¿Qué es el trigo blando, en qué se diferencia del trigo duro y dónde se usa?

El trigo se divide en dos grupos: variedades duras y blandas. Al comprar productos de harina, es útil saber de qué tipo de harina están hechos. Te contamos cuáles son las principales diferencias entre el trigo blando y el trigo duro y si existe alguna diferencia en sus características agrotécnicas.

Características del trigo blando

El trigo blando también se llama trigo de verano. Es una especie anual de plantas herbáceas del género Wheat, la familia de los cereales o Bluegrass. Este tipo de planta se cultivó activamente en la URSS. A pesar del nombre, el trigo blando es difícil de trillar, pero de la harina se obtiene un pan sabroso y de alta calidad. Se divide en dos tipos: invierno y primavera.

Descripción botánica

Hierba anual perteneciente a la familia de los cereales. El sistema de raíces está desarrollado, puede llegar a una profundidad de 1 m. El tallo es hueco por dentro, desnudo, con una altura de 45 a 200 cm. Los criadores cultivan deliberadamente variedades de bajo crecimiento que gastan menos energía nutritiva en la paja y más en la formación de granos. Otra ventaja de las variedades de tamaño insuficiente es la resistencia al acame.

Las mazorcas de esta especie son de dos hileras, sésiles, de tres a cinco flores; la flor superior está en su mayor parte sin desarrollar. Los granos son ovalados, con surco longitudinal, de color blanco, amarillo, bronce o rojo. El trigo es una planta autopolinizante.

Referencia histórica

Las excavaciones arqueológicas demuestran que el trigo blando apareció hace unos 6-8 mil años en los países del Cercano y Medio Oriente, en el territorio de la Turquía moderna, Siria, Irán, Turkmenistán.

El trigo apareció en Rusia en el siglo quinto. antes de Cristo mi. En el territorio de la América moderna y Australia, mucho más tarde: en América del Sur, en 1528, en los EE. UU., En 1602, en Australia, en 1778, en Canadá, en 1802.A pesar de una aparición tan tardía, el trigo blando tiene una gran demanda en todas partes.

Para referencia. En 1989, la superficie total cultivada era de 220 millones de hectáreas.

¿Cuál es la diferencia entre trigo blando y trigo duro?

El propósito principal del trigo blando es hacer harina. El cultivo tiene una oreja ancha, pero corta, arista corta, que está ausente en algunas variedades. La principal ventaja es el alto contenido de proteínas en la composición.

El trigo duro tiene una estructura mucho más densa, los granos no se derraman cuando están maduros. En el exterior, cada espiguilla está cubierta con una película elástica que le da un tinte amarillo intenso y un olor agradable. Muy a menudo, estas variedades de trigo se utilizan para hacer pasta y sémola.

Las diferencias entre el trigo blando y el trigo duro se presentan en la tabla.

Composición del grano

El grano de trigo blando contiene agua, sustancias nitrogenadas, proteínas, grasas, carbohidratos complejos: insolubles (almidón, fibra, pentosanos) y solubles (azúcar, dextrinas). La tabla muestra la composición química del grano de trigo como porcentaje.

La composición química depende de varios factores: el tipo de grano, su maduración, las condiciones climáticas, la composición del suelo y los fertilizantes utilizados.100 g de grano de trigo blando sin procesar - 305 kcal.

Clasificación

El principal valor del trigo blando es la capacidad de formar gluten. Esta propiedad permite la elaboración de productos de panadería de alta calidad. Para determinar el alcance de uso del grano, en la etapa de secado y limpieza, clasificación cultura según varios criterios. El peor resultado se vuelve decisivo. Dependiendo de las características principales, el trigo se divide en 5 clases.

Propiedades de molienda

La molienda del grano determina la posibilidad de obtener un mayor rendimiento de harina después de la molienda con un consumo mínimo de energía. La evaluación de la molienda se realiza de acuerdo con los siguientes indicadores:

• producción de harina después de la molienda;
• duración del proceso de molienda;
• consumo de energía;
• tamaño, color del grano, contenido de cenizas de la harina;
• consumo energético específico.

