¿Qué es la zanahoria negra? ¿Dónde crece y realmente existe?

No hace mucho tiempo, una nueva cultura comenzó a aparecer en los jardines de Rusia: zanahorias negras o scorzonera. No todos los jardineros todavía lo conocen.

Averigüemos qué es, para qué se usa esa zanahoria y cómo cultivar esta scorzonera.

Descripción de la zanahoria negra scorzonera

En la foto puedes ver cómo se ve una zanahoria negra. Consideremos con más detalle sus principales características.

Origen y desarrollo

El nombre científico de las zanahorias negras es cabra española (Scorzonera hispanica). También se le conoce como "raíz negra" o "raíz dulce". Biológicamente, pertenece a la familia Asteraceae, es decir, esta cultura no se acerca en absoluto a nuestras zanahorias de siembra habituales: tienen una relación similar a la de un ratón común y un murciélago, es decir, solo a nivel de clase.

La Scorzonera está biológicamente más cerca de la achicoria que las zanahorias.... El nombre se quedó con nosotros debido al hecho de que la tecnología de cultivo está cerca de la zanahoria, y la raíz en sí se parece externamente a algunas variedades de zanahorias.

Esta planta perenne proviene de Sur de Europa y suroeste de Asia. Ahora se cultiva en todos los países europeos, en Rusia se encuentra en el sur de la parte europea, en el Cáucaso y en Siberia occidental.

La planta se ha cultivado como cultivo de hortalizas desde aproximadamente el siglo XVI., aunque en la medicina popular se usaba incluso antes: según una de las hipótesis, la palabra "scorzonera" proviene del español "escorzon" - veneno de serpiente, porque se creía que el jugo de esta raíz es un antídoto para la mordedura de una serpiente.

Composición química y propiedades útiles.

La raíz de Scorzonera es rica en vitaminas. (principalmente C y grupo B), calcio y hierro. No contiene el caroteno beneficioso responsable del color naranja de las zanahorias normales, pero contiene muchas otras sustancias únicas:

1. Inulina - un polisacárido que ayuda a normalizar los niveles de colesterol en sangre.
2. Asparagina - un aminoácido que participa en la síntesis de proteínas por parte del cuerpo y, lo más importante, se une al amoníaco formado en el metabolismo.
3. Levulinainvolucrado en la regulación de los niveles de azúcar en sangre.

Debido a su rica composición química, las zanahorias negras se recomiendan para personas con anemia y deficiencia de vitaminas. Además, apoya bien la inmunidad y, por lo tanto, se puede usar para prevenir la influenza y el SARS. A pesar de su sabor dulce, no aumenta los niveles de glucosa, por lo que se recomienda su inclusión en la dieta de las personas que padecen diabetes.

¡Importante! Scorzonera no tiene contraindicaciones, pero es posible que haya intolerancia y alergias individuales. Por tanto, si lo pruebas por primera vez, empieza por un trozo pequeño.

Características de la aplicación

Después de pelar la piel negra, se puede comer la carne blanca del escorpión. crudo o agregado a varias ensaladas.Además, se agrega a las sopas, ligeramente hervidas o fritas en aceite vegetal; en este caso, resulta un excelente acompañamiento para carne o pescado.

Se cree que guisar scorzonera no es deseable, esto mata su sabor característico... Pero algunos cocineros también agregan zanahorias negras guisadas a los platos. Scorzonera también se usa activamente en la preparación de refrescos, jaleas y mermeladas; se usa principalmente jugo, lo que le da al producto terminado un tono púrpura característico.

Scorzoneru utilizado en la medicina tradicional como agente antiinflamatorio y reconstituyente.

¡Importante! Las hojas jóvenes y aún no gruesas se pueden usar como alimento, pero aún no se recomienda arrancarlas. Scorzonera no tiene variedades de hoja caduca, y cortar las puntas conduce al hecho de que la raíz se vuelve más delgada y más pequeña. Sin embargo, cuando se crían gusanos de seda, se utilizan hojas de zanahoria negra para alimentarlos.

