Que es el arroz baldo y para que se utiliza

Rice Baldo, llamado italiano, fue traído a Venecia por comerciantes de Asia. El producto ganó popularidad entre los italianos por su capacidad para absorber el sabor y el aroma de otros alimentos. Hizo un excelente risotto, mucho más sabroso que las variedades conocidas anteriormente.

Con el tiempo, los criadores italianos basados ​​en Baldo desarrollaron nuevas variedades que difieren en color y densidad de grano, pero una cosa permaneció sin cambios: el arroz conservó sus altas cualidades de sabor, el estado de superfino, lo que significa: alta calidad, excelente.

Cocinar Baldo, los matices del efecto de este producto en el cuerpo y su uso para bajar de peso: este es nuestro artículo.

Rice Baldo: que es

Las variedades Baldo son arroces de grano medio, con granos ligeramente alargados que difieren en color según la variedad.

Hay Baldo blanco, transparente y marrón sin pulir. La última variedad también se llama Piamonte. Esta variedad pertenece a productos caros.

Referencia. Un fabricante concienzudo no permite granos rotos en el empaque de Baldo. Pero si se encuentra alguno, no vale la pena volver a revisar el arroz. Cuando se cocina, Baldo se ve uniforme; los granos rotos no afectan la consistencia y el sabor del plato.

caracteristicas:

Baldo se deriva de la variedad Arborio. Ha retenido granos bastante grandes del arroz de la madre, densidad (no se reduce a una suspensión) y ha adquirido la capacidad de absorber perfectamente el líquido, el sabor y el aroma.

Baldo clásico se distingue por su claridad de grano y tinte ligeramente amarillento.

Baldo blanco: los granos son alargados, pero no delgados. Cuando se cocinan, son suaves, bastante carnosos y fáciles de masticar.

Piamonte Baldo - Granos muy duros con un agradable color miel. Requiere tratamiento térmico a largo plazo: 40-60 minutos. Obtenido como resultado del cruce de dos variedades: clásica Baldo y Ribe.

¿Cuál es la diferencia con otras variedades?

Baldo es una de las variedades de arroz "puro". En el sentido de que no es necesario drenar siete aguas de él, como de otras. Basta con enjuagar 1-2 veces, o incluso no enjuagar en absoluto.

El contenido de almidón en las variedades Baldo es menor que en el resto.

Composición química, oligoelementos, vitaminas.

La composición del arroz Baldo es rica y variada.

El producto contiene varias vitaminas B:

• B1 (tiamina) - impacto positivo en todos los sistemas;
• B2 (riboflavina) - activación de procesos metabólicos;
• B6 (piridoxina) - asimilación de proteínas y estimulación del metabolismo de los aminoácidos;
• ácido fólico - Vitamina de la juventud y estimulador de los mecanismos reproductivos del organismo.

Ácidos:

• nicotina;
• pantoténico.

Minerales:

• calcio;
• potasio;
• sodio;
• hierro;
• magnesio;
• fósforo;
• zinc;
• cobre;
• manganeso.

Baldo contiene aproximadamente 18 aminoácidos, ácidos grasos saturados y monoinsaturados y ácidos grasos omega-6.

Contenido de calorías y BZHU

La tabla muestracontenido calórico producto y cálculo de proteínas, grasas, carbohidratos por 100 g como porcentaje de la tarifa diaria.

Qué tan adecuado para bajar de peso

Si no se tiene en cuenta el Baldo blanco, entonces el resto de sus variedades son casi un producto ideal para adelgazar.Con una salvedad, es un error tratar el arroz y la comida mediterránea como una dieta estricta. No puede lograr los resultados deseados.

Sería correcto introducir el concepto de "estilo de vida especial de Baldo".

Incluye:

• una dieta completa (arroz y verduras, arroz y carnes magras, arroz y pescado);
• actividad física;
• permanecer al aire libre;
• una cierta actitud psicológica.

Para preparar comidas para bajar de peso, es recomendable usar Baldo clásico y marrón: son más ricos en fibra, contienen antioxidantes, su índice glucémico es mucho más bajo que en las variedades blancas.

En arroz de grano largo también contiene almidón resistente, una forma de fibra vegetal que promueve la pérdida de peso y tiene un efecto positivo en el cuerpo en general.

Propiedades útiles para el cuerpo humano.

El contenido de vitaminas B en Baldo es una garantía del funcionamiento normal del sistema nervioso y de los procesos metabólicos activos en el cuerpo.

Esta variedad es un excelente sorbente: al eliminar el exceso de líquido del cuerpo, el arroz "captura" simultáneamente las toxinas, limpiándolo de toxinas.

Importante. La delicada consistencia del arroz proporciona una envoltura suave de las paredes del estómago - se muestra el producto para enfermedades del tracto gastrointestinal.

Con el uso regular de Baldo, el cuerpo recibe muchas "bonificaciones" en forma de:

• mejorar el sueño, eliminar el insomnio;
• mejorar la función renal;
• reducir el colesterol "malo";
• reserva de energía para todo el día.

Además, no llama alergias- debido a la ausencia de gluten, se absorbe fácilmente y no crea sensación de pesadez en el estómago.

¿Para que se usa el arroz baldo?

La principal área de aplicación es la cocina. Baldo es especialmente bueno para preparar platos italianos clásicos. El risotto de otras variedades en Italia simplemente no se prepara, se considera de mala forma.

