Recomendaciones sobre cómo almacenar cerezas en casa frescas y procesadas

Conservar las cerezas recién cosechadas es importante no solo para las amas de casa, sino también para los mayoristas. Esto solo se puede hacer si se cumplen ciertas condiciones, eligiendo el método y el lugar de almacenamiento adecuados. Hoy aprenderá a mantener frescas las cerezas dulces durante varios días y más.

Características y reglas básicas para almacenar cerezas.

La cereza dulce es un alimento perecedero. En casa, fresco, se guarda de 2 a 7 días, dependiendo de la variedad.

Este plazo se ampliará si se cumplen determinadas condiciones, por ejemplo:

• las variedades tardías de cerezas son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo;
• de las variedades tempranas, solo se eligen frutos densos, no demasiado maduros;
• 3 semanas antes de la cosecha planificada, el árbol no se riega para que la cáscara de las bayas no se rompa por el exceso de humedad;
• se recolectan por la mañana, cuando los frutos de hueso tienen la mayor elasticidad.

Los métodos de almacenamiento doméstico e industrial difieren significativamente.

Selección y preparación de bayas.

De la elección correcta de las frutas depende si será posible conservarlas durante mucho tiempo. Qué buscar al comprar cerezas en una tienda o mercado:

1. Color. Las variedades rojas deben ser oscuras, firmes y brillantes. Estos son los primeros signos de madurez y frescura de las bayas.
2. Dañar. La ausencia de abolladuras y grietas significa un transporte ordenado.
3. Podrido, estropeado o con signos de fermentación no son adecuados.para almacenamiento a largo plazo.
4. Elija una cereza dulce que tenga tallo. Contiene una pequeña cantidad de humedad, protege contra la entrada de bacterias. Las bayas sin cola están mal almacenadas; el proceso de fermentación comienza rápidamente en ellas.
5. Los tallos deben estar verdes y frescos. Marrón y lento es una señal de que los frutos fueron arrancados hace mucho tiempo.
6. No compre cerezas que se vendan en cubos o contenedores profundos. Las capas inferiores de las bayas se ahogan por la severidad y ya no son adecuadas para el almacenamiento.

Los contenedores adecuados para transportar y vender frutas son cajas de madera o plástico con una profundidad de no más de 20 cm.

Para mantener la cosecha el mayor tiempo posible, siga estas reglas:

• recoger bayas temprano en la mañana;
• esparcirlos sobre una manta y clasificar, separar las frutas enteras de las podridas, estropeadas y trituradas;
• las cerezas no se lavan, los residuos de rocío en la superficie de la piel se secan con una toalla de papel.

Las variedades más adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.

Cualquier variedad es adecuada para el almacenamiento en casa, solo el momento y los métodos difieren ligeramente. Por ejemplo, las cerezas dulces de variedades tempranas ligeras se almacenan durante no más de 5 semanas congeladas o 2-3 meses en seco (en forma de pasas). Las variedades tintas tardías se conservan hasta 6 meses o más.

En condiciones industriales, solo se almacenan variedades tardías con un alto contenido de ácido:

• ligero: Bryansk rosa, Exposición, Francis;
• oscuro: Napoleón, Regina, Grabador, Tyutchevka.

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Cómo almacenar las cerezas correctamente

Las bayas recién recolectadas no se pueden almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente, porque.el proceso de fermentación comienza a los 2-3 días. Por lo tanto, si hoy no hay tiempo para comenzar a cosechar en invierno, coloque las cerezas en una habitación fresca o en un refrigerador.

Condiciones óptimas

Temperatura de almacenamiento adecuada:

• en forma fresca, enlatada o seca: de + 1 ° С a -1 ° С;
• refrigerador (compartimento de verduras común) - de 0 ° С a + 2 ° С;
• congelador - de -15 ... -18 ° С.

La humedad óptima para almacenar bayas frescas es del 95%. Con 50-60% de humedad, el período se reduce a la mitad.

