Cómo cocinar puerros en escabeche: mejores recetas.

Los puerros no son tan populares en nuestro país como las cebollas o las cebolletas. Sin embargo, los chefs de clase mundial lo aprecian por su sabor delicado, cremoso y ligeramente dulce sin amargor. Se usa no solo fresco o guisado, sino que también se preparan bocadillos a partir de él.

En este artículo, hemos preparado una guía para elegir recetas de puerros y snacks salados.

Selección y preparación de puerros para decapado

Puerro Es una verdura verde leñosa con un suave sabor a cebolla. Se consume crudo, guisado, en escabeche.

La apariencia del producto es el criterio principal para evaluar la calidad. En los estantes de los supermercados, está envuelto en polietileno, por lo que es casi imposible captar el olor, pero no es difícil identificar los daños a través de un empaque transparente.

Cómo se ve el puerro perfecto:

• la ausencia de manchas y tonos contrastantes en él;
• la raíz es ligera y pura (cuanto más ligera, más rico es el sabor);
• la longitud de la parte blanca no supera los 6 cm, este es el estándar de calidad;
• diámetro del tallo: no menos de 1,5 cm;
• la superficie no debe ser demasiado opaca o brillante;
• los crecimientos y sellos en los tallos son inaceptables;
• la pata del puerro "normal" es cilíndrica, la base en forma de cebolla es un signo de un producto de mala calidad;
• las cebollas no deben estar pegajosas, mojadas o resbaladizas.

No es difícil preparar un producto para su posterior procesamiento culinario. No tiene cáscara, por lo que se necesita un mínimo de tiempo para limpiar.

La tarea principal es lavarlo bien con agua corriente y cortar la parte verde, que generalmente no se usa como alimento. Sin embargo, las plumas verdes no se pueden tirar, sino congelar y luego agregar a los caldos y sopas para darle sabor.

La raíz se corta a 4-5 cm del borde. La parte blanca, apta para el consumo, se corta por la mitad longitudinalmente y se vuelve a lavar con agua corriente, intentando quitar la arena entre los platos.

Un puerro grande se corta en 4 partes, una pequeña, en 2 mitades. También es posible cortar en anillos.

Para la preparación del adobo, se utilizan una variedad de especias y hierbas, aceite vegetal, jugo de limón, vinagre de mesa o de vino. Arco preparado vierta líquido caliente directamente en los frascos.

Referencia. Los puerros se venden durante todo el año, pero saben mejor desde septiembre hasta finales de abril.

Cómo encurtir puerros

El puerro es una verdura única que atrae por su versatilidad. Cuando está fresco, puede enriquecer el sabor de platos de carne, pescado y verduras. Guarde tantos componentes útiles como sea posible decapado en vinagre. Un ligero tratamiento térmico elimina el amargor, conservando el sabor y las vitaminas. Sugerimos adoptar una receta rápida clásica para hacer un bocadillo picante.

Ingredientes:

• puerros - 5 piezas.;
• azúcar - 50 g;
• sal de roca - 12 g;
• vinagre 6% - 3 cucharadas. l.;
• agua - 0,5 l;
• hoja de laurel - 2-3 piezas.;
• aceite de girasol - 50 ml;
• granos de pimienta negra - 3-5 piezas

Preparación:

1. Enjuague bien la cebolla bajo el grifo, corte la parte verde y las raíces. Corta cada uno transversalmente en 2-3 piezas.
2. Coloque las cebollas verticalmente en frascos limpios.
3. Vierta azúcar granulada, sal, laurel y pimienta en agua hirviendo. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos y vierta el vinagre. Hervir de nuevo durante 3 minutos y verter el líquido sobre la cebolla.
4. Vierta aceite vegetal en cada frasco, selle el recipiente con tapas y voltee.

Variaciones de recetas

Hay muchas opciones para marinar el producto. Combina maravillosamente con casi todas las especias, vinagre de mesa y vino, jugo de limón, salsa de soja y hierbas.Los refrigerios picantes serán una deliciosa adición al pescado, la carne, las aves a la parrilla, los cereales y las verduras.

