¿Puedo comer zanahorias para la diabetes tipo 1 o tipo 2?

Un componente importante en el tratamiento de la diabetes mellitus es la dieta. Solo una dieta equilibrada y racional, la restricción de carbohidratos y grasas de fácil digestión permitirán evitar la hiperglucemia aguda y crónica y otras posibles complicaciones, restablecer el metabolismo alterado y asegurar los procesos fisiológicos normales en el cuerpo.

Las verduras y los alimentos bajos en grasas se convierten en la base de la nutrición. Los nutricionistas recomiendan comer tomates, pimientos, repollo, calabacín en cualquier cantidad, mientras limitan la cantidad de zanahorias en la dieta. Pero esta es una cultura vegetal popular: sus raíces se utilizan para preparar primeros y segundos platos, alimentos enlatados, encurtidos, ensaladas, purés para bebés, postres.

Composición química y características de las zanahorias.

Contenido de sustancias por 100 g de parte comestible de zanahorias crudas:

KBZhU e índice glucémico

El contenido calórico de las zanahorias crudas es de 33-35 kcal, el índice glucémico (IG) es de 35 unidades. Las zanahorias hervidas y guisadas tienen un valor energético más bajo: 26 kcal. Una verdura en esta forma es más fácil de digerir, pero al mismo tiempo el IG aumenta a 85 unidades. El contenido de proteínas, grasas y carbohidratos depende del método de tratamiento térmico del cultivo de raíces.

Aumenta o reduce el azúcar en sangre

El tratamiento térmico de las verduras aumenta su índice glucémico. Por lo tanto, después de tomar zanahorias cocidas o hervidas, el nivel de glucosa en la sangre aumenta bruscamente. El páncreas comienza a producir insulina. Su liberación reduce la cantidad de glucosa, al poco tiempo reaparece el hambre, seguida de la ingesta de alimentos. Esto no debe permitirse, ya que la mayoría de los diabéticos tienen problemas de sobrepeso.

Las zanahorias crudas tienen un IG bajo, por lo que la descomposición y conversión de carbohidratos en glucosa ocurre gradualmente con el tiempo. La tasa de aumento del azúcar en sangre es mínima. Los alimentos con un índice glucémico bajo mantienen la sensación de saciedad durante mucho tiempo y evitan la acumulación de grasa corporal nueva, lo que es especialmente importante para las personas con sobrepeso.

Salida. El nivel de glucosa en la sangre aumenta con las zanahorias procesadas térmicamente: hervidas, guisadas, al vapor.

Propiedades útiles de las zanahorias.

Las zanahorias son una fuente de caroteno. Este potente antioxidante protege contra las infecciones, aumenta la capacidad del cuerpo para resistir los factores ambientales dañinos, fortalece el sistema inmunológico y tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos grandes y pequeños.

Las zanahorias son valoradas por su alto contenido de vitamina A - 2000 microgramos por 100 g. Es necesaria para la visión, la salud de la piel y el cabello, la formación normal de huesos y dientes, el mantenimiento del metabolismo. Sus otras funciones:

• participa en la formación de nuevas células;
• participa en la producción de hormonas esteroides;
• ralentiza el proceso de envejecimiento;
• previene el desarrollo de tumores malignos;
• reduce el contenido de colesterol malo en la sangre.

Las zanahorias reponen en cierta medida la necesidad del cuerpo de vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, ácido pantoténico, piridoxina, folatos), vitaminas C, E, H, K, PP. La verdura también tiene una rica composición mineral: potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, cloro, yodo, cobre, selenio, flúor, hierro, zinc.

Las zanahorias contienen 20 aminoácidos esenciales y no esenciales, omega-3 y omega-6, ácidos grasos saturados.... Ayudan a que las vitaminas y los minerales se absorban, participan en la formación de proteínas, mejoran las capacidades mentales y aumentan la resistencia del cuerpo a las enfermedades.

Las zanahorias ayudan a prevenir el desarrollo de hipertensión, isquemia cardíaca, insuficiencia cardíaca, ya que alivia el cuerpo del exceso de colesterol, normaliza la circulación sanguínea, aumenta la fuerza y ​​elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos.

Tiene un efecto positivo en el funcionamiento del hígado, los riñones y todo el sistema urinario, que se manifiesta en la eliminación del exceso de líquido y sustancias nocivas del organismo. Gracias a la fibra, tiene propiedades antiinflamatorias, mejora la microflora intestinal, ayuda a hacer frente al estreñimiento preexistente.

