¿El maíz contiene gluten, se encuentra en la sémola y la harina de maíz y por qué es tan peligroso?

El maíz es una delicia deliciosa y en cualquier forma. A los niños les encantan las gachas de maíz, el maíz enlatado ha sido durante mucho tiempo un ingrediente esencial en muchas ensaladas y otros platos, y la harina de maíz agrega un sabor inusual a los productos horneados. Pero, ¿qué pasa si usted o sus seres queridos tienen intolerancia al gluten? Después de todo, se encuentra en muchos cereales. Veamos si el maíz contiene gluten y qué es.

Que es el gluten

El gluten no es una sustancia, como se cree comúnmente, sino dos grupos de proteínas (gliadina y gluteína). De otra forma, al gluten también se le llama gluten. Nutre el germen de las plantas de cereales y las ayuda a germinar. Después de la cosecha, no desaparece por ningún lado, sino que permanece en la planta.

Al conocer el origen de esta palabra en ruso, puede comprender con precisión su esencia. Traducido del latín, gluten es "pegamento". Estas proteínas dan elasticidad y viscosidad a la masa, manteniendo la forma de la masa. Muy a menudo, el gluten se usa en la fabricación de helados, dulces, sopas en bolsa, cerveza, papas fritas, ketchup y otras salsas.

Que es dañino

Para comprender las cualidades negativas del gluten, considere el mecanismo de su paso por el cuerpo humano.

El gluten ingresa al cuerpo humano con los alimentos y viaja al intestino delgado. Aquí es donde comienzan los momentos desagradables. La proteína provoca la atrofia de las vellosidades absorbentes en las paredes del intestino delgado. Esto dificulta que los intestinos realicen sus funciones.

La inmunidad humana reacciona al gluten como un virus o una bacteria dañina y comienza a producir anticuerpos dirigidos contra estas proteínas. Y la proteína gliadina es similar en estructura a las células nerviosas, las células del corazón, las células de la tiroides y las glándulas pancreáticas. Como resultado, los anticuerpos también comienzan a destruir estas células.

Al mismo tiempo, pueden comenzar problemas con los intestinos: flatulencia, diarrea, estreñimiento, reacciones alérgicas y, en casos extremos, síndrome del intestino permeable. En este caso, amenazan enfermedades graves de otros órganos y del sistema circulatorio en su conjunto.

Y debido a la reacción del sistema inmunológico, generalmente se desarrollan esclerosis múltiple, diabetes tipo 1 y bocio de Hashimoto.

Pero la mayoría de estas reacciones ocurren en personas con enfermedad celíaca: intolerancia al gluten (una enfermedad autoinmune). Es su cuerpo el que comienza la producción urgente de anticuerpos destinados a destruir una proteína compleja.

Atención! Los médicos recomiendan que las personas sanas reduzcan gradualmente, con la edad, el consumo de alimentos que contienen gluten, pero no los abandonen por completo.

Contenido de sustancia en maíz

Ahora llegamos a la pregunta más importante: ¿hay gluten en la harina de maíz y los cereales? El maíz es un producto sin gluten. Los cereales y la harina tampoco lo contienen, ya que la verdura en sí no contiene gluten.

Composición del maíz

100 gramos de maíz contienen 60 g de carbohidratos, 10,3 g de proteína, 9,6 g de fibra. El valor energético del producto es de 44,1 kcal por 100 gramos.

En cuanto a los cereales de maíz, su contenido calórico, por supuesto, es más alto: 328 kcal. De los nutrientes contiene cromo, cobalto, manganeso, cobre, molibdeno, fósforo, magnesio y potasio. También contiene suficientes vitaminas: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotina).

Otros cereales sin gluten

El maíz no es el único grano que no contiene gluten. Estos también incluyen alforfón, arroz y mijo.Pueden ser consumidos de forma segura por personas con enfermedad celíaca, así como por personas propensas a las alergias.

El más útil es el trigo sarraceno. Contiene la mayor cantidad de ácidos esenciales (8, como en la avena).

Entre los cereales impopulares, cabe mencionar el sorgo, el chumiz y el sagú. Chumiza es arroz negro. Producido en forma de cereales y harina. El sagú se obtiene de la médula del tronco de sagú (palma) y la maicena. El sorgo se puede encontrar en tres tipos: harina, almidón y cereal.

También cabe destacar un cultivo de pseudogranos como la quinua. Recientemente, se ha vuelto cada vez más popular entre los seguidores de una nutrición adecuada. Se agrega a varios platos (yogures, sopas, ensaladas), se hierve la papilla y se hace harina. La pasta, el pan y otros productos de harina de quinua están disponibles comercialmente.

