Una guía paso a paso para fermentar hojas de grosella para el té en casa
La fermentación de las hojas de grosella es una excelente manera de preparar una gran cantidad de materias primas para el invierno para obtener un té saludable y muy sabroso. Las hojas contienen oligoelementos, vitaminas, taninos, que se encuentran en el té negro y le dan vigor.
Con el secado habitual de las hojas, no habrá taninos en las materias primas, y la bebida resultará no tan aromática y sabrosa. Descubramos cómo fermentar hojas de grosella para el té en casa.
El contenido del artículo
Que es la fermentación y para que sirve
La fermentación es un proceso químico que se usa para hacer té.
El propósito de este método de preparación de materias primas es convertir los tejidos insolubles de las placas de las hojas en solubles. Esto permite que los oligoelementos pasen fácilmente al agua hirviendo y sean absorbidos por el cuerpo. Durante la fermentación se liberan taninos. Añaden aroma y vigor a la bebida sin consecuencias desagradables en forma de ritmo cardíaco rápido y deshidratación.
Ventajas y desventajas de la hoja de grosella fermentada
Las hojas de grosella correctamente fermentadas tienen una serie de ventajas sobre las hojas simplemente secas.
El té de tales materias primas se obtiene:
- sin sedimentos ni turbidez;
- hermoso color saturado;
- aromático, con sabor a frambuesas, cerezas, manzanas maduras;
- útil.
Hoja fermentada agregada a tés de hierbas o elaborada por separado:
- fortalece el sistema inmunológico;
- reduce la toxicosis en mujeres embarazadas;
- facilita conciliar el sueño y mejora la calidad del sueño;
- reduce la incidencia de enfermedades inflamatorias del sistema urinario, por lo que es especialmente útil en la cistitis crónica;
- normaliza la digestión, reduce el apetito y reduce el exceso de peso.
Debido a sus propiedades vitamínicas, limpiadoras e inmuno-fortalecedoras, el té de grosella se prescribe para mujeres embarazadas durante el período de toxicosis y resfriados, cuando la terapia con medicamentos está prohibida o es ineficaz.
La única desventaja de las materias primas fermentadas es un gasto significativamente mayor de tiempo y esfuerzo para su preparación y una ligera pérdida de aroma a grosella.
Cuando cosechar hojas de grosella
Las materias primas se cosechan dos veces al año, a finales de mayo, cuando grosella florece activamente, y en julio, durante la fructificación.
El té de las hojas de mayo es más sabroso y aromático, el de las hojas de julio, más rico en color y composición vitamínica.
Las hojas se quitan solo por la mañana, cuando el rocío ya ha desaparecido y todavía no hay calor. En este momento, las plantas contienen la máxima cantidad de jugos. El clima debe ser seco, las hojas mojadas se enmohecerán durante la cocción.
¡Importante! En otoño, las materias primas no son recoger... Las hojas se vuelven duras, secas y densas. Se pierden vitaminas, el proceso de fermentación es difícil.
Cómo hacerlo bien
La adquisición de materias primas es la siguiente:
- Las hojas se recogen cuidadosamente.
- Dañado, con manchas y puntos se eliminan.
- Si es necesario, se lavan, pero no es deseable hacer esto; junto con el polvo, se lavan los microorganismos necesarios para la fermentación.
Después de la recolección, las materias primas se colocan para su secado primario o marchitamiento.
Preparando hojas para la fermentación
Las hojas de grosella recién cortadas se están marchitando, lo que facilitará el proceso de destrucción de la clorofila.Como resultado, los aceites esenciales se acumulan en los tejidos y aparecen un color y aroma característicos.
Procedimiento:
- La grosella cruda recolectada para la fermentación se coloca en una capa delgada (no más de 5 cm) sobre un paño de algodón en un área seca y bien ventilada.
- Por la mañana y por la noche, las hojas se mezclan suavemente.
- La duración del proceso de preparación primaria es de aproximadamente 12 a 16 horas. Si la habitación está seca y cálida, esto será suficiente. Durante el período de lluvias y frío, el marchitamiento continúa durante varios días.
