¿Cuál es la diferencia entre el mijo y el trigo y cómo usarlos en la cocina?

Mijo y trigo son dos palabras derivadas del antiguo verbo eslavo "pkhati" que significa "aplastar". Nuestros antepasados ​​procesaron el grano en morteros, quitando la cáscara con la ayuda de empujadores. Según otra versión, ambas palabras provienen del polaco "pseno". A pesar de la misma raíz, "mijo" y "trigo" difieren en su significado.

Echemos un vistazo más de cerca a cómo se diferencian dos cereales y cuál es más saludable.

Descripción del mijo y el trigo.

Los nombres fonéticamente similares se refieren a diferentes tipos de cereales.que tienen diferente apariencia y composición de nutrientes y se utilizan de diferentes formas en la cocina.

Definición de mijo

El mijo es un cereal que se obtiene procesando semillas variedades cultivadas mijo (Panicum). Los granos de mijo tienen una forma redonda u ovalada, de color amarillo, del tamaño de los granos crudos con un diámetro de 1 a 2 mm.

Mijo utilizado para cocinar cereales, incluido en sopas (oreja, kulesh). La harina de mijo se utiliza en la cocina para hornear pan, pasteles y otros pasteles.

Dependiendo de la calidad del procesamiento de los granos de mijo, hay varios tipos de granos de mijo:

1. Teja de mijo... Granos de baja calidad, los granos de mijo se limpian solo de cáscaras gruesas.
2. Mijo pulido... Granos de alta calidad, granos, después de eliminar las cáscaras gruesas, se pulen, eliminando la capa de aleurona.
3. Mijo triturado... Las granadas consisten en granos triturados, aparentemente similares a la harina gruesa, que se usa para hacer pan integral.
4. Hojuelas de mijo... Los granos consisten en mijo pulido que se ha sometido a un tratamiento térmico con vapor caliente.

Mijo - un género de plantas herbáceas de cereales que crece en latitudes templadas Eurasia y América y norte de África. La inflorescencia del mijo es una panícula, el fruto es un gorgojo suelto.

Referencia. El mijo es un cereal sin gluten, por lo que las personas con intolerancia al gluten pueden consumir el mijo.

Definición de trigo

El trigo es un género de cereales herbáceos., es una de las culturas más buscadas en todo el mundo. El género Wheat tiene 20 especies, incluidas hasta diez variedades. La inflorescencia del trigo es una espiga compleja, el fruto es un gorgojo suelto.

El trigo se usa para hacer harina., que se utiliza con fines de repostería, en la producción de pan y pasta. En las industrias de las bebidas espirituosas y la cerveza, el trigo se utiliza junto con la cebada y el maíz.

Se producen cuatro tipos de cereales a partir de granos de trigo.:

1. Granos de trigo - grano pulido triturado.
2. Sémola - Granos refinados finamente molidos con un diámetro de partícula de 0,25-0,75 mm.
3. cuscús - sémola granulada.
4. Bulgur - Granos de trigo enteros, pelados y pulidos, tratados térmicamente con vapor.

Los cereales de trigo se utilizan en la cocina para cocinar. guarniciones, postres, sopas y papillas.

Características comparativas del mijo y el trigo.

Los granos de mijo y trigo difieren no solo en apariencia, sino también en composición química y valor nutricional.... Estas características determinan la diferencia en el uso de cereales. Echemos un vistazo más de cerca a cuál es la diferencia entre el mijo y el trigo.

Diferencias externas

Mijo ellos llaman cereales prefabricados y trigo - granos sin procesar. Más similar al mijo en el procesamiento de granos de bulgur, por lo que es racional comparar estos tipos de cereales.

Los cereales de alta calidad no tienen olores extraños (moho, olor a podrido mohoso), no hay acidez ni regusto desagradable en el sabor.

Diferencias en composición química y valor nutricional.

Las propiedades de los cereales y sus beneficios para el organismo están determinadas por la composición química. Determinamos qué tipo de cereal: mijo o bulgur - más saludable.