Receta escocesa con hierbas

En esta receta, el delicado sabor de la cebolla resalta el aroma del eneldo y el perejil.

Ingredientes:

• puerros - 7 piezas.;
• ajo - 4 dientes;
• vinagre 6% - 60 ml;
• aceite de girasol - 100 ml;
• azúcar - 50 g;
• sal - 30 g;
• laurel, pimienta negra, eneldo y perejil al gusto.

Preparación:

1. Lavar la cebolla, cortar la parte verde, cortar la blanca en 4 partes.
2. Hierva agua, vierta aceite, agregue sal, azúcar y especias. Cocine durante 5 minutos, luego vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos.
3. Ponga los puerros en frascos, ponga las verduras picadas encima y vierta el líquido hirviendo sin colar. Cierre el recipiente y déle la vuelta.

Marinado asiático

Prueba este maravilloso bocadillo coreano. En casa, el plato se llama Yangpa jangaji. Las cebollas en escabeche se sirven como una adición a la guarnición principal.

Ingredientes:

• puerros - 1 kg;
• agua - 500 ml;
• salsa de soja - 400 ml;
• azúcar - 150 g;
• vinagre de arroz - 250 ml;
• chiles verdes y rojos - 2 piezas.;
• limón - 1 pieza

Preparación:

1. Lavar la cebolla, cortar la parte blanca en trozos.
2. En una cacerola, mezclar los componentes líquidos, agregar el azúcar, poner a fuego lento y remover hasta que se disuelva por completo. Hierva la marinada durante 5-7 minutos y vierta el jugo de limón.
3. Lavar los chiles y cortarlos con un cuchillo afilado en aros junto con las semillas.
4. Coloca la cebolla y el pimiento en un plato de cristal. Verter el contenido con la marinada caliente y dejar enfriar por completo. Luego, colóquelo en el refrigerador y déjelo reposar durante 2-3 días. El sabor del bocadillo solo se beneficiará de esto.

Enlatado en vinagre

Otra opción para hacer cebollas marinadas con vinagre.

Ingredientes:

• puerros - 0,5 kg;
• vinagre de vino - 50 ml;
• cebollas - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• mostaza de grano - 30 g;
• tomillo - 2 ramas;
• azúcar - 25 g;
• sal - 40 g;
• aceite vegetal - 70 ml.

Preparación:

1. Lavar el puerro y ponerlo en agua hirviendo. Escaldar hasta que esté suave, retirar con una espumadera y colocar sobre una toalla de papel.
2. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Picar el ajo con un cuchillo, agregarlo a la cebolla. Agregue mostaza, sal, azúcar, hojas de tomillo, agregue aceite y 1 cucharada. l. agua. Mezclar el aderezo y sumergir el puerro en él.
3. Ponga el aperitivo en frío durante 3 horas. Sirva con pescado o carne.

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Con manzanas y arándanos

Jugoso, dulce, picante: así es como puede caracterizar el sabor de este aperitivo. Los arándanos en esta receta agregan una nota agria inusual. El aperitivo de puerro es adecuado como aderezo para brochetas de cerdo y pollo.

Ingredientes:

• puerros - 5 piezas.;
• manzana agridulce con pulpa densa - 2 piezas.;
• arándanos - 50 g;
• agua - 400 ml;
• aceite vegetal - 50 ml;
• sal - 50 g;
• azúcar - 50 g;
• salsa de soja - 25 ml;
• anís estrellado - 3 estrellas;
• canela - 2 palos;
• vinagre 6% - 50 ml;
• laurel y pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. Lavar la cebolla cortada en trozos.
2. Manzanas sin corazón, cortar cada una por la mitad y luego finamente. Lava los arándanos.
3. Cocine una marinada picante de sal, azúcar, especias. 5 minutos hasta que esté listo, vierta vinagre, salsa de soja, aceite vegetal.
4. Sumergir la cebolla preparada en el adobo, tapar y dejar enfriar por completo. Conservar en el frigorífico durante 2-3 semanas.

