Recetas "doradas" de zanahorias para el invierno.
Las zanahorias son amadas por su color brillante y sabor dulce. La verdura es buena fresca, como parte de varios platos y preparaciones de invierno. Resultan brillantes, hermosos, incluso exteriormente evocan el apetito y el deseo de probarlos. En este artículo se considerarán recetas "doradas" para los espacios en blanco de zanahoria para el invierno con y sin esterilización.
El contenido del artículo
Características de la conservación de las zanahorias.
La conservación de vegetales no es particularmente difícil incluso para las amas de casa novatos. Las zanahorias se pueden cosechar enteras, en partes, trituradas, como parte de ensaladas. Las zanahorias se eligen enteras, no letárgicas, sin daños visibles. Las hortalizas de raíz no deben ser demasiado grandes ni demasiado pequeñas.
Preparación de latas e ingredientes
La elección y preparación de un recipiente para la conservación es importante, ya que de este factor depende la calidad de la conservación.
Los bancos no deben tener astillas, grietas u otros daños. Los frascos astillados no proporcionarán suficiente esterilidad de almacenamiento y el producto se agriará. Los contenedores dañados corren el riesgo de reventar durante la esterilización, lo que puede provocar lesiones a otras personas.
Se deben inspeccionar las tapas de las latas y seleccionar las adecuadas. No debe haber rastros de óxido, abolladuras en el metal, la junta de goma está intacta y sin dejar el metal. Cuando utilice tapas pintadas, tenga cuidado de no rayar la pintura. El nailon no debe tener combaduras, grietas u otros defectos. Cualquier tapa debe encajar perfectamente en su recipiente previsto.
Antes de colocar los ingredientes, se esterilizan los frascos. Los medios populares de esterilización son hervir, cocer al vapor o asar en el horno. A veces, estos métodos se utilizan en combinación.
¡Importante! Cuando se esterilizan hirviendo o al vapor, los frascos deben secarse solos. No se pueden limpiar ni secar. Además, no ponga ingredientes en recipientes húmedos.
Recetas "doradas" para preparaciones para el invierno.
Los más populares son los clásicos encurtir zanahorias y chucrut con repollo. Pero estas no son todas las formas de preparar una verdura para el invierno.
Chucrut con repollo y rábano picante
Ingredientes:
- zanahorias de cualquier tipo - 4 kg;
- repollo blanco - 1 kg;
- rábano picante - 3 hojas;
- hoja de cerezo - 5-7 piezas.;
- paraguas de eneldo;
- granos de pimienta negra - 3-4 piezas.;
- agua - 5 l;
- sal - 200 g.
Las zanahorias recién cavadas se lavan con agua corriente y se pelan, luego se cortan a mano o con yesca en un rallador grueso. La cabeza de repollo se limpia de tallos y hojas, se corta y se mezcla con zanahorias. El agua se hierve y se agrega sal después de hervir.
El fondo del recipiente de fermentación se coloca con una hoja de cerezo y rábano picante, se vierte pimienta negra allí. La mezcla de zanahoria y repollo se apisona, a lo largo del camino agregando paraguas de eneldo. El contenido del recipiente se vierte con salmuera y se coloca bajo una prensa en una habitación oscura y fresca.
En escabeche
Las zanahorias de piel fina son adecuadas para esta receta.
Ingredientes:
- zanahorias de cualquier tipo - 1,5 kg;
- azúcar - 4 cucharadas. l.;
- sal - 2.5 cucharadas. l.;
- vinagre 6% - 1 cucharada. l;
- agua - 1 l;
- especias: pimienta de Jamaica molida, pimienta negra en grano, clavo, canela en rama, laurel, al gusto.
Las hortalizas de raíz se lavan, se pelan y se sumergen durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. La salmuera se prepara por separado: se hierve 1 litro de agua, se agrega azúcar, vinagre y sal. La salmuera está lista después de que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo.
Las especias se colocan en frascos estériles.Picar las zanahorias en círculos o en cubos pequeños y ponerlas en frascos encima de las especias. Los recipientes se vierten con adobo caliente y se cierran con tapas de nailon, después de lo cual se colocan en un recipiente grande con agua para esterilizar y se hierven durante 25 minutos. Los frascos esterilizados se enrollan con tapas limpias y se dejan enfriar debajo de una manta tibia.