El valor nutricional del bulgur y el mijo es el mismo: 342 kcal por 100 g de cereales secos... El mijo contiene más minerales que los granos de trigo, pero el valor vitamínico del bulgur es más alto.

Los beneficios y daños del mijo y el trigo.

Bulgur y otras especies el trigo, gracias a los nutrientes beneficiosos, tiene un efecto positivo en los siguientes sistemas corporales:

• sistema hematopoyético (vitamina B9, hierro);
• sistema de coagulación sanguínea (vitamina K, calcio);
• sistema cardiovascular (vitaminas del grupo B, vitamina PP, potasio, magnesio);
• sistema musculoesquelético (calcio, fósforo);
• sistema reproductivo (vitamina E);
• sistema nervioso (vitaminas B1, B6, colina);
• visión (carotenoides, luteína y zeaxantina);
• piel, cabello, uñas, esmalte dental (vitaminas B, vitamina E, selenio, fósforo, calcio).

Entre todos los cereales de trigo, la sémola y el cuscús tienen los mayores beneficios para el organismo., ya que se preparan a partir de granos con una parte embrionaria no separada, que contiene más vitaminas que el endospermo (la parte nutritiva central del grano).

Los productos de trigo no se recomiendan para personas con diabetes. debido al alto índice glucémico (45 para cereales integrales, grañones y bulgur, 50 para pasta de trigo duro, 60 para sémola y cuscús, 85 para harina).

Mijo apoya la salud de los siguientes sistemas corporales:

• glándulas de secreción endocrinas y mixtas: glándula tiroides, glándulas suprarrenales, páncreas, glándulas sexuales (yodo, cobre, manganeso, cromo, zinc, cobalto, molibdeno, vitamina E);
• sistema hematopoyético (vitamina B9, hierro);
• sistema cardiovascular (vitaminas del grupo B, vitamina PP, potasio, magnesio);
• sistema musculoesquelético (calcio, fósforo);
• riñones (vitaminas del grupo B, molibdeno);
• sistema reproductivo (vitamina E);
• sistema nervioso (vitaminas B);
• piel, cabello, uñas, esmalte dental (flúor, azufre, fósforo, calcio, vitamina E, vitaminas B).

A diferencia del trigo, el mijo no contiene gluten.por lo tanto, las harinas de mijo pueden incluirse en la dieta de dietas sin gluten para pacientes celíacos.

¡Atención! Consulte con su dietista antes de eliminar los alimentos sin gluten. La exclusión de alimentos de la dieta sin antes realizar análisis de sangre y sin la supervisión de un médico puede provocar trastornos metabólicos y problemas de salud.

El mijo no se recomienda para personas con enfermedades inflamatorias del tracto digestivo y disfunciones de la glándula tiroides.

El uso de mijo y trigo.

Además de cocinar, el mijo y el trigo se utilizan en la medicina popular. para la preparación de medicamentos profilácticos.

Las propiedades medicinales del mijo.

El mijo se usa para bajar de peso... Se han desarrollado varias dietas de mijo para pacientes con trastornos metabólicos. Un dietista le ayudará a elegir el tipo de dieta de mijo y a equilibrar la dieta basándose en análisis bioquímicos que le permitirán evaluar el estado del cuerpo.

La papilla de mijo favorece la función renal y alivia la condición con cistitis y urolitiasis. Se recomienda el uso de mijo con fines preventivos para las personas que viven en regiones donde el agua del grifo tiene una alta dureza y un bajo grado de purificación.

El magnesio y el potasio del mijo ayudan a las personas con presión arterial alta... La normalización de las funciones del sistema excretor también tiene un efecto beneficioso sobre los vasos sanguíneos y ayuda a reducir la presión.

Con fines terapéuticos y profilácticos, se utiliza infusión de mijo., caldo y papilla de mijo germinado.

Infusión de mijo para la inflamación renal

El mijo (250 g) se lava con agua tibia y se llena con 3 litros de agua caliente.... Se tapa el frasco y se deja reposar a temperatura ambiente durante un día. El líquido se vierte a través de una gasa y se bebe dentro de los 2 días (la infusión no se almacena durante más de dos días en el refrigerador). La recepción de la infusión puede durar desde una semana. Del mijo que queda después de la infusión, se preparan papillas u otros platos.

