¿Qué se elabora con centeno y para qué sirve este cereal?
Durante varios siglos, el centeno ha sido el principal cultivo de cereales. Habiendo absorbido el poder de la tierra y la luz solar que da vida, le dio a la gente un grano de oro. Este cereal es rico en cosecha incluso en condiciones climáticas adversas. No en vano los lingüistas consideran que la palabra rusa "centeno" se deriva de los verbos "dar a luz", "dar a luz".
Considere qué tipo de planta es, cuáles son sus propiedades útiles, qué se prepara y se obtiene del centeno y por qué nuestros antepasados amaban tanto este cereal.
El contenido del artículo
Que es este cereal
Esta hierba de uno o dos años pertenece a la familia del bluegrass (cereales). Según los científicos, el centeno cultivado (Sekale cereale) proviene del centeno de campo de maleza (Secale segetale). De hecho, esta es su subespecie. El origen de las plantas del género centeno se atribuye a los períodos Terciario Medio y Superior de la era Cenozoica (hace 55-23 millones de años).
El centeno tiene un sistema radicular fibroso que penetra 1-2 m de profundidad en el suelo, el tallo de la planta es recto, hueco, con cinco o seis entrenudos, pubescente debajo de las mazorcas. Alcanza una altura media de 80-100 cm Cada planta forma de cuatro a ocho brotes.
Las hojas son lineales, de 1.5-2.5 cm de ancho, crecen hasta 30 cm de largo, en la parte superior, el limbo está cubierto de pelos.
Durante la temporada de crecimiento, las hojas y el tallo son de color azulado, durante la maduración se vuelven de color amarillo dorado.
En la parte superior del tallo hay una inflorescencia en forma de una espiga compuesta inclinada de 5-15 cm de largo y 0.7-1.2 cm de ancho.
El fruto es un gorgojo oblongo, comprimido lateralmente, con un surco profundo en el medio. Después de madurar, se cae fácilmente de la espiguilla. El grano es blanco, verdoso, amarillo o marrón oscuro. El peso de mil semillas es de 25 a 55 g.
El centeno es una planta de polinización cruzada. El polen es transportado por el viento. El viento ligero y el clima húmedo son favorables para la polinización. El centeno fino sufre de infertilidad o de grano (mazorcas medio vacías).
La planta no es muy exigente con el suelo, se siente bien en suelos ácidos.
El centeno es un cultivo resistente a las heladas. A nivel del nodo de macollamiento (a una profundidad de 1.5-2 cm), resiste una disminución de la temperatura a -19-21 ° C. Las plántulas aparecen a 0.5-2 ° C.
Una breve historia del cultivo
Los primeros hallazgos arqueológicos de granos de centeno en Asia Menor se remontan al año 2000 a. C. mi.
El avance de la agricultura hacia el norte obligó a los antiguos labradores a prestar atención a la maleza que acompañaba la siembra del trigo. El trigo no creció en condiciones más severas y el centeno de los campos de maleza dio una rica cosecha.
La temprana Edad del Hierro (900 aC) se considera la época de la introducción del centeno en la cultura en el territorio de la moderna Europa del Este, cuyas primeras menciones se encuentran en los anales de la Antigua Rus, que datan de 1056-1115.
Durante mil años, la importancia de la cultura ha aumentado significativamente. Se convirtió en el principal cereal de la población de Europa y Rusia.
A finales del siglo XIX, el 30-60% de la superficie sembrada en Rusia estaba destinada al centeno, mientras que el trigo ocupaba menos del 1%. El centeno, la avena y la cebada siguieron siendo los cultivos más extendidos del cinturón forestal hasta mediados del siglo XX.
Sin embargo, en 2000, la cosecha ocupaba el séptimo lugar en la cosecha mundial bruta de cereales, detrás del trigo, el arroz y el maíz. De 1981 a 2010, las superficies sembradas de centeno en Rusia disminuyeron en más del 80%. La producción de cereales de centeno es de solo 3,3 millones de toneladas por año (el trigo se cultiva alrededor de 52 millones de toneladas por año).
