Cómo fermentar tabaco en casa: las mejores formas

El tabaco casero es un verdadero placer para los entendidos. A diferencia del industrial, tiene un olor más aromático y un sabor agradable. Es más seguro ya que no se procesa con productos químicos.

Pero cultivar y secar el tabaco es solo una parte del proceso de recolección. Para obtener un sabor suave y revelar el aroma, se fermenta el tabaco. En este artículo, descubriremos cómo fermentar tabaco en casa.

Que es la fermentacion

Para obtener un tabaco aromático con un sabor agradable y la fuerza necesaria, no lo suficientemente simple hojas secas de tabaco... Las sustancias aromáticas y la nicotina están contenidas en las vacuolas de las células vegetales, orgánulos especiales con membranas densas. Además, las materias primas secas contienen pectinas, proteínas y sustancias con almidón, cuya destrucción aumenta la astringencia y el aroma del tabaco.

Para destruir las sustancias de almacenamiento y las vacuolas, se requiere para activar la lisis de productos químicos utilizando enzimas celulares... La activación de los sistemas de enzimas celulares que desencadenan la descomposición de carbohidratos y proteínas, seguida de la liberación de nicotina de las vacuolas, se denomina proceso de fermentación.

Referencia. Las variedades de tabaco Kentucky Barley y Yubileiny New 142 no requieren fermentación, se utilizan inmediatamente después del secado.

Hojas de tabaco fermentado de color marrón oscuro sin reverdecer... El olor herbáceo es reemplazado por un olor a tabaco aromático, aparecen notas agrias características, se revela el sabor del tabaco. Después de la fermentación, el humo del tabaco se vuelve menos picante, el amargor disminuye, el tabaco en sí arde mejor y no se apaga cuando se quema.

Condiciones para la activación de las enzimas del tabaco.

Las enzimas vegetales son proteínas complejas que activan procesos químicos intracelulares. Las enzimas son catalizadores biológicos, aceleran cientos de veces los procesos naturales de oxidación, destrucción o síntesis.

Cualquier proceso bioquímico requiere agua, un medio para que ocurran las reacciones.... La fermentación tiene lugar a una humedad del 60-70%, para lo cual las materias primas secas se rocían desde una botella rociadora y se cubren con un material impermeable para mantener el nivel de humedad. En esta etapa, puede aromatizar el tabaco disolviendo aceites esenciales, coñac o miel en agua.

Cuanto más alta es la temperatura celular, más activas son las enzimas., pero las temperaturas superiores a + 50 ° C pueden destruir los propios catalizadores biológicos, por lo que debe mantenerse una temperatura constante de + 45-50 ° C. Debe conservarse hasta diez días para que se complete la fermentación.

La temperatura y la humedad no solo pueden fermentar el tabaco., pero también se convierten en condiciones favorables para la germinación del moho en las materias primas del tabaco, por lo tanto, otra condición para una fermentación adecuada es la esterilidad de los objetos que tocan el tabaco.

El tabaco fermentado está ligeramente seco para que las hojas permanezcan flexibles y no se rompan al fracturarse, sino que estén secas al tacto. Dicho tabaco puede usarse inmediatamente o almacenarse.

Preparación de tabaco crudo para fermentación.

Las hojas secas se pueden separar de las venas y picar antes del procedimiento de fermentación.pero este procedimiento es opcional.Las venas y los tallos de tabaco a veces no se desechan, sino que se trituran y se utilizan con fines agrícolas para protegerlos de las plagas de insectos. El caldo y la infusión de tabaco, que se rocían con cultivos de frutas, es un insecticida ecológico.

Las materias primas en láminas se rocían con agua a razón de 1 pistola rociadora por 1 lámina... Después de eso, el tabaco se cubre con un paño húmedo durante 2-4 horas. Cuando las hojas se vuelven rígidas y dejan de romperse cuando se deforman, se doblan en una bolsa o frasco de vidrio limpio. Las gotas de las hojas mojadas se eliminan con una toalla seca.

Si, cuando se calienta a + 50 ° C, se forma condensación en las paredes de la bolsa o, el tabaco crudo se seca ligeramente y se vuelve a colocar para la fermentación. Antes de colocar las materias primas, los paquetes o frascos de vidrio deben desinfectarse con alcohol o vodka para que el tabaco no se enmohezca.

Métodos de fermentación en casa

La fermentación del tabaco en casa no requiere equipo especial.... Se proporciona calefacción constante en el hogar mediante aparatos de calefacción domésticos.

Estufa

A los felices dueños del horno ruso Basta con colocar recipientes con tabaco húmedo cubiertos con un paño sobre una funda o un sofá. y calentar la estufa cada dos días. La piedra y la arcilla retienen el calor durante mucho tiempo, lo que le permite obtener un tabaco fermentado fragante en 7-10 días.

Batería de calefacción

Durante la temporada de calefacción, se utilizan baterías de calefacción central o calentadores. Su temperatura es ligeramente superior a la requerida para la fermentación, por lo tanto los recipientes con tabaco están cubiertos con un suéter o toallapara evitar el sobrecalentamiento y la destrucción de las enzimas del tabaco. Esta fermentación puede tardar hasta 30 días.