Comida

Para la fabricación de panadería, pasta, se requiere gluten estable y de alta calidad. Su textura debe ser elástica, no quebradiza. El gluten demasiado fuerte puede que no se estire, pero el gluten débil, por el contrario, se estirará.

Referencia. La pasta se elabora con trigo duro y blando.

La producción de pasta requiere una masa elástica y resistente, por lo que el trigo utilizado para moler la harina debe tener una alta naturaleza, vidriosidad y un alto contenido en proteínas y gluten.

Aplicaciones

Principalmente, la harina de trigo blando se utiliza como componente en la preparación de pan y productos de panadería. Además, la malta se produce a partir de cereales: se obtiene cerveza de trigo. No solo se utilizan granos, sino también subproductos del procesamiento de mazorcas. Por ejemplo, el salvado que queda después de la molienda se utiliza como alimento para el ganado.

El trigo blando se utiliza en la producción industrial de almidón y alcohol. Pero estas áreas no son primordiales desde el punto de vista del uso de materias primas de cereales.

Económico

A pesar de que el uso alimentario es el principal ámbito de uso del trigo blando, también es adecuado para fines económicos.... El heno se usa para hacer la ropa de cama para el invierno para el ganado y el forraje.

El almidón y el gluten permiten el uso de este cultivo en la fabricación de cartón, papel, material de embalaje. Los artesanos tejen sombreros de paja y cestas con tallos secos.

Medicinal

La cultura no tiene menos propiedades medicinales que las alimentarias y económicas. No solo se consideran útiles los productos de panadería hechos con harina, sino también los granos germinados, los cereales, las tinturas y los aceites. El trigo blando elimina las toxinas del cuerpo, trata diversas enfermedades: trastornos gastrointestinales, enfermedades del sistema respiratorio, abscesos cutáneos, etc.

Geografía en crecimiento

El trigo blando es el cultivo de cereales más común. Ganó popularidad debido a su suelo poco exigente. Algunas variedades tienen restricciones climáticas (temperatura: de 25 a 40 ° C).

Las regiones más favorables para cultivo - el territorio de Europa y Australia. En tierras europeas, estas son zonas de estepa y bosque-estepa. En Australia también es principalmente una región esteparia. Además, la cultura tiene demanda en América del Sur y del Norte, donde se planta en la pradera y la pampa. En la vastedad de la Federación de Rusia, se recolectan entre 26 y 28 céntimos por hectárea.

Características de la tecnología agrícola.

Las variedades de invierno y primavera se plantan en Rusia. Al mismo tiempo, el trigo blando ocupa alrededor del 95%, el 45% de esta cifra es invierno. Se enraiza mejor en las regiones central y sur, es resistente a las heladas hasta -35 ° С.

¡Atención! Los inviernos sin nieve pueden destruir los cultivos.

Para el trigo blando, la fertilidad y la humedad del suelo son importantes al plantar.Las variedades de invierno son más exigentes con la humedad, especialmente durante el período de germinación. Después de la germinación, el cultivo es más resistente a la sequía que el cultivo de primavera.

En campos con alta acidez del suelo, se elige piedra caliza como aderezo. En la primavera, el suelo se enriquece con nitrato y urea si no hay suficiente nitrógeno en él.

Recogida y almacenaje

Las variedades de primavera se cosechan combinándolas cuando la planta alcanza un 15-20% de humedad del grano.

¡Atención! Es imposible llegar tarde a la cosecha de trigo de primavera, porque cuando la cosecha está inactiva durante 10-12 días, la calidad del grano se deteriora, el rendimiento disminuye y la vida útil se reduce.

Las variedades de invierno comienzan a cosecharse combinando solo después de la maduración completa. Los tiempos de recolección varían según la región. La recolección se realiza después de alcanzar un 14-17% de humedad del grano. Los cultivos de invierno se pueden recolectar por separado, pero esto conlleva grandes pérdidas de cultivos.

Después de la cosecha, el grano se envía a elevadores, donde el almacenamiento se ve afectado por tales factores:

• humedad y temperatura del aire en el almacenamiento;
• la intensidad de los procesos biológicos que ocurren en diferentes capas del grano;
• presencia o ausencia de organismos nocivos, parásitos, insectos.

