Qué es el trigo duro: descripción, alcance y diferencias con las variedades blandas

De todos los tipos de trigo, el trigo duro es el más útil. Es rico en gluten, fibra, silicio, boro, manganeso, selenio, vitaminas K, PP y grupo B. Se cultiva en zonas de clima continental, donde el verano es caluroso. Considere qué es el trigo duro y en qué se diferencia del trigo blando.

Lo que es

Tipos populares de cereales:

• suave - Triticum aestivum;
• duro - Triticum durum;
• espelta - Triticum dicoccum;
• deletreado - Triticum spelta.

El trigo duro (del latín Durum) contiene de 18 a 36% de gluten. Se utiliza para hacer pastas y cereales..

Descripción botánica

Planta anual de 50-150 cm de altura... Los tallos son erectos, pajizos con nudos y entrenudos. Las hojas son planas, alternas, de dos hileras, de hasta 20 mm de ancho. El sistema de raíces es fibroso.

Inflorescencia: espiga espinosa compleja de hasta 15 cm de longitud... Las aristas son paralelas a la espiga. El fruto es un gorgojo desnudo o aterrador. El grano se exprime por los lados, estriado, vidrioso. El color es pardusco o amarillento.

Referencia histórica

El trigo es uno de los primeros cereales domesticados, que comenzó a cultivarse a principios de la revolución neolítica. En la antigüedad, se usaba una forma de cultivo silvestre, que se desmoronaba cuando estaba madura y no permitía la cosecha. Por lo tanto, la gente usaba granos inmaduros.

El proceso de domesticación del trigo tomó mucho tiempo y fue resultado de accidentesen lugar de una selección dirigida. Los países del este del mar Mediterráneo se consideran la zona de origen del cereal familiar. Luego, la cultura apareció en la India, Etiopía, la Península Ibérica y las Islas Británicas. Durante la conquista romana se empezó a cultivar trigo en Europa.

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En qué se diferencia el trigo duro del blando

Las especies tienen características comunes, pero existen algunas diferencias.:

1. En variedades duras, el tallo está lleno de parénquima suelto, el grano es pequeño. En los blandos, es más grande, el tallo es hueco.
2. El trigo blando se cultiva en regiones con precipitación garantizada (Australia y Europa occidental), el trigo duro, en áreas con un clima más seco, en las estepas: en Kazajstán, en el sur de Siberia occidental, Canadá, América del Norte.
3. La harina de trigo duro contiene mucho gluten, los granos de almidón son duros y pequeños. Se requiere mucha agua para amasar la masa. Todos los tipos de pastas y cereales se elaboran a partir de dichos cereales. En la harina de cereal suave, los granos de almidón son más grandes y suaves, hay menos gluten y se requiere poca agua. Tal trigo es adecuado para hacer masa esponjosa.
4. En términos de rendimiento, la especie dura es inferior a la blanda en 2–5 c / ha, pero es menos susceptible a enfermedades y plagas y apenas se desmorona.

Referencia. El 80% o más del trigo duro en el mercado ruso proviene de la región de Orenburg.

Composición del grano

El grano se caracteriza por un aumento del endospermo vítreo. (70–90%) y gluten de alta calidad. La forma cristalina del almidón no se destruye durante la molienda. El contenido de proteínas es del 13 al 23%.

La capa de aleurona del grano es rica en vitaminas B1, B2 y especialmente PP solubles en agua... Hay vitaminas B6, K, E, A, betacaroteno.

Clasificación

Distinguir los tipos de trigo según las características botánicas. (suave, duro, de grano blanco, de grano rojo) y la naturaleza del cultivo (primavera e invierno). Se dividen en subtipos según el color de la cariópside y el porcentaje de vítreo.

El trigo duro de primavera es:

• ámbar oscuro (vidriosidad - no menos del 70%);
• ámbar claro (la vidriosidad no está estandarizada).

Las variedades duras se dividen en 5 clases.:

1. No contiene impurezas de otros tipos de grano más del 10%, incluido no más del 2% de trigo blanco. Vidriosidad - no menos del 70%, humedad - 14,5%.
2. Las impurezas de otro tipo no representan más del 10%, incluido no más del 4% de las variedades de grano blanco. Humedad del grano - 14,5%, vidriosidad - 60%.
3. Humedad - 14,5%. Impurezas: 10%, incluido no más del 8% de las variedades de grano blanco. Vidriosidad: no menos del 50%.
4. El contenido de humedad y el porcentaje de impurezas son similares, pero de grano blanco, hasta un 10%. Los requisitos de vidriosidad se reducen al 40%.
5. Humedad: 14,5%, el contenido de impurezas y la vidriosidad no están regulados. El trigo de la quinta clase se utiliza como forraje.

