Cuidado con el gluten: ¿la cebada lo contiene?

La palabra "gluten" se ha vuelto bastante popular. Las tiendas de comestibles ofrecen productos etiquetados como "Sin gluten" y las celebridades siguen dietas sin gluten. Ya sea que el gluten esté contenido en la cebada favorita de todos o no, averigüémoslo en este artículo.

Composición química, oligoelementos y propiedades beneficiosas de la cebada.

La cebada tiene un alto contenido calórico. Hay 354 calorías por cada 100 g de producto.

La composición química de la cebada difiere según el clima, la variedad y la calidad del suelo en crecimiento.

Principales sustancias orgánicas en la composición:

• proteínas: globulina, albúmina, protamina;
• carbohidratos: polisacáridos, azúcares, almidón, fibra.

Valor nutricional de la cebada por 100 g:

• carbohidratos - 56,18 g;
• fibra dietética - 17,3 g;
• proteínas - 12,48 g;
• agua - 9,44 g;
• grasas - 2,3 g;
• ceniza - 2,29 g.

Composición química de la cebada por 100 g:

• niacina (B3) - 4,604 mg;
• tiamina (B1) - 0,646 mg;
• tocoferol (E) - 0,57 mg;
• piridoxina (B6): 0,318 mg;
• riboflavina (B2) - 0,285 mg;
• ácido pantoténico (B5) - 0,282 mg;
• ácido fólico (B9) - 0.019 mg;
• betacaroteno (A): 0,013 mg;
• filoquinona (K) - 0,0022 mg.

La cebada es rica en microelementos, contiene hierro, zinc, manganeso, cobre, selenio. Las vitaminas, minerales y oligoelementos que contienen los cereales benefician a todo el organismo. Por ejemplo, el fósforo mejora el metabolismo y la función cerebral. La lisina y la hordecina tienen efectos antivirales y antifúngicos.

Referencia. Si hay cebada germinada o remojada, los nutrientes son mejor absorbidos por el cuerpo.

Propiedades útiles de los cereales para el cuerpo humano:

• tiene un efecto positivo en el trabajo del tracto gastrointestinal: el alto contenido de fibra en la cebada normaliza la microflora intestinal, previene el estreñimiento y las hemorroides;
• la sensación de saciedad permanece más tiempo debido a la presencia de fibra dietética en el producto: una persona come menos y no gana calorías adicionales;
• el riesgo de desarrollar patologías oncológicas se reduce debido al contenido de compuestos fenólicos en la cebada: una decocción de granos de cebada ayuda en la prevención del cáncer de mama, colon y próstata;
• magnesio en cereales reduce el riesgo de desarrollar diabetes - reduce los niveles de azúcar en sangre.

Los caldos, los cereales y las infusiones de cebada se utilizan activamente en la medicina popular: el cereal es excelente para los resfriados.

Qué alimentos contienen gluten

El gluten es una proteína elástica, un residuo del lavado del almidón de la harina de trigo; de lo contrario, se llama "gluten".

El gluten se encuentra en alimentos como:

• cereales;
• pan de molde;
• productos de panadería;
• pasta;
• salsas
• comida enlatada;
• dulces
• salchicha;
• helado;
• alcohol.

El gluten se encuentra en muchas bebidas populares. Contiene: "Coca-Cola", "Pepsi", café instantáneo, vodka, cacao, cerveza, whisky. Una pequeña cantidad de gluten se encuentra en la mantequilla y el ghee, en algunos productos lácteos y en las verduras congeladas. El gluten incluso se puede encontrar en cosméticos: lápiz labial, polvo, crema corporal.

referencia... Si el envase dice "proteína vegetal hidrolizada" o "proteína vegetal texturizada", significa que el producto contiene gluten.

¿Hay gluten en la cebada y cuánto

Sin duda, la cebada contiene gluten. El contenido en el producto es de hasta un 2,3%. Debido a su contenido de gluten, la cebada se usa como aditivo en muchos alimentos. La capacidad del gluten para mejorar el sabor y el aroma, para proporcionar un efecto conservante, lo hace indispensable para los grandes fabricantes de alimentos.

referencia... La malta de cebada se utiliza como edulcorante en muchos productos alimenticios.

