Que es el trigo de espelta y que tiene de bueno este cereal

Los científicos están seguros de que la espelta se ha convertido en el progenitor de todas las especies de trigo actualmente conocidas. Las primeras menciones de él aparecen en la Biblia durante la época de la antigua Babilonia. La cultura fue olvidada inmerecidamente con la llegada de variedades de trigo menos exigentes.

Los nutricionistas modernos recomiendan cada vez más este producto debido a sus increíbles beneficios para el cuerpo. Los granos se utilizan en la nutrición dietética y médica debido a su bajo contenido calórico y su rica composición química.

Descripción botánica de la espelta

Escanda - un tipo de trigo (Triticum) con granocubierto con una película densa y orejas frágiles. La cultura se distingue por su sencillez para el clima y el suelo, madurez temprana, resistencia a los hongos.

Existen tales tipos de plantas: trigo de un grano, dos granos, espelta, urartu. La composición química se conserva completamente en el grano molido. El cultivo conserva sus características individuales, no se cruza con otras especies, es resistente a la radiación y la contaminación química.

Referencia histórica

Patria de cereales - países mediterráneos... La espelta se cultivó en Babilonia, Turquía, el Antiguo Egipto. Los científicos sugieren que la planta apareció en el VI-V milenio antes de Cristo. mi. Los primeros hallazgos se encontraron en los valles del monte Ararat y más tarde en el Cáucaso, el territorio de la Rusia y Polonia modernas.

¡Interesante! La espelta fue traída a Rusia desde los EE. UU. En 1899. Krupa ganó inmediatamente el amor popular.

Regiones en crecimiento

En Rusia, la espelta se cultivaba en la región del Volga-Kama y el Cáucaso.... Posteriormente, el cultivo fue reemplazado por trigo duro más productivo, resistente a enfermedades y menos exigente. Ahora, las granjas en la región de Kurgan, Daguestán y la República de Karachay-Cherkess han comenzado a cultivar espelta.

Espelta crece en cualquier suelo, tolerante a la sequía, requiere luz.

¿Cuál es la diferencia entre espelta y trigo?

La espelta es diferente a otros tipos de trigo.:

• alto contenido de gluten de fácil digestión;
• color rojizo de los granos;
• la presencia de una cáscara difícil de pelar, que contiene la mayoría de las vitaminas y minerales;
• gran tamaño de grano;
• cocción rápida;
• menor contenido de almidón.

La espelta es difícil de moler en harina debido a la cáscara apretada.

La composición y propiedades de los cereales.

La tabla muestra la composición química de la espelta.

Características beneficiosas

La espelta tiene un poderoso efecto curativo en el cuerpo. debido a su rica composición de minerales y vitaminas:

1. Vitamina B1 - el principal participante en el metabolismo de los carbohidratos y la energía - proporciona al cuerpo sustancias plásticas y energía vital, apoya el trabajo de los sistemas cardiovascular y digestivo.
2. Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos (BJU), colesterol, apoya la producción de una serie de hormonas, glóbulos rojos, la corteza suprarrenal, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares.
3. Vitamina B6 apoya la inmunidad, el trabajo del sistema nervioso central, la síntesis de eritrocitos y previene la anemia.
4. Vitamina B9 participa en la división de células en la médula ósea, los intestinos, contribuye al desarrollo normal del tubo neural del feto, previene anomalías en el desarrollo del niño. Los científicos han demostrado la relación entre la deficiencia de ácido fólico y el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
5. Vitamina PP normaliza el metabolismo y participa en las reacciones oxidativas del cuerpo, mantiene la belleza de la piel.
6. Potasio - el principal participante en el metabolismo del agua, los ácidos y los electrolitos. Responsable de conducir impulsos nerviosos, regula la presión arterial.
7. Magnesio promueve la síntesis de proteínas, apoya la absorción de calcio, potasio y sodio, previene la hipertensión y las patologías del músculo cardíaco.
8. Fósforo regula el metabolismo energético, el equilibrio ácido-base, la mineralización del tejido óseo y dental, previene el desarrollo de anemia y raquitismo en los niños.
9. Planchar normaliza las reacciones redox, previene el desarrollo de anemia, debilidad del músculo esquelético, gastritis atrófica.
10. Manganeso participa en la formación de tejidos conectivos y óseos, regula el intercambio de aminoácidos y carbohidratos, previene trastornos del sistema reproductivo, fortalece el tejido óseo.
11. Cobre participa en los procesos de asimilación de hierro, proteínas y carbohidratos, satura los tejidos con oxígeno, reduce el riesgo de desarrollar patologías del sistema cardiovascular.
12. Selenio apoya la respuesta inmune del cuerpo, previene el desarrollo de osteoartritis.
13. Zinc participa en la descomposición de los carbohidratos, previene el desarrollo de anemia, cirrosis hepática y debilidad sexual.

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Contenido de calorías y BZHU

Valor nutricional de la espelta:

• contenido calórico - 338 kcal;
• proteínas - 14,6 g;
• grasas - 2,4 g;
• carbohidratos - 59,5 g;
• fibra - 10,7 g;
• agua - 11 g.