Periodo de maduración

El tiempo de maduración del escorpión depende del propósito para el que se cultiva. En el caso de que se coma, una temporada es suficiente. Periodo de maduración de la raíz:

• aproximadamente 100-120 días para el cultivo de invierno;
• 120-130 - para siembra de primavera.

Si se cultivan zanahorias negras para semillas, luego se planta antes del invierno o, si el clima lo permite, se deja invernar en el suelo: las semillas aparecen en el segundo año de cultivo.

¡Importante! Para la siembra se deben utilizar semillas del segundo año de cultivo. Si la scorchonera dio tallos de flores en el primer año, no se recomienda sembrarlos: la raíz crecerá dura y amarga, y la tasa de germinación será notablemente menor. Por lo tanto, se recomienda cortar las flechas en el primer año.

rendimiento

Con un cultivo adecuado, puede obtener un rendimiento de aproximadamente 1.5 - 1.8 kg de raíces por 1 sq. m camas.

Resistencia a enfermedades

No existen plagas específicas que amenacen a la scorzonera... Los pulgones y otros insectos comedores de hojas pueden dañarlo. A partir de enfermedades, es posible la aparición de mildiú velloso.

Características, descripción de apariencia, sabor.

Dado que las zanahorias negras se clasifican como ásteres y no umbellados, como sembrar zanahorias, la forma más fácil de distinguir la scorzonera es la forma de las puntas: tiene un tallo de hasta 75 cm de altura, ramificado y densamente cubierto de hojas. Las hojas mismas son verdes con un tinte azulado, oblongas, con muchas venas.

Las inflorescencias en las zanahorias negras son pocas, solitarias y tienen forma de cestas. Crecen al final de las flechas: ramas en flor, que generalmente crecen en mayo-junio. Las flores son de color amarillo claro, en un sobre de puntas ovadas.

Raíz - cilíndrica, larga... Su rasgo característico es una corteza de color púrpura oscuro, casi negro y una pulpa carnosa clara, que se utiliza como alimento.

Las semillas de la scorchonera son grandes, oblongas, vagamente parecidas a un girasol.

Raíz tiene un sabor original que se asemeja a un cruce entre espárragos y rábano dulce... En la Francia del siglo XVII, esta planta incluso se llamó "espárragos para los pobres".

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Para qué regiones es más adecuado y cuál es el clima exigente

A pesar de su origen sureño, las zanahorias negras no son muy exigentes con el clima., es resistente a la sequía y las heladas. En nieve profunda, es capaz de soportar la invernada con heladas de hasta -30 ° C. Por lo tanto, se puede cultivar en cualquier región donde la duración del período cálido desde el calentamiento del suelo a + 4 ... + 5 ° С y hasta las heladas es de más de 130 días.

Las principales ventajas y desventajas de la especie.

Beneficios de las zanahorias negras antes que otros cultivos de raíces:

1. Sabor original, rico en minerales.
2. Scorzonera es indispensable para la nutrición de los diabéticos debido a la levulina herbal que contiene.
3. La capacidad de comer no solo las raíces, sino también las hojas.
4. Sin pretensiones.Scorzonera no es demasiado exigente con la composición del suelo y riegos frecuentes, aunque necesita algunos cuidados.
5. Resistencia a plagas.

Pero también existen ciertas desventajas.:

1. Bajo rendimiento. De la misma área, las zanahorias comunes se pueden cosechar de 4 a 8 veces más que las negras.
2. Calidad de mantenimiento baja. A diferencia de las zanahorias sembradas, las zanahorias negras son absolutamente intolerantes al daño. La raíz tocada con una pala debe usarse inmediatamente como alimento, de lo contrario se deteriorará en 3-4 días.

Diferencia con otras variedades.

Comparar zanahorias negras y regulares es difícil: estas son plantas de familias completamente diferentes... Scorzonera se distingue tanto por el sabor como por la apariencia.

Como y donde se usa

El uso de scorzonera se divide en dos grandes grupos:

• como planta alimenticia;
• como remedio natural para la diabetes.

Para el tratamiento de la diabetes, las raíces se utilizan crudas.: se pueden masticar o, por ejemplo, se pueden picar o rallar finamente y añadir aceite de girasol o de oliva para hacer una ensalada.

