Las mejores formas de tener albahaca para el invierno en casa

Albahaca Es una hierba de fuerte aroma, que aporta picante a cualquier plato. Además, contiene muchas vitaminas, aceites esenciales y fitoncidas, lo que lo hace saludable.

Le informaremos en detalle sobre los métodos de recolección y almacenamiento de verduras que le permiten preservar su sabor, aroma y propiedades útiles.

Selección y preparación de albahaca para almacenamiento durante el invierno.

La especia se cosecha dos veces al verano: antes del inicio del período de floración y después, cuando la planta gana fuerza y ​​se fortalece. Solo se cortan las hojas superiores, dejando las inferiores y sin arrancar los arbustos del suelo. De lo contrario, no será posible la recolección.

Referencia. Cuanto más a menudo se cosechan los cultivos, más brotes se forman. Después de la floración, el aroma de la albahaca disminuye.

La preparación preliminar de las verduras depende del método de almacenamiento elegido. Si planea congelar albahaca, las plantas se riegan por la noche para que las hojas tengan tiempo de absorber la humedad y se vuelvan más elásticas y jugosas. En el caso de un secado posterior, no se requiere riego previo.

Para prepararse para el invierno utilice todas las partes de la planta: hojas, brotes, flores y tallos. Es importante que estén sanos y fuertes. Todas las muestras secas, enfermas y dañadas se desechan o se consumen en un futuro próximo. Las verduras adecuadas para el almacenamiento se lavan con agua corriente para eliminar la suciedad y luego se secan completamente.

Congelación

Congelación - la mejor manera de preparar verduras para el invierno, que no solo requiere un mínimo de tiempo, sino que también le permite conservar todos los beneficios de la albahaca.

Fresco

Las hojas lavadas y secas o los racimos enteros de albahaca se doblan en un recipiente seleccionado y se envían al congelador. Es importante que el recipiente sea hermético, fácil de abrir y cerrar.

Los recipientes con tapas herméticas, bolsas con cierre hermético y film transparente son ideales.

Blanqueado

La albahaca congelada tiene una desventaja significativa: las hojas de la planta pierden color, sabor y estructura durante dicho almacenamiento. Para evitar esto, se blanquean. Además, blanquear te permite deshacerte de posibles bacterias u hongos y eliminar el exceso de amargor.

Para blanquear, necesitará dos recipientes: con agua hirviendo y agua helada. Primero, la albahaca se coloca en agua hirviendo durante 3-5 segundos y luego en agua fría. Después de eso, colóquelo sobre papel pergamino para que se seque.

Las hojas secas y tratadas térmicamente se colocan en recipientes para congelar y se colocan en el congelador.

¡Importante! No puede mantener las verduras en agua hirviendo durante mucho tiempo, de lo contrario, se evaporará.

Puré

Esta es una forma conveniente de congelar la albahaca. Las materias primas se concentran y se pueden almacenar en porciones.

Es fácil hacer un puré así: Se colocan las hojas y los tallos en una batidora, se les añade un poco de agua y se muelen bien. La masa resultante se vierte en moldes que pueden resistir mucho tiempo en el frío y se coloca en el congelador.

Referencia. El agua se puede reemplazar con cualquier otro líquido, como caldo de verduras, aceite vegetal o incluso té verde.

Cómo secar albahaca para el invierno.

El secado te permite conservar todos los beneficios y el sabor de la albahaca. Este método de preparación no causa dificultades, y el condimento resultante se agrega a los primeros platos y guarniciones de verduras.

Al aire

El secado al aire natural conserva al máximo el aroma de la albahaca, así como todas las vitaminas y minerales que contiene.

Se cubre una bandeja o tablero para hornear con papel pergamino, se extienden sobre ella hojas enteras o trituradas y se retiran durante 1-3 días en un lugar cálido y seco o se sacan a la calle, habiéndolas cubierto previamente con una gasa para protegerlas de moscas, otros insectos y polvo.

Si es necesario secar racimos de verduras, cuélguelos en un área seca y bien ventilada. La alta humedad es la causa del deterioro de la materia prima.

En el horno

El secado en el horno lleva mucho menos tiempo que en el exterior. Sin embargo, existe el riesgo de secar demasiado las verduras, lo que hará que las hojas se conviertan en polvo y pierdan vitaminas.

Al igual que cuando se seca al aire, las hojas o los tallos se colocan en una capa en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y se envían a un horno calentado a + 40 ... + 50 ° C durante 40-60 minutos, sin cerrar la puerta.

¡Importante! Si la puerta no se puede dejar abierta, la temperatura se baja a + 30 ° C y el horno se ventila cada 15-20 minutos.