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¿Puede comer zanahorias para la diabetes tipo 1 y tipo 2?

¿Es posible comer zanahorias con diabetes mellitus tipo 1 y 2 es un concepto relativo. La planificación de las comidas debe abordarse de manera responsable. Este no es un tratamiento temporal que está asociado con ciertas restricciones sobre ciertos alimentos, sino un estilo de vida. Es incorrecto excluir todos los alimentos con IG medio y alto. Es importante observar la medida aquí. Una pequeña cantidad de un producto prohibido no perjudicará la salud si lo compensa durante el día con una dieta más estricta en relación con otros componentes del menú. Y el producto más seguro puede resultar dañino si se consume en cantidades ilimitadas.

Para responder a la pregunta de si los diabéticos pueden tomar zanahorias, es necesario tener en cuenta una serie de factores, que incluyen:

• tecnología de cocción de verduras;
• el uso de tratamiento térmico;
• combinación con otros productos;
• actividad de reacciones enzimáticas en el intestino.

Es recomendable excluir de la dieta las zanahorias hervidas y guisadas o reducir su uso al mínimo, ya que su índice glucémico tiende a las 90 unidades. En su forma cruda, no se le permite comer más de 200 g de tubérculos por día.

Consejo. Las preguntas sobre qué alimentos están permitidos para la diabetes tipo 2, si zanahorias o no, en qué forma y cantidad, se analizan personalmente con un nutricionista. Cada organismo es individual, por lo tanto, al planificar un menú, un especialista tiene en cuenta la gravedad de los síntomas, la presencia de enfermedades concomitantes, la edad, el sexo y el peso corporal del paciente, el estilo de vida y los hábitos alimentarios.

¿Cómo puede ella dañar?

Después del tratamiento térmico, las zanahorias tienen un índice glucémico alto, respectivamente, después de que ingresan al cuerpo, los indicadores de azúcar aumentan rápidamente. El páncreas no produce suficiente insulina para reducir los niveles de glucosa. Como resultado, la condición del paciente empeora, la enfermedad progresa.

Las zanahorias hervidas y guisadas son más fáciles de digerir, pero requieren una mayor producción de insulina, lo que provoca hambre. El uso excesivo de dicho producto conduce al agotamiento del páncreas y la acumulación de nuevos depósitos de grasa. La insulina, que se produce en grandes cantidades, ralentiza la descomposición de la grasa, lo que provoca un aumento de peso. Esto no debe ser tolerado por pacientes con diabetes mellitus que tienen sobrepeso y se esfuerzan por perder peso.

Cuál es el uso

Uno de los efectos más importantes de las zanahorias es limpiar el sistema digestivo de toxinas, toxinas y otras sustancias nocivas.... La verdura contiene fibras vegetales gruesas (fibra), que limpian bien los intestinos, activan el metabolismo y mejoran la digestión.

El beneficio obvio de las zanahorias frescas es su bajo IG. El tubérculo de naranja suministra glucosa a la sangre gradualmente, la energía liberada dura varias horas. Con este enfoque, se reduce la carga en el páncreas, se asegura un consumo de energía uniforme y se reduce la probabilidad de acumulación de nuevos depósitos de grasa.

Las zanahorias cultivadas sin la adición de pesticidas son una fuente de vitaminas, micro y macronutrientes necesarios para mantener los procesos de vida normales y el bienestar. Las vitaminas B mejoran el funcionamiento del sistema nervioso, normalizan el sueño nocturno y reducen los efectos del estrés. La vitamina E aumenta la fuerza y ​​la elasticidad de las paredes vasculares, participa activamente en la formación de nuevas células sanguíneas.

El retinol neutraliza la acción de los peligrosos radicales libres, el magnesio y el potasio mejoran la transmisión neuromuscular, el ácido ascórbico activa el sistema inmunológico. Es el trabajo bien coordinado de todos los órganos y sistemas lo que tiene un efecto beneficioso sobre el curso de la diabetes mellitus, promueve una remisión estable y reduce el riesgo de posibles complicaciones.

Cómo y con qué frecuencia comer zanahorias para la diabetes tipo 1 y 2

A pesar de la presencia de carbohidratos en la composición de las zanahorias, debe estar presente en la dieta de los pacientes con diabetes mellitus tipo 1 y 2, pero en cantidades limitadas. Sin dañar la salud, no puede comer más de 200 g de zanahorias frescas o 100 g de zanahorias hervidas o guisadas por día. Para la diabetes, el jugo de zanahoria se limita a 200-250 ml por día. No puede usar tubérculos de naranja y platos todos los días, la frecuencia óptima es 2-3 veces a la semana.

