Cómo pelar correctamente el apio y qué cocinar con él.

El apio es una verdura picante traída a Rusia desde los países mediterráneos. Debido a su alto contenido de nutrientes y vitaminas, el apio se considera líder en términos de beneficios para la salud entre otros cultivos de hortalizas. Los aceites esenciales, que también se incluyen en su composición, dan a los platos un aroma especial y un sabor rico. Se come cada parte de la planta, desde la raíz hasta las hojas. El apio crudo, como el apio procesado, es sabroso y saludable.

Te diremos cómo limpiar adecuadamente la planta, almacenarla y utilizarla.

Por que el apio es útil

Antes de explorar cómo procesar y consumir el apio, veamos el motivo de su popularidad. Una planta aromática bienal en el primer año forma un cultivo de raíces, en el segundo, se desarrolla un tallo de flor y las semillas maduran.

La planta estimula el apetito, tiene un potente efecto antimicrobiano, antiinflamatorio y colerético. Estimula la actividad de los riñones, mejora la separación de los jugos digestivos, tiene un efecto laxante suave y mejora el suministro de sangre a los genitales.

¿Necesito pelar el apio?

El apio puede ser de hoja, tallo y raíz. Y todas estas partes de la planta se utilizan como alimento.

Las hojas se agregan a los alimentos como hierbas ricas en vitaminas junto con el perejil y el eneldo. Si la parte frondosa de la verdura no necesita limpiarse adicionalmente, entonces las amas de casa tienen preguntas sobre la raíz y el pecíolo.

El tallo se utiliza para hacer jugos, ensaladas frescas y guisos. Se recomienda pelarlo, porque si la corteza es espesa, puede agregar amargura al plato.

Raíz de apio parece un nabo. Con él se preparan platos complejos: sopas, salsas, asados, ensaladas. Esta parte de la planta debe limpiarse antes de cocinar.

Cómo pelar y cortar el apio

El apio es fácil de procesar: las hojas se lavan, las raíces se pelan de las capas superiores y los tallos se pelan solo si hay una cáscara gruesa.

Raíces

Pelar las raíces no es mucho más difícil que las zanahorias o los nabos:

1. Lávese bien con agua corriente.
2. Corta la parte superior e inferior con un cuchillo afilado.
3. Cortar en varios trozos.
4. Pelar con un cuchillo o cortador de verduras.
5. Elimina las manchas oscuras de las fibras blancas.
6. Se corta la parte esponjosa del rizoma (no tiene sabor y no tiene sentido dejarlo).
7. La raíz pelada se lava a fondo nuevamente.
8. Cortar en tiras o cubos.
9. Para no oscurecerse, vierta agua.

Tallos

Basta con lavar bien los pecíolos jóvenes, no necesitan limpieza. Se distinguen de los viejos por hojas frescas y de color verde brillante.

Los tallos viejos contienen lonas duras que son amargas y pueden arruinar el sabor del plato.

Para limpiar una planta:

1. Separe los tallos de la base.
2. Lávese bien.
3. Retire las fibras duras de la superficie con un cuchillo (ordinario o para limpiar verduras).

Hojas

Las hojas se utilizan para aderezar sopas, ensaladas o como decoración de platos junto con perejil y eneldo. Por lo tanto, simplemente se lavan.

Como cortar

Generalmente pelado raíz y los tallos de apio se cortan en tiras o cubos. También puedes rallarlo. Y las hojas se cortan finamente, como las verduras habituales, o se rasgan a mano.

Métodos de procesamiento

El apio se come crudo y como parte de los platos. Durante el tratamiento térmico, la planta pierde algo propiedades útiles.

La raíz se come cruda formaragregando a ensaladas, sopas frías. También se cuece, se fríe, se cuece, se hornea, se adoba como condimento en los segundos platos de verduras y carnes, sopas y preparaciones de invierno.

Las hojas se comen frescas, secas, saladas y se utilizan como condimento.

Los pecíolos se comen más a menudo crudos, en jugos frescos, batidos y ensaladas. Ellos, como la raíz, también se agregan a muchos platos.

Términos y condiciones de almacenamiento

El apio no se puede almacenar por mucho tiempo, por lo que se recomienda comprarlo fresco. La vida útil depende de las condiciones de almacenamiento y tiene un promedio de 3 a 10 días.

En el frigorífico o en un sótano fresco

La vida útil es de 7 a 15 días.