Donde almacenar

Dependiendo del método de cosecha, debe elegir un lugar donde se almacenarán las bayas durante mucho tiempo:

1. Refrigerador. Contiene frutas frescas que no han sido sometidas a tratamiento térmico ni secado. No deben lavarse antes de colocarlos en un recipiente. El exceso de humedad se elimina con toallas de papel.
2. Congelador. Las cerezas se congelan para un almacenamiento más prolongado, después de enjuagarlas con agua corriente y secarlas con una toalla.
3. Cava. Los alimentos enlatados se almacenan en frascos de vidrio.

El almacenamiento prolongado de bayas a temperatura ambiente es imposible, el período no supera las 48 horas.

Que almacenar

Para almacenar cerezas en casa, use:

• recipientes de plástico con tapas herméticas;
• frascos de vidrio con una capacidad de 0,5 la 3 l;
• bolsas de vacío especiales;
• bolsas densas de celofán o bolsas con cierre de cremallera.

Cómo almacenar cerezas en casa.

Los métodos de almacenamiento simples le permiten conservar las bayas frescas, congeladas, secas o enlatadas. Sin embargo, no pierden sus propiedades beneficiosas.

En casa, mantener las cerezas frescas durante mucho tiempo no funcionará. Periodo de validez a temperatura ambiente: no más de 2 días.

Las bayas recién recolectadas se mantendrán frescas en el refrigerador hasta por 5-7 días (depende de la variedad y grado de madurez). Se colocan en un recipiente pequeño con la parte superior abierta, como un recipiente de plástico, y se colocan en el compartimento de verduras.

Se almacenan congelados mucho más tiempo que frescos, más de seis meses. Se puede utilizar un congelador. Las frutas preparadas sin rastros de daños y descomposición se colocan en una bolsa o recipiente de plástico o vidrio con tapa hermética. Congele las bayas enteras y sin hueso. Se utilizan para preparar compotas, postres, repostería.

¡Importante! Después de la primera descongelación, las cerezas no se pueden volver a congelar.

El secado es un procedimiento que requiere más tiempo. Este método de almacenamiento le permite obtener bayas, que luego se utilizan para hacer bebidas a partir de frutos secos, que se les da a los niños en lugar de dulces. Las cerezas se secan con y sin hueso.

Envase - el método más común para almacenar bayas, conocido por muchas amas de casa. Varias compotas, conservas, mermeladas, frutas confitadas se enrollan en frascos de vidrio.

Almacenamiento reciclado

Para mantener las cerezas deshuesadas procesadas por más tiempo, use los siguientes métodos.

Se utiliza un horno de gas:

1. Las bayas se clasifican cuidadosamente, se lavan con agua corriente y se secan.
2. Se eliminan todos los huesos.
3. Extienda en una bandeja para hornear en una fila.
4. Precalienta el horno a 50 ° C, pero no más, de lo contrario las frutas se hornearán y no se secarán. Coloque una bandeja para hornear durante 2 horas, luego aumente la temperatura a 75 ° C. Las bayas secas terminadas no se pegan y no liberan jugo.

El secado en una secadora eléctrica se realiza de acuerdo con las instrucciones para ello. Las cerezas preparadas se colocan en una capa. Secado en 24 horas.

Para congelar cerezas:

1. La fruta lavada y seca sin huesos se coloca en una bolsa con cierre o en una bolsa de plástico gruesa normal. Ahorrará espacio en el congelador.
2. Deje en el congelador durante 2-3 horas, luego revuelva la bolsa para que las bayas no se congelen entre sí.

En el futuro, puede tomar la cantidad requerida para la preparación de compotas de bayas, puré de papas, yogur, productos horneados en invierno.

En una nota! Descongelar las bayas es muy fácil.Basta con ponerlos en un plato en el microondas, configurar el modo “Descongelar” durante 2 minutos, y quedarán igual de frescos.