En cuanto a cocinar, entonces se utilizan zanahorias negras:

1. Para rellenar sopas. En este caso, se limpia, se corta en cubos y se agrega poco antes de cocinar.
2. Como guarnición de carne o pescado. Por lo general, para esto, las raíces se hierven ligeramente y se agregan al plato principal.
3. Como ingrediente en bebidas. El jugo de Scorzonera les da un sabor y matiz originales.
4. Crudo - para ensaladas.

Delicado las hojas tiernas también se pueden utilizar en ensaladas.

Características de la siembra y el crecimiento.

La agrotecnología de la scorchonera generalmente se acerca a la utilizada para las zanahorias, pero tiene sus propios matices.

Preparándose para el aterrizaje

Característica de las zanahorias negras: baja conservación de las semillas.... Pierden rápidamente la germinación y en el segundo año no más de un tercio de ellos germinan. Por lo tanto, antes de sembrar, es mejor remojar las semillas y mover solo las que nacen en el suelo.

Puede sembrar scorzonera directamente en la cama del jardín, no necesita plántulas. Antes de sembrar, la cama del jardín debe prepararse con anticipación: a las zanahorias negras les encanta la tierra suelta, por lo que debe cavar lo más profundo posible.

Si es posible, debe cavar en busca de dos bayonetas; en este caso, la capa superior de tierra se aparta temporalmente y se llena encima de la capa inferior excavada, o rellena las camas altas.

La materia orgánica se introduce en el suelo con anticipación.:

• con siembra de primavera - desde otoño;
• cuando se siembra antes del invierno, incluso debajo de la planta predecesora.

Requisitos de tierra

Las zanahorias negras crecen bien en cualquier tipo de suelo, pero prefiere la marga suelta, prefertilizada con una gran cantidad de humus. A Scorzonera no le gusta el estiércol fresco: cuando se introduce, se "dobla" y comienza a ramificarse con fuerza, perdiendo su sabor y calidad.

también Se debe controlar la acidez del suelo.: las zanahorias negras no toleran bien la acidez, por lo que se debe pelar si es necesario.

El sitio debe elegirse en base a las siguientes condiciones:

• abundancia de sol: a la scorzonera no le gusta la sombra;
• elevación: es mejor excluir las formas de descenso y estancamiento del deshielo y el agua de lluvia;
• Nivel bajo del agua subterránea: a un nivel alto en zanahorias negras, las raíces pueden comenzar a pudrirse.

Antecesores

Scorzonera no se puede plantar después zanahorias, apio, espinacas, repollo y tomates: estas plantas tienen un tipo similar de sistema de raíces, por lo que el suelo será pobre.

Bastante buenos predecesores: patatas, cebollas, ajos, todas legumbres. Scorchonera crece bien en áreas donde antes se cultivaba abono verde.

Reglas de tiempo, esquema y aterrizaje

Hay dos formas de sembrar semillas de zanahoria negra.:

1. En la primavera. La siembra se lleva a cabo en marzo, principios de abril, luego, en otoño, las raíces serán gruesas y carnosas.
2. En otoño antes del invierno, en cualquier momento, hasta que la temperatura del suelo descienda por debajo de + 5 ° С.

Las semillas se siembran en hileras de acuerdo con este patrón.:

• espacio entre filas - 30 cm;
• profundidad de empotramiento - 2-3 cm;
• la distancia entre las semillas es de 2-3 cm.

Al plantar antes del invierno, la cama del jardín debe cubrirse con humus. o turba de pastizales: esto ayudará a que las semillas pasen el invierno.

Las semillas germinan en dos semanas., con humedad del suelo insuficiente - hasta tres semanas.

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Características crecientes

En general, la planta no necesita cuidados especiales.... Lo único a lo que un jardinero debe prestar atención es quitar cuidadosamente todos los pedúnculos durante el primer año: las semillas seguirán siendo de mala calidad y la raíz se volverá dura y sin sabor debido a ellas.

Los matices del cuidado

El cultivo de scorzonera es similar al cultivo de zanahorias., pero hay algunas diferencias menores.

Modo riego

Antes de brotar, la cama se humedece uniformemente.... El suelo no se debe secar ni regar en exceso. Después de cada riego, la capa superior de la cama debe aflojarse con cuidado para no dañar las semillas y los brotes.