Caldo de mijo con hierbas medicinales para la cistitis.

El mijo (2 cucharadas. L) se lava con agua tibia y se vierten 500 ml de agua hirviendo. Una hora más tarde, se agrega 1 cucharada al mijo. l. hojas de arándano rojo o gayuba. El caldo se pone al fuego y se lleva a ebullición con agitación constante. Filtre el líquido a través de una gasa, enfríe a temperatura ambiente y aplicar de acuerdo con el esquema:

1. El primer día - 1 cucharada. l. cada hora.
2. El segundo día: 3 cucharadas. l. cada hora.
3. En los días 3-7: medio vaso 3 veces al día antes de las comidas.

El curso dura una semana... Si es necesario, después de un descanso de cinco días, se repite el curso.

Gachas de mijo germinadas con arándanos para limpiar los riñones y reducir la presión arterial

Para esta receta, el mijo, que se vende en las tiendas, no funcionará, ya que el grano pulido no tiene parte de germen.

Para la germinación, use mijo sin moler:

1. El mijo se lava y se coloca en un recipiente. Vierta agua potable limpia para que los granos queden ligeramente cubiertos de agua. El recipiente se cubre con una gasa húmeda y se deja en un lugar cálido durante 2-4 días hasta que aparezcan los brotes.
2. Los granos germinados se lavan, se limpian de las cáscaras de mijo, se abren y se separan de los granos durante la germinación y flotan en agua. Los granos terminados se secan.
3. Se vierte un vaso de mijo germinado con dos vasos de agua, se agrega medio vaso de arándanos secos, mantequilla y azúcar al gusto. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 7-10 minutos.
4. La olla se cierra con una tapa y se infunde a una temperatura mínima de calentamiento de 25-30 minutos.

Tal papilla se convertirá en un desayuno sabroso y saludable.

Las propiedades curativas del trigo

En medicina tradicional El extracto de germen de trigo se utiliza como inmunomodulador y remedio para el tratamiento. quemaduras, úlceras y heridas. El almidón de trigo es un componente auxiliar de polvos, ungüentos y enemas.

En medicina popular una decocción está hecha de trigo y se usa como agente fortificante después de sufrir lesiones y enfermedades. Una decocción de salvado de trigo se usa para el estreñimiento en enemas. Dentro del caldo de trigo con miel, se utilizan hierbas medicinales para la tos.

Los brotes de trigo tienen propiedades inmunoestimulantes, regenerativas y antienvejecimiento.... Se utilizan crudos, elaborados con leche y cócteles de bienestar.

Para la preparación de medicamentos, no se usa trigo duro., que se compra mejor inmediatamente después del período de cosecha. Preste atención a las marcas de grano. Los granos deben pasar el control de calidad de acuerdo con GOST 9353-2016 “Trigo. Condiciones técnicas ".

El trigo, según esta documentación normativa, se divide en clases según el contenido de gluten, como indicador indirecto del valor nutricional y la calidad del grano. Compre trigo del más alto, primero o segundo grado. Las clases de la 3 a la 5 contienen menos proteínas y nutrientes útiles: estos son granos de maduración tardía o cultivados con falta de oligoelementos en el suelo.

Gachas de trigo molido para aumentar la inmunidad

Acerca de Se lavan 100 g de granos con agua corriente, se remojan durante 2-3 horas en un lugar cálido y oscuro.... Luego, los granos hinchados se secan y se trituran con una picadora de carne o licuadora. Agrega 1 cucharada. l. miel y crema agria, nata o leche hasta obtener la consistencia deseada. En un mes, la papilla se toma por la mañana con el estómago vacío. La mezcla no se almacena durante mucho tiempo, por lo que es mejor cocinarla por la noche y refrigerarla hasta la mañana.

Infusión de salvado de trigo para estimular la formación de sangre.

