¿De qué cereal está hecho el mijo y por qué se necesita?

Al comprar productos, desea saber de qué están hechos. Entre los cereales para hacer gachas, guarniciones comunes en todo el mundo, hay un patrón en los nombres. Y no es necesario ser un experto para comprender de qué tipo de cereal se obtiene. El trigo sarraceno se hace con trigo sarraceno, la cebada se hace con cebada y el arroz se hace con arroz.

¿Y de qué está hecho el mijo? Entre los cereales, no existe un nombre adecuado. Vale la pena averiguar qué se convirtió en la materia prima para la producción de la conocida papilla amarilla soleada para comprender qué propiedades tiene este producto, qué beneficios aporta y qué peligros esconde.

La composición química de los granos de mijo.

El mijo contiene nutrientes beneficiosos... Su contenido por 100 g de cereales secos se muestra en la siguiente tabla.

En 100 g de mijo seco 348 kcal... La papilla de mijo suelta contiene 135 kcal por 100 g de producto, lo que representa el 6,71% de la ingesta calórica diaria media de un adulto. Una porción de papilla de mijo es de 250 g, repone el requerimiento diario de energía del cuerpo en un 17%.

Contenido de nutrientes por 100 g de cereales secos:

• carbohidratos - 66,5 g;
• grasas - 3,3 g;
• proteínas - 11,5 g;
• fibra dietética - 3,6 g;
• agua - 14 g;
• sales minerales - 1,1 g

100 g de papilla de mijo suelto sin mantequilla y azúcar contiene 4,7 g de proteína, 1,1 g de grasa y 26,1 g de carbohidratos.

Para referencia.El alto contenido de nutrientes, la variada composición mineral y el bajo contenido calórico permiten que el mijo se incluya en la lista de productos dietéticos.

¿De que cereal está hecho el mijo?

Haciendo la pregunta de qué cereal está hecho el mijo, encontramos la respuesta: el mijo se obtiene de los frutos de especies cultivadas de mijo.

¡Interesante! El mijo (lat. Panicum) es una planta herbácea de la familia de los cereales. En el territorio de Rusia y los países de la CEI, crecen 8 especies de este cereal. Los granos de mijo están hechos principalmente de mijo común.

¿Por qué el mijo no se llama mijo? La palabra "mijo" en sí proviene de la palabra eslovena "pšénọ", que significa "grano refinado". Con este nombre, puede adivinar que antes de que el mijo se convierta en mijo, debe limpiarse y procesarse.

Tecnología de producción de granos de mijo

Si solo recolecta granos de mijo, el mijo no funcionará. Entonces, ¿qué es el mijo y de qué grano está hecho? Para obtener un producto hervido y de fácil digestión, los granos de mijo se procesan en varias etapas.

Para convertir el mijo en mijoEn primer lugar, los granos cosechados se someten a selección. Para un procesamiento posterior, seleccione granos grandes de color marrón claro sin signos visibles de deterioro. En esta etapa también se tamizan semillas de malezas, guijarros y arena.

Luego se exfolian los granos, separando los granos de la cáscara de mijo. Este proceso se lleva a cabo en máquinas laminadoras.

Después de eso, es necesario limpiar la capa de aleurona de los núcleos, la capa exterior de la película.Este procedimiento se llama rectificado y se lleva a cabo en un equipo de molienda o prensa de tornillo.

Al recibir mijo premium Los cereales se lavan antes de envasarlos en una corriente de vapor caliente para eliminar los aceites de proceso que obstruyen los poros de los granos durante la molienda en contacto con el equipo. Los aceites técnicos dan al cereal terminado un sabor amargo, lo que reduce las propiedades de consumo del producto.

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Tipos de granos de mijo

El mijo no siempre se procesa por completo... Cuantas más etapas tecnológicas hayan atravesado los granos de mijo antes de llegar a los estantes de las tiendas, se obtienen mejores y más costosos granos de mijo.

Tipos de mijo:

1. Guijarros. Dichos cereales se obtienen después de pelar la cáscara gruesa. Se obtienen granos enteros, brillantes y de sabor amargo. La papilla de mijo y guijarros se cocina durante mucho tiempo.
2. Mijo pulido. Pasa por todas las etapas tecnológicas. El producto terminado parece granos enteros amarillos mate. El mijo pulido se cocina más rápido que el mijo rallado.
3. Mijo triturado. Es un subproducto de la producción de mijo, que son granos de mijo molidos gruesos que se trituran durante el proceso de molienda. El mijo triturado se agrega al pan integral o se muele aún más para producir harina de mijo.
4. Copos de mijo. Este es el producto de mijo más caro, ya que pasa por todas las etapas de procesamiento, incluida la cocción primaria y el secado al vacío. Las hojuelas de mijo forman parte de los cereales instantáneos.