Cómo elegir un tubérculo

Idealmente, use zanahorias de su propia cosecha o cultivadas en condiciones seguras garantizadas sin pesticidas. La calidad del producto, las condiciones de almacenamiento y el método de tratamiento térmico determinan sus beneficios para el cuerpo, la tasa de aumento de azúcar en sangre y los niveles de insulina.

A qué debe prestar atención al comprar zanahorias en el mercado, en tiendas, supermercados:

1. Tops. Debe ser fresco, de color verde intenso. Las hojas amarillas marchitas son un signo de almacenamiento a largo plazo de la verdura.
2. Raíces. Carnoso, elástico al tacto, color naranja brillante, sin rastros de daño por insectos, grietas, manchas negras y otros daños.
3. El tamaño. Los más jugosos y sabrosos son los tubérculos de tamaño mediano, que pesan alrededor de 150 g. Demasiado grandes, generalmente duros y, por regla general, sobresaturados de nitratos.

Cómo almacenar

Las zanahorias se almacenan en el refrigerador durante 1-2 meses o durante todo el invierno en un lugar fresco y húmedo. Antes de colocar los cultivos de raíces en el refrigerador, retire las tapas, lave bien las zanahorias y séquelas. Envasado en bolsas o contenedores, proporcionando acceso aéreo.

Para el almacenamiento a largo plazo, las raíces sin lavar se pliegan en capas en una caja o balde, cada capa se rocía con arena o aserrín. La temperatura ambiente debe estar al nivel de 0 ... + 5 ° С, humedad - 85-90%.

En que forma usar

Los nutricionistas recomiendan comer el tubérculo hervido o guisado, ya que durante el tratamiento térmico aumenta el contenido de fenoles y antioxidantes. Estas sustancias ralentizan el proceso de envejecimiento y resisten el desarrollo de enfermedades, incluida la diabetes. Así que la verdura es más fácil de digerir y, además, no comerás mucho.

Sin embargo, si tenemos en cuenta una característica importante de los carbohidratos (índice glucémico), entonces se descompone más lentamente en glucosa y gradualmente satura la sangre con ella, y las zanahorias frescas proporcionan un consumo de energía uniforme. Si lo consume en cantidades aceptables, la probabilidad de un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre es cero.

En cantidades limitadas, a los diabéticos se les permite jugo de zanahoria recién preparado. En el proceso de procesamiento de zanahorias, retiene todas las sustancias útiles para el cuerpo humano, satisface rápidamente y durante mucho tiempo la sensación de hambre y reduce el nivel de colesterol malo en la sangre.

Con que comer

Las zanahorias combinan bien con casi todos los alimentos, pero a los diabéticos solo se les permiten aquellos que tienen un índice glucémico bajo y medio. Tomar la decisión correcta lo ayudará a hacer una lista de alimentos con un IG de 5 a 55 unidades, que incluye:

• verduras: lechuga, brócoli, aguacate, judías verdes, champiñones, col blanca, pimientos, tomates, apio, espinacas, rábanos, cebollas, berenjena;
• frutas y bayas: limón, naranja, cereza, grosella, frambuesa, cereza dulce, fresa, arándano, grosella, mora, pera, pomelo, granada, albaricoque;
• hierbas de jardín: perejil, eneldo, cebollas verdes, lechuga, rábano picante;
• frutos secos: avellanas, almendras, cacahuetes, pistachos, avellanas y piñones;
• pescados y mariscos: ostras, mejillones, camarones, cangrejos de río;
• carne magra al horno o hervida: pavo, conejo, ternera, ternera, filete de pollo;
• legumbres: lentejas, guisantes, frijoles;
• frutos secos: pasas, albaricoques secos;
• Arroz integral;
• pasta de trigo duro;
• alforfón;
• papas hervidas.

Cualquiera de los productos anteriores puede consumirse en cantidades limitadas. El tratamiento térmico aumenta el IG, mientras que las proteínas y las grasas disminuyen este indicador. Por tanto, conviene mezclar la dieta de los diabéticos. Siempre que sea posible, las verduras y frutas se comen crudas.

Para referencia... Para una mejor asimilación Zanahoria sazone con una pequeña cantidad de aceite vegetal.

Recetas con zanahorias para la diabetes tipo 1 y 2

La lista de alimentos con índice glucémico bajo y medio es variada, lo que permite organizar una dieta equilibrada y variada. Las zanahorias se utilizan en la cocina como especia, condimento de alimentos, ingrediente en primeros y segundos platos, ensaladas, conservas, postres.