El salvado de trigo (3 cucharadas. L.) Se lava con agua corriente, se vierte con un vaso de agua hirviendo y se insista bajo una tapa cerrada durante 2 horas. La infusión terminada se filtra. El líquido se almacena en el refrigerador por no más de tres días. Tome una infusión de 1 cucharada. l. 3-4 veces al día antes de las comidas hasta que mejore el estado de la sangre.

Decocción de salvado de trigo para el estreñimiento.

El salvado (200 g) se lava con agua corriente, se vierte 1 litro de agua hirviendo y se hierve a fuego lento durante 40-60 minutos.... El líquido se filtra dos veces a través de cuatro capas de gasa y se enfría a una temperatura de 35-40 ° C. Se usa medio litro del caldo resultante como enema. Para problemas recurrentes con las heces, se repite el enema.

Cóctel de pasto de trigo para reducir el colesterol y desintoxicar el cuerpo

El trigo se lava con agua fría y se coloca en un recipiente con agua para que una capa de agua cubría ligeramente los granos. Cubrir con una capa de gasa húmeda y dejar en un lugar cálido para que germine. Las plántulas se riegan periódicamente.

Cuando los brotes verdes alcanzan los 7-10 cm, los verdes se cortan con unas tijeras y se lavan en un colador. Dos o tres manojos de verduras vierten 1 litro de kéfir 1% de grasa, agregue cebollas y ajo al gusto. Si no hay problemas digestivos, se agrega repollo de brócoli al cóctel. La mezcla resultante se muele con una licuadora y se bebe durante el día.

Para limpiar el hígado, puede preparar un análogo dulce de este cóctel.... En lugar de cebollas, ajo y brócoli, agregue 2-3 puñados de albaricoques secos y media remolacha cruda mediana.

Leche de germen de trigo para la prevención del cáncer.

El trigo se lava y se germina hasta que los brotes eclosionan.pero todavía no aparecen brotes verdes. Los brotes (300 g) se vierten con 100-150 ml de agua potable y se muelen con una licuadora hasta que estén suaves. El líquido resultante se filtra a través de una doble capa de gasa y se bebe durante el día. La prevención se lleva a cabo todos los meses durante una semana.

Recetas de mijo

Las amas de casa saben que el mijo es una papilla caprichosa y requiere cuidados... En los poros de los granos, después del procesamiento en el equipo de rodillos técnicos, los aceites técnicos se adsorben, lo que le da al mijo un sabor amargo, que es difícil de lavar con agua fría común. Para que los platos de ese cereal no tengan un sabor amargo, los cereales se lavan varias veces y se vierten con agua hirviendo antes de cocinarlos.

Gachas dulces al horno

Las gachas de mijo dulce serán un excelente desayuno. Es apto para alimentación infantil.En una porción de dicha papilla de 559 kcal, dará vigor y fuerza al comienzo del día.

Ingredientes para cuatro porciones:

• mijo - 200 g;
• leche - 1 l;
• azúcar - 6 cucharaditas;
• pasas - 2 puñados;
• mantequilla - 2 cucharadas l.;
• canela molida - 2 pizcas;
• sal al gusto.

Pasos de cocción:

1. Las pasas se lavan y se sumergen en agua para que se hinchen.
2. Los granos se lavan y se vierten con agua hirviendo.
3. El mijo lavado se vierte con leche, se agrega sal, 3 cucharaditas. azúcar y cocine por 15 minutos.
4. El molde de cerámica está lubricado con aceite. El horno se calienta a 200 ° C. La papilla se mezcla con pasas y se coloca en una fuente para horno. El azúcar restante se mezcla con canela y se espolvorea sobre la papilla.
5. La forma se coloca en un horno precalentado y se hornea durante 15 minutos.
6. Se colocan trozos de mantequilla encima de la papilla terminada.

Oreja clásica

Una sopa de pescado conocida desde la infancia, especialmente sabrosa cuando se cocina al fuego. Pero en casa, puedes cocinarlo para que te lames los dedos. Este primer plato tradicional contiene 836 kcal por ración.

