfiéralos a un recipiente hondo y sumérjalos en agua fría durante 7 horas.
2. Enjuague las hojas y escaldelas con agua hirviendo, colóquelas en el fondo del frasco. Agregue unos granos de pimienta negra, hojas de laurel, rábano picante, ajo.
3. Apisonar los pepinos, añadir el resto de las hojas de roble, grosella y cereza al final.
4. Mezclar agua con sal y verter en frascos.
5. Cubrir con una tapa de nailon o polietileno y dejar en un lugar fresco durante un mes.
6. Después de 30 días, el producto está listo para su uso.

Deja vegetales saturados con un aroma amaderado agrio, los pepinos se vuelven más firmes y crujientes. Para cocinar, use follaje fresco, seco no es adecuado.

Como de un barril

Los pepinos saben a buenas barricas saladas en grandes barricas de madera. No se requieren recipientes especiales para cocinar, esta receta es fácil de repetir en un apartamento de la ciudad.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 cebolla
• 10 hojas de roble;
• 5 hojas de grosella roja;
• 100 g de sal;
• 80 g de azúcar;
• 2 litros de agua;
• 8 granos de pimienta negra;
• una mezcla de pimientos al gusto.

Cómo cocinar:

1. Remoja los pepinos en agua fría durante 2,5 horas.
2. Enjuague los frascos, ponga hojas de roble y grosella en el fondo de cada uno.
3. Pelar la cebolla y el ajo, cortar en trozos pequeños y agregar al frasco.
4. Cubra con pepinos y pimienta negra.
5. Cubrir con agua, agregar la mezcla de sal, azúcar y pimienta al gusto.
6. Tapar y dejar en lugar fresco durante 3 días.
7. Aparecerá espuma blanca en la superficie, se elimina una vez al día.
8. Hierva la salmuera, vierta nuevamente en el frasco y enrolle.

Lea también:

Cómo preparar pepinos con jengibre para el invierno.

Cómo preparar pepinos encurtidos con aspirina.

Pepinos con vodka

Para 1 kg, solo se requieren 20 ml de vodka, por lo que no se siente el olor y el sabor del alcohol.

qué requerido para cocinar:

• 1 kg de pepinos;
• 20 ml de vodka;
• 1,5 litros de agua;
• 3 dientes de ajo;
• 70 g de azúcar;
• 100 g de sal;
• 2 hojas de laurel;
• 30 g de perejil;
• semillas de mostaza al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Coloque el perejil fresco, los dientes de ajo, la mostaza y la pimienta en el fondo de un frasco limpio. Agrega hojas de laurel.
2. Apisonar los pepinos con fuerza, verter la salmuera con agua, azúcar y sal. Vierta el vodka.
3. Cubra con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar oscuro durante un día.
4. Cerrar con una tapa de nailon y meter en el frigorífico. Servir frío.

Receta de limón

El aperitivo brillante y colorido decorará cualquier mesa festiva. Se utilizan tanto limones enteros como limones en rodajas.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 1 limón
• 4 dientes de ajo;
• 20 g de semillas de mostaza;
• 5 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra;
• guisantes dulces al gusto;
• 100 g de azúcar;
• 100 g de sal;
• 20 ml de ácido cítrico.

Como salar:

1. Enjuague los frascos y los ingredientes. Ponga ajo, laurel, pimienta en el fondo de cada uno.
2. Corta el limón en rodajas finas.
3. Coloque encima los pepinos y el limón y vierta agua hirviendo sobre todo durante media hora.
4. Preparar la marinada: mezclar agua con sal, azúcar y ácido cítrico.
5. Vierta el agua de la jarra y agregue la marinada.
6. Enrollar y enfriar. Almacenar en un sótano.

Se eligen limones con una rica corteza amarilla para cocinar.... Debe ser denso y ligeramente poroso. Eligen frutas elásticas, las blandas no son adecuadas. Las semillas de limón también se agregan al frasco, agregan un aroma agradable a la merienda.

Recomendaciones de cocina

Para hacer los pepinos de invierno sabrosos y útil, los chefs experimentados recomiendan:

1. Antes de cocinar, pruebe los pepinos; las verduras amargas no son adecuadas.
2. No olvides remojar los pepinos en agua fría para que no queden huecos dentro de las verduras.
3. Use especias y especias según su preferencia: albahaca, comino, cilantro, etc.
4. Coloque pepinos grandes en la parte inferior y pequeños en la parte superior.
5. Para proteger el bocadillo del moho, coloque una pizca de raíz de rábano picante debajo de la tapa.
6. Para que los pepinos estén uniformemente saturados con salmuera, se perforan en varios lugares con un tenedor.

Reglas de almacenamiento

Para encurtir pepinos para el invierno. no explotó y conserva su composición vitamínica, se almacena bajo tapas de nailon en el refrigerador durante 3-4 meses. Si las cubiertas son de metal, se colocan en un sótano o sótano seco.

La temperatura de almacenamiento óptima es de 0 ° С a + 4 ° С, la humedad del aire no supera el 85%. Una vez abierto, el refrigerio se almacena durante no más de una semana. Los pepinos abiertos se mantienen en salmuera, de esta manera las verduras conservan su sabor por más tiempo.

Conclusión

Salar pepinos en frascos para el invierno está al alcance de cualquier cocinero. Es fácil y sencillo, lo principal es conseguir ingredientes frescos y comprobar su fecha de caducidad. Las verduras deben ser fragantes y crujientes, agua limpia, de un pozo o manantial. Para agregar un sabor picante a los frascos, agregue chile, negro o una mezcla de pimientos, para la acidez: limón.

Los encurtidos se almacenan en el sótano o en el refrigerador. Se sirve en la mesa con guarniciones, ensaladas y primeros platos. Déjelo enfriar antes de servir.