Referencia. Cuanto más envejezca el tabaco durante la fermentación, más aromático y suave será el humo.

Horno

Un horno con controlador de temperatura servirá. Es preferible utilizar un horno eléctrico.... En este caso, el tabaco se fermenta en latas, las bolsas se derretirán al contacto con las paredes del armario y las rejillas. Basta con encender el horno una vez al día durante 8-10 horas a una temperatura establecida de + 50 ° C y con la puerta del armario cerrada. En 6-7 días el tabaco estará listo.

Multicocina

El tabaco se enrolla y se coloca en una bolsa de tela.... Se colocan en capas en un recipiente multicocina, la temperatura se establece en + 45-50 ° C. La válvula de liberación de vapor está cubierta con papel de aluminio para que la humedad no se evapore. 2-3 veces al día, las capas de tabaco se mezclan para que el calentamiento sea uniforme. Después de 3-4 días, el tabaco está listo para usarse.

Microonda

Uno de los métodos de fermentación más rápidos.... Las hojas preparadas se cortan en tiras de 2 mm y se colocan en frascos de vidrio. A continuación, se cubren con una tapa de vidrio o un platillo en la parte superior para que la humedad no se evapore. La potencia mínima se establece en el panel de microondas.

Se continúa calentando durante 30 minutos, después de lo cual se enfrían las latas. El proceso de calentamiento se repite 3-4 veces hasta obtener el aroma requerido.... En general, el proceso tardará entre 5 y 6 horas. Para evitar que el tabaco se queme, se revuelve en los intervalos entre calentamientos.

Baño de agua

El frasco con las hojas preparadas se coloca en un baño de agua caliente con la tapa cerrada.... Al mismo tiempo, se monitorea la temperatura del agua en el baño; no debe exceder los + 60 ° C. Esta fermentación dura de 4,5 a 6 horas.

otros metodos

La fermentación puede tener lugar de forma natural sin el uso de aparatos.... Estos métodos se utilizaron cuando era posible preparar tabaco solo con el uso de calor solar, incluso antes de que el progreso tecnológico irrumpiera en la vida de las personas.

El primer método antiguo de fermentación se puede realizar en verano en un clima seco y soleado. Los bancos con tabaco humedecido se entierran en el suelo a 30 cm de profundidad.... El suelo calentado por el sol mantiene constante la temperatura de fermentación y después de 3-4 días el tabaco estará listo.

La segunda forma es las latas con tabaco crudo preparado se sacan al sol y se colocan en una bandeja de metal o una piedra oscura que se calienta naturalmente.Dado que los frascos se enfrían durante la noche, esta fermentación puede tardar entre 10 y 15 días.

Cocinar tabaco en un gabinete de fermentación

De la máxima calidad el proceso de fermentación se lleva a cabo en un gabinete de fermentación especial.

Ventajas de usarlo:

• el tabaco no absorbe los olores extraños y no perfuma la habitación ni los electrodomésticos en sí;
• la fermentación ocurre uniformemente a lo largo de toda la longitud de las hojas de tabaco;
• el proceso avanza relativamente rápido, de tres a seis días;
• gasto mínimo de tiempo y esfuerzo para controlar la fermentación;
• Se pueden fermentar grandes volúmenes de tabaco a la vez.

Tal el armario es fácil de hacer con sus propias manos a partir de materiales de desecho... También puede comprar un fermentador listo para usar.

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Hacer un gabinete de fermentación

Si no desea comprar una unidad lista para usar, le ofrecemos instrucciones sobre cómo hacer un fermentador con sus propias manos. Las cámaras de fermentación tienen dos requisitos principales: seguridad contra incendios y bajo consumo de energía.

Materiales para hacer el gabinete.:

1. Caja de metal y tablones de madera.... El marco de metal se puede soldar independientemente de las hojas de estaño, el volumen de la caja se selecciona en función del volumen estimado de los espacios en blanco de tabaco. La parte superior de la estructura metálica está tapizada con madera con una impregnación refractaria para ahorrar energía para la transferencia de calor. Si la soldadura de metales y la carpintería no es lo tuyo, puedes usar un refrigerador viejo, una caja fuerte para metales o un horno viejo. Lo principal es que la estructura tiene una puerta, un fondo metálico para colocar elementos calefactores y no tiene elementos plásticos en el interior.
2. Un elemento calefactor... Los elementos calefactores de estufas eléctricas, elementos calefactores de aire, lámparas infrarrojas o pistolas de calor se utilizan como tales dispositivos. El principal requisito es la presencia de un controlador de temperatura. Una de las opciones más económicas en términos de ahorro energético son las lámparas infrarrojas. Proporcionan un calor suave y uniforme y se pueden utilizar en interiores sin calefacción. Estas lámparas se venden en ferreterías y tiendas veterinarias (también se utilizan para incubadoras de aves).
3. Controlador y accesorios... Este componente del gabinete de fermentación enciende y apaga automáticamente el elemento calefactor, de modo que el gabinete mantiene una temperatura constante independientemente de las condiciones externas. Si no quiere meterse con un electricista, use un elemento calefactor con un regulador, por ejemplo, elementos de un regulador de estufa eléctrica. Pero al mismo tiempo, deberá verificar periódicamente la temperatura en el gabinete y ajustar de forma independiente el nivel de energía suministrada al elemento calefactor, encender o apagar el calentador si es necesario.
4. Cables eléctricos con protección, interruptor, enchufe para conexión a la red.
5. Rejillas de metal.
6. Impregnaciones refractarias o vidrio líquido, tornillos, clavos, picaportes y otros pequeños consumibles.