Características crecientes

La espelta es uno de los pocos cereales que se pueden cultivar en suelos rocosos. en un clima severo.

Las variedades modernas son más exigentes con el suelo.... Crecen bien en suelos nutritivos ricos en humus con un pH neutro de 6.5-7.

En suelos fértiles, el grano se siembra después de las patatas, remolachas, guisantes y frijoles. Sobre los pobres, después del trébol, la alfalfa, las legumbres y los cereales. Los precursores que acumulan nitrógeno y materia orgánica compensan el bajo valor nutricional del suelo.

Dos semanas antes de la siembra, se ara la tierra a una profundidad de 20 cm y sembrando con sembradora neumática. La profundidad de siembra óptima es de 3-6 cm. Las fechas de siembra son finales de septiembre - principios de noviembre. Distancia entre hileras: 15-25 cm Densidad de siembra: 160-250 granos por 1 m². Con una siembra espesa, la espelta no crece bien y da menos espigas.

El único tratamiento para la cultura - rastrillar con una rastra de resorte a principios de la primavera para quitar las malas hierbas y aflojar la corteza terrestre.

El tiempo de cosecha depende del propósito del grano y la temporada de crecimiento.... El grano se recolecta en la fase de madurez técnica o cerosa. El llamado "grano verde" tiene un color oliva y un alto contenido en proteínas.

Aplicaciones

La deletreada se usa ampliamente en cocina, medicina popular, dietética y cosmetología.

Cocinando

Los granos tienen un agradable sabor a nuez., por lo tanto, se ha convertido en una verdadera bendición para los especialistas culinarios.

Se usa para cocinar sopas de verduras, carne y champiñones, empanadas para asar aves, harina para hornear. La espelta se incluye en la carne picada de cerdo, ternera, ternera y pescado blanco.

Ligeramente Se agrega espelta frita picada a las ensaladas, guisada con lentejas y frijoles, reemplace el arroz en pilaf con él.

Hay copos de espelta a la venta con o sin frutos secos y bayas.... Este producto saludable y saludable hace un gran desayuno cuando agrega unos puñados al yogur natural o la leche.

La pasta está hecha de harina de espelta.que son más nutritivos que los productos de harina blanca.

Referencia. El contenido calórico de una porción de 100 g de espelta hervida es de 127 kcal.

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La espelta ha encontrado aplicación en la medicina tradicional.... Se recomienda utilizar cereales para la gastritis en remisión. El producto acelera el metabolismo y normaliza el estómago.

Referencia. La espelta contiene mucho magnesio, lo que previene el desarrollo de diabetes tipo 2.

Se prepara una mezcla terapéutica para la tos a base de granos de trigo.... Esto requerirá:

• 20 g de granos, molidos en harina;
• 2 huevos;
• 40 g de miel;
• 2 cucharadas. l. mantequilla.

Separar las yemas de las claras y batir, añadir la harina y mezclar. La mantequilla derretida y la miel se vierten en la masa, se mezclan nuevamente y se toman tres veces al día, 1 cucharadita. 30 minutos antes de las comidas hasta que se alivie la afección.

La papilla de espelta con miel es eficaz contra la diarrea.... Para su preparación, se muelen 50 g de granos en harina y se calcinan en una sartén seca. Hervir 250 ml de agua en una cacerola y agregar lentamente la harina, revolviendo constantemente para que no queden grumos. El recipiente se retira de la estufa y se pone en la papilla 1 cucharadita. miel. La herramienta se usa en pequeñas porciones (2-3 cucharadas L.). Tiene un efecto de fijación pronunciado.

Cosmetología

La espelta tiene un efecto beneficioso sobre la condición de la piel.por lo tanto, se usa a menudo en cosmetología. La harina se mezcla con yogur y se usa como exfoliante facial. Se agrega harina gruesa a los exfoliantes anticelulíticos. El uso frecuente del producto mejora la circulación sanguínea, la regeneración de la piel y reduce las estrías.

Los aceites esenciales de árbol de té, naranja, limón, pomelo, pachulí, jazmín se agregan al exfoliante para mejorar el efecto del producto.

Para preparar una mascarilla rejuvenecedora, tome tales ingredientes.:

• 1 huevo;
• 1 cucharada. l. cereales;
• 1 cucharada. l. crema agria grasa.

Todos los componentes se mezclan, se aplican sobre la piel limpia y se dejan durante 20-30 minutos. Luego lavar con agua tibia y aplicar crema. El curso de los procedimientos es 2-3 veces a la semana durante un mes. El primer resultado es visible después de dos aplicaciones.

Pérdida de peso

La espelta es uno de los productos dietéticos... Los cereales contienen carbohidratos complejos, que el cuerpo absorbe lentamente y, por lo tanto, proporcionan una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Las vitaminas B regulan la descomposición de proteínas, grasas y carbohidratos, mantienen un peso corporal óptimo y ayudan a reducir el exceso de peso. La espelta limpia eficazmente los intestinos, normaliza el sistema digestivo y elimina el colesterol.

