Cómo preparar deliciosamente pepinos chinos para el invierno: recetas y consejos.
Durante décadas, los pepinos chinos se han vendido activamente en Rusia. En primer lugar, se diferencian de los pepinos habituales por la longitud del fruto: los pepinos chinos crecen hasta 80 cm. Tienen un sabor dulce suave sin amargor, la pulpa es moderadamente crujiente, jugosa, sin huecos, con semillas pequeñas y suaves.
Frescos, complementan perfectamente los platos calientes y pueden formar parte de un gran número de ensaladas. Pero, ¿se pueden enlatar tales pepinos y cómo hacerlo de la mejor manera? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en nuestro artículo.
El contenido del artículo
¿Es posible cosechar pepinos chinos largos para el invierno?
Los pepinos chinos enlatados de invierno se han vuelto populares debido a las muchas características positivas de esta verdura. Ellos pueden marinar, sal y luego enrolle para un almacenamiento prolongado.
Selección y preparación
La mayoría de las variedades de pepinos chinos se consideran verduras de ensalada y no son muy adecuadas para enlatar. Es mejor elegir frutas con una cáscara gruesa y grumosa: de esta manera la pulpa retendrá todo el aroma y el jugo. Tal cáscara se encuentra en las variedades Alligator, Gin y Cold-Resistente.
Antes de conservar, es necesario clasificar las verduras y eliminar dañado y lento... Esto es necesario para una mejor conservación de la pieza de trabajo.
Luego, los pepinos seleccionados deben lavarse a fondo y llenarse con agua fría durante 5-6 horas.
referencia... Este procedimiento mantendrá las verduras crujientes cuando se almacenen.
Características de la salazón
La principal característica de cosechar pepinos largos chinos es la incapacidad de mantenerlos intactos. Las frutas deberán cortarse en trozos más pequeños y colocarse de forma compacta en frascos.
De lo contrario, el proceso de decapado y conservación de esta variedad no difiere del de cosechar cualquier otro pepino.
Recetas en blanco
Veamos algunas formas excelentes de hacer pepinos largos chinos enlatados caseros.
Clásico
La receta de los pepinos encurtidos clásicos está diseñada para un frasco de tres litros. Dado que el frasco es alto, puede dejar las frutas el mayor tiempo posible y colocarlas ordenadamente verticalmente.
Ingredientes:
- 1,7 kg de pepinos;
- 5 dientes de ajo;
- 5 granos de pimienta negra;
- 1 hoja de laurel;
- 3 cucharadas l. sal;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 1 paraguas de eneldo;
- 3 cucharadas l. vinagre de mesa.
Preparación:
- Corta los pepinos preparados en partes iguales.
- Pela los ajos. Corta cada diente por la mitad.
- Coloque los pepinos firmemente en el frasco, distribuyendo uniformemente el ajo y los granos de pimienta.
- Ponga encima una hoja de laurel y un paraguas de eneldo.
- Vierta agua hirviendo sobre el frasco y deje reposar durante 10 minutos.
- Verter el agua en un cazo, llevar a ebullición y volver a verter sobre los pepinos.
- Después de otros 10 minutos, escurra el agua nuevamente en la olla.
- Agregue sal y azúcar. Hervir y cocinar hasta que los cristales se disuelvan por completo.
- Al final, vierta el vinagre, revuelva y retire inmediatamente del fuego.
- Vierta la marinada sobre el frasco.
- Enrollar.
Con mostaza
Una versión sabrosa de un aperitivo tradicional. La receta es para una lata de tres litros.
Ingredientes:
- 1,7 kg de pepinos;
- 3 cucharadas l. sal;
- 350 g de azúcar;
- 2-4 st. l. mostaza en polvo;
- 1 litro de agua;
- 1 taza de vinagre de mesa
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- hoja de laurel opcional.
Preparación:
- Corta los pepinos en trozos pequeños del tamaño de pepinillos.
- Guárdelos bien en un frasco. Vierta mostaza encima.
- Para preparar la marinada, mezcle agua, sal, azúcar, pimienta y laurel en una cacerola aparte. Cocina la mezcla durante 5 minutos.
- Retire la sartén del fuego.
- Vierta vinagre en él y mezcle bien.
- Vierta la marinada sobre los pepinos.
- Pon un recipiente grande con agua al fuego. Esteriliza el frasco en él durante 10 minutos.
- Ahora se puede cerrar y poner boca abajo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Con grosella roja
El aperitivo resulta picante, picante, agridulce. Necesitará un frasco de medio litro.
Ingredientes:
- 600 g de pepinos;
- 1 taza de grosella roja
- 3 hojas de grosella;
- 3 dientes de ajo;
- 10 g de rábano picante;
- 1 litro de agua;
- 1 ramita de eneldo;
- 2 cucharaditas sal.
Preparación:
- Corta los pepinos en cubos grandes iguales.
