Formas simples y deliciosas de secar pepinos encurtidos en un frasco, una bolsa y un barril

Los encurtidos han sido y siguen siendo un alimento favorito en muchas familias. Sin embargo, no todo el mundo tiene la capacidad y el deseo de pasar mucho tiempo enlatando y cocinando salmuera. Una alternativa al método habitual de recolección de frutas es la salazón en seco.

¿Qué es el decapado seco de pepinos?

La salazón seca es un método de conservación en el que el producto se frota o se rocía generosamente con sal.

La mayoría de las veces, el pescado, la carne, la manteca de cerdo y el repollo se cocinan de esta manera, pero de esta manera puede sal y pepinos.

Ventajas y desventajas

Ventajas de la salazón seca:

• rápido y fácil: no es necesario cocinar la salmuera;
• reducción del tiempo de salazón: los encurtidos se comen después de media hora, máximo después de 2-3 días;
• las verduras conservan su color verde original.

Desventajas de este método:

1. Se necesita mucha más sal que para la salmuera. Si para la preparación de salmuera para 1 kg de pepinos solo se necesitan 60 g de sal, luego con salazón en seco: 250-300 g para la misma cantidad de frutas.
2. Con el método seco, siempre existe el riesgo de que se salgan en exceso las frutas. Tendrán que remojarlos en agua antes de usarlos, probando constantemente la sal. Su exceso es perjudicial para las personas con hipertensión.
3. La salazón seca no conduce a la formación de ácido láctico, que conserva el producto y es bueno para el cuerpo. Los pepinos secos salados se almacenan durante no más de un mes.

Recetas para encurtir pepinos secos en un frasco para el invierno.

Al secar los pepinos encurtidos, use las mismas especias, especias y hierbas que con el método de decapado. La sal extrae el aroma de estos productos, los pepinos lo absorben, enriqueciendo el sabor con nuevas notas.

¡Atención! La sal se usa solo en forma gruesa y sin la adición de yodo. De lo contrario, los pepinos se ablandarán y obtendrán un regusto desagradable.

La clásica forma rápida con hierbas y especias.

Para 2 kg de pepinos necesitas:

• un gran manojo de hojas de eneldo;
• 600 g de sal;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 hojas de laurel.

Guía de cocción paso a paso:

1. Cortar las verduras por ambos lados y pinchar con un tenedor en varios lugares.
2. Picar finamente el eneldo, romper la hoja de laurel en trozos pequeños. Mezclar sal con eneldo, pimienta y hojas de laurel.
3. Hasta el fondo bancos empaca bien las frutas y espolvoréalas con sal y especias, agitando suavemente el frasco para distribuir la comida de manera uniforme y llenar el espacio vacío.
4. Dejar a temperatura ambiente durante varias horas para que la sal se asiente. Después de eso, llena los huecos con el resto de la sal. Cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco.
5. Remoje los pepinos en agua fría durante un día antes de comerlos. Cambia el agua varias veces.

Receta de estragón y ajo

Productos para lata de tres litros:

• 1,5 kg de fruta;
• 300 g de sal;
• una ramita de estragón;
• 5 dientes de ajo;
• otras especias al gusto.

Cómo cocinar:

1. Cortar los pepinos y pinchar con un tenedor.
2. Picar el ajo, quitar las hojas del estragón, mezclar con sal.
3. Coloque la comida en el frasco de la siguiente manera: una capa de verduras, una capa de sal y especias, una capa de verduras. Repite hasta arriba contenedores... Si queda sal, espolvorear por encima.
4. Agite el frasco vigorosamente pero con suavidad. Dejar reposar 2-3 horas a temperatura ambiente y meter en el frigorífico o bodega.

Pepinos con cilantro y mostaza seca

Ingredientes para 1 kg de fruta:

• 5 cucharadas l. sal sin tobogán;
• 2-3 dientes de ajo;
• 2 cucharaditas cada una mostaza seca y cilantro;
• 1 manojo de eneldo y perejil;
• pimienta negra molida o una mezcla de pimientos.

Preparación:

1. Corta las frutas en barras o círculos.
2. Picar el ajo y las hierbas.
3. Mezclar sal con condimentos.
4. Ponga verduras y sal picante en frascos, cierre las tapas, agite.
5. Manténgase refrigerado.

Receta con grosellas y hojas de cerezo

Prepare los ingredientes:

• 1 kg de pepinos pequeños;
• 7.5 cucharadas l. sal;
• 7.5 cucharadas l. Sáhara;
• 2 dientes de ajo;
• 5-10 hojas de grosella y cereza;
• agregue algunas hojas de rábano picante si lo desea.

Una cantidad igual de sal y azúcar en esta receta acelerará el decapado de los pepinos.