En una secadora eléctrica

Las hojas preparadas para el secado se colocan en las bandejas de la secadora en una capa uniforme, la temperatura se establece en + 40 ° C y el tiempo no es más de una hora.

Referencia. En una secadora eléctrica, las hojas y los tallos se tratan por separado, de lo contrario el secado será desigual.

Espacios en blanco de albahaca

Para el invierno, las verduras no solo se congelan o secan, sino que también se enlatan. Hay muchas recetas, por lo que elegir la más adecuada no es difícil.

Albahaca salada en tarros

Este método de preparación de albahaca no es diferente de salar eneldo, perejil u otras hierbas. Las hojas se blanquean primero, luego se cubren con sal y herméticamente, hasta que se libere el jugo, se colocan en frascos preesterilizados (el volumen óptimo es de 250 o 500 ml). Luego, las latas se colocan en una cacerola, se esterilizan durante 15-20 minutos. y cerrar con tapas.

Verduras en escabeche

Para marinar 500 g de albahaca, necesitarás:

• sal - 50 g;
• vinagre - 50 ml;
• azúcar - 70 g

Las hojas preparadas se cortan finamente o se trituran en una licuadora, se les agrega sal, azúcar y vinagre, se mezclan bien, la masa resultante se transfiere a frascos limpios y estériles y se envía durante 15 minutos. en un baño de agua para pasteurización. Después de eso, los frascos se cierran con tapas, se colocan debajo de una manta hasta que se enfríen por completo y luego se llevan a la despensa o bodega.

Pasta de albahaca

La pasta enlatada consta de solo 3 productos:

• albahaca - 500 g;
• aceite de oliva - 200 ml;
• sal - 80 g.

Las verduras se cortan con una licuadora hasta obtener una consistencia similar a un puré, se combinan con aceite y sal, se mezclan bien, se colocan en frascos y se cubren con tapas.

Referencia. El puré pasteurizado se almacena en el sótano o despensa, sin pasteurizar, en el estante inferior del refrigerador.

Aderezo con nueces

Ingredientes para hacer un aderezo sabroso:

• hojas de albahaca - 300 g;
• ajo - 3 dientes;
• cualquier nuez - 50 g;
• aceite vegetal - 250 ml;
• sal al gusto.

Poner las nueces en una licuadora y triturarlas en harina, agregarles albahaca, ajo, aceite y sal y batir todo para que se obtenga una masa homogénea. Se coloca en recipientes de almacenamiento y se coloca en el refrigerador o congelador.

En aceite

Las hojas completamente lavadas y secas se colocan en frascos secos con un volumen de 300-500 ml, se llenan con aceite vegetal y se cubren con tapas. Agregue un poco de sal si lo desea. Guarde dicho espacio en blanco en el refrigerador.

Vinagre de albahaca

Para hacer vinagre de albahaca necesitarás:

• albahaca - 5 ramas;
• vinagre de mesa 9% - 300 ml;
• hoja de laurel - 1 pieza

Coloque albahaca limpia y seca y hojas de laurel en un frasco preparado, viértalas con vinagre y colóquelas en un lugar oscuro durante 15-20 días. Cuando se infunde el vinagre, se filtra a través de un colador.

El vinagre de albahaca se usa como aderezo para ensaladas y para hacer adobos.

Términos y condiciones de almacenamiento de albahaca recolectada de diferentes formas.

La vida útil de la albahaca depende de cómo se cosechó:

• congelado - hasta 2 años;
• enlatado y seco - hasta 1 año;
• salado - 3-4 meses;
• blanqueado - 6-12 meses.

Las hierbas secas se almacenan en bolsas para manualidades, bolsas de lino, recipientes de vidrio o arcilla en un lugar seco, fresco y oscuro. Es recomendable no almacenar otras hierbas cerca, de lo contrario la albahaca absorberá los olores.

¡Importante! Las verduras secas no deben almacenarse en interiores con mucha humedad. Esto conduce a la aparición de moho.

La albahaca congelada se almacena en el congelador, evitando descongelar y volver a congelar, y la albahaca enlatada se almacena junto con otras preparaciones. Las latas abiertas se almacenan en el refrigerador por no más de 2-4 días.

Conclusión

Hay muchas formas de cosechar albahaca para el invierno, y cada ama de casa puede elegir la que más le convenga o utilizar varias a la vez. Las hierbas secas revelarán el sabor y el aroma de los platos calientes, las hojas enteras congeladas complementarán las ensaladas y decorarán los platos, y las salsas y pastas se convertirán en un aderezo aromático para ensaladas o espaguetis.