A continuación consideraremos delicioso y simple. recetas con zanahorias para diabéticos.

Sopa de verduras con albóndigas

Ingredientes:

• caldo de verduras - 1,2 l;
• carne de res - 200-300 g;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• brócoli de color - 400 g;
• verduras - 20-30 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• aceite vegetal - 2 cdas. l.;
• sal y pimienta para probar.

Proceso de cocción:

1. Haga carne picada de res, agregue una cebolla picada, huevo crudo, sal y pimienta al gusto. Forma las albóndigas.
2. Cortar la segunda cebolla en trozos pequeños, picar las zanahorias en un rallador. Sofría las verduras en un poco de aceite vegetal hasta que se doren.
3. Ponga el repollo y las albóndigas en caldo hirviendo. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
4. Agrega las cebollas y las zanahorias fritas de 10 a 15 minutos antes de que la sopa esté lista. Sirva adornado con hierbas finamente picadas.

Chuletas de zanahoria dietética

Productos:

• zanahorias frescas - 400 g (3-4 cultivos de raíces medianas);
• sémola - 2 cucharadas. l.;
• salvado de trigo - 2 cucharadas. l.;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• jugo de limón - 1 cucharada. l.;
• limón rallado;
• sal;
• agua.

Cómo cocinar chuletas:

1. Pica las zanahorias en un rallador mediano. Cocine a fuego lento en una cacerola hasta que esté medio cocido con la adición de un poco de agua.
2. Agregue todos los demás ingredientes a las zanahorias: sémola, salvado, jugo y ralladura de limón, sal, aceite vegetal.
3. Mezcle bien la masa, forme chuletas pequeñas, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
4. Hornee en horno precalentado durante 15-20 minutos a 200 ° C.
5. Antes de servir, agregue 1 cucharada. l. yogur o crema agria bajos en grasa.

Ensalada de zanahoria y repollo

Productos:

• zanahorias grandes - 1 pieza;
• repollo blanco - 300 g;
• cebollas - 20-30 g;
• aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
• jugo de limón - 1 cucharadita;
• sal y pimienta para probar;
• cualquier verde.

Preparación:

1. Picar el repollo, picar las zanahorias en un rallador coreano, cortar finamente la cebolla en mitades.
2. Sazone las verduras con aceite vegetal y jugo de limón, agregue sal, pimienta, hierbas picadas. Mezclar todo bien.

Pastel de zanahoria

Ingredientes:

• zanahorias grandes - 2 piezas.;
• harina de trigo - 50 g;
• avena - 100 g;
• leche - 200 ml;
• huevos de gallina - 4 piezas.;
• polvo de hornear - 1 cucharadita;
• sal en la punta de un cuchillo;
• azúcar de vainilla;
• mantequilla para engrasar el molde.

Preparación:

1. Vierta los copos con leche tibia y deje que se hinchen.
2. Pelar y picar las zanahorias en un rallador fino.
3. Batir los huevos con una batidora con sal y azúcar de vainilla.
4. Vierta hojuelas y zanahorias en la mezcla de huevo, mezcle.
5. Tamizar la harina, agregar el polvo de hornear. Introduce partes en la masa.
6. Engrasar la forma con mantequilla, poner la masa. Coloque en un horno precalentado. Hornea durante 50 minutos a 180 ° C.
7. Enfriar, desmoldar, espolvorear con azúcar glass por encima.

Batido de zanahoria y manzana

Ingredientes:

• zanahorias - 1 pieza;
• manzana - 1 pieza;
• jugo de manzana - 100 ml;
• canela al gusto.

Preparación de batidos:

1. Pelar la manzana y las zanahorias, picarlas en trozos grandes, ponerlas en una batidora.
2. Agrega jugo de manzana y canela. Batir hasta que quede suave. Beber frío.

Conclusión

Las zanahorias frescas deben incluirse en el menú de pacientes con diabetes tipo 1 y tipo 2. Sirve como fuente de vitaminas y minerales necesarios para el funcionamiento normal del organismo. Las hortalizas de raíz contienen fibra vegetal, cuyo consumo ralentiza la absorción de azúcar de los carbohidratos complejos.

Para mantener una buena salud y prevenir posibles complicaciones (por ejemplo, coma hiperglucémico), es necesario planificar correctamente el menú, preparar adecuadamente las zanahorias y combinar con otros productos, consumir en cantidades limitadas.