¿Por qué son útiles las hojas de lima kaffir y cómo usarlas en la cocina y la aromaterapia?
Las hojas frescas y secas de lima kaffir son apreciadas por su aroma ácido, cítrico-herbal con notas amaderadas y extraordinarios beneficios para la salud. Forman parte del famoso plato de curry indio y la sopa tailandesa Tom Yam. El té aromático se prepara a partir de las hojas, lo que tiene un efecto beneficioso sobre la salud psicoemocional, los sistemas digestivo y genitourinario. Lea sobre los beneficios y peligros de la lima kaffir, su uso en la cocina, lea nuestro artículo.
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Hojas de lima kaffir
Lima kaffir, kaffir, lima, lima de cabeza negra Papeda, lima kaffir, cítricos puercoespín: todos estos son los nombres de una planta, la lima kaffir, que proviene de la India. Es un árbol de tamaño mediano con ramas espinosas y frutos pequeños, verdes y rugosos que se asemejan a los de un tilo común. La planta tiene flores blancas y fragantes.
Especialmente valiosas son las hojas verdes con un refrescante aroma cítrico y cero calorías. Conservan su frescura y olor durante unos seis meses en un recipiente sellado. Son fácilmente reconocibles por su color verde esmeralda y la lámina de la hoja bivalva, creando la ilusión de hojas dobles fusionadas.
La lámina de la hoja parece un reloj de arena. La punta es puntiaguda; está unida a la parte inferior con un extremo extendido. Longitud - 2-10 cm.
En la foto, las hojas de lima kaffir.
Sabor y aroma
La gama de aromas cítricos es amplia: las hojas huelen simultáneamente a limón, mandarina, lima. Las combinaciones de sabores son similares. Si los muele, sabrán mejor.
Composición y propiedades útiles
Las hojas contienen compuestos orgánicos, ácido ascórbico, calcio, vitamina A, B2, aceites esenciales y antioxidantes.
Estas sustancias tienen un efecto beneficioso sobre el organismo:
- el compuesto aromático limoneno es responsable de un aroma brillante y mejora la digestión, reduce el riesgo de que la bilis llegue al estómago;
- El citronel aldehído es responsable del sabor de las hojas y tiene efecto antimicrobiano;
- los antioxidantes se unen y eliminan los radicales libres, reducen el efecto negativo de los procesos oxidativos, previenen el desarrollo de cáncer de la cavidad oral, el cuello uterino y el hígado;
- las hojas de lima kaffir suprimen la actividad vital de los estreptococos, que crean una biopelícula en la superficie de los dientes que destruye el esmalte y el tejido óseo;
- el extracto alivia la inflamación en la artritis y la gota, elimina el exceso de líquido de los tejidos;
- el producto normaliza la presión arterial, alivia los espasmos, tonifica y rejuvenece el cuerpo;
- en India y Tailandia, las verduras se utilizan para normalizar el sueño y calmar el sistema nervioso central;
- el aceite obtenido por destilación al vapor se utiliza en el tratamiento del acné, la seborrea grasa, para unificar la tez, aclarar las manchas de la edad y reducir la celulitis;
- el té de hojas mejora el apetito, acelera el metabolismo, cura los resfriados, reduce la fiebre, restaura la función sexual, reduce los niveles de azúcar;
- La lima kaffir previene el encanecimiento prematuro, limpia el cabello de los químicos contenidos en los cosméticos y elimina la caspa.
Aplicaciones de cocina
Las hojas de lima kaffir son comunes en las cocinas panasiática e india. Se ponen en sopas, ensaladas, curry, guarniciones de cereales.
Como se procesa
Las hojas tienen una estructura densa, por lo que antes de ponerlas en el plato, se preparan:
- Lave y elimine las vetas amargas gruesas.
- Doble 3-4 hojas del mismo tamaño o gírelas en un tubo y pique con un cuchillo afilado.
Que platos se agregan
Para la preparación de sopas y salsas, se utilizan verduras enteras y se capturan del plato terminado. Así, por ejemplo, lo hacen con lavrushka.
Hojas aromáticas:
- poner seco o fresco en Tom Yam y curry indio, sopas con leche de coco, salsas cremosas;
- incluya garni con jengibre y limoncillo en el ramo;
- agregado al agua al cocinar arroz;
- combinado con raíz de galanga, ají, chalotes, albahaca, cardamomo, semillas de alcaravea, menta, cúrcuma, tamarindo;
- añadido a platos de pescado y marisco;
- poner encurtidos para pepinos, berenjenas, calabacines, cordero y cerdo.