Ingredientes para cuatro porciones:

• filete de pescado - 1 kg;
• patatas - 10 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• cebollas - 2 cabezas;
• mijo - 4 puñados;
• aceite vegetal - 100 g;
• sal, especias, hierbas - al gusto.

Pasos de cocción:

1. Los filetes de pescado se cortan en trozos y se hierven para formar un rico caldo de pescado.
2. Las verduras se pelan y cortan: cebollas y zanahorias, en tiras, papas, en cubos.
3. El mijo se lava y se vierte con agua hirviendo.
4. El pescado se retira del caldo, el líquido se filtra.
5. Al caldo se le añaden verduras, mijo, hierbas, sal y especias y se cuece a fuego medio hasta que las patatas se pinchen con un cuchillo.
6. Luego agregue el pescado hervido, agregue agua hirviendo, si es necesario, hasta obtener la consistencia deseada de sopa y cocine por otros 10 minutos a fuego lento.
7. Cubra la sopa terminada con una tapa, cubra con una toalla y déjela reposar durante otra media hora.

Gachas de mijo con calabaza en macetas

Este plato tiene un sabor neutro y se sirve como guarnición de carne de ave y postre, si la porción está aromatizada con mermelada o helado. En una porción de dicha papilla 362 kcal, es adecuada para la nutrición dietética de las personas que desean perder kilos de más.

Ingredientes para tres porciones:

• mijo - 100 g;
• pulpa de calabaza - 250 g;
• leche - 500 ml;
• azúcar al gusto;
• sal al gusto;
• mantequilla - 20 g.

Pasos de cocción:

1. El mijo se lava y se vierte con agua hirviendo.
2. Rallar la pulpa de calabaza en un rallador fino.
3. En una olla de 800-900 ml, se vierten 100 g de mijo, azúcar y sal. Agrega la leche, la calabaza rallada y mezcla.
4. La olla se coloca en un horno frío, la temperatura se ajusta a 150 ° C. La papilla languidece durante unas 2 horas.
5. Se coloca un trozo de mantequilla encima del plato terminado y se sirve en la mesa.

Recetas de trigo

Varios cereales de trigo brindan un amplio margen para cocinar... Bulgur es un cereal de origen europeo del este y mediterráneo, el cuscús es un producto oriental, el trigo y la sémola se utilizan en la cocina europea.

Considere algunas de las recetas más deliciosas y sencillas que incluso un cocinero sin experiencia puede manejar.

Bulgur con verduras

Un acompañamiento sencillo, saludable y bajo en calorías que combina bien con platos de carne, aves y pescado blanco. Como producto independiente, es adecuado para una variedad de comidas durante el ayuno. Hay 278 kcal por ración de esta guarnición.

Ingredientes para cuatro porciones:

• bulgur - 200 g;
• coles de Bruselas frescas - 600 g;
• cebolla roja - 2 cabezas;
• pulpa de calabaza - 400 g;
• sal, especias al gusto.

Pasos de cocción:

1. Las cabezas de repollo se limpian de las hojas superiores, se cortan en dos partes a lo largo y se fríen en aceite vegetal por ambos lados.
2. Las cebollas se cortan en plumas y se saltean en aceite de girasol.
3. La calabaza se corta en cubos y se fríe ligeramente con hierbas y especias.
4. El bulgur se fríe en aceite vegetal en una sartén grande o caldero hasta que esté dorado, se vierte con agua (en la proporción indicada en el paquete) y se cuece hasta que esté tierno.
5. Las verduras se agregan al cereal terminado, se mezclan, se cubren con una tapa y se dejan reposar durante 10-15 minutos.

Sopa de calabaza con cuscús

Sopa dietética baja en calorías que se puede servir como primer plato. Una ración contiene 133 kcal. Este plato saludable tiene un aroma agradable y un sabor exquisito.

Ingredientes para cuatro porciones:

• pulpa de calabaza - 400 g;
• cuscús - 5 cucharadas. l.;
• raíz de jengibre - 20 g;
• cebolla - 1 cabeza;
• ajo - 1 diente;
• patatas - 1 pieza;
• aceite vegetal - 1.5 cucharadas. l.;
• sal, especias - al gusto;
• agua - 400 ml.

