Comparación de arroz y patatas: cuál es más saludable y nutritivo

Existen muchos mitos sobre el arroz y las patatas con respecto a sus propiedades dietéticas. Los nutricionistas calculan las calorías del arroz y las patatas para organizar mejor o cambiar la dieta.

Averigüemos si vale la pena renunciar a las papas en favor de una guarnición de arroz y decirte cuál es más saludable: arroz o papas.

Composición química y oligoelementos

Un conjunto de vitaminas, macro y microelementos, ácidos determina las propiedades del producto y su valor nutricional.

Arroz

La composición mineral del producto incluye:

• potasio - 86 mg;
• fósforo - 10 mg;
• magnesio - 35 mg.

100 g de arroz satisfacen el requerimiento diario del cuerpo de manganeso en un 48%, de cobre en un 12% y de zinc en un 10,5%.

El cereal no contiene vitaminas liposolubles. Pero es rico en vitaminas B solubles en agua (B1, B2, B5, B6) y PP.

Referencia. El salvado de arroz lidera entre otros alimentos en términos de tiamina (B1), piridoxina (B6) y niacina (B3 o PP). El ácido pantoténico (B5) es más alto solo en los hongos shiitake, la yema de pollo y el hígado.

Papas

Las patatas crudas contienen la mayor parte de estos minerales y oligoelementos:

• potasio - 568 mg;
• fósforo - 58 mg;
• cloro - 58 mg;
• silicio - 50 mg;
• azufre - 32 mg;
• magnesio - 23 mg.

La principal vitamina es el ácido ascórbico. Para satisfacer el requerimiento diario de vitamina C, son suficientes 200-300 g del producto. Las patatas también contienen vitamina B, PP y colina. En los tubérculos con pulpa amarilla, están presentes los carotenoides, que desempeñan el papel de provitamina A.

Entre los ácidos orgánicos presentes en las patatas se encuentran los ácidos cítrico, oxálico y málico.

Contenido calórico y BJU, índice glucémico

Los indicadores de calorías y BJU de estos productos dependen de varios factores: variedad, método de preparación. Comparemos el contenido calórico de las patatas y arroz y otros indicadores de valor nutricional.

Diferentes tipos de arroz

Hay arroz rojo, marrón (marrón), salvaje (negro) y blanco:

1. Blanco - el más popular. Es suave y uniforme debido al molido y la ausencia de tripa de salvado. Dicho procesamiento mejora el sabor del grano, extiende la vida útil y acelera el proceso de cocción. Pero los granos pulidos pierden una serie de propiedades útiles.
2. Burym el arroz se llama sin refinar a partir del himen del grano. Esta cáscara contiene la mayoría de los nutrientes.
3. Llamado "rojo" ocultando dos variedades de cereales: arroz rojo de Bután y arroz blanco fermentado por hongos del género Monascus. Este último se utiliza como colorante en la producción de embutidos. El arroz butanés está semipulido, es decir, conserva una pequeña parte de la cáscara del grano. La patria histórica de esta especie es Irán, pero se cultiva perfectamente en el territorio de Krasnodar.
4. Arroz salvaje, también es negro, en botánica se le llama "cita acuática". Es una planta de pantano anual de la familia de los cereales originaria de América del Norte. Tiene un sabor dulce a nuez y es muy apreciado en el mercado.

El valor energético y nutricional de los diferentes tipos de arroz se presenta en la tabla.

El contenido calórico del arroz depende directamente del grado de procesamiento del grano, por lo tanto, el arroz negro salvaje tiene el valor energético más bajo.El arroz blanco y el arroz rojo son casi iguales en calorías, pero moler completamente el arroz blanco reduce su contenido de proteínas y grasas, al tiempo que aumenta los carbohidratos y el índice glucémico.

Papas

Los mitos sobre los peligros de las papas para la figura están asociados con una variedad de platos, donde esta verdura se condimenta abundantemente con mantequilla y leche, y se utiliza como guarnición de pescados grasos o carnes.

Pero el contenido calórico de las papas crudas es de solo 75 kcal por 100 g. Pero el equilibrio de nutrientes (proteínas - 2 g, grasas - 0,4 g, carbohidratos - 17 g) lo desconfía, porque hay un predominio de carbohidratos, incl. h. simple.

El cambio en el valor energético y nutricional del producto durante el tratamiento térmico se refleja en la tabla.

El contenido calórico más bajo lo poseen las "patatas asadas". Los tubérculos cocidos en la cáscara no solo contienen menos carbohidratos, sino que también retienen una porción significativa de minerales y vitaminas. Contenido de calorías papas fritas asociado con el uso durante la cocción de grasas - vegetales o animales.

¡Atención! Los platos más dañinos son las patatas fritas (350 kcal) y las patatas fritas (400 a 520 kcal).

¿Qué es más calórico: arroz o patatas?

Al elegir entre papas y arroz, considere el tipo de grano y cómo se prepara la verdura. Las gachas de arroz molido contienen más calorías (140) que los tubérculos hervidos (78). El índice glucémico tampoco favorece al arroz.

Pero el arroz integral, rojo y especialmente el arroz salvaje son sustitutos más saludables de las guarniciones de papa, ya que estos tipos contienen carbohidratos lentos, se saturan durante más tiempo y no causan un aumento en el azúcar en sangre.

Propiedades útiles para el cuerpo.

Con moderación, el arroz y las patatas son buenos para el cuerpo y su rica composición permite su uso con fines medicinales.