¿Por qué el gluten es dañino?

El gluten es malo para las personas celíacas. La enfermedad celíaca es una enfermedad, en el que se desarrolla una reacción inflamatoria en el cuerpo humano en respuesta a la ingestión de gluten. El sistema inmunológico de estas personas percibe esta proteína como extraña y comienza a atacarla.

Por qué la enfermedad celíaca es peligrosa

El problema es que la respuesta inmune afecta no solo al gluten "extraño", sino también a los tejidos circundantes.

Los órganos del tracto gastrointestinal, especialmente el intestino delgado, son los primeros en dañarse. Además del sistema digestivo, el cerebro, el corazón, el sistema musculoesquelético y otros órganos pueden verse afectados.

En varias situaciones clínicas, la enfermedad celíaca no se manifiesta de ninguna manera, se desarrolla de forma latente. Si sospecha intolerancia al gluten, se realiza un análisis especial.

Signos de enfermedad celíaca:

• hinchazón
• dolor abdominal;
• estreñimiento persistente;
• vómitos
• pérdida de peso;
• sensación de cansancio;
• dolor articular y muscular;
• dolores de cabeza
• deterioro de la memoria y la atención;
• depresión.

Si el diagnóstico correcto no se realiza a tiempo, el cuerpo comienza a funcionar mal en varios sistemas. Debido a la mala absorción de nutrientes, surgen problemas con el esmalte dental y la osteoporosis. En las mujeres, el ciclo menstrual se altera, aparecen otras enfermedades ginecológicas. En los niños, la enfermedad celíaca avanzada provoca graves trastornos del sistema nervioso.

referencia... En los niños, la enfermedad celíaca a menudo se manifiesta con síntomas clásicos, y en los adultos, en la mayoría de los casos, la enfermedad es atípica, oculta.

La intolerancia al gluten puede provocar intolerancia a la lactosa: leche y productos lácteos.

La enfermedad celíaca sin el tratamiento y la dieta adecuados puede provocar alergias alimentarias.

¿Cómo evitar problemas de salud desagradables? Un estilo de vida y una dieta saludables lo ayudarán a enfrentar la enfermedad. Incluso el pan común se puede encontrar como sustitutos sabrosos. Hay varios alimentos sin gluten disponibles para ayudarlo a crear una dieta completa.

Lea también:

Gluten peligroso: ¿está en la avena?

¿Es el gluten tan aterrador y está en el centeno?

¿El maíz contiene gluten, se encuentra en sémola de maíz y harina?

Lo que dicen los expertos sobre el gluten

No existe evidencia científica que demuestre los beneficios o daños del gluten para el cuerpo humano. Muchos usuarios de redes sociales y celebridades hablan sobre el gluten basándose únicamente en su experiencia personal.

Muchas personas creen que una dieta sin gluten ayudará a eliminar los problemas digestivos. Pero los nutricionistas estadounidenses argumentan que la eliminación del gluten no tiene ningún efecto sobre las enfermedades y los trastornos gastrointestinales.

La opinión general de los médicos es que si una persona no padece la enfermedad celíaca, no es necesario excluir el gluten de la dieta. Para las personas que no tienen enfermedad celíaca, el gluten no es dañino.

Dato interesante. Y para aquellos con intolerancia al gluten, hay buenas noticias. Científicos de la 1a Universidad Estatal de Medicina de Moscú ELLOS. Sechenov, están realizando ensayos preclínicos del primer fármaco del mundo contra la intolerancia a la proteína del gluten. Es posible que después de todas las pruebas necesarias, el fármaco celíaco más nuevo aparezca en las farmacias.

Conclusión

La cebada es un alimento saludable, pero las personas celíacas no deben comer este cereal. Solo las personas con intolerancia deben seguir una dieta sin gluten, y las personas sanas pueden usar la cebada de forma segura en cualquier forma; esto solo beneficiará al cuerpo.