Proceso paso a paso:

1. Lavar los pepinos, remojar, cortar y perforar en varios lugares.
2. Lave y seque las hojas de árboles frutales y rábano picante.
3. Corta el ajo en rodajas finas. Mezcle el azúcar y la sal.
4. Cubra el fondo del frasco con parte de las hojas, ponga pepinos encima. Vierta el ajo y una mezcla de sal y azúcar, luego las frutas, espolvoree nuevamente con la mezcla. Continúe hasta la parte superior de la lata.
5. Cerrar el recipiente, poner en un lugar frío. Los pepinos están listos en 2-3 días.

Cómo secar pepinos ligeramente salados

Para salar 2 kg de verduras necesitarás:

• 4 cucharadas l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cabezas de ajo;
• 4 hojas de lavrushka;
• eneldo seco al gusto;
• agregue cilantro fresco o hinojo si lo desea.

Pasos de cocción:

1. Si usa hierbas, pique finamente. Agregue hierbas, azúcar y especias a la sal, mezcle.
2. Lave los pepinos, pero no los limpie, corte el ajo en rodajas finas.
3. Sumerja las verduras en una mezcla de sal y colóquelas en un recipiente. Debido a que los pepinos están mojados, la sal se les pegará mejor. Coloque el ajo, la hoja de laurel y el eneldo seco encima. Entonces llene todos los contenedores.
4. Puedes poner cilantro e hinojo encima. Agregará sabor a las capas superiores de los pepinos.
5. Cierre el recipiente y colóquelo en el frigorífico durante 2-3 horas. Los pepinos ligeramente salados están listos.

Decapado en seco de pepinos en una bolsa.

Este método es conveniente porque no es necesario lavar y esterilizar recipientes para verduras, y el paquete en sí no ocupa mucho espacio en el refrigerador. Use una bolsa de plástico resistente o varias bolsas delgadas desechables, colocadas una encima de la otra.

Productos para encurtir pepinos en un paquete:

• 1 kg de verdura;
• 1 cucharada. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 3 dientes de ajo;
• un montón de vegetación.

Preparación:

1. Picar finamente el ajo y las hierbas, mezclar con sal y azúcar.
2. Ponga los pepinos en una bolsa, vierta la mezcla de sal. Ata la bolsa y dale la vuelta en tus manos para que la salmuera seca cubra uniformemente todas las verduras.
3. Deje el paquete en el frigorífico durante 12 horas.

Guarda los pepinos en el frigorífico en la misma bolsa. Cuanto más tiempo permanezcan en salmuera seca, más salados.

Salazón seca en barrica

Apto para salazón barril de madera de tilo o roble. El plástico puede dar a los alimentos un regusto desagradable y el metal puede transferir sustancias nocivas a la pieza de trabajo.

Ingredientes por barril:

• 10 kg de pepinos;
• 3 kg de sal;
• si lo desea, puede agregar especias y hierbas en una cantidad total del 5% en peso de la fruta.

Proceso de salazón:

1. Lavar los pepinos, cortarlos por ambos extremos y perforar varios lugares. Colóquelos en un barril en densas filas verticales. Vierta sal y especias encima.
2. Repita hasta el borde del barril. La capa superior debe ser sal.
3. Coloque el barril en un lugar fresco y oscuro durante 3-4 días.

Consejos útiles sobre el tema

Hay algunos trucos que puede utilizar para hacer que los encurtidos sepan mejor:

1. Para el decapado en seco, elija variedades especiales de pepino para encurtido. Y ligeramente salado se puede hacer con pepinos tiernos o pepinillos.
2. Antes de salar, se recomienda remojar las verduras en agua, cambiándola periódicamente. Esto refrescará la fruta y preservará el crujido.
3. Puedes agregar jugo y ralladura a la sal. limón o lima. Le darán a la fruta un sabor picante.
4. En el proceso de salazón, agite la bolsa o recipiente periódicamente para que las frutas estén saladas uniformemente.
5. Pica finamente las hierbas utilizadas para la salazón y exprime un poco de jugo con un mortero. Entonces las frutas absorberán mejor el aroma de las hierbas.
6. Úselo con moderación con ajo, ya que demasiado reducirá el crujido de la fruta.
7. Para obtener pepinos picantes, basta con salarlos junto con una vaina de pimiento rojo. Primero retira las semillas y córtalas en varios trozos.

Conclusión

Los pepinos en escabeche secos son ligeramente inferiores a los pepinos en escabeche. Sin embargo, la salazón seca ahorra tiempo, que ahora es un recurso valioso. La velocidad de la salazón le permite obtener un delicioso refrigerio ya para el almuerzo o la cena.

No es necesario utilizar un recipiente especial, a veces es suficiente llevar una bolsa de plástico. El método de salazón en seco no es muy diferente del método de salmuera y también le permite enriquecer la receta con hierbas y especias.