- Coloque hojas de grosella, una ramita de eneldo y rábano picante en el fondo del frasco.
- Coloca bien los palitos de pepino, distribuyendo uniformemente los dientes de ajo.
- Lave las grosellas y colóquelas suavemente sobre las verduras.
- Vierta agua hirviendo sobre la jarra y déjela por 10 minutos.
- Escurre el agua en una cacerola. Llevar a ebullición y volver a llenar el frasco.
- Después de 10 minutos, vierta el agua nuevamente en la sartén.
- Vierta sal y deje hervir. Cocine hasta que los cristales estén completamente disueltos.
- Llena el frasco con salmuera.
- Girar y enfriar.
Encurtidos "Pikuli"
Los pikuli se utilizan como aditivo para varios platos calientes. A veces se untan, por ejemplo, sobre puré de patatas o pasta. Por lo tanto, es necesario picar finamente los pepinos antes de encurtir. Si lo desea, puede agregar zanahorias, cortadas en cubos.
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos;
- 2 cebollas
- 10 granos de pimienta negra;
- 0,5 cucharaditas cúrcuma;
- 3 cucharadas l. sal;
- 350 g de azúcar;
- 250 ml de vinagre de manzana.
Preparación:
- Corta los pepinos en rodajas.
- Pelar la cebolla y cortarla en medias anillas grandes.
- Mezcle las verduras y la sal en un tazón ancho.
- Pon la carga encima.
- Enjuague los pepinos en un día.
- En una cacerola, combine el vinagre, la cúrcuma y el azúcar. Hacer hervir removiendo constantemente.
- Coloque las verduras en una cacerola con la solución. Vuelva a hervir.
- Cocine por un minuto.
- Coloque las verduras calientes en frascos y vierta sobre el líquido restante.
- Enrollar.
Ensalada china de pepino para el invierno
La receta de esta ensalada es única porque, incluso después de un largo tiempo de almacenamiento, conserva el sabor y el aroma de los pepinos frescos. Necesitarás latas de 6 litros.
Ingredientes:
- 5 kg de pepinos;
- 1 kg de cebollas;
- 300 g de hojas de eneldo;
- 100 ml de vinagre al 9%;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 5 cucharadas l. Sáhara;
- granos de pimienta negra al gusto.
Preparación:
- Corta los pepinos y las cebollas en mitades.
- Mézclelos en un tazón de sal. Deje reposar media hora.
- En este momento, enjuague y pique finamente el eneldo.
- En una cacerola aparte, combine el vinagre, la sal y la pimienta.
- Agrega las verduras.
- Mezclar todo a fondo.
- Ponga la cacerola al fuego y hierva el contenido.
- Cuando los pepinos comiencen a cambiar de color, retire la sartén del fuego.
- Acomode la ensalada caliente en frascos junto con la marinada.
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Consejos y trucos para la conservación y el almacenamiento.
Aquí hay algunas recomendaciones importantes, a continuación, obtendrá el mejor resultado:
- Asegúrese de remojar los pepinos en agua helada durante varias horas antes de cocinarlos. Esto los mantendrá firmes y crujientes. Es recomendable cambiar el agua cada dos horas para mantenerla fría.
- Todos los utensilios que se utilizarán para cocinar deben estar limpios. Existen requisitos especiales para latas y tapas. Deben lavarse con bicarbonato de sodio y esterilizarse.
- Como los pepinos chinos son más blandos, no los corte demasiado delgados, de lo contrario pueden ablandarse y perder su forma por completo.
- Para que el vinagre conserve sus propiedades conservantes, debe agregarse al adobo al final de la ebullición o después de retirarlo del fuego.
- Si prefiere espacios en blanco sin vinagre, use el método de triple vertido. La lata llena se llena con agua hirviendo dos veces durante 10 minutos. Cada vez que se drena el agua. Y solo la tercera vez se vierte la marinada y el frasco se retuerce.
- Para una mejor conservación, puede agregar una tableta de aspirina al frasco. Pero es importante tener en cuenta que este medicamento está contraindicado para algunas personas.
- Al preparar alimentos enlatados, es mejor usar sal gruesa. No provoca una explosión de espacios en blanco.
- Es recomendable almacenar los rollos en el frigorífico o bodega. Si esto no es posible, es necesario mantenerlos alejados de la luz, aparatos de calefacción y lugares con cambios de temperatura, como la cocina o el baño.
referencia... Hay cuatro formas de esterilizar las latas antes de llenarlas: horno, microondas, olla con agua hirviendo y vapor. Utilice el que sea adecuado para usted.
Conclusión
La creencia generalizada de que los pepinos chinos no son adecuados para la conservación es un concepto erróneo. Es importante elegir las variedades adecuadas y asegurarse de remojar las frutas en agua fría antes de comenzar a cocinar. Entonces, incluso este tipo de verdura, originalmente destinada al consumo fresco, se manifestará perfectamente en las conservas caseras.