La verdura se lava y se seca con una toalla de papel. Luego envuélvalo en film transparente o papel de aluminio, o póngalo en una bolsa de plástico o recipiente de plástico y póngalo en el refrigerador.

Puede almacenar solo apio en buen estado, sin hojas perezosas y tallos cortados. De lo contrario, se deteriorará en cuestión de días.

También hay formas de conservar los tubérculos hasta por dos meses:

1. Las raíces se pegan verticalmente en arena seca que se vierte en una caja o caja. Los pecíolos quedan en la superficie. La caja de arena se almacena en el sótano o bodega.
2. Las hortalizas de raíz se colocan en bolsas de plástico, se rocían con una capa de arena (2 cm), se colocan en una habitación con una temperatura no superior a + 1 ° C y una humedad de aproximadamente el 90%.
3. La arcilla se diluye con agua hasta obtener una sustancia cremosa. El cultivo de raíces se cubre con una capa de arcilla, se seca y se coloca en filas en un lugar fresco.

En el congelador

La vida útil es de 6 a 12 meses.

Se recomienda almacenar el apio en pequeñas porciones porque no se puede congelar varias veces.

Existen las siguientes formas:

1. Cortar en pequeñas piezas. Congelar en una bolsa o recipiente. Entonces se preparan con anticipación, por ejemplo, para aderezar los platos.
2. Moler con una licuadora o picadora de carne. Los moldes de hielo se llenan con la mezcla resultante y se colocan en el congelador.
3. Congela la verdura sin picarla.

La hoja y el pecíolo de apio están congelados y enteros: los tallos con hojas se doblan en un recipiente bien cerrado y se colocan en el congelador.

La raíz de apio también se congela. Para hacer esto, se corta o ralla, luego se empaqueta en pequeñas bolsas de plástico.

A temperatura ambiente

La vida útil es de 2 a 3 días.

Cuanto más tiempo se mantenga caliente el apio, más rápido perderá sus propiedades beneficiosas, sabor y apariencia. Por lo tanto, puede almacenarlo a temperatura ambiente si se va a utilizar en un futuro próximo.

Para una mejor conservación:

1. Sumerge la verdura en un frasco.
2. Llene hasta la mitad con agua fría.
3. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
4. Cambia el agua a diario.

Seco

La vida útil es de 8 a 12 meses.

Todas las partes de la planta son aptas para el secado.

Algoritmo de preparación para el secado:

1. Enjuague bien.
2. Limpia la suciedad y la piel, si es necesario.
3. Cortar finamente.
4. Extienda en una bandeja o bandeja para hornear.
5. Guárdelo en un lugar seco y fresco durante 30-40 días o en un horno o secadora eléctrica durante 4-6 horas.
6. Luego se transfieren a una bolsa de papel, bolsa de tela o frasco de vidrio.

Salado

El apio salado se puede almacenar durante todo el invierno, porque la sal es un conservante natural.

La salazón de apio se realiza de la siguiente manera:

1. Se pican 0,5 kg de plantas con una picadora de carne.
2. Vierta 100 g de sal y mezcle.
3. Agregue hojas de grosella o rábano picante al gusto.
4. La mezcla se llena en un recipiente limpio.
5. Almacene el apio salado a una temperatura de + 5 ... + 7 ° C.

Platos de apio

Considere algunas recetas simples para hacer apio.

Puré

El puré de apio es un acompañamiento sabroso y saludable con una agradable textura cremosa. Se cocina rápidamente y puede ser una excelente alternativa al puré de papas tradicional.

Ingredientes:

• raíz de apio (mediana) - mitad;
• patatas - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• leche - 1 l;
• mantequilla - 50 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• queso (rallado) - 1 cucharada. l.;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Pelar el apio y las patatas y cortarlos en cubos pequeños.
2. Ponga las verduras en una cacerola pequeña, agregue el ajo, la hoja de laurel, vierta la leche para que todos los ingredientes queden completamente cubiertos.
3. Cuando la leche hierva, reduce el fuego. Continúe cocinando las verduras durante 15-20 minutos (hasta que el apio y las papas estén tiernas).
4. Filtra todo a través de un colador (¡pero no vierta la leche!). La hoja de laurel se tira.
5. Las verduras se agregan con mantequilla, queso, sal, pimienta y leche en la que fueron cocidas.
6. Mezclar en una licuadora hasta que quede suave. El puré debe quedar cremoso.

La guarnición está lista. Sirva con carne, pescado, aves u otras verduras.