Arroz

Los beneficios del arroz se deben a su composición química:

• los cereales no contienen gluten (gluten), por lo que el producto es apto para quienes padecen alergias, incluso se utiliza como alimento complementario para lactantes, utilizado en la dieta de pacientes celíacos y deficiencia transitoria de enzimas digestivas;
• el potasio es bueno para el sistema cardiovascular, ayuda a eliminar el edema, la flema en los pulmones y los bronquios y los depósitos de sal en las articulaciones;
• el manganeso previene el desarrollo de osteoporosis;
• el fósforo es esencial para la salud ósea;
• El ácido fólico (vitamina B9) es especialmente útil para las mujeres: ayuda a combatir el estrés, es necesario para el desarrollo normal del feto durante el embarazo;
• el ácido nicotínico interviene en el metabolismo de los lípidos y carbohidratos (para mejorar su absorción, se recomienda remojar el arroz en agua fría antes de cocinarlo);
• el arroz integral, negro salvaje y el salvado de arroz son ricos en fibra, que limpia el cuerpo de toxinas y toxinas dañinas, ayuda con el estreñimiento;
• Las antocianinas, responsables del color del arroz rojo, son poderosos antioxidantes que ayudan en la prevención del cáncer.

Tiene propiedades medicinales y cosméticas. agua de arroz:

• envuelve y protege las paredes del esófago, el estómago y los intestinos de la irritación;
• utilizado como acondicionador de cabello natural;
• las mascarillas de harina de arroz limpian la piel.

Papas

Almidón de patata, como el agua de arroz, es un agente envolvente, por lo que se utiliza después de una intoxicación por vía oral (en forma de gelatina) o como enema.

El jugo recién exprimido neutraliza los efectos de los ácidos, alivia la acidez y ayuda en el tratamiento de la gastritis, la úlcera gástrica y la úlcera duodenal. El almidón reduce los niveles de colesterol en sangre.

En la medicina popular, el uso de patatas es diverso:

• el atole de patata cruda se utiliza para quemaduras y eccemas;
• la inhalación de vapor ayuda con las enfermedades del tracto respiratorio superior;
• Los tubérculos calientes triturados, envueltos en una tela, sirven como una compresa caliente.

En la cosmetología casera, los tubérculos crudos ayudan a combatir las ojeras y las máscaras con jugo de papa alivian el acné.

Daño y posibles contraindicaciones de uso.

Las patatas y el arroz tienen una serie de contraindicaciones. Su desventaja común es su alto contenido de almidón. Sus componentes, amilopectina y amilosa, son cadenas de glucosa. Esto hace que los alimentos sean peligrosos para los diabéticos, ya que pueden provocar un aumento del azúcar en sangre.

Posible daño al arroz:

1. La papilla de arroz ralentiza la motilidad intestinal y puede causar estreñimiento.
2. El arroz salvaje puede estar contaminado con cornezuelo de centeno y provocar una intoxicación alimentaria grave.
3. Existe preocupación por el uso de arsénico como pesticida en el arroz rojo. Por lo tanto, se debe prestar atención a la presencia de control toxicológico sobre el grano. Esta información debe aparecer en el empaque del producto.

El mayor peligro que pueden representar las patatas es la sustancia venenosa solanina. Normalmente, está presente en el producto en pequeñas cantidades, pero bajo la influencia de la luz solar directa o cuando aparecen brotes, su concentración aumenta. Exteriormente, esto se manifiesta por manchas verdes en los tubérculos. La solanina en una dosis de 20 mg conduce a una intoxicación leve, 200-400 mg, a la muerte.

Las patatas fritas, las patatas fritas y las patatas fritas se pueden cocinar en aceite de baja calidad con altos niveles de carcinógenos. El alto contenido calórico de estos platos los hace peligrosos para las personas con sobrepeso.

La opinión de los nutricionistas

Entre aquellos que quieren perder un par de kilos de más en poco tiempo, la mono-dieta de arroz es popular. Los adeptos de tal nutrición se refieren al hecho de que en arroz hervido pierde calorías varias veces y la papilla de arroz contiene solo 140 kcal, en lugar de 370 en el grano seco.

Un factor atractivo es el bajo contenido de grasa (prácticamente ninguno), por lo que los atletas suelen utilizar el arroz durante el llamado "secado": la pérdida de masa grasa.

Referencia. Para evitar problemas de estreñimiento, se combina una dieta a base de arroz con abundantes líquidos, verduras y frutas. El agua y la fibra favorecen las contracciones intestinales.

Pero los granos pulidos son una fuente de carbohidratos rápidos. El arroz blanco tiene un índice glucémico alto y la pérdida de peso con una dieta de este tipo solo se debe a una disminución de las calorías totales.

Una forma más saludable de perder peso es la introducción del rojo, marrón o negro arroz. El alto contenido en fibra hace que estos cereales sean indispensables en la dieta de las personas con sobrepeso.

¡Importante! Los seguidores de una dieta vegana no deben dejarse engañar por el alto contenido de proteínas, ya que es inferior, carece de dos aminoácidos: asparagina y glutamina. Por ello, se recomienda combinar el arroz salvaje con legumbres, frutos secos o semillas.

En cuanto a las papas, este producto está incluido inmerecidamente en las filas de los principales enemigos de una figura esbelta. Hervido, especialmente en la cáscara, las patatas no son más nutritivas que otras guarniciones. La mejor adición a las patatas es una ensalada ligera de verduras y hierbas frescas para equilibrar el alto contenido de almidón de los tubérculos.

Conclusión

Tanto las patatas como el arroz tienen partidarios y opositores. La elección de tal o cual producto depende de las preferencias gastronómicas de cada persona. Las diferencias objetivas entre las patatas y el arroz blanco más común no son tan significativas.

Todo depende del método de preparación y de la adición de otros ingredientes: mantequilla, leche desnatada, sal y potenciadores artificiales del sabor. Las alternativas más saludables son las variedades de arroz menos procesadas: marrón y negro salvaje.