Que se puede reemplazar
No será posible reemplazar completamente el producto en los platos, pero puede reproducir una composición aromática similar usando la combinación:
- Ralladura de lima, tomillo limón y laurel. La cáscara tiene un aroma cítrico penetrante, el tomillo limón le da una nota cítrica-herbal ligera, el laurel le da un aroma herbal con notas florales ligeras. Para ½ hojas de laurel, tome ¼ de cucharadita. ralladura y tomillo. La mezcla se agrega a primeros platos, salsas, curry, pescados y verduras.
- Hojas de lima, limón o pomelo con laurel y tomillo limón. Esta mezcla es apta para sopas, patatas y carnes.
Receta de té
Las hojas de lima kaffir se utilizan para hacer té con un suave aroma cítrico y un ligero regusto picante de jengibre. Se combinan con frutas, hierbas, limoncillo y jengibre.
Receta de té para una prensa francesa de 1,5 l:
- limoncillo - 2 tallos;
- hojas de lima - 3 piezas.;
- raíz de jengibre fresca - 2 cm;
- agua hirviendo - 1,5 litros.
Preparación:
- Los tallos de limoncillo se baten y se cortan en trozos.
- Las hojas de lima se lavan y se cortan en tiras.
- La piel se corta de la raíz de jengibre y se corta en círculos.
- Los ingredientes se colocan en una tetera, se vierten con agua hirviendo y se infunden durante 10-15 minutos.
Dónde comprar y cuánto cuesta
Las hojas de lima kaffir son difíciles de encontrar comercialmente. Son comunes en el sudeste asiático... En los mercados tailandeses o vietnamitas, se venden frescos, secos o congelados.
El producto se puede pedir en tiendas en línea especializadas en el suministro de alimentos de Tailandia o se puede comprar en los supermercados. Los paquetes con hojas se encuentran en las secciones de verduras, hierbas y hierbas o en la sección de especias y alimentos exóticos. El precio de 100 g de hojas varía de 170 a 250 rublos. dependiendo del proveedor.
Cómo elegir el correcto
Las hojas frescas tienen un color esmeralda, la lámina de la hoja es densa, no flácida, sin manchas oscuras y daños, el aroma es pronunciado.
El producto seco tiene un aroma menos pronunciado, el color es verde, apagado.
Al comprar, preste atención a la fecha de embalaje. Cuanto más fresco sea el producto, más brillante será el aroma.
Términos y condiciones de almacenamiento
La vida útil de las hojas secas de lima kaffir es de 18 meses. El producto se mantiene en un lugar fresco y oscuro a una temperatura máxima de + 25 ° C, la humedad del aire no excede el 85% en un frasco de vidrio o bolsa artesanal.
Las hojas frescas se congelan y almacenan en el congelador durante aproximadamente un año. La baja temperatura no cambia su composición química, no reduce las propiedades útiles, el sabor y el aroma.
Las hojas verdes se guardan en el refrigerador en el compartimiento de verduras y verduras hasta por dos semanas.
Secado de hojas y características de aplicación.
Las hojas de lima se secan al sol para conservar el sabor y el aroma. Se usan no solo con fines culinarios, sino que también se agregan a un baño caliente, que se cuelgan en las terrazas para dar sabor a las habitaciones.
Las hojas secas se colocan en bolsas de lino o en zapatos, entre la ropa de cama. Esto elimina los olores desagradables.
Aplicaciones de aromaterapia
El aceite de lima kaffir se usa en aromaterapia: en lámparas de aroma, vaporizadores. El aceite esencial puro se mezcla con agua 1: 100.
El delicado aroma cítrico alivia el estrés, la ansiedad y tiene un ligero efecto sedante.
Referencia. El aceite de hoja de lima kaffir se considera un poderoso afrodisíaco.
Contraindicaciones y posibles daños.
Las hojas de lima kaffir son seguras para la salud humana y rara vez causan efectos secundarios. En algunos casos, cuando el jugo de las plantas entra en contacto con la piel, la fotodermatitis se produce bajo la influencia de los rayos abrasadores del sol.
El producto está contraindicado:
- si es alérgico a los cítricos, puede causar edema de Quincke, urticaria y picazón en la piel;
- en el primer trimestre del embarazo;
- niños menores de 12 años.
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Conclusión
Las hojas aromáticas de lima kaffr se utilizan en la cocina para dar a los platos un delicado aroma cítrico. Se ponen en sopas, guisos, salsas, cereales, ramos de garni, combinados con carnes, pescados y mariscos.
En la medicina tradicional y la aromaterapia tailandesa e india, se utilizan para normalizar la presión arterial, la digestión y el estado psicoemocional. El té elaborado con las hojas mejora el estado de ánimo, alivia la ansiedad, ayuda a superar el insomnio, cura los resfriados y reduce la temperatura corporal.