Propiedades de molienda

Las propiedades de molienda se manifiestan al procesar el grano en harina, afectan su calidad y rendimiento. Para determinar el uso de tales indicadores.:

• el rendimiento y la calidad de la harina;
• la cantidad de migas recuperadas y su contenido de cenizas;
• el grado de molturabilidad de las tripas (determinado por el contenido de almidón en el salvado);
• consumo de electricidad para la producción de 1 tonelada de harina.

Las propiedades de molienda dependen de la calidad y el estado del grano.:

• vítreo;
• contenido de cenizas;
• naturaleza (peso en g / l);
• densidad;
• alineación;
• la masa de mil granos;
• fuerza y ​​dureza del grano.

El trigo duro es el más rentable para la producción de harina... Se obtiene más harina de granos vidriosos, aunque requiere un consumo energético importante. Este grano contiene mucha proteína (13 g por 100 g), el pan es de mejor calidad.

¡Importante! La harina gruesa se hace con mayor frecuencia a partir de grados duros, pero este tipo le permite producir harina fina.

Comida

La harina de trigo contiene proteína, fibra, carbohidratos complejos, vitaminas B, fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, caroteno y niacina. Por tanto, los productos de harina tienen un alto valor nutricional. Los carbohidratos complejos se absorben lentamente (en 3 horas) y proporcionan energía al cuerpo gradualmente. La fibra dietética elimina toxinas y toxinas.

Aplicaciones

El trigo se utiliza principalmente en la industria alimentaria.... El grano se utiliza para producir harina, cereales (bulgur, cuscús, sémola, granos de trigo), pasta.

Económico

El grano, el salvado y otros desechos de la molienda se utilizan para preparar la alimentación del ganado.... La paja se utiliza como forraje y ropa de cama, para la producción de papel, cartón, cestas para tejer y sombreros.

Medicinal

Los cereales son ricos en vitamina E: 100 g de cereales contienen el 23% del valor diario de tocoferol.... Reduce el colesterol en sangre y limpia los vasos sanguíneos. El selenio (123%) previene la aparición de células cancerosas y potencia la actividad antioxidante de la vitamina E. En medicina, se utilizan trigo germinado, su aceite y jugo de los brotes.

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Geografía en crecimiento

El trigo duro se cultiva en Kazajstán, Ucrania, Volgogrado, Saratov, Rostov, regiones de Orenburg, en el sur de Siberia Occidental, en las regiones de Krasnodar y Stavropol. Las variedades de invierno son comunes en las repúblicas de Asia Central, Transcaucasia, estepas y estepas forestales de Ucrania.

Características de la tecnología agrícola.

Al cultivar un cultivo, es importante observar la rotación de cultivos.... Las variedades duras se siembran solo en pares, ya que no dan una cosecha estable durante 2 años seguidos en un solo lugar.

En el año en que el campo descansa, se retiene la humedad. Para ello, se limpia la tierra de malas hierbas y se mantiene la nieve en invierno. El cultivo exige humedad y reacciona bruscamente a la sequía primaveral. Los cultivos se riegan con regularidad.

Cosecha y almacenamiento

La cosecha principal cae en el día 10-12 después de la maduración completa.... El grano alcanza su tamaño máximo y se seca hasta un contenido de humedad de aproximadamente el 20%. La cosecha cosechada se coloca en instalaciones de almacenamiento predesinfectadas.

¡Atención! En las instalaciones de almacenamiento, los cultivos se almacenan a granel.La densidad aparente determina cuánto pesa un cubo de trigo y es igual a 750–850 kg / m³.

El almacén está siendo monitoreado:

• humedad del grano (hasta 22%);
• temperatura ambiente (aproximadamente + 10 ° C);
• suficiente intercambio de aire.

Sujeto a todas las reglas el grano se almacena durante 3-5 años.

Variedades de trigo duro

Hay muchas variedades de cultura., pero todos requieren regionalización.

Cultivos de invierno:

• La axinita se recomienda para el norte del Cáucaso y la región del Bajo Volga;
• Amazonka es una variedad de macarrones y cereales para la región de Rostov y el norte del Cáucaso;
• Agate Donskoy: para el norte del Cáucaso.

Primavera:

• Bezenchukskaya es un tipo de temporada media de alto rendimiento para las regiones central, baja y media del Volga;
• Krasnokutka - para las regiones del Bajo Volga y Volga-Vyatka;
• Kubanka es una variedad tardía popular en el norte del Cáucaso.

Conclusión

El trigo duro no es tan común como el trigo blando debido a las dificultades de cultivo, pero es de él que se obtiene una harina saludable. En Rusia, la cultura se cultiva solo en unas pocas áreas con un clima seco. Requiere mucha inversión y no garantiza una cosecha estable.