Dónde y cómo almacenar las peras correctamente para que no se echen a perder.
La pera es una fruta deliciosa pero caprichosa. Es importante no solo obtener una cosecha abundante y de alta calidad, sino también conservarla. Para ello se plantan variedades con una alta calidad de conservación, los frutos se mantienen en óptimas condiciones o se procesan. El artículo le dirá cómo conservar las peras para el invierno y qué variedades son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.
El contenido del artículo
Características del almacenamiento de peras
El principal factor que afecta el almacenamiento de la cosecha es el momento de la cosecha.... Las frutas, recolectadas temprano, no tienen tiempo para adquirir el sabor adecuado, maduran de manera desigual y son propensas a enfermedades: picaduras amargas, gris, mohoso gris y podredumbre marrón. Cuando se cosecha tarde, la calidad de conservación disminuye y aumenta la susceptibilidad a la descomposición.
¡Referencia! Un rasgo característico de las peras es que maduran rápidamente después de la cosecha.
El tiempo de almacenamiento de la fruta depende de la temperatura ambiente y el nivel de humedad.: Las peras pierden agua rápidamente debido a su piel porosa.
Selección y preparación de frutas
Para el almacenamiento a largo plazo, solo son adecuadas las frutas enteras sin signos de enfermedad, pudrición y daños mecánicos, recogidos en la fase de madurez técnica y botánica junto con los tallos.
Cosechado en tiempo seco, clasificado por variedad y tamaño, pero no lavado... Las peras recolectadas después del inicio de las heladas, cuando la temperatura nocturna ha caído por debajo de -15 ° C, no son adecuadas para el almacenamiento.
Variedades aptas para almacenamiento a largo plazo.
Entre las variedades de cultivo de diferentes períodos de maduración, se distinguen variedades, más adecuado para almacenamiento a largo plazo:
| Periodo de maduración | Variedad | Descripción |
| Otoño. Madurar a finales de agosto - principios de septiembre. | Mármol | Los frutos de tamaño mediano están cubiertos con una piel densa elástica. La pulpa es tierna y dulce. Los árboles soportan temperaturas tan bajas como -25 ° C.
A una temperatura de 0 ... + 3 ° C, la cosecha se almacena durante 60 a 70 días. |
| El favorito de Yakovlev | Los árboles crecen hasta una altura de 3 a 8 my soportan heladas de hasta -30 ° C. La variedad es propensa al daño por costras. Frutas con pulpa carnosa jugosa de sabor agridulce.
A una temperatura de 0 ... + 6 ° C y una humedad del aire de al menos el 70%, el cultivo se almacena durante 3 meses. |
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| Victoria | Los frutos son grandes, dulces y jugosos. La variedad es resistente a la sarna, da frutos todos los años y en abundancia. Productividad: 180-200 kg por árbol.
La calidad de conservación de los frutos a temperaturas de hasta + 5 ° C es de 3-4 meses. |
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| Santa Maria | Criado en Italia, la variedad se caracteriza por árboles de tamaño mediano, abundante rendimiento (50-120 kg por árbol) y resistencia a la sarna y las heladas hasta -30 ° C.
La cosecha se almacena hasta por 2 meses. |
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| Otoño e invierno. La cosecha alcanza la madurez técnica a mediados de septiembre - finales de octubre. | Bere Luca | Árboles de 5-5,5 m de altura, frutos dulces con un ligero acidez, con un peso de 200 a 400 g Productividad: 43 a 54 kg por árbol.
Las frutas se almacenan a una temperatura de + 2 ... + 3 ° C hasta por 4 meses. |
| Striyskaya | Los árboles de hasta 4,5 m de altura pueden soportar temperaturas de hasta -25 ° C. Las frutas pesan 260-350 g, rendimiento: hasta 45 kg por árbol.
Mantener la calidad es de 4-5 meses. |
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| Invierno. Variedades resistentes a las heladas criadas específicamente para el almacenamiento en invierno. | Pervomaiskaya | La variedad tolera heladas hasta -20… -25 ° C. Gracias al recubrimiento ceroso de la cáscara, los frutos están protegidos de plagas, enfermedades fúngicas y se almacenan durante 7 meses. |
| Charles Cognier | Tolera una disminución de la temperatura del aire a -3 ... -10 ° C. Las frutas son dulces con notas de chocolate, almacenadas durante 6-7 meses. | |
| Saratovka | La cosecha se recolecta a fines de septiembre, se almacena durante 3-5 meses. La variedad es resistente a la sarna y al mildiú polvoriento, tolera heladas hasta -30 ° C. |
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Descripción general de las variedades de pera Otoño Yakovleva
Cómo almacenar las peras correctamente
Las frutas se guardan en cajas o estantes., habiendo colocado en 1-2 capas con los tallos hacia arriba para que no se toquen entre sí.
