Las mejores recetas de pepinos encurtidos con albahaca para el invierno.

Los pepinos en escabeche son un clásico de las preparaciones de invierno. Para los jardineros, esto no solo es un delicioso refrigerio para la mesa, sino también una excelente manera de preservar el exceso de cosecha. Las personas que no tienen su propia cabaña de verano a menudo compran específicamente pepinos para encurtir. Después de todo, los encurtidos caseros son mucho más agradables para comer y tratar a sus seres queridos con ellos. Este artículo presenta las recetas de los más deliciosos encurtidos con albahaca.

Las mejores recetas de pepinos con albahaca para el invierno.

La albahaca da un picante especial a los encurtidos, lo que los hace bastante originales, picantes y muy sabrosos. Tiene un sabor amargo y un aroma fuerte. Las notas aromatizantes pueden variar según la variedad. Para el decapado, es mejor elegir variedades con sabor a clavo, anís, laurel, pimienta de Jamaica o canela.

Receta clásica

Ingredientes por lata de 2 litros:

• 1 kg de pepinos;
• 1 cabeza ajo;
• 1 ramita de albahaca;
• 1 manojo de eneldo;
• 10 guisantes pimienta negra;
• 4 hojas de laurel;
• 1 litro de agua;
• 1 cucharadita Sáhara;
• 1 cucharadita sal.

Preparación:

1. Enjuague los pepinos, la albahaca y el eneldo.
2. Pelar y lavar los ajos.
3. En el fondo del frasco, ponga una hoja de laurel y parte del pimiento y el eneldo.
4. Ponga los pepinos encima, llenando el recipiente con ellos. Extienda las hojas de laurel, el eneldo restante, la albahaca y la pimienta uniformemente sobre el frasco.
5. Verter agua hirviendo sobre todo, tapar y dejar reposar 10 minutos.
6. En este momento, prepare la marinada: mezcle agua, sal y azúcar en una cacerola.
7. Hervir el líquido durante 3 minutos.
8. Escurre el agua de la lata en el fregadero, vierta la marinada de la sartén.
9. Enrolla el frasco.

Pepinos crujientes con albahaca

La receta es para una lata de 1,5 litros.

Ingredientes:

• 700 g de pepinos medianos;
• albahaca (2 ramitas o 2 cucharaditas secas);
• 3-4 dientes de ajo;
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 1 paraguas de eneldo grande;
• 1 hoja de laurel grande;
• guisantes de pimienta de Jamaica opcional.
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• ¾ h. L. 70% de esencia de vinagre.

Preparación:

1. Lavar los pepinos y sumergirlos en agua fría durante 5 horas. Cuanto más fría esté el agua, más crujientes estarán los pepinos. Si es necesario, se puede drenar el agua y agregar agua fría nueva.
2. Córtales las colas.
3. Pelar y lavar los ajos.
4. Ponga los granos de pimienta, el ajo, el paraguas de eneldo y la hoja de laurel en el fondo del frasco.
5. Coloque una ramita de albahaca a un lado del recipiente. Si tiene un polvo triturado, viértalo sobre los ingredientes que ya están en el frasco.
6. Coloque los pepinos firmemente en el frasco.
7. Vierta el contenido del recipiente con agua recién hervida, cierre la tapa y deje actuar durante media hora.
8. Luego drene el agua.
9. Mezclar agua, azúcar y sal en una cacerola para hacer la marinada. Lleve a ebullición y vuelva a llenar el contenido del frasco.
10. Escurre el agua nuevamente en la olla y vuelve a hervir.
11. Vierta esta agua sobre los pepinos.
12. Vierta la esencia de vinagre en el frasco encima.
13. Enrollar.

Con yoshta

Yoshta es una baya que es un cruce entre grosellas y grosellas. Esta receta es muy similar a la receta clásica. Necesitarás un frasco de tres litros.

Ingredientes:

• 1,2-1,3 kg de pepinos;
• 0.5 cucharadas. yoshty;
• 5 hojas de albahaca;
• 4 dientes de ajo;
• 2 paraguas de eneldo;
• 2 hojas de grosella;
• ¼ uds. pimienta amarga
• 1,5 cucharadas. l. sal de roca;
• 3 cucharadas l. Sáhara;
• 130 ml de vinagre al 9%;
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 1 hoja de laurel.