Después de que han aparecido los brotes, el riego continúa hasta aproximadamente septiembre., al menos 4-5 veces al mes, dependiendo del clima. Después de regar o llover intensamente, las camas se aflojan para que las raíces queden uniformes.

Adelgazamiento y control de malezas

El adelgazamiento se lleva a cabo en la etapa de aparición de 2-3 hojas.... Debe haber al menos 7-8 cm entre las plantas.Las hojas de las plantas aclaradas se pueden usar para ensaladas. Es imposible transferir las plántulas retiradas: sus raíces, en cualquier caso, se dañarán y crecerán de mala calidad.

Las malas hierbas se eliminan cuidadosamente, especialmente antes de la germinación: debido a la larga germinación, las malas hierbas tienen tiempo de aparecer antes. En el futuro, el deshierbe se lleva a cabo a medida que crecen las malas hierbas.

El mejor vestido

Por lo general, no se requiere aderezo durante el cultivo.... Antes de la siembra de primavera en el otoño, se aplica estiércol o compost al jardín a razón de un cubo por metro cuadrado. También será útil agregar ceniza de madera a razón de al menos un vaso en la misma área.

Si el suelo es pobre, puede agregarlo al suelo antes de sembrar. nitroammofosk (80 g por 1 m2), o diammofosk (50 g para la misma área). Además, durante la temporada, puede aplicar las mismas sustancias dos veces al mes hasta finales de agosto en forma de solución a razón de 25 g por 1 metro cuadrado. metro.

Control de plagas y enfermedades

Hay pocas enfermedades específicas en las zanahorias negras.:

1. Moho polvoriento: manchas marrones en las hojas, las plantas se vuelven amarillas y mueren. El método de lucha es rociar con una solución de jabón y vitriolo (200 g de jabón para lavar y 20 g de sulfato de cobre por cubo de agua). Si no ayuda, use drogas sintéticas (por ejemplo, "Chistotsvet"). También ayuda el uso de productos biológicos, como "Fitosporin".
2. La mancha marrón es una enfermedad fúngica en la que aparecen manchas claras con una flor (esporas de hongos). El método de lucha es el uso de fungicidas, desde una solución de sulfato de cobre y líquido de Burdeos hasta sintéticos especializados.
3. La podredumbre gris también es una enfermedad fúngica que se manifiesta en forma de manchas de color marrón claro que crecen gradualmente en las hojas. Fluye rápidamente, puede destruir la planta en cuestión de días. Las medidas de control son la destrucción de las plantas afectadas, el resto se rocían con fungicidas (Fundazol, Topsin-M y similares).

Para evitar enfermedades, es importante evitar el anegamiento del suelo., cultive zanahorias negras en áreas soleadas con suelo neutro, observe la rotación de cultivos.

En cuanto a las plagas, entonces Los pulgones, osos y babosas son peligrosos para esta cultura.... Medidas para combatirlos:

1. Se ayuda a las babosas rociando el suelo con cal apagada o superfosfato con una capa de 1-2 mm entre las plantas.
2. Se puede intentar eliminar a Medvedka con la ayuda de una infusión de cáscara de cebolla. Requerirá 900 g de cáscara en un balde de agua tibia, debe insistir durante 5 días. La infusión terminada se diluye en una proporción de 1: 5 y se agrega al suelo tres veces por semana.
3. La forma más sencilla de eliminar los pulgones es a mano con una esponja húmeda. Si no ayuda, puede usar insecticidas - "Aktara", "Bioverm" y similares.

En el jardín y en el jardín, en ningún caso los sapos deben ser ahuyentados, comen babosas.... Pero las colonias de hormigas negras de jardín, por el contrario, deben ser cuidadosamente destruidas: crían pulgones.

Cosecha y almacenamiento

La recolección de zanahorias negras es generalmente similar a la recolección de zanahorias convencionales, la única diferencia es el momento.