Condiciones óptimas
Las cosechas se almacenan mejor en áreas oscuras y bien ventiladas a una temperatura de 0… + 5 ° C y una humedad del aire entre el 80 y el 90%.
¡Importante! Las fluctuaciones bruscas de temperatura provocan la pudrición de los cultivos.
Donde almacenar
Para que los frutos recolectados no pierdan su calidad comercial y su sabor el mayor tiempo posible, es importante elegir el lugar adecuado para su almacenamiento.
Bodega o sótano
En la bodega o sótano, las peras se guardan en estantes y estantes.situado al menos a 20 cm del suelo. La habitación se desinfecta previamente fumigando con vapores de azufre durante 2-3 días.
Temperatura del aire óptima - + 5 ° C, humedad - 85%... La habitación debe estar bien ventilada y oscura. Cuando se expone a la luz, el cultivo se cubre con un paño oscuro.
Refrigerador
En el refrigerador, a una temperatura de + 3 ... + 4 ° C, almacenar solo densos, frutos secos no completamente maduros. Están preenvasados en bolsas de plástico con orificios para ventilación.
Congelador
En este caso, la fruta se corta en trozos pequeños y se congela durante 2-4 horas a -30 ° C.si hay una función de ajuste de temperatura. Luego ajuste a -18 ° C.
Temperatura ambiente
Muchos jardineros use una despensa o armario para almacenar peras... Para ello, los frutos se colocan en una caja con la cola hacia arriba y se rocían con arena u hojas secas de roble. La habitación en sí debe estar oscura y bien ventilada.
Que almacenar
Las peras se guardan en cajas de madera, que se fumigan previamente con azufre del moho y la podredumbre. y forrado con papel grueso o paja. El contenedor debe tener orificios de ventilación, de lo contrario la fruta se deteriorará rápidamente.
La altura de la caja debe coincidir con las peras colocadas en 2 filas.... Entre ellos se colocan papel, paja, turba, aserrín o musgo seco. Dividen los frutos entre ellos para que no se toquen.
¡Referencia! Se permite almacenar las peras en bolsas de plástico, de las cuales se extrae el aire antes de su uso.
No se colocan más de 15 kg en la caja. frutos de la misma variedad.
Métodos de almacenamiento
La forma más sencilla de almacenar las peras es transferirlas con papel.... Para que la fruta no pierda su sabor y comerciabilidad el mayor tiempo posible, se rocía con arena, aserrín, paja o una mezcla de cal apagada y serrín para evitar la pérdida de humedad.
Con una pequeña cantidad de cosecha, cada fruta se envuelve en papel de regalo.... No se utilizan periódicos debido a la toxicidad de la tinta de impresión.
Se puede almacenar junto con manzanas, uvas.
Alto contenido en peras etileno, que acelera la maduración de los frutos, conducirá a un deterioro prematuro de los alimentos almacenados cerca. Por lo tanto, al colocar verduras y frutas, se tienen en cuenta las reglas de su compatibilidad.
Almacenamiento de peras con manzanas a una temperatura de 0 ... + 2 ° C y humedad del aire 90–95%. Solo las frutas maduras incompletas se colocan en las cajas, que se clasifican y examinan al menos 2 veces al mes, eliminando oportunamente las muestras estropeadas y oscuras.
¡Referencia! Las peras no se guardan junto a las patatas, el repollo, las cebollas, el apio, el ajo y las zanahorias.
En el refrigerador, se permite la proximidad de peras y uvas durante 10-15 días., pero siempre en bolsas de papel separadas.
Características del almacenamiento de frutas inmaduras.
La cosecha se recolecta en la etapa de madurez técnica, cuando los frutos adquieren un ligero ruborpero mantente firme. Para que los frutos maduren por sí solos, se dejan de 2 a 6 días en una habitación bien iluminada a una temperatura de + 18… + 20 ° C, comprobando su estado dos veces al día.Las muestras casi maduras se transfieren a un lugar fresco (no superior a + 5 ° C).
Para acelerar la maduración de las peras., se ponen en una bolsa con manzanas o plátanos.
Almacenamiento reciclado
Las peras frescas son aptas para el consumo durante un máximo de 7 meses. Para aumentar este período, se procesan frutas: secos, congelados, enlatados o confitados.