La aparición de variedades de trigo más perfectas, productivas y resistentes al frío redujo el interés de los agricultores por el centeno, cuyas variedades prácticamente no cambiaron.
Composición y KBZHU
Sobre todo, los cereales contienen carbohidratos, así como proteínas, grasas y fibra dietética.
El centeno es rico en vitaminas A, grupo B, PP. El grano contiene calcio, magnesio, sodio, potasio y fósforo. De los oligoelementos, hay hierro, cobre, zinc, manganeso.
El producto contiene colina, betacaroteno, aminoácidos esenciales y no esenciales.
En términos de 100 g, el contenido de nutrientes:
| Maíz | Pan de molde | |
| Proteínas, g | 9,9 | 13,0 |
| Grasa, g | 2,2 | 3,0 |
| Carbohidratos, g | 55,8 | 40,0 |
| Valor energético, kcal | 283 | 250 |
Beneficio y daño
Los granos de centeno se utilizan enteros o triturados. El centeno germinado es popular como fuente de vitaminas y microelementos.
El consumo regular de productos de centeno fortalece el sistema inmunológico, tonifica y normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Gracias al contenido de antioxidantes, los procesos de envejecimiento se ralentizan.
La colina, que forma parte de los cereales, reduce los niveles de colesterol en sangre.
Los cereales contienen fibra dietética, por lo que promueven una rápida saciedad y pérdida de peso. La fibra absorbe las toxinas y las elimina del cuerpo.
Una gran cantidad de calcio (24 mg por 100 g de granos) fortalece huesos, dientes y uñas. Debido al alto contenido de potasio (510 mg por 100 g) y magnesio (110 mg por 100 g), los productos de centeno tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.
La investigación muestra que comer centeno reduce el riesgo de cáncer de mama. Las personas que consumen regularmente este cereal tienen menos probabilidades de sufrir colelitiasis.
En Alemania, Polonia, los países escandinavos, los productos de centeno se clasifican como alimentos saludables y dietéticos.
El daño del centeno a los humanos se debe a la intolerancia individual. Las proteínas en su composición pueden provocar alergias. Además, el uso de centeno infectado con cornezuelo de centeno conduce a una intoxicación grave.
Contraindicaciones
El centeno en cualquier forma está contraindicado en caso de úlcera gástrica y úlcera intestinal, gastritis crónica, alta acidez y exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal. Hay que tener en cuenta que la fibra potencia la peristalsis intestinal y puede irritar las paredes del estómago. No coma productos de centeno si es alérgico a la proteína de los cereales.
Que se hace con centeno
El uso económico del centeno implica la producción de harina, almidón, alcohol y piensos para animales de granja.
Harina
Hay tres tipos de harina de centeno, según el método de producción:
- Sembrado - finamente molido, prácticamente no contiene tripas de grano, se tamiza. Tiene el color más claro. Adecuado para varios tipos de productos horneados.
- Áspero - antes de su producción, la mayoría de las cáscaras externas se eliminan de los granos, mientras que la mayoría de las células que rodean al embrión se conservan. La molienda es gruesa, el producto no es uniforme en tamaño de partícula, contiene restos de las cáscaras exteriores. La harina retiene casi todas las sustancias valiosas de los cereales integrales. Contiene poco gluten, por lo que se recomienda mezclarlo con trigo.
- Fondo de pantalla - la harina más gruesa. Para obtenerlo, se utiliza grano sin ningún pretratamiento. Es un polvo de color gris oscuro con manchas de salvado marrones visibles. Retiene la mayor cantidad de nutrientes y fibra dietética.
Almidón
El almidón está hecho de grano de centeno, que sirve como un sustituto completo del maíz y el trigo. Se utiliza para obtener productos azucarados (melaza, glucosa, jarabe de glucosa-fructosa) que se utilizan en lugar del azúcar en la elaboración de refrescos, confitería y conservas.
Alcohol
El centeno es rico en carbohidratos y sirve como una valiosa materia prima para la producción de alcohol etílico. El alcohol etílico de la marca "Alpha" se elabora exclusivamente a partir de materias primas de cereales (trigo y centeno).