Preparación:

1. Lavar los pepinos y cubrir con agua fría durante 2 horas.
2. Ponga el eneldo, la mitad del ajo, la hoja de grosella, el pimiento picante y la mitad de la albahaca en el fondo del frasco.
3. Cubra con la mitad de los pepinos y ¾ bayas prelavadas.
4. Coloque los pepinos restantes (con cuidado para no aplastar el yoshta).
5. Cubra con la albahaca restante, el ajo, la segunda hoja de grosella y las bayas.
6. Verter agua hirviendo sobre todo y dejar actuar durante 15 minutos.
7. Escurre el agua en una cacerola. Agregue azúcar, sal, laurel, granos de pimienta y vinagre. Hervir.
8. Vierta la marinada sobre los pepinos. Enrollar.

Con cilantro

Necesitarás dos latas de tres litros.

Ingredientes:

• 3 kg de pepinos;
• 1 cucharadita semillas de cilantro;
• 5 dientes de ajo;
• 20 gramos de cilantro;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 50 ml de vinagre al 9%.

Preparación:

1. Lave los pepinos y déjelos en remojo en agua fría durante un par de horas.
2. Pelar el ajo, enjuagar los dientes.
3. Ponga el cilantro, el cilantro y el ajo en cantidades iguales en frascos.
4. Apisone los pepinos encima.
5. Vierta agua hirviendo, deje actuar durante 10 minutos. Escurre el agua en una cacerola.
6. Agregue azúcar, sal y vinagre. Hervir.
7. Vuelve a llenar los frascos con agua. Enrollar.

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Con menta añadida

La menta le da al plato un original aroma fresco. Tiene una propiedad colorante, por lo que la salmuera será ligeramente verdosa, no debes tener miedo. Necesitará 1 lata de tres litros y 1 lata de un litro y medio.

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 3 dientes de ajo;
• 3 ramitas de menta;
• 1 ramita de albahaca;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 litro de agua;
• 150 g de vinagre;
• 100 g de sal;
• 50 g de azúcar.

Preparación:

1. Poner menta, ajo y albahaca en el fondo de los frascos.
2. Enjuague los pepinos, corte las colas.
3. Coloque las verduras en frascos.
4. Vierta agua hirviendo por encima durante 15 minutos. Drenar el agua. Repita este procedimiento una vez más. Solo la segunda vez, escurre el agua en una cacerola.
5. Agregue sal, azúcar, pimienta y vinagre a una olla con agua. Hervir.
6. Vierta la marinada sobre los pepinos. Ruede los bancos.

consejos y trucos

Los bancos y las tapas deben esterilizarse antes de su uso para que la conservación no se deteriore.

Deben lavarse bien con bicarbonato de sodio. Luego hierva en un recipiente grande o manténgalo sobre vapor caliente durante 10 minutos. En este caso, necesitará adquirir unas pinzas con las que sujetará los recipientes calientes sobre el vapor o los sacará del agua hirviendo.

Puede realizar la desinfección en el horno a 100-120 grados. Pero en este caso, las fundas con gomas elásticas no funcionarán. Pueden secarse y agrietarse.

Es mejor elegir sal grande. La sal adicional o yodada puede hacer que los pepinos se ablanden y adquieran una consistencia desagradable. Y los bancos generalmente pueden explotar.

Después de cerrar, las latas deben darse la vuelta con la tapa hacia abajo y cubrirse con una manta. Déjalo hasta que se enfríe por completo. Mejor por uno o dos días.

Condiciones y periodos de almacenamiento

Almacene las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro. Un sótano o un subsuelo es ideal para estos fines.

Al almacenar en un apartamento, se deben observar las siguientes reglas:

• manténgase alejado de la luz solar;
• mantenga los bancos alejados de los aparatos de calefacción;
• no deje latas cerradas en el balcón a temperaturas bajo cero (el agua congelada se expande y las latas pueden gotear o reventar).

Tampoco es recomendable almacenar piezas de trabajo en la cocina, ya que en esta sala hay caídas constantes de temperatura debido al funcionamiento de la estufa y el horno.

Importante! Las verduras enlatadas solo se pueden consumir dentro de los dos años posteriores a la costura. Incluso si se ven frescos después de este período, es mejor no arriesgarse.

Conclusión

Absolutamente todo el mundo puede encurtir pepinos. La cantidad mínima de los ingredientes más simples: agua, sal, pimienta, eneldo, albahaca y la comida enlatada casera está lista. Los pepinos en escabeche con albahaca para el invierno son una adición versátil que complementará con éxito la mayoría de los platos de la cocina rusa.

Guárdelos en un lugar fresco y oscuro a una temperatura que no supere los 10 ° C, y después de abrir consumir lo antes posible.