En georgiano

Esta receta se diferencia de otras en que la marinada se prepara con la adición de muchas especias. El aperitivo resulta picante y aromático, como cualquier carne.

Ingredientes:

• puerros - 6-7 piezas.;
• agua - 700 ml;
• vinagre de vino - 200 ml;
• sal de roca - 60 g;
• azúcar - 50 g;
• clavo, canela, anís estrellado, pimienta de Jamaica, pimienta roja molida, laurel - al gusto.

Preparación:

1. Vierta sal, azúcar y especias en agua hirviendo. Hervir durante 10 minutos, luego verter el vinagre.
2. Lavar la cebolla, cortarla en trozos y ponerla en un recipiente esterilizado.
3. Vierta la marinada sobre las verduras sin colar.Cerrar herméticamente con tapas y voltear.

Cómo prepararse para el invierno

Cosechar puerros para el invierno en un adobo no es diferente de cocinar otras verduras. El vino y el vinagre de mesa, el jugo de limón y el azúcar actúan como conservantes.

Los recipientes de almacenamiento y las tapas se desinfectan previamente con vapor, en el microondas o en el horno. Para las latas con una capacidad de 0,5 litros, 10 minutos son suficientes, las latas de un litro se hierven durante 15 minutos.

Los bocadillos de cebolla se preparan en latas pequeñas. Esto facilita su almacenamiento en el frigorífico.

Verter con adobo caliente proporciona una esterilización adicional del producto y las piezas de trabajo resistirán hasta 6 meses sin explotar.

Para el almacenamiento, use un refrigerador, un sótano (sótano) o un balcón aislado.

Si no es posible almacenar las piezas de trabajo a una temperatura no superior a + 3 ° C, los frascos de verduras se esterilizan en un baño de agua, se enrollan con tapas, se ponen boca abajo y se envuelven en una manta o manta tibia. Después de tales acciones, los contenedores permanecerán en la despensa sin ningún problema.

Referencia. Cuanto más tiempo se almacena el puerro, más ácido ascórbico se acumula en él.

Consejos de amas de casa experimentadas

Para hacer que los aperitivos de puerros solo sean una delicia, use los consejos de amas de casa experimentadas:

1. Al elegir un puerro, examine cuidadosamente la raíz. Si es amarillo, el producto ha comenzado a deteriorarse.
2. Si hay signos de podredumbre en los tallos, deje el producto a un lado.
3. Las cebollas lentas y demasiado blandas no se almacenarán durante mucho tiempo, ya no hay jugosidad en ellas.
4. Si hay manchas amarillas en la superficie, la cebolla ha comenzado a secarse o ha sido tratada con productos químicos para acelerar el crecimiento.
5. La formación de un pedúnculo dentro de las plumas indica que el puerro está demasiado maduro y ha perdido su sabor.
6. No olvide enjuagar bien la parte blanca: la arena y la suciedad se acumulan entre las placas, ya que está oculta debajo del suelo.
7. El puerro no tiene el amargor inherente a las cebollas, por lo que no es necesario escaldarlo con agua hirviendo primero.
8. Para mantener los espacios en blanco por más tiempo, realice una esterilización adicional de las latas y luego séllelas con una tapa llave en mano o sellada.

Conclusión

Los puerros marinados para el invierno son un verdadero hallazgo gourmet. No tiene amargor y va bien con platos de carne, pescado y verduras. Dependiendo de los ingredientes seleccionados, el snack adquiere un olor y aroma únicos.

El anís estrellado, el clavo, las ramas de canela añaden un aroma exquisito. Vinagre de vino o de mesa, jugo de limón se utilizan para prolongar la vida útil y agregar notas picantes. Un aperitivo coreano de chile y ajo no está completo sin salsa de soja.