Para compotas y conservas se eligen variedades tintas tardías con alto contenido de ácido. Las bayas le dan a la bebida un color intenso, no se desbordan durante el tratamiento térmico. Antes del enlatado, las cerezas se lavan bien, se eliminan las bayas podridas o en mal estado. Lo ponen en un frasco y lo enrollan, siguiendo la receta y dosis de ingredientes.

Periodos de almacenamiento

Cuántas cerezas se almacenan, según el método elegido:

• en el refrigerador (en el compartimento inferior de verduras) - de 2 a 7 días;
• en el congelador - de 7 a 8 meses;
• en forma seca - hasta un año;
• en lata - desde un año.

No se recomienda almacenar compota de cereza dulce durante más de un año. Con el tiempo, los huesos comienzan a secretar ácido cianhídrico, que puede provocar intoxicación.

Consejos útiles para mantener las cerezas frescas por más tiempo

Consejos para ayudar a mantener las frutas frescas por más tiempo:

• elija una baya o cómprela junto con el tallo: retiene un suministro de humedad y vitaminas, lo que prolongará la vida útil de las cerezas;
• asegúrese de que no haya frutas en mal estado entre las buenas, ya que las bacterias se transferirán rápidamente a ellas y causarán la pudrición;
• lavar justo antes de comer, las frutas secas permanecen más tiempo en el refrigerador;
• no cubra el recipiente con una tapa: la condensación estropeará rápidamente la fruta;
• cuanto más fresco sea el espacio de almacenamiento, más durarán las bayas frescas.

Cómo almacenar las bayas para la venta

No es posible almacenar cerezas frescas durante mucho tiempo en producción para su posterior venta al por mayor. Pero los científicos bajo el liderazgo de V.A.Gudkovsky, Doctor en Ciencias Agrícolas, encontraron una salida después de realizar una serie de pruebas en el VNIIS im. Michurin.

Descubrieron que el porcentaje de secado del tallo se reduce significativamente si las bayas recién recolectadas se enfrían rápidamente a una temperatura de + 1 ... + 2 ° C y una humedad del aire del 95%. Este hecho permitió desarrollar nuevos métodos para almacenar bayas frescas y formas de transportarlas sin dañarlas.

¡En una nota! En los supermercados, las cerezas se almacenan en cajas de madera o recipientes de plástico, sujeto a la observancia obligatoria del régimen de temperatura: no más de + 2 ° С y humedad del 90-95%.

Las agroindustrias que crecen y venden al por mayor utilizan otros métodos de almacenamiento.

El hidroenfriamiento es una nueva tecnología que le permite mantener las bayas frescas durante 10-14 días.... Se utiliza en todos los países exportadores que participan en el almacenamiento y envasado de frutas. Durante la clasificación, las cerezas pasan a través de un chorro de agua cargado de hielo. Esto no tiene mucho efecto sobre el tallo, pero ayuda a frenar el deterioro de la piel de las bayas.

Con la ayuda de los envases de película MA-1 y MA-2, se crea un entorno gaseoso para conservar las cerezas. Se colocan sobre cajas de madera con bayas colocadas en ellas y bien cerradas. El dióxido de carbono se acumula en el interior, la cantidad de oxígeno disminuye: se forma un medio gaseoso adecuado para el almacenamiento.

Sin embargo, este método es menos eficaz que las cámaras de gas especiales (atmósfera controlada por RGS), en las que se puede controlar y mantener el nivel de dióxido de carbono. Por lo tanto, para el almacenamiento en un recipiente de polietileno, las bayas se enfrían previamente a una temperatura de + 2 ° C.

MGS (medio gaseoso modificado) es un análogo mejorado de RGS. El sistema consta de un recipiente de plástico en el que se regula el medio gaseoso mediante un intercambiador de gases. Por lo tanto, las frutas frescas se almacenan durante 2-3 semanas.

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Conclusión

Puede conservar las vitaminas nutritivas y la frescura de las cerezas en casa utilizando métodos simples: enfriar o congelar.Las bayas procesadas duran mucho más cuando se secan, congelan o conservan.