Salvado
El salvado es un subproducto de la molienda de harina.Es una cáscara dura de grano. El salvado de centeno es un alimento valioso y nutritivo para el ganado, principalmente para lecheros y animales jóvenes.
Platos de cereales
¿Cómo se usa el centeno en la cocina? En primer lugar, se hornea el pan, así como se preparan cereales, tortas y bebidas saludables.
Gachas de avena
Se recomienda comer papilla de centeno elaborada con cereales integrales molidos en caso de diabetes mellitus y trastornos de la tiroides.
Se prepara según esta receta:
- Se lavan a fondo 100 g de cereales triturados hasta que el agua se aclara.
- Se hierven 200 ml de agua con sal, se vierten los granos y se cuecen a fuego alto durante 5-7 minutos.
- Vierta 300 ml de leche y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté cocido durante unos 30 minutos.
- Agregue mantequilla o aceite vegetal a la papilla terminada.
Interesante! ¿Cómo se llama esta papilla? Los antepasados la llamaron brebaje, salomat o habladora.
Tortas de centeno germinadas
Para la nutrición dietética, no es difícil hacer pasteles con granos germinados:
- Se muelen tres vasos de granos germinados.
- Diluir esta masa con agua hasta obtener la consistencia de crema agria líquida, agregar una pizca de sal y 2 cucharadas. l. harina de centeno.
- Hornee en una sartén antiadherente seca.
Skans
Este es un género de tortas de centeno que se usaban como platos en la antigüedad.
Preparación:
- Mezcle 300 g de harina de centeno y 100 g de mantequilla blanda, agregue 300 g de crema agria grasa, introduzca dos huevos, sal al gusto y amase la masa. Se agrega harina si es necesario. La masa debe quedar muy apretada.
- Estirar los bizcochos y freír en una sartén caliente con un poco de aceite.
Kvas de centeno
Las bebidas a base de centeno enriquecen el cuerpo con sustancias útiles y tonifican.
Para obtener kvas:
- Se cortan 200 g de pan de centeno en rodajas y se secan en el horno.
- Las galletas obtenidas se vierten en 2 litros de agua hervida y se insisten durante 6 horas.
- Agregue 100 g de azúcar y 5 g de levadura seca.
- Deje el kvas en un lugar oscuro durante dos días para que madure.
Aplicación en medicina tradicional
Con fines medicinales se utilizan cereales, harina, salvado e incluso mazorcas.
Para la bronquitis y la tos, la infusión de espiguillas de centeno se usa como emoliente. 2-3 st. l. Las materias primas se vierten con 500 ml de agua hirviendo y se insisten durante dos horas. Beba 100 ml de líquido 3-4 veces al día.
En caso de abscesos, se aplica una migaja masticada de pan de centeno salado recién horneado en el área afectada y se aplica un vendaje de gasa sobre ella.
La decocción de salvado detiene la diarrea. Para esto, 2 cucharadas. l. el salvado se hierve en 100 ml de agua durante 5-7 minutos. Beba un tercio de vaso tres veces al día antes de las comidas.
El pan de centeno, por otro lado, se usa como un laxante suave.
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Conclusión
Hasta mediados del siglo XX, el centeno ocupó una posición de liderazgo en la producción de cereales y harinas. Este cereal es menos exigente en cuanto a la calidad del suelo, el calor y la humedad que el trigo. Sin embargo, las variedades de trigo nuevas y más productivas han expulsado al centeno de los campos.
Los productos elaborados con harina de centeno son bajos en calorías y ricos en nutrientes, por lo que a menudo se incluyen en alimentos terapéuticos y dietéticos. El pan de centeno, el salvado y las espiguillas se utilizan ampliamente en la medicina popular. Hoy en día, las gachas de centeno, el pan y el kvas se han convertido en invitados raros en nuestra mesa, sin embargo, los productos de centeno siguen siendo populares entre los adeptos de un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada. Diversifica tu dieta con este cereal útil e inmerecidamente olvidado.