Antes de colocar la cultura en el almacenamiento, el grano se seca completamente. La temperatura de almacenamiento ideal es de +10 a + 12 ° C. El cumplimiento de estas condiciones le permite minimizar las pérdidas de cultivos después del almacenamiento.

Variedades de trigo blando

Las espigas de trigo blando son más cortas y delgadas que las de sólido... La masa hecha con dicha harina es menos elástica y suelta, por lo que es ideal para hacer repostería.

Cultivos de invierno

Variedades de trigo de invierno resistente al frío. Son recomendados planta desde principios de septiembre hasta finales de octubre. Como regla general, estas variedades dan altos rendimientos:

1. Antonovka. Altura - 95 cm, espigas de tono blanco sin signos de omisión. La cultura se adapta a diferentes condiciones climáticas, es resistente a la sequía y diversas enfermedades. Madura en 280 días.
2. Bezenchukskaya. El peso de 1000 granos puede alcanzar los 45 g, el grano es de color ámbar, espiga densa. La planta es resistente a las enfermedades. El período de maduración es de 320 días.
3. Lennox. La planta rara vez supera los 20 cm de altura, en una espiguilla, hasta 200 granos, rendimiento, 90 céntimos por hectárea. Madura en 300 días.
4. Podolyanka. Altura: 1 m, los granos en forma de huevo contienen una gran cantidad de fibra. El cultivo es resistente a la estación seca, el rendimiento es de 60 céntimos por hectárea. Período de maduración: 310 días.
5. Tanya. 1000 granos pesan 45 g, el cultivo tiene un alto valor nutricional, no se desmorona, tolera condiciones climáticas inestables y es resistente a enfermedades. El período de maduración es de 300 días.
6. Ilias. Las plantas no superan 1 m de altura, las espigas son deshuesadas, no se alojan, toleran una caída de temperatura. Productividad: 75 céntimos por hectárea. Madura en 200 días.
7. Lars. Tiene un alto contenido de proteínas, es resistente a las heladas, rendimiento: hasta 70 céntimos por hectárea. El peso de 1000 granos puede llegar a 50 g. El período de maduración es de 320 días.
8. Favorito. No tolera la sequía, requiere riego oportuno, tolera las heladas. Los cereales contienen aproximadamente un 35% de fibra. Productividad: 90 céntimos por hectárea. Madura durante 280 días.
9. Shestopalovka. Por encima de los 90 cm de altura, las mazorcas de un tono verde pálido no están sujetas a encamado y desprendimiento de granos. Cosecha por hectárea de tierra: 80 céntimos por hectárea. Madura en 285 días.

Primavera

Las variedades de trigo de primavera se siembran a principios de primavera. No requieren una labranza especial, pero son vulnerables a las condiciones climáticas. Variedades populares:

1. Irene tiene granos grandes y de alto valor nutricional; los granos contienen una gran cantidad de proteínas, fibra y vitaminas. Fructifica en 90 días.
2. Novosibirsk 31 tiene un alto valor nutricional, es resistente a diversas enfermedades, pero su rendimiento es pequeño: 36 céntimos por hectárea. El período de maduración es de 100 días.
3. Saratov 7. Espigas y granos de color blanco, rendimiento - 45 céntimos por hectárea, no susceptibles a enfermedades. El período de maduración es de 90 días.
4. Uralosibirskaya. Las plantas superan 1 m de altura, el rendimiento máximo alcanza los 50 céntimos por hectárea, madura durante 85 días.
5. Járkov 46. ​​Las mazorcas son de color rojo brillante, los granos son blancos. Utilizado en panaderías, moderadamente resistente a enfermedades, madura en 85 días.

Conclusión

La amplia demanda de trigo blando se ve favorecida por la sencillez de este cultivo ante las condiciones climáticas y las propiedades de molienda, que permiten producir productos de alta calidad. Es apto para el cultivo en condiciones adversas, por lo que se utiliza en muchas regiones de nuestro país.