Apio en escabeche

El apio en escabeche es un plato excepcionalmente beneficioso que es más saludable que una planta fresca debido al proceso de decapado.

Ingredientes:

• tallo de apio - 6-7 piezas talla mediana;
• agua - 1,5 l;
• ajo - 4-5 dientes;
• chile molido - 0.5 cucharaditas;
• pimienta negra (guisantes) - 7-10 guisantes;
• limón - 1 pieza;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• tallo de perejil - 1 manojo.

Preparación:

1. Pele el tallo de apio y córtelo en trozos pequeños.
2. Pelar el ajo y cortarlo en tiras finas.
3. Ponga pimienta negra, ajo, perejil, apio en un recipiente. Sazone con chile en polvo.
4. Ponga 1,5 litros de agua en una cacerola, agregue azúcar y sal y deje hervir.
5. Exprime el jugo de limón y agrégalo a la olla después de hervir.
6. Retirar del fuego.
7. El líquido caliente resultante se vierte en apio con especias.
8. Cubrir con un plato encima. Para hacerlo caer dentro, le ponen opresión, por ejemplo, una jarra medio llena de agua.
9. Deja que el apio se enfríe a temperatura ambiente.
10. Después de que todo se haya enfriado, póngalo en el refrigerador durante tres días.

El apio en escabeche está listo.

ensalada

Una ensalada fresca y jugosa de apio, pepinos, nueces y cebollas verdes diversificará el menú y enriquecerá la dieta con vitaminas y minerales.

Ingredientes:

• tallo de apio - 180 g;
• pepino fresco - 190 g;
• nueces - 25 g;
• cebollas verdes - 10 g;
• crema agria - 2 cucharadas. l.;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Todas las verduras se lavan y se limpian.
2. Los tallos se cortan en trozos pequeños.
3. El pepino se pela previamente para que no tenga un sabor amargo. Cortar en tiras finas.
4. Las cebolletas están finamente picadas.
5. Agregue las verduras a un recipiente y mezcle.
6. Sazone la ensalada con crema agria.
7. Los granos de nueces se cortan y se agregan a las verduras.
8. Sal y vuelve a mezclar.

Sirve la ensalada inmediatamente después de cocinarla.

Sopa

El apio se usa para preparar no solo bocadillos, sino también platos calientes, como sopa.

Ingredientes:

• tallo de apio - 1 pieza;
• patatas - 4 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• tomates - 1 pieza;
• sal y aceite vegetal al gusto.

Preparación:

1. Todas las verduras se lavan y se limpian.
2. Las patatas se cortan en cubos.
3. El apio se corta en trozos pequeños.
4. Agrega todo a una cacerola, llénala con agua, sal y pon a cocer.
5. Las zanahorias se rallan en un rallador grueso.
6. Pica finamente la cebolla.
7. Corta el tomate lo más pequeño posible.
8. Agregue todo a la sartén junto con la mantequilla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
9. Las verduras guisadas se agregan a una cacerola y se cuecen hasta que estén tiernas.
10. La sopa lista se vierte en una licuadora.
11. Luego se vierte nuevamente en una cacerola y se hierve.

antes de consumo la sopa está decorada con ramitas de hierbas o piñones.

Zalamero

Una de las combinaciones de batidos más populares es la zanahoria y el apio. No solo saturan el cuerpo con sustancias útiles, sino que también dan energía durante el día.

Ingredientes:

• apio tallado - 2-3 tallos;
• zanahorias - 1 pieza;
• naranja - 1 pieza;
• miel al gusto.

Preparación:

1. Frote las zanahorias en un rallador fino.
2. Los tallos de apio se cortan en rodajas finas.
3. Muele todo en una licuadora.
4. Exprime el jugo de una naranja.
5. Agregue a una licuadora junto con la miel.
6. Remover.

El batido está listo. Si el sabor aún es amargo, se puede agregar más miel.

Conclusión

Esta saludable planta de especias se recomienda para su inclusión en la dieta en cualquier forma: en forma de condimento, puré, encurtido, ensalada, sopa, guiso o batido. No se limpian todas las partes, solo la raíz y el pecíolo viejo, cubiertos con una piel gruesa y amarga. Guarde el apio en un lugar fresco o en el congelador.

Se recomienda estudiar cuidadosamente los detalles del almacenamiento de diferentes partes de la planta: el cultivo de raíces se puede almacenar hasta por un año y las hojas frescas solo por unos pocos días.