Lea también:

Qué tipo de maíz se necesita para las palomitas de maíz: elija la variedad adecuada.

Calificación de las 15 mejores variedades de tomates de bajo crecimiento para invernaderos.

Estudiamos el problema a fondo: el ajo se vuelve amarillo en primavera: qué hacer.

¿Qué significa "Este producto contiene trazas de gluten"?

A menudo se encuentran frases similares en varios productos de la tienda. Vemos las mismas inscripciones con respecto al maní y la lactosa. Esto se debe a que son alérgenos fuertes.

La frase "El producto contiene trazas de gluten" significa que tienen un pequeño porcentaje de esta proteína. No es crítico, pero conlleva un posible peligro para las personas con intolerancia.

Desafortunadamente, la ausencia de dicha inscripción no garantiza la ausencia total de gluten en el producto. Por lo tanto, debe tener mucho cuidado con los nuevos productos.

Pros y contras de una dieta sin gluten

Esta dieta es un salvavidas para las personas con enfermedad celíaca. También se utiliza para adelgazar y aliviar el curso de determinadas enfermedades: diabetes, asma, esquizofrenia, enfermedad de Parkinson, aterosclerosis, psoriasis, migraña, autismo.

La dieta consiste en evitar los alimentos que contienen gluten.

Productos permitidos:

• maíz, trigo sarraceno, arroz, mijo;
• carne y pescado;
• huevos;
• aceites vegetales;
• frutas frescas;
• verduras (frescas, hervidas, al vapor o al horno);
• papas;
• moras frecas;
• legumbres (guisantes, frijoles, lentejas);
• nueces;
• requesón natural;
• productos lácteos y lácteos fermentados con una vida útil corta;
• té de calidad, café sin gluten.

Debe rechazar cerveza, kvas, comida enlatada, cualquier comida rápida, pasta y productos de panadería, salsas industriales, papas fritas, helados y yogur de larga vida útil, queso azul, bolsitas de té, café instantáneo. Esto incluye cereales que no figuran en la lista anterior sin gluten.

El maíz y las frutas ayudarán a hacer frente a la falta de dulces. El maíz realmente tiene un sabor muy rico y único que puede "engañar" al cuerpo. Puedes desmenuzar la mazorca en granos y comerlos como si fueran caramelos.

Ventajas de la dieta:

1. Limpiando el cuerpo de toxinas.
2. Pérdida de peso rápida.
3. Mejorando la piel.
4. Sensación de ligereza y energía.
5. Una amplia lista de alimentos permitidos y una gran cantidad de variaciones de cocción.
6. No existe un control estricto sobre el tamaño de las porciones.

Desventajas:

1. Es muy difícil para los golosos abandonar por completo los productos de harina, pasteles, etc. Pero esto es solo al principio. Las frutas son excelentes para ayudarlo a cambiar a una nutrición adecuada.
2. Control constante sobre la composición de los productos.
3. Es necesaria la reposición de fibra, hierro y vitamina B.

referencia... A pesar del daño del gluten, también contiene sustancias útiles. Mientras evita esta proteína, es muy importante aumentar la ingesta de alimentos con alto contenido de estas sustancias. La falta de hierro se repone con manzanas y trigo sarraceno, fibra, verduras y frutas. Las vitaminas B son abundantes en el pescado, los huevos, las legumbres, las nueces y las espinacas.

Todas las demás desventajas no son tan importantes cuando su salud está en el otro lado de la escala.

Contraindicaciones reales

Los médicos recomiendan que todos, sin excepción, reduzcan el consumo de alimentos que contienen gluten. Las sustancias beneficiosas de esta proteína las podemos obtener fácilmente de otros productos.

Contraindicaciones reales para el consumo de gluten:

• alergia;
• intolerancia al gluten - enfermedad celíaca.

Para otras categorías de personas, el uso de esta sustancia no es tan peligroso si hablamos de dosis moderadas.

Resumir

El maíz es uno de los pocos cereales sin gluten. Este es un verdadero placer, que también será una ayuda muy útil en una dieta sin gluten. De hecho, esto ni siquiera es una dieta, sino una nutrición adecuada.

Los alimentos enlatados, la comida rápida, la cerveza y una gran cantidad de productos de harina son peligrosos no solo por la presencia de esta sustancia. Es suficiente que las personas sanas renuncien a estos productos, eliminen el exceso de gluten consumido para deshacerse de pequeñas llagas y mejorar la calidad de vida.