¿Por qué el ajo se vuelve verde? Consejos prácticos para solucionar este problema

Algunos alimentos cambian de color con el tiempo. Las manzanas son lo primero. Su carne comienza a oscurecerse cuando se corta. Otro producto es el ajo. Se trata de él que se discutirá en el artículo.

Sus dientes son blancos, pero en algunos casos pueden volverse verdes o azules. Y cuando el color cambia, surgen preguntas de inmediato: ¿el producto se ha vuelto peligroso para la salud, se ha deteriorado o es una reacción normal a las condiciones externas? ¿Por qué el ajo se vuelve verde? Las respuestas están en nuestro artículo.

Que dicen los científicos

Sobre el problema de cambiar el color de los dientes de ajo, los científicos han realizado una investigación completa y han encontrado la razón. Resulta que contienen una sustancia especial: la alicina. El color cambia precisamente por él.

¡Atención! Investigaciones recientes confirman que la alicina es una sustancia beneficiosa que, entre otras acciones, previene el desarrollo de células cancerosas.

La alicina forma pigmentos que tiñen la pulpa de azul o verde. El cambio de color ocurre cuando se viola la integridad de la superficie de los dientes (con daños, cortes y rechinamiento).

¡Importante! El hecho de la pigmentación y la intensidad del color dependen poco de variedades... Los científicos han descubierto que el enverdecimiento o el azulado depende del lugar de cultivo y del grado de madurez de los dientes.

Aquí hay algunos patrones que se han notado:

1. Si el ajo creció en países del sur con climas cálidos, contiene más alicina, a diferencia de su contraparte de países con frio clima.
2. Con el tiempo en almacenamiento la concentración de alicina aumenta.
3. Los dientes jóvenes o inmaduros contienen menos alicina que los maduros.
4. La presencia de oligoelementos (hierro, zinc, cobre, cromo, etc.) en el producto no afecta la intensidad del color.

Puedo comer

Entonces, la investigación ha confirmado: puedes comer ajo azul o verde... No es peligroso y no se deteriora por el hecho de que cambia de color. Los productos a los que se agrega durante la cocción tampoco pierden sus propiedades beneficiosas.

Además de las modificaciones externas (quizás no demasiado apetitosas), no hay otras consecuencias negativas de los cambios de color.

Cambio de color cuando se usa para cocinar

El ajo es un producto alimenticio valioso. Sin embargo, vale la pena considerar algunas características de su uso en la cocina. Considérelos con más detalle.

Al enlatar

A menudo, cuando se usan clavos fragantes en las costuras de pepino, Tomates u hongos, se vuelven verdes. No se ven muy apetitosos en el adobo. Así es como se ve:

Para evitar que esto suceda, las amas de casa experimentadas aconsejan conservar solo los ajos tiernos. Se recomienda limpiar las rodajas a mano para no dañar su caparazón. Es recomendable almacenar las latas en un lugar fresco después de cerrarlas.

Al salar o encurtir, proceda de la misma manera: coseche solo ajos tiernos. Sin tratamiento térmico ni muescas en los dientes.

Al freír y hornear

El ajo picado a menudo cambia de color en platos calientes - en patatas fritas, champiñones y caldos. Esto se ve facilitado por el factor de temperatura y el tiempo de procesamiento. Cuanto más tiempo esté la comida en el plato, es más probable que cambie de color.

¿Cómo evitar ponerse azul o verde? Nosotros contestamos: agregue ajo a los platos al final de freír u hornear (o justo antes de servir). En otras palabras, necesita cocinarse menos.

¡Atención! El ajo seco se puede utilizar en platos calientes. No cambia de color.

Al salar tocino

El ajo es uno de los ingredientes principales en muchas recetas de encurtidos de manteca. Con el tiempo, también puede cambiar de color.

Esto se debe principalmente al factor tiempo. Se sala la manteca durante más de una hora y el ajo tiene tiempo de cambiar de color.

Las amas de casa experimentadas aconsejan no triturarlo con una prensa de ajo, sino picarlo en trozos grandes con un cuchillo de cerámica. Esto ralentizará significativamente el proceso de ecologización.

Trucos de cocina

Para hacer que la comida se vea más agradable desde el punto de vista estético (sin manchas verdes o azules de ajo), las amas de casa usan los siguientes "trucos de vida" culinarios:

• solo se utilizan ajos tiernos para cocinar;
• a decapado o encurtir, pelar las rodajas con los dedos;
• marinar los dientes exclusivamente en frío, la marinada no se trata térmicamente;
• mantener fría la conservación;
• el ajo seco se pone en platos calientes;
• Se agrega ajo fresco al freír u hornear al final de la cocción.

Resumamos

Ahora sabes por qué el ajo se volvió verde o azul durante la cocción. Casi cualquier ajo cambia de color si la cáscara del diente se daña o se corta. El grado de cambio de color depende del lugar de cultivo (región sur o región norte) y el momento de maduración (joven o maduro).

Sin embargo, con un cambio de color, el producto no se vuelve dañino o peligroso para la salud humana. Por lo tanto, se puede agregar con seguridad a varios platos y preparar para el invierno.