Como y cuando recolectar

Madura se considera una escorzonera que ha alcanzado una edad de 120-130 días.... La fecha exacta no es importante aquí: no puede madurar demasiado, por lo tanto, la limpieza se realiza después de esta fecha en un momento que sea conveniente para el jardinero. Si lo desea, puede dejar la scorzonera en el suelo casi hasta que nieva. Además, lo eliminan en la primavera, pero luego esto debe hacerse tan pronto como la nieve se derrita, de lo contrario, comenzará a crecer nuevamente.

Al limpiar, se utilizan tales técnicas.:

1. La raíz se excava con cuidado y se saca junto con un trozo de tierra. Es mejor usar una horca que una pala.
2. Las zanahorias negras se dejan en el jardín durante varias horas, es posible durante 1-2 días, para que se seque ligeramente y el exceso de tierra se desmorone. Si hay amenaza de lluvia, el cultivo se seca bajo un dosel.
3. Después de eso, la roseta de hojas se desenrosca suavemente de las plantas como alimento y se colocan para su almacenamiento. Las plantas que se planea plantar para semillas en la primavera se almacenan junto con las copas. Sin embargo, es mejor no retirar dichos especímenes y dejarlos durante el invierno en el suelo.

Al sacar la scorzonera, recuerda que es más frágilque las zanahorias normales, por lo que no debe sacarlas por la parte superior.

Características de almacenamiento y mantenimiento de la calidad de la variedad.

La scorzonera se almacena de la misma forma que otras zanahorias. - en arena mojada en un lugar fresco y oscuro. No deje que las raíces se sequen y se marchiten; de lo contrario, no sobrevivirán ni morirán.

también es inaceptable almacenar raíces dañadas: se pudrirán en unos días.

¿Cuáles pueden ser las dificultades para crecer?

Un jardinero que se haya ocupado de las zanahorias también se las arreglará con un escorpión.

Posible las dificultades para crecer pueden ser:

1. Baja germinación de semillas. Ya en el segundo año son casi inadecuados para la siembra. Por lo tanto, solo se debe plantar fresco.
2. Humedad excesiva del suelo. Se debe hacer el drenaje, o debe tener en cuenta el error y sembrar las semillas en otro lugar el próximo año.

De lo contrario, esta cultura no tiene pretensiones. y en verano casi no requiere cuidados especiales.

Consejos de jardineros experimentados

Jardineros creciendo scorzonera comparte sus recomendaciones:

1. Si bien es más fácil sembrar semillas directamente en el suelo, las zanahorias negras también se pueden cultivar en plántulas. Esto ahorra mucho tiempo y le permite cosechar antes. Pero en este caso, el trasplante se realiza con cuidado y solo mediante transbordo junto con un trozo de tierra.
2. Las raíces más deliciosas se encuentran en plantas sembradas en primavera y que no hibernan. Por lo tanto, aunque las zanahorias negras se pueden dejar antes del invierno, es mejor cosecharlas antes de congelarlas.
3. Scorzonera también se puede cultivar como planta ornamental. Sus flores, aunque pequeñas, tienen un aroma a vainilla brillante.

Comentarios de zanahoria negra scorzonera

Considere cómo los jardineros hablan sobre la scorchonera.

Daria, Izhevsk: “Lo planté exclusivamente de ratones, escuché que los asusta. Desde entonces ha ido creciendo por siembra propia. A veces escarbo en una u otra raíz, pero no la quito a propósito, a nadie de la familia le gustó el sabor ".

Boris, Salavat: “Plantamos una bolsa para probar, así que mientras conducíamos a casa desde la casa de campo, en el camino comimos toda la cosecha cosechada cruda. Sabor muy inusual, algo como ostras ".

Vitaly, permanente: “Sembrado en marga. Todo creció junto, pero en el otoño no pude eliminarlo: todas las raíces se rompieron, la mitad permaneció en el suelo. Desde entonces tengo miedo de involucrarme. Y así, una verdura interesante, el sabor de una avellana se parece ".

Conclusión

La scorzonera de zanahoria negra es una cultura interesante, aunque aún no muy extendida. Cultivarlo no es más difícil que las zanahorias comunes, pero tiene propiedades mucho más útiles. La única desventaja grave de la scorchonera es su bajo rendimiento. ¡Definitivamente recomendamos experimentar y plantar esta zanahoria inusual!