Pasos de cocción:

1. Se pelan las verduras, se pica finamente la cebolla, se cortan las patatas y la calabaza en cubos grandes.
2. Poner aceite en una cacerola, poner la cebolla y el ajo picado y el jengibre allí, agregar las especias y freír durante 2 minutos sin dejar de remover.
3. Agregue la calabaza y las papas a una cacerola, vierta agua hirviendo y cocine a fuego medio durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
4. Enfríe el plato y muela la mezcla con una licuadora hasta que quede suave.
5. Verter el cuscús con agua hirviendo en una proporción de 1: 2, mezclar, tapar y dejar reposar durante 5 minutos.
6. Vierta los granos en una cacerola con puré de verduras, mezcle e insista con la tapa cerrada durante otros 5 minutos.

Budín de sémola con limón

Un postre saludable para niños y adultos. Una porción contiene solo 160 calorías y te ayudará a perder el exceso de peso con sabor.

Ingredientes para cuatro porciones:

• sémola - 22 g;
• leche - 125 ml;
• agua - 125 ml;
• azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
• sal - 1 pizca;
• Ralladura de 1 limón;
• jugo de limón - 1.5 cdas. l.;
• vainilla, canela, nuez moscada - al gusto.

Pasos de cocción:

1. El agua se mezcla con la leche, la mezcla se lleva a ebullición.
2. Vierta suavemente la sémola en agua hirviendo con agitación constante para que no se formen grumos.
3. Agregue sal, azúcar y cocine por 5 minutos revolviendo.
4. Frote la ralladura de limón, exprima el jugo.
5. Agregue jugo de limón, especias y ralladura a la mezcla de sémola preparada, mezcle y enfríe.
6. La mezcla para budín se bate con una batidora durante 5-7 minutos, se vierte en moldes y se enfría en el refrigerador hasta que esté completamente espesa.
7. Antes de servir, el pudín se adorna con frutas, nueces y crema batida.

Escanda con setas

Una guarnición tradicional rusa que te dará fuerzas durante todo el día. Una ración de este plato contiene 329 kcal. Las gachas de espelta van bien con platos de carne, liebre y aves.

Ingredientes para cuatro porciones:

• hongos de miel (se pueden usar champiñones frescos) - 200 g;
• cebollas - 2 cabezas;
• aceite vegetal - 4 cucharadas l.;
• grañones de espelta - 150 g;
• sal, especias al gusto.

Pasos de cocción:

1. Las setas se lavan y se pican.
2. La cebolla se corta en cubos y se fríe en una cacerola.
3. La espelta se lava y se cuece junto con cebollas sin agua durante 5 minutos.
4. Los champiñones se fríen por separado.
5. Los champiñones se combinan con cebolla y espelta, se vierte con agua para que cubra ligeramente los ingredientes, se agrega sal, especias y se cuece a fuego lento bajo una tapa durante 40 minutos.
6. Si es necesario, agregue agua si se evapora demasiado rápido.
7. Insista en la papilla terminada bajo una tapa cerrada durante otros 10 minutos.

Conclusión

El mijo es un cereal elaborado a partir de mijo procesado, que se utiliza para hacer cereales y sopas. En la medicina popular, el mijo se usa para adelgazar, enfermedades renales y de la vejiga y para reducir la presión arterial. Los granos de mijo son redondos, amarillos, de 1-2 mm de diámetro, tienen un sabor y olor característicos con notas de hierba cortada.

El trigo es un cereal que se procesa en sémola de trigo, sémola, cuscús y bulgur. Los granos de trigo son de color dorado, ovalados con una ranura longitudinal característica, de 5-7 mm de longitud. El trigo y sus productos procesados ​​contienen gluten y están contraindicados para las personas celíacas. Además de los granos en sí, en la medicina popular, el salvado de trigo y los brotes se utilizan como inmunoestimulante, tónico y agente antienvejecimiento.