Hay varias formas de secar:
En el horno... Las frutas se extienden en una bandeja para hornear y se secan durante 2 horas a + 55 ... + 60 ° C. Luego, la temperatura se aumenta a + 80 ° C, y después de que las peras se reducen de tamaño, se reducen a + 55 ° C. Todo el procedimiento toma de 14 a 16 horas para las rodajas y de 18 a 24 horas para las frutas enteras.- En una secadora eléctrica... Gracias a la circulación uniforme del aire, no es necesario voltear las peras y la presencia de varios palets le permite procesar hasta varios kg de fruta al mismo tiempo.
- En el microondas... A una potencia de 200 W, las peras se secan durante 2-3 minutos. Esta es la forma más rápida, pero debido a la imposibilidad de calcular con precisión el tiempo, existe el riesgo de que se seque en exceso o se queme la fruta.
- Al aire... Las peras se colocan sobre una superficie (por ejemplo, bandejas o bandejas para hornear) y se colocan al sol, en un lugar libre de polvo y corrientes de aire. Después de 2 días, los frutos se transfieren a un lugar sombreado y se dejan secar durante otros 2-3 días.
Para tal procesamiento, son adecuadas las frutas frescas arrancadas hace no más de 2 días.... Las frutas secas se almacenan en un recipiente hermético: frascos de vidrio con tapa hermética o bolsas con cremallera en un lugar fresco y oscuro.
Antes de congelar, las peras se lavan, se cortan en 4 trozos y se les quita el corazón.... Después de eso, las frutas se sumergen en una solución de limón durante 30 segundos (jugo de 1 limón en 2 cucharadas de agua), se secan en servilletas de papel o toallas, se ponen en bolsas o recipientes y se ponen en el congelador. Se congelan a -30 ° C, se almacenan a -18 ° C.
Para hacer peras secas, córtalas en rodajas., espolvorear con azúcar y dejar actuar durante 2-3 días. Se escurre el jugo y se sumergen los trozos en almíbar de azúcar caliente durante 10 minutos. Las rodajas se secan a + 60 ° C en el horno durante aproximadamente 6 horas o en una secadora eléctrica durante 14 horas. De esta forma, las frutas se almacenan en frascos de vidrio o bolsas de papel a una temperatura que no exceda los + 10 ° C y una humedad del aire de 65–70%.
Peras enteras en conserva, encurtidas, utilizadas para hacer conservas, mermeladas, compotas, jugo o incluso vino. Las piezas de trabajo se almacenan en el sótano, armario o en el balcón a una temperatura que no exceda los + 5 ° C. Asegúrese de que el recipiente no esté expuesto a la luz solar directa.
Periodos de almacenamiento
La vida útil promedio de las peras, según el método seleccionado y la maduración de la fruta, se muestra en la tabla.:
| Método de almacenamiento | Duración de almacenamiento |
| En un refrigerador | Variedades tardías - 3 a 8 meses, medio - 1 a 3 meses, variedades tempranas - alrededor de 3 semanas. |
| Sótano / bodega | Variedades tempranas - 1-3 meses, tardías - hasta 7-8 meses. |
| Temperatura ambiente | No más de 2 semanas. |
| Enlatado | No más de 1 año. |
| Seco | A temperaturas del aire de hasta + 10 ° C, aproximadamente un año, a temperatura ambiente, no más de un mes. |
| Secado en azúcar | 12-15 meses. |
| Congelado | 7-12 meses. |
Consejos útiles
Para mantener los cultivos frescos el mayor tiempo posible, se recomienda:
no espere la maduración completa de los frutos, coseche en la fase de madurez técnica- arrancar la fruta junto con el tallo, usando guantes de tela en las manos;
- examine cuidadosamente las frutas antes de colocarlas para su almacenamiento: no puede conservar muestras con signos de enfermedad o daño mecánico, ya que estropearán toda la cosecha;
- ponga frutas en cajas de madera o cajas de cartón si hay pocas frutas;
- cosechar en tiempo seco.
Cómo mantener la cosecha hasta el año nuevo.
Las peras de invierno debido a su piel más dura se caracterizan por una larga vida útil... En condiciones adecuadas (una habitación oscura y bien ventilada con una temperatura del aire de 0 ... + 5 ° C y una humedad del 80-90%), conservan su sabor y comerciabilidad hasta el Año Nuevo.
Variedades de principios de invierno (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) se almacenan hasta enero, finales del invierno (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria); hasta mayo, adquieren sabor durante mucho tiempo y no son aptos para comer antes de diciembre-enero.
Conclusión
A pesar de la piel porosa y la estructura específica de la pulpa, las peras se conservan bien en casa. Es importante cosechar a tiempo, tener en cuenta los requisitos de la fruta para la temperatura y la humedad de la habitación, controlar constantemente el estado de las frutas.