En coreano
Una receta para los amantes de los platos picantes y la cocina oriental nacional.
Ingredientes:
- zanahorias de cualquier tipo - 1 kg;
- cebollas - 1 pieza;
- azúcar, sal - 1 cucharadita cada uno;
- ajo - 2 dientes;
- especias - pimiento rojo molido, pimienta negra molida, cilantro molido y semillas - al gusto;
- vinagre de mesa 9% - 1 cucharada. l.;
- aceite vegetal (girasol u oliva) - 120 ml.
Las zanahorias se rallan para zanahoria coreana o cortar en tiras, agregarle toda la sal y el azúcar. Revuelva con las manos para hacer jugo. Después de eso, pique finamente la cebolla en la mezcla, pique el ajo y agregue las especias, luego mezcle nuevamente y deje reposar la pieza de trabajo durante 10-15 minutos.
Luego se vierten vinagre y aceite, se mezclan nuevamente, se colocan debajo de una prensa y se envían al refrigerador por un día. Después de 24 horas, la mezcla se coloca en frascos con tapas estériles.
Sin esterilización en frasco
Para aquellos a quienes no les gusta el proceso de esterilización, una receta simple es adecuada.
Ingredientes:
- zanahorias - 2 kg;
- tomates - 1 kg;
- pimiento amarillo - 2 piezas.;
- ají (o cualquier otro pimiento picante) - 2 vainas;
- perejil - 50 g;
- ajo - 3 cabezas;
- azúcar - 7.5 cucharadas. l.;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- vinagre 9% - 1/3 taza;
- aceite de oliva - 2 tazas
Las zanahorias peladas se cortan en tiras o se rallan para Zanahorias coreanas. Los pimientos, los tomates y el ajo se tuercen en una picadora de carne o se golpean con una licuadora. El perejil está finamente picado. Todos los ingredientes se colocan en una cacerola, se agrega vinagre y aceite. La pieza de trabajo se hierve durante una hora, la merienda se coloca en frascos y se enrolla firmemente.
Con frijoles
Ingredientes:
- zanahorias - 1 kg;
- frijoles - 2 tazas;
- cebollas - 500 g;
- azúcar - 1 vaso;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- aceite de girasol inodoro - 1 vaso;
- esencia de vinagre 70% - 0.5 cucharaditas.
Los frijoles se remojan y se cuecen hasta que estén cocidos. Las zanahorias peladas se cortan en cubos pequeños o en yesca en un rallador grueso. Las cebollas se cortan en mitades. Todos los ingredientes se mezclan en una sartén o cacerola profunda y se cuecen a fuego lento durante una hora. La mezcla caliente se coloca en frascos esterilizados y se enrolla.
Salazón sin vinagre
Ingredientes:
- zanahorias - 2 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 1 cucharada l.;
- azúcar - 1 cucharadita
Las zanahorias se cortan en cubos o rodajas y se colocan en frascos esterilizados. Hierva el agua con sal y azúcar. Las zanahorias se vierten con salmuera hirviendo, los frascos se cubren con tapas y se esterilizan en una cacerola con agua hirviendo. Después de 25 minutos, las latas se retiran y se cubren con tapas o se enrollan. Enfríe los frascos debajo de las tapas.
Con ajo
Ingredientes:
- zanahorias - 2,5 kg;
- ajo - dos cabezas;
- jengibre fresco - 50 g;
- pimiento picante - 2 piezas.;
- repollo - 200 g;
- sal - 50 g.
Muele el repollo, el jengibre, el ajo y la pimienta en una licuadora o picadora de carne. Las zanahorias ralladas se frotan con las manos con sal y se dejan hasta que se libere el jugo, luego se agrega y se mezcla la mezcla preparada. La pieza de trabajo resultante se transfiere a un recipiente y se coloca debajo de una prensa.
Caviar de zanahoria
Ingredientes:
- zanahorias - 1 kg;
- tomates - 2 piezas.;
- ajo - 2 dientes;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 1/2 cucharada. l.;
- vinagre 9% - 1 cucharada. l.