Se aprieta la hoja. Si cruje, continúe secando. Si está suave y no se endereza, continúe con la siguiente etapa.
¡Importante! La temperatura ideal para la etapa inicial de fermentación es + 20 ... + 24 ° С, humedad: no más del 70%.
Retortijón
Las hojas marchitas se recogen en manos de 3-5 piezas y se enrollan cuidadosamente entre las palmas en rollos finos. Muela hasta que aparezca un jugo oscuro en la superficie de la materia prima.
El procedimiento se repite hasta que todas las hojas se enrollan en flagelos oscuros y fragantes.
Para obtener té de hojas pequeñas en esta etapa, las hojas se cortan en trozos pequeños con un cuchillo o unas tijeras.
Pliegue
En una cacerola profunda, todas las hojas preparadas se muelen durante mucho tiempo y se trituran con las manos, al igual que se prepara una ensalada de repollo cuando quieren que él deje salir el jugo.
¡Importante! Los grupos de hojas resultantes se aflojan suavemente para que en el futuro el proceso de fermentación sea uniforme en todo el espesor de la hoja.
Trituración
La materia prima terminada se tritura:
- manos, rompiendo con cuidado los platos en pequeños pedazos;
- tijeras;
- frotando a través de un gran tamiz de metal;
- usando una picadora de carne.
Cuanto más fina se muele la materia prima, más aromática será la bebida.
Cómo fermentar hojas de grosella
Para el proceso de elaboración del té seco en sí:
- las hojas procesadas se apisonan bien en 7-10 capas en un recipiente de vidrio;
- cubrir con un paño grueso de algodón o lino;
- encima se coloca una piedra pesada y cuidadosamente lavada;
- el recipiente se transfiere a un lugar cálido y se deja durante 8 horas.
Si la habitación está fresca y húmeda, el proceso de fermentación es más lento y puede tardar hasta 24 horas.
Etapas
Durante su preparación, el té pasa por tres etapas: marchitamiento final, liberación de jugo oscuro y fermentación, cuando los microorganismos comienzan a procesar materia orgánica y azúcares.
Referencia. Cuando aparece el olor característico de la fermentación, se considera que el proceso de fermentación se ha completado con éxito.
Verificación de preparación
Verifique el té terminado por olor y color. Materias primas bien cocidas:
- tiene un olor pronunciado a grosellas y otras bayas del jardín;
- ligeramente agrio
- de color oscuro.
El té terminado se agita suavemente y se almacena.
Almacenamiento de té terminado
Las hojas de grosella fermentadas se almacenan en recipientes de vidrio cerrados con una tapa de tela o plástico. Latas de plástico, corteza de abedul o cajas de madera servirán.
Lo principal es dejar el producto almacenado en una habitación oscura y seca, lo mejor de todo en un mueble de cocina, donde no haya especias ni olores extraños.
Referencia. Durante más de un año, los tés de hojas, incluida la grosella, no se almacenan.
Cómo hacer té con hojas de grosella fermentadas.
La preparación de tés de hierbas es ligeramente diferente de la elaboración de las contrapartes negras y verdes:
- La tetera se lava, se enjuaga con agua hirviendo.
- Vierta la hoja de grosella fermentada a razón de 1 cucharadita. materias primas por 1 cda. agua.
- Dejar en infusión durante al menos 20 minutos, envuelto en una toalla tibia para que el té no se enfríe.
Se obtiene una infusión de la infusión preparada. Se diluye antes de servir con agua hirviendo a razón de 1: 1. Las hojas de arándano rojo seco, frambuesa, arándano y hierba de San Juan son perfectas como aditivo para la bebida.
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Conclusión
La fermentación de las hojas de grosella es un proceso laborioso que permite obtener un producto de muy alta calidad. El té hecho con estas hojas es muy sabroso y saludable. Su uso diario protegerá contra los resfriados, limpiará el organismo de toxinas y reducirá el exceso de peso.