El producto se utiliza para mono-dietas durante 3, 5, 7 días. El cuerpo tolera la pérdida de peso en tal grupa sin estrés innecesario. Los granos se hierven en agua ligeramente salada sin agregar azúcar, mantequilla, leche. Las gachas de avena se comen en pequeñas porciones, 5-6 veces al día. Media hora antes de las comidas, beba un vaso de agua tibia. Las comidas deben consistir en 5-6 comidas pequeñas.

Puede diversificar el menú con pescado blanco, aves, verduras.... De las bebidas se permiten bebidas de frutas, jugos naturales, té verde o de hierbas, compota sin azúcar.

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Cómo cocinar escrito correctamente

La espelta se prepara de forma rápida y sencilla... Un vaso de cereal se lava con agua corriente y se vierte en un vaso de agua o leche. A partir de esta cantidad, resultará una papilla desmenuzable.Para preparar un plato líquido, la cantidad de líquido se duplica.

Los granos se hierven a fuego lento durante 25-30 minutos.... Si es necesario, agregue líquido. Se agregan aceite, miel, nueces, frutas secas, frutas frescas y bayas al plato terminado.

Calabacín relleno de champiñones y espelta

Una variedad especial de calabacín en forma de barriles es ideal para preparar este plato. Si no los encuentra, tome pequeñas verduras tiernas y rellénelas en forma de botes.

Ingredientes:

• espelta - 100 g;
• hongos porcini secos - 15 g;
• cebolla - 1 pieza;
• calabacín - 4-5 piezas.;
• aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
• salsa de soja - 2 cucharadas l.;
• pasta de tomate - 1 cucharada l.;
• sal y pimienta para probar.

Preparación:

1. Para el calabacín, corte las tapas con la cola, retire la pulpa con semillas con una cuchara, pique.
2. Pica la cebolla en dados.
3. Remojar los champiñones en agua hirviendo durante 30 minutos.
4. Hervir los granos durante 10 minutos, doblar sobre un colador.
5. Freír las cebollas hasta que estén blandas, agregar champiñones y calabacines finamente picados, pasta de tomate, salsa de soja, sal, pimienta. Cocine a fuego lento durante 10-12 minutos. Al final de la cocción, poner la papilla y revolver.
6. Rellena el calabacín con el relleno, mete al horno precalentado a 180 ° C durante 35-40 minutos.
7. Sirve con crema agria o yogur natural.

Cómo germinar y utilizar cereales.

Uso deletreado para la germinación, como avena o trigo... Los granos se lavan con agua corriente, se seleccionan la arena y los escombros, se llenan con agua limpia y se dejan durante 10-11 horas. Entonces los granos se hincharán y germinarán más rápido.

Los granos se lavan nuevamente con agua y se descartan en un colador. Luego extender en una capa fina hasta 1 cm sobre un plato de cerámica, cubrir con un paño y poner en un lugar oscuro durante 12 horas. Cada tres horas, la espelta se rocía con agua, controlando el nivel del agua; los granos no deben flotar.

Cuando la espelta brota 1-2 mm, se puede utilizar como alimento.... La longitud máxima de las plántulas es de 5 mm.

Granos germinados usar como plato independiente por 2-3 cucharadas. l. por día, agregado a ensaladas, chuletas, jugos, batidos, sopas... Si al cuerpo le resulta difícil procesar granos crudos, se utilizan después del tratamiento térmico.

Daño y contraindicaciones

Si sigue las recomendaciones para el uso de la ortografía, no daña el cuerpo.

Contraindicaciones directas:

• alergia al gluten;
• exacerbación de gastritis y pancreatitis;
• intolerancia individual.

Selección y almacenamiento

Al elegir una ortografía en una tienda, preste atención a:

1. Integridad del embalaje. Debe estar sellado.
2. Apariencia. Los granos deben ser grandes, limpios y libres de impurezas.
3. Duracion. La vida útil máxima es de 9 meses.

En casa, la espelta se almacena en envases de plástico o vidrio, bolsas de lino transpirables o bolsas kraft en un lugar fresco y oscuro.

Precio

El costo de los cereales depende del fabricante, el peso del paquete y el espesor de molienda. y oscila entre 69 y 190 rublos. por 500 g. Los cereales al peso son más baratos que los envasados.

Conclusión

El trigo de espelta estuvo en el olvido durante mucho tiempo y se eliminó de la dieta diaria, aunque hasta principios del siglo XX se consumía en grandes cantidades, sustituyendo al arroz, al trigo sarraceno, a la avena. Hoy, los cultivos de espelta ocupan un lugar insignificante en el mundo en comparación con el trigo. En Rusia, es cultivado por granjas privadas con puro entusiasmo, pero, quizás, pronto los cereales estarán en los estantes de las tiendas junto con el mijo, el arroz y el trigo sarraceno.

La espelta cocida tiene un agradable sabor a nuez, combinado armoniosamente con carne, pescado, verduras, frutos secos y otros cereales.