Los materiales y componentes se pueden comprar en ferreterías y ferreterías.

Etapas de la ebanistería:

1. Se cortan láminas de chapa del tamaño requerido y perfiles metálicos de esquina de la longitud requerida. Los elementos estructurales están soldados entre sí. Las esquinas metálicas se sueldan dentro del armario para la posterior fijación de rejillas metálicas.
2. Las tablas de madera se cortan para adaptarse al tamaño del gabinete y se tratan con impregnación resistente al fuego. Después de que se seque, el gabinete se tapiza con ellos desde el exterior alrededor del perímetro, las juntas en las esquinas se tapizan con un perfil de metal angular. Las tablas se unen a la puerta mediante perfiles metálicos en forma de U.
3. La puerta está unida al armario con bisagras metálicas. Se puede colocar un sello de goma resistente al calor en el perímetro de la puerta.
4. Se adjunta una cerradura a la pared del gabinete y a la puerta (un gancho normal con un ojal servirá).
5. Las patas de madera o metal están unidas a la base del gabinete con tornillos autorroscantes. Es mejor no usar plástico si el elemento calefactor está unido a la parte inferior del gabinete, ya que la parte inferior se calentará.
6. Los elementos calefactores están unidos a la base del gabinete. Si se utilizan lámparas de infrarrojos, se fijan a los lados del gabinete para que cada estante esté iluminado por una lámpara. Los agujeros necesarios están perforados para el cableado.
7. El controlador y los accesorios, reguladores y sensores están conectados. Se están tendiendo cables. Para evitar que se sobrecalienten, se colocan fuera de la caja.
8. Se instalan rejillas metálicas y una manija de puerta. Si lo desea, la caja se recubre por fuera con pintura para radiadores.

Si usó un cuerpo de un refrigerador viejo, basta con instalar el elemento calefactor, controlador, cableado y desmontar los elementos plásticos internos.

El armario se puede instalar en cualquier habitación protegida de la lluvia.... Además de la fermentación del tabaco, este diseño es adecuado para fermentar té, secar hierbas, setas y bayas.

Procedimiento de fermentación en una cabina de fermentación

El tabaco preparado humedecido se dobla en frascos de vidrio y se cierra herméticamente con una tapa para que la humedad no se evapore. La temperatura se establece en el regulador + 50 ° C, el tabaco se coloca en los estantes del gabinete.

Durante la fermentación, el gabinete está abierto las 24 horas.... Si no hay sensor de temperatura en el interior o el armario no está equipado con un controlador, la temperatura en el interior se mide una vez al día y, si es necesario, se ajusta el suministro de calor. Después de 3-6 días, el tabaco está listo para usarse.

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Recomendaciones para la obtención de tabaco fermentado

Al realizar la fermentación, vale la pena considerar una serie de sutilezas.para controlar el proceso y corregir errores o eliminar defectos a tiempo.

Consejos para obtener un producto de calidad:

1. El tabaco fermentado tiene un color marrón intenso y un sabor a tabaco específico. Las hojas verdes u hojas con olor a quemado, podredumbre o moho deben desecharse, estos signos indican deterioro de las materias primas.
2. Al realizar una larga fermentación después de 2-3 días, las hojas comienzan a exudar notas de miel en el aroma. Si no están presentes, esto indica una temperatura de fermentación insuficiente o excesiva, se debe ajustar el suministro de calor.
3. La condensación no debe acumularse en tarros o bolsas durante la fermentación. Si se forman gotas de líquido en las paredes del recipiente, el tabaco está empapado. Las hojas deben secarse inmediatamente y el recipiente debe secarse con una toalla antes de volver a llenar las materias primas; de lo contrario, las existencias se enmohecerán o se enmohecerán.
4. Después de la fermentación, puede dejar reposar el tabaco durante 1-2 días para que las hojas sean más aromáticas y fuertes.

El proceso de fermentación no se detiene después de que ha comenzado.por lo tanto, cuanto más tiempo se almacene el tabaco antes de usarlo, más sabroso se volverá.

Conclusión

La fermentación es un proceso bioquímico complejo que produce un tabaco más aromático y rico.

Se puede realizar al sol y en casa mediante radiadores, horno, microondas, baño María o multicocina. El tabaco de mejor calidad se prepara en un gabinete de fermentación especial, que puede hacer usted mismo. Tras la fermentación, el tabaco adquiere su característico aroma, sabor y color marrón dorado.