La variedad ha demostrado su valía en la preparación de budines, suflés de arroz y cereales para bebés.

Baldo se utiliza en la preparación de comidas dietéticas, como para adelgazary para el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal.

Recetas De Arroz Baldo

Esta variedad es ideal para preparar un risotto suave y delicado. Incluso el pilaf se prepara con la variedad piamontesa de Baldo: es bastante duro y resulta que se desmorona en el plato terminado.

Risotto clásico

Ingredientes:

• Arroz baldo - 1.5 cucharadas;
• cebollas - 2 cabezas de tamaño mediano;
• apio - 3 pecíolos medianos (sin hojas);
• ajo - 2 dientes;
• perejil - un manojo;
• aceite de oliva - 1 cucharada l.;
• mantequilla - 100 g;
• caldo (o vino blanco seco) - 1,5 l;
• quesos (parmesano, gruyere, talleggio) - 50 g cada uno (puede usar cualquier queso de leche aromático);
• sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

1. Tome dos cacerolas o una cacerola y una sartén con fondo grueso, y en un recipiente caliente el caldo (pollo, carne, vegetales), y en el otro - aceite de oliva.
2. Coloque el apio picado, la cebolla y el ajo picado en aceite caliente. Freír hasta que esté transparente.
3. Vierta el arroz con verduras (no lavar para conservar el almidón). Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el cereal absorba el aceite y el jugo de vegetales.
4. Vierta un cucharón de caldo caliente en el arroz y revuelva nuevamente. Asegúrate de absorber el líquido y agregar el caldo hasta que el arroz esté claro, suave y cremoso.
5. Agregue mantequilla, quesos aromáticos, espolvoree con parmesano rallado y perejil, apague el fuego y cubra, deje que el plato salga.

Pudín de arroz y leche

Para preparar este plato, necesitarás un baldo blanco.

Ingredientes:

• arroz - 0.5 cucharadas;
• leche - 1 l;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• mantequilla - 1 cucharada l.;
• vainillina y canela al gusto;
• pasas - al gusto;
• yema cruda.

Preparación:

1. Coloque el arroz en una cacerola con un fondo grueso, vierta la leche, agregue mantequilla, azúcar, mezcle.
2. Deje hervir a fuego medio, revolviendo constantemente.
3. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine durante 20-25 minutos, sin dejar de revolver; en esta etapa, el arroz aún debe aumentar de volumen y adquirir una consistencia cremosa.
4. Retire el arroz cocido del fuego, agregue vainillina.
5. Cuando se enfríe un poco, incorporar la yema en el pudín, poner en un molde.
6. Espolvorea ligeramente con canela antes de servir.

Curry de ternera con Baldo

El plato pertenece a la categoría "eintopf", lo que significa que todo está en una olla.

Ingredientes:

• ternera - 0,5 kg;
• Arroz baldo - 200 g;
• puerros - 100 g;
• vino blanco seco - 130 ml;
• caldo de res - 500 ml;
• aceite de oliva - 1 cucharada l.;
• manzanas - 2 piezas.;
• curry - 1-2 cucharadas. l.;
• pasas (ligeras) - 3 cucharadas. l.;
• piñones - 3 cucharadas. l.

Preparación:

1. En una sartén de fondo grueso a fuego alto, sofreír la ternera (después de calentar el aceite). Transfiera las piezas terminadas a un tazón.
2. Vierta los puerros y las manzanas finamente picadas en la mantequilla. Freír el contenido durante unos dos minutos.
3. Agregue arroz a las cebollas y manzanas. Deje que el arroz se sature ligeramente con los sabores de manzana y cebolla.
4. Vierta el vino y el caldo. Llevar a fuego lento y reducir el fuego.
5. Cubra la sartén con una tapa y cocine por 10 minutos.
6. Luego regrese la carne a la sartén, agregue el curry, las pasas y las nueces.
7. Tape nuevamente y deje hervir a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que el arroz esté al dente.

Cómo cocinar correctamente el arroz Baldo

Baldo no se lava antes de cocinar.

Referencia. El arroz de esta variedad absorbe mucho líquido, la proporción de cocción es de 1: 2.

Para preparar el Baldo blanco y clásico, basta con cocinarlo durante 20 minutos. Piedmont Baldo requiere un tiempo de tratamiento térmico mucho más largo, hasta una hora.

El arroz se cuece en una cacerola con fondo grueso (cacerola), distribuyendo uniformemente el cereal en agua hirviendo.

Lleva el arroz a ebullición a fuego alto, baja el fuego y espera 10 minutos hasta que el cereal esté cocido.

Referencia: Para separar los granos entre sí, el arroz caliente cocido se revuelve con una espátula o palo de madera.

Posibles daños y contraindicaciones.

El arroz está contraindicado para personas propensas al estreñimiento. Los cereales pueden provocar cólicos y flatulencias. Para tales problemas, se recomienda reducir el consumo de arroz a una vez por semana.

Importante. Con el consumo regular de platos de arroz, existe el riesgo de eliminación activa de potasio del cuerpo; esto afecta negativamente el trabajo del sistema cardiovascular.

Conclusión

Rice Baldo, si se usa correctamente y con moderación, resolverá los problemas de exceso de peso, indigestión y escoriación del cuerpo. Aporta sensación de plenitud y ligereza, energiza todo el día.

El uso del producto tiene más ventajas que desventajas. Y una de las innegables ventajas de Baldo es que los platos cocinados adquieren un sabor tradicional "italiano".