A pesar de las diferencias en el procesamiento, cada tipo de cereal tiene propiedades útiles para el cuerpo humano.

Propiedades útiles del mijo.

La composición química diversificada determina variedad de propiedades útiles del mijo para el cuerpo:

1. Las fibras dietéticas de mijo adsorben el exceso de grasa en los intestinos y lo eliminan, lo que reduce la cantidad de grasa, incluido el colesterol, que se consume con los alimentos. El mijo es útil para la aterosclerosis y la obesidad.
2. El zinc y el manganeso contenidos en el mijo sirven como coenzimas en la síntesis de insulina. A pesar del alto contenido de carbohidratos, el índice glucémico de la papilla de mijo sin azúcar es de 40 unidades. Este indicador permite que los cereales de mijo se incluyan en la dieta de los diabéticos con moderación.
3. El alto contenido de vitaminas B tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los sistemas nervioso y cardiovascular.
4. Las sales de ácido fólico, hierro, cobre y cobalto estimulan la formación de sangre, lo que es útil para la prevención de la anemia.
5. Una rica composición de aminoácidos y una gran cantidad de coenzimas minerales ayudan a restaurar el hígado después de la intoxicación. Un caldo espeso de granos de mijo restaura la función de barrera del hígado después de la intoxicación por alcohol y el tratamiento con antibióticos y medicamentos quimioterapéuticos.
6. El silicio, el cobre, el flúor y el fósforo fortalecen el tejido óseo y el esmalte de los dientes, estimulan el crecimiento del cabello y las uñas y mantienen la elasticidad y la fuerza de los vasos sanguíneos.
7. El cromo y el yodo apoyan la función tiroidea.
8. El molibdeno y la vitamina E previenen la acumulación de radicales libres, manteniendo el cuerpo joven.

El efecto positivo del mijo en el cuerpo permite utilizar este cereal en la medicina popular. Los nutricionistas incluyen cereales de mijo en la dieta de los pacientes con deterioro funcional hígado, riñón, páncreas, diabetes, obesidad, aterosclerosis y otras patologías metabólicas.

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Restricciones sobre el uso de productos de mijo

A pesar de los muchos efectos positivos de tomar mijo, como cualquier producto, el mijo tiene sus propias contraindicaciones y limitaciones de uso... El mijo no es una panacea y requiere moderación.

Precauciones:

1. Durante el embarazo, debe limitar la ingesta de mijo y usarlo solo de acuerdo con las necesidades del cuerpo, no más de 1 porción. Un alto contenido de componentes minerales biológicamente activos puede desequilibrar la formación de tejidos fetales y, en el último trimestre, el consumo excesivo de mijo puede provocar un parto prematuro.
2. Para las enfermedades inflamatorias del intestino, debe limitar el consumo de productos de mijo, ya que el mijo puede causar estreñimiento y agravar la inflamación. Esta limitación se aplica solo al mijo teja y al mijo pulido. Las hojuelas de mijo contienen menos fibras gruesas que dañan la mucosa intestinal inflamada.
3. El mijo reduce la acidez del contenido gástrico, por lo que debe consumirse con moderación para la gastritis con baja acidez.
4. Mientras se toman preparaciones de yodo, por ejemplo, en el tratamiento del hipotiroidismo, el mijo debe excluirse de la dieta para mantener una dosis constante del oligoelemento que ingresa al torrente sanguíneo.

Sujeto a las recomendaciones de los médicos y las restricciones, los productos de mijo no dañarán el cuerpo.... Debe recordarse que el mijo es un producto alimenticio, no un medicamento. Puede aliviar la condición del paciente, pero el médico prescribe medidas terapéuticas para una recuperación completa.

Conclusión

El mijo familiar son los granos de mijo refinados. La palabra "mijo" llegó al idioma ruso del idioma esloveno, en el que se le llamaba cualquier grano refinado. En la producción, se obtienen varios tipos de mijo, que se diferencian en la calidad de purificación de las materias primas. Los tipos de granos de mijo de mayor calidad son las hojuelas de mijo y el mijo pulido.

Todos los tipos de mijo tienen propiedades beneficiosas y son ricos en nutrientes que apoyan la salud del cuerpo. No debe usar excesivamente productos de mijo durante el embarazo, inflamación intestinal, gastritis con baja acidez e ingesta conjunta de preparaciones que contienen yodo.