Las zanahorias se pasan por una picadora de carne o una licuadora. Los tomates y el ajo se pican en una licuadora o procesador de alimentos hasta hacer puré. Mezcle mezclas de vegetales en una cacerola común, agregue aceite vegetal, sal y azúcar.
La masa se lleva a ebullición a fuego medio, luego se reduce el fuego y se hierve el caviar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. 20 minutos desde el inicio Cocinando agregue el vinagre y mezcle. El caviar caliente se coloca en frascos esterilizados y se enrolla.
Preparaciones dulces
Las zanahorias también se utilizan como parte de preparaciones dulces.
Mermelada de zanahoria
Ingredientes:
- zanahorias dulces jóvenes - 1 kg;
- azúcar - 1,3 kg;
- agua - 500 ml;
- vainillina - 4 g;
- ácido cítrico - 3 g.
Hierva el agua y el azúcar en una cacerola grande y cocine a fuego lento por no más de cinco minutos. Pelar y cortar las zanahorias en tiras, ponerlas en un cazo y verter sobre almíbar caliente.
La mezcla se hierve hasta que el tubérculo se ablande. La masa se deja cerrada durante 8-10 horas, después de lo cual se calienta nuevamente y se hierve hasta que espese. Al final de la cocción, agregue vainillina y ácido cítrico. Mermelada vertido en frascos esterilizados.
Mermelada
Ingredientes:
- zanahorias - 500 g;
- limón - 1 pieza;
- naranja - 1 pieza;
- azúcar - 0,5 g;
- canela - una rama;
- clavos - 4 piezas.;
- nuez moscada molida - 1/2 cucharadita;
- agua - 0,5 l.
Frote las zanahorias en un rallador fino. Vierta agua hirviendo sobre la naranja y el limón y exprima el jugo de ellos, pele la ralladura de la cáscara. Se agregan especias (excepto nuez moscada), ralladura y azúcar a las zanahorias ralladas. La mezcla se agita y se vierte con jugo de cítricos exprimido.
Se deja tapado durante 8-10 horas, luego se quita la canela y el clavo, se agrega nuez moscada y se vierte la mezcla con agua. La mermelada se hierve a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante al menos 45 minutos, hasta que hierva dos veces, después de lo cual se transfiere a frascos estériles.
Té
Ingredientes:
- zanahorias - 2 piezas.;
- agua - 600 ml;
- té de hoja negra - 1 cucharada. l.
Las zanahorias se frotan con un rallador fino y se exprimen del jugo. Las zanahorias exprimidas se colocan en una bandeja para hornear y se secan durante tres horas al sol, luego en el horno hasta que estén completamente secas.
La verdura seca se mezcla con hojas de té y se vierte con agua hirviendo durante 6 minutos, después de lo cual se agrega agua a 2/3 del volumen del recipiente. Dejar reposar durante 4 minutos para que se prepare.
Consejos y trucos para la conservación
Cada ama de casa encuentra sus propios trucos y trucos en el proceso de trabajo. Las principales recomendaciones de chefs experimentados:
- Para preparaciones dulces, es mejor usar variedades dulces e híbridos de zanahorias: Children's Sweet, Maestro F1, Emperor, etc.
- Para opciones interesantes para espacios en blanco, puede usar zanahorias moradas o amarillas.
- No debe tomar un cultivo de raíces demasiado crecido: se vuelve difícil, incluso la cocción a largo plazo no salvará. Especialmente el núcleo pierde su sabor.
- Es importante eliminar la parte superior verde tanto como sea posible, ya que las zanahorias verdes contienen compuestos venenosos. Mejor agarrar unos milímetros de la parte naranja.
- No debe tomar un cultivo de raíces dañado para la cosecha; incluso cortar el área dañada no garantiza la integridad del resto.
- Las piezas de trabajo se almacenan en un lugar fresco y oscuro; a temperatura ambiente, las zanahorias tienden a deteriorarse rápidamente incluso en un recipiente estéril.
Conclusión
Con la ayuda de espacios en blanco brillantes, puede deleitarse con vitaminas durante todo el invierno. ¡Los espacios en blanco de zanahorias con la adición de varias verduras y especias diversificarán la mesa y ayudarán